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1 # 靜靜的私廚
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2 # 我叫青嵐啊
生鵝肝的加工方法：
1.先把肥鵝肝放在室溫中解凍，使其變柔軟。因為凍的肥鵝肝很硬，不能用手將其掰成兩半，也不能剔除筋和血管。
2.解凍後用手把肥鵝肝掰成大小兩塊，把鵝肝較圓的一面朝上，用餐刀在肥鵝肝的中間位置上，縱向切開一個長切口，用兩個拇指把該切口拉開。
3.用手指查詢肥鵝肝中的筋，然後再用餐刀和手指一邊摸索一邊把筋挑出來，不要把筋拉斷。因為肥鵝肝的筋從根部到筋梢越來越細，很容易拉斷。
4.在摘除大筋的同時，應注意摘除分支的筋、血管和紅色斑點。
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3 # 小龍子的日食記
主料：上等鵝肝150g
輔料：蘋果、土豆、胡蘿蔔、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許
配料：胡蘿蔔片和茄子片
燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮鹹帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調製時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
營養分析：它含有豐富的維生素D，吃起來口感很鬆軟、細膩，營養豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。
製作過程：
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8釐米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外華人和華人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。
秘製鵝肝原料：
主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹籤10根，蒜子10克。調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。
製法:
（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。
（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉醃10分鐘，用竹籤把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
（3）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。
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4 # 木子的隨記
鵝肝，顧名思義為鵝的肝臟，它富含蛋白質、鐵元素、維生素A，具有補鐵、保護視力等作用。但因其膽固醇含量相對較高，所以不宜長期過量食用。
鵝肝可以做成“法式煎鵝肝”，“鵝肝醬”，也可以炒鵝肝……
因為即將進入夏季，所以今天我來為大家介紹一款“糟椒滷鵝肝”
原料：選用產自法國西南部朗德省的朗德餓鵝肝。這種鵝肝肥美鮮嫩。
這種鵝肝一般都是凍品，所以要放在常溫下自然解凍。
然後取一盆，放入鮮牛奶、檸檬片，西芹、胡蘿蔔，將鵝肝放入其中浸泡24H後取出淨水衝乾淨。
鍋內放入西芹，胡蘿蔔，花椒粒，白蘭地，鹽，水，加入鵝肝大火燒開，小火慢煮25分鐘左右後撈出浸泡在冰水中。
容器裡放入糟滷，和野山椒滷，野山椒片以及生薑片，花雕酒，鹽和胡椒粉，然後將鵝肝再浸泡24H後取出切片即可食用。
這是炎炎夏日裡一抹亮麗的貴族氣息……
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5 # 小田微生活
新觧鵝肝的加工方法：1、先把肥鵝肝放在室溫中解凍，使其變柔軟。因為凍的肥鵝肝很硬，不能用手將其掰成兩半，也不能剔除筋和血管。2、解凍後用手把肥鵝肝掰成大小兩塊，把鵝肝較圓度的一面朝上，用餐刀在肥鵝肝的中間位置上，縱向切開一個長切口，用兩個拇指把該切口拉開。3、用手指查詢肥鵝肝中的筋，然後再用餐刀和手指一邊摸索一邊把筋挑出來，不要把內筋拉斷。因為肥鵝肝的筋從根部到筋梢越來越細容，很容易拉斷。4、在摘除大筋的同時，應注意摘除分支的筋、血管和紅色斑點。
