生的熟的啊？生的話價格基本就是十幾二十幾的，按照部位來說便宜的基本就這個價位，餐廳吃的話有點不靠譜了，考慮還有其他開銷他不賣到40+不可能是真牛肉的，首先20元的牛排不可能是整切的。一斤新鮮牛肉多少錢？包裝好後，價格必須在２０元以上。２０元的牛排大多碎肉接拼，為了增加牛排的韌性，會加入很多化學物質，比如卡拉膠，比如卡拉膠，這是非原切牛排的必備食材。所謂市場上20元的牛排，多數不是真正的牛排。多數是碎牛肉壓制而成，運氣不佳的可能會遭遇注水碎肉牛排。在牛排業內，將20元的牛排，稱為工業化產品，以碎肉加工而成，因為新增劑的緣故自然是不如原切牛排健康。但是這類牛排又厚又好吃，價格卻還比菜市場購買的還要便宜，整體而言還是安全的，仍然有很大的市場。你以為你吃到的很便宜的牛排，或許只要40塊錢就能買到，但是背後的成本或許不超過5塊錢，而烹飪時多用鐵盤，這樣可以做到快速烹熟。

幹了十幾年的餐飲小吃，對這方便還是比較瞭解的，之前我店裡用的合成牛排看品質8到11元一片不等，其他調料加烹飪成本2元左右！

一份街邊牛排，牛排的大概是2兩~3兩左右，那牛肉這一塊的成本是8~10元，算比較不差的了，當然這就是批發的成品牛肉。如果加上工具損耗還有調料的一些費用的話，大概是兩塊錢左右，所以按這個成本計算。一塊20塊錢的牛排利潤可能會有10元左右。如果是合成牛肉，那。。。。。。還會有驚喜。

除了這個簡單的成本核算以外，我想提一些營銷建議，可以嘗試著去增加一些套餐，比如說一份牛排單賣20元，一杯成本2元的飲料單賣8元，做個套餐，46元雙人套餐送兩杯飲料，那整個成本加起來是10+10+2+2=24，利潤有26左右，但是這麼一來，就有引流效應了，配合海報微信圈轉發送卷等等，產品成本，其實不是最大的問題，引流營銷才是。建議去借鑑下比如麥當勞，它們是如何做套餐搭配來實現利潤可觀化的。

你好，不管做什麼首先要做好定位，確定自己的目標，方向，這樣後期根據自己設定的目標方向來做，堅持下去肯定離成功會越來越近。

街邊牛排，我想定位一定屬於中低檔路線了。其實小城市也能享受牛排，隨著中西文化的交融不斷加深，牛排在華人的飲食生活中越發重要，牛排的市場逐漸呈現下沉跡象，所以在小城市做街邊牛排還是很有市場的，從這點看，你離成功就不遠了。

從目前市場牛肉價格來看，大約是60元每公斤，我們就按照60來算，市面上賣的牛排一般是150g到200g不等，所以一公斤牛肉可以做出5到7個牛排，一個牛排的原材料大概就是8.5元到12元。然後配上一些配菜，比如蔥頭、土豆、西紅柿、薯條等，粗略的就按照2元成本，然後加上其它調料成本1元，一個牛排除了人工成本以外大概需要11.5元到15元。

以上就是我對街邊牛排利潤的分析，有不當的地方請多包涵。

街邊牛排呢主要還是看地段，有些地方需要租金，有些不用。

然後看是自己做還是請人做，

最後就是看牛肉的品質，原切片和組合牛肉價錢相差好遠的。

製作過程

1.先將牛肉解凍，用生粉，鹽醃製一晚上入味

2.鐵板燒熱加少許黃油，牛排下去兩邊各煎20秒

3.切小塊撒上黑椒汁就可以了

注意事項：牛肉把握好時間，過長容易老

20塊錢的一份街邊牛排有多少利潤，這個要看你進貨的質量和價格了。就拿某寶上牛排價格也是層次不齊的。我看有的牛排 60元10片，有的80元10片，有的180元10片。我們就中和一下，選一份80元10片的牛排，一片牛排8元。

這牛排的價格算出來了，賣牛排不能光光一片牛肉吧，還得有配菜。牛排裡通常配的是一份意麵和一個煎蛋，幾片洋蔥和一些番茄醬黑胡椒醬之類的，我想街邊的牛排配菜應該也就這樣吧，不需要麵包和水果了。那麼意麵和醬料和煎蛋的價格，我想起碼也得有5元左右吧，這樣加上牛排的價格就等於13元，那麼20元一份的牛排，大概只有8元的利潤。不過就算這樣，利潤也蠻大的了。

不過做這樣的小吃要環境稍微好一點的地方，吃牛排的人應該跟吃烤串的人不一樣吧。我兒子很小就愛吃牛排，他說用刀叉吃牛排的感覺不一樣，你看這麼小的娃都知道用餐的環境與氛圍。所以牛排在街邊賣的話，我還真不知道生意會怎樣。我生活在四線小城市，我們縣裡總共也就兩家牛排館，一份牛排價格在60元左右。如果在人流量大的城市，賣牛排的話也許會生意好些，畢竟大城市年輕人多，尤其是大學城附近吧。我覺得你可以參考大學附近開這個牛排攤位。

市場上20元的牛排，多數不是真正的牛排，是碎牛肉壓制而成， 這種牛排在業內稱為工業化產品，以碎肉加工而成，因為新增劑的緣故自然是不如原切牛排健康。但是這類牛排也不難吃，價格還比菜市場購買的還要便宜，整體而言還是安全的，仍然有很大的市場。這是我在拼多多上隨便搜到的，看這個價格，加上折扣什麼的每片成本5元都不到，再算上作料、人工也就10元吧，還有50%的利潤呢。而且一般吃牛排還會點些其他小食配菜和飲料，這些毛利潤也比較高，整體算起來毛利潤還是可以達到50%的。當然了，這種牛排的口感肯定是要差些。上百元的牛排是整塊的牛肉，以雪花牛肉為例，大理石花紋分佈均勻，脂肪含量充足，利用平底鍋加橄欖油煎制，7分熟後，口感有咬蜂巢的感覺，滿口留香。而20塊的牛排由於是合成的牛排，口感偏硬，也不會有真牛排的香氣。

烹飪時間上20元一份的牛排通常僅需要5-10分鐘，經過鐵板加熱就可以。而一份上百元的牛排，至少需要20分鐘以上：包括牛肉的醃製、專用鍋具預熱、噴火速烤、烤箱加熱等一整套工序，包括擺盤、環境都是有講究的。

所以無論是材料、口感、工藝上，20塊錢的街邊牛排都是沒法比的。一分價錢一分貨， 就是混個飽吧。

20塊一份的街邊牛排有多少利潤？最少有8元左右的純利潤。許多人愛吃西餐，都會必點牛排作為主食，但是，最近網上曝出一則訊息：說在澳洲的肉類市場裡面流入大量用肉膠做的“合成牛排”，都是用次品肉塊+肉膠拼接的，據說“拼接肉”早已是全球行業內的潛規則！一位調料品市場的店老闆說，合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品新增劑，能吃，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的新增劑，同樣有著重組碎肉的作用，增強肉製品彈性。據業內人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料裡面亂七八糟東西多就不靠譜，配料裡面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。

業內人士還表示超市內的醃製牛肉是品質最差的。但超市內的成品醃製牛排，價格大約是35元一盒，每盒180克左右，價格大約是菜市場牛肉價格的三倍，可見它的利潤空間。

所以說20塊錢的複合牛排利潤除去運輸和自身成本，純利潤最少在售價三分之一

說起牛排相信不少人多是喜歡吃的，因為牛排無論是從口感上面，還是營養價值上面，多是非常不錯的美味食材了，但是我們在吃牛排的時候，有沒有想過，為什麼西餐廳的牛排多要50-60元一份