新觧鵝肝怎樣處理
鵝肝怎麼做不腥
一、烘烤鵝肝
原料：90克左右重的鵝肝6片，麵粉1匙。
製作：
1、將鵝肝片放入麵粉中，裹上面粉後抖去餘粉。
2、將不粘平底鍋預熱，鍋內不必放任何油料。
3、把沾了麵粉的鵝肝放入鍋內烘烤，直至金黃色併發出脆聲，撒鹽和胡椒粉後即可食用。
二、清蒸鵝肝
原料：750克左右重的鴨肝一隻，大蒜4-5瓣。
製作：
1、水煮至冒出蒸汽時轉用文火，將洗淨的鵝肝放入蒸蘢內，蒸25-30分鐘。
2、此時把大蒜剝皮去芽，切成薄片在溫水中浸1分鐘撈起，再用吸水紙把蒜片弄乾。
3、食用時把蒜片嵌入鵝肝內。可將鵝肝與文火煨的青豆一起食用，這樣大蒜香味更濃，再佐以香醋，撒上切碎的細香蔥即可。
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6 # 肥魚燉哩哩
你好，希望可以對你有幫助~
我是哩哩，是個大吃貨。鵝肝是一道西餐比較高檔的食材，一般哩哩很少吃，偶爾實在想吃就去外面買滷鵝的鵝肝解解饞，新鮮的哩哩沒吃幾次，所以比較深刻，分享一下哩哩製作的方法，哎，寫完又想買來吃了~都怪你，鵝肝和蘋果更配喲~香煎鵝肝，奉上~
香煎鵝肝的素材：
鵝肝 一塊
鹽 適量
黑胡椒 適量
蘋果 切片4片
澱粉 3勺
吐司片 一片
薄荷 一根
藍莓醬 適量
1. 將解凍好的鵝肝用鹽黑胡椒醃製20分鐘
2. 把切片土司切成和鵝肝差不多大小的塊煎香（去皮）不放油小火煎的微焦如圖
3. 將切片蘋果不放油煎微焦
4. 將醃製好的鵝肝表面均勻抹上澱粉（使鵝肝外殼焦香）
5. 小火煎制鵝肝表面微焦，不用放黃油（鵝肝本身就是飽含油脂）
6. 擺盤放上藍莓醬，可以享用了。煎好鵝肝放置一會吃口感比較好，可以搭配紅酒
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7 # 臭臭柴火灶
1、先把肥鵝肝放在室溫中解凍，使且變柔軟。因為凍的肥鵝肝很硬，不能用手將其掰成兩半，也不 能剔除筋和血管；
2、解凍後用手把肥鵝肝掰成大小兩塊，把鵝肝較園的一面朝上，用餐刀在肥鵝肝的中間位置上，縱 向切開個長切口，用兩個拇指把該切拉開；
3、用手指查詢肥鵝肝中的筋，然後再用餐刀和手指邊摸索邊把筋挑出來，不要把筋拉斷。因為 肥鵝肝的筋從根部到筋梢越來越細，很容易拉斷；
4、在摘除大的同時，應注意搞除分支的筋、血管和紅色斑點。
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8 # Sting彭
鵝肝，有新鮮的和冰凍的。
冰凍鵝肝一般是進口的，比較大。
新鮮鵝肝在菜市場有賣，比較小，買到要碰運氣。
新鮮的鵝肝處理方法是：
1.用水清洗，撕去筋膜。
2.製作一盆味水來浸泡鵝肝。
（水量超過鵝肝即可，放入約100ml牛奶、150ml料酒、15克鹽、香葉2片，蔥姜）
3.鵝肝泡一晚，用時清洗乾淨即可！
這樣透過泡製後的鵝肝，會大大減少了腥味，加上醃製後的底味。更便於後期的加工。
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大家好，我是靜靜愛做菜，非常高興能回答這個問題。
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其十分豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的最佳食物。法國著名的料理鵝肝（法文：Foie gras）是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”。
生鵝肝的加工方法：
1.先把肥鵝肝放在室溫中解凍，使其變柔軟。因為凍的肥鵝肝很硬，不能用手將其掰成兩半，也不能剔除筋和血管。
2.解凍後用手把肥鵝肝掰成大小兩塊，把鵝肝較圓的一面朝上，用餐刀在肥鵝肝的中間位置上，縱向切開一個長切口，用兩個拇指把該切口拉開。
3.用手指查詢肥鵝肝中的筋，然後再用餐刀和手指一邊摸索一邊把筋挑出來，不要把筋拉斷。因為肥鵝肝的筋從根部到筋梢越來越細，很容易拉斷。
4.在摘除大筋的同時，應注意摘除分支的筋、血管和紅色斑點。
煎鵝肝的做法：
我喜歡在表面撒上鹽了胡椒然後裹上面粉 ，我喜歡裡面嫩些 所以 切的比較大，不喜歡的可以切薄，鍋里加入橄欖油和蒜片,在放入鵝肝,煎到兩面金黃倒入適量的紅酒 和醬油 在少許加入些 胡椒粉 就可以了關火，起鍋，裝盤，就可以開吃了，如果一個人吃，千萬不要煎那麼一大塊哦，建議3分之一的量就夠了。