而街邊賣的牛排只要20元一份了，是因為牛排的品質有問題，還是因為什麼原因了，於是帶著這個問題，我專門諮詢了一位西餐廳的工作人員，今天就把它告訴我的答案整理整理告訴大家，

街邊賣的牛排為什麼只要20元一份，還有沒有利潤？

根據這位工作人員所說，之所以街邊的牛排只要20元一份，主要就是因為牛排的品質問題了，不知道大家知不知道，牛排也是分為好幾個等級的，也就是一二三個級別的，至於第一個級別就是品質最好，

口感最好，也是營養價值最高的牛排，但是這些牛排在價格上面也是最高的，所以街邊賣的牛排肯定不會用這種牛排的，至於第二個級別的牛排，就是品質稍微好點的牛排，也是稍微有點營養價值的牛排，但是這些牛排在價格上面也是比較高的牛排，所以街邊的牛排店只是偶爾使用幾次的，至於第三個級別的牛排，就是品質不怎麼好的牛排，也是沒有什麼營養價值的牛排，而一但在這些方面不好了，

那麼在價格上面就是最低的了，所以街邊的牛排店多是使用這種牛排的，至於20塊錢一份的牛排有沒有利潤，我可以明確告訴大家是有的，因為這些牛排不但在採購成本上面可以省下不少錢，就連在配菜成本上面也能省下不少錢的，因為這些牛排店在賣牛排的時候，最多隻給你一些洋蔥片和番茄醬的，而一但在配菜上面只有這些東西了，那麼20元一份的牛排，最少可以賺到5元左右利潤的，

畢竟按照牛排的三個級別價格來看，第一個級別也就是20元一片的，第二個級別也就是10塊錢一片的，至於第三個級別就是5-6元一片了，所以街邊20元一份的牛排，肯定是有利潤的

最後小結：我們在吃牛排的時候，最好是到西餐廳吃的，畢竟西餐廳在使用牛排的時候，多是使用第一級別牛排，第二級別牛排的，所以西餐廳的牛排哪怕就是貴點，也要儘量購買這些的，畢竟吃的健康才是重要

牛排是西餐裡的“扛把子”，做為無肉不歡的我，去吃西餐自助就是奔著牛排去的，而且給我感覺這樣回本的機率大一些。

後來經常逛市場，加上做了一段時間的社群團購，牛排經常也有售賣，才知道這裡面最大的貓膩。

我們都知道牛排是選用牛身上最好的部位製作的，一般一份牛排為三兩左右，按各部位的不同，市場售價很少有低於三十塊錢一塊的。極品的牛排售價會更高，街邊賣20塊錢的牛排，裡面有沒有牛肉都存疑。我做社群團購時銷售過牛排，進貨價只要6塊錢一塊，而且還搭配醬料和黃油。往外售賣只要8塊錢一塊，現在大的批發凍品的專櫃都有這種合成的牛排，各大超市的冷凍櫃臺也有銷售，而且售價超過12塊錢一塊的很少，基本售價都在10塊錢左右。街頭售賣牛排的基本都是這種合成人造牛排，一般就是碎肉和卡拉膠還有一些複合調味料製成的，冷庫拿貨價一般就在6塊錢左右。二，街頭牛排的利潤街頭的攤販如果是流動的攤位，沒有固定場所的“游擊隊”，那麼可以說沒有什麼費用，基本一塊牛排的利潤會達到10多塊錢。如果是有固定攤位的，因為賣牛排的所佔地方不大，租金相對也會低一些。而且這個屬於一個人就可以乾的生意，那麼扣去房租和自己工資以及電費，一天賣的越多利潤就會越高。我們這裡有個街邊賣類似小吃的，他主要賣的炸串和烤牛排，一年能夠淨掙20萬左右。街邊賣20塊錢一個的牛排，別看這個生意不起眼但是純屬一個暴利行業。不過奉勸大家一下，這種牛排對於身體沒有什麼好處，偶爾嚐鮮可以，最好不要經常食用尤其是給孩子。

先說一下我自己：本人是專業廚師出身，做過酒店特色食材批發，做過海鮮凍貨批發，牛排屬於凍貨類，所以自然也接觸過，所以我接觸的基本屬於大批發商或者生產廠家，市面的牛扒基本都經過起碼3個商家的銷售才到你手裡！

利潤有多大？首先進貨牛排的價格是關鍵，其次是調料，再有就是人工，要是自己幹不僱人情況也不同，街邊的屬於流動攤位，不牽扯房租問題！下面我給你分析一下！

㈠：牛排價格

基本可以肯定20元一份的街邊牛排是合成牛排，也就是碎牛肉壓縮在一起的，基本都是歐美進口的，為什麼這麼說呢？國外飲食有關，有些部位不吃的，國內的牛肉基本連骨頭渣都能賣掉，不可能有碎牛肉！

一片牛扒重量在100克至150克左右，普通批發市場的價格在8至10元左右，可能很多人感覺這個價格很便宜了吧！

如果你拿整件的，價格還低，850塊一件有160片，一片價格在5.3元左右，是不是很低了價錢，其實還不是如果找到合適的批發商，價格還會低！

這個就要看用的量大小了，對於普通餐飲用的你也沒必要找，就是你找到也沒用！

調料：最主要的是黑椒汁

黑椒汁一袋商用的價格平常1千克的，價格在10塊錢左右，一片牛排大概用20克左右的黑椒汁，但是你製作越多就越節省調料！一袋黑椒汁大概能做50份牛排，一份牛排的調料價格約0.2元！

人工和房租：你如果是自己一個人製作，而且是流動攤位，人工費用就好解決，畢竟自己做賣的多或者賣的少不牽扯人工費會賠錢！流動攤位更不用說了！

上面我們算好了牛排的費用，主要的調料費用，大致的我們就能算出利潤有多大了！

牛排按5.3一片，黑椒汁按0.2元，其他配料：薯條，洋蔥，西紅柿，包括燃氣粗略的計算在2元，如果一天你能賣100份！

成本：5.3＋0.2＋2＝7.5

賣：100份

售價：20

營業額：100×20＝2000

大約毛利潤：1250

除去其他雜項成本純利潤保守的說不低於60%，也算是比較可觀的利潤空間了！

以上是我個人總結的利潤空間，僅供參考！食材購買需要看你定位，回頭客長遠看選擇品質一定要把控好，先自己試用品質後再決定價格因素，做食品一定選擇正規的渠道購買，吃的東西不可馬虎！

結語：也要根據當地的消費水平，或者人口流動的密集選擇合適地址，才能著手購買，不可盲目去跟風，風險需要在自己可控的範圍內，創業有風險，須謹慎！

20塊錢的街邊牛排的利潤，以大排擋為例做個測算。

1、         房租、水電、人員等：自家排擋以2塊計算。

2、         牛排成本：以良心肉，不合成的（摻雜馬肉、驢肉、老鼠等），真正的沒有級的，本地產的，普通瘦肉，成本每塊15元-20元。

3、         調味品胡椒、孜然、鹽、油成本至少在2塊錢。

4、         清洗費、盤子、桌椅費，至少在2塊錢。

尼瑪，除非一天能賣個100份以上，否則商家只能發點黑心錢了，調味品加重加厚了，賣點病死肉之類的。

疫情之下，餐飲業的確不容易，掙的都是辛苦錢，大家要多給予支援和體諒。同時，少吃低價低質的牛排，如果要省錢，某寶買一買自己家裡煎塊，吃了也安心。

這種20塊一份的街邊牛排，利潤非常高，往往可以做到100%，是時候給大家說一點內幕了。

正規一點的牛排店我就不說了，比如必勝客這一類的。就專門說一說街邊這種所謂的牛排到底是怎麼做的。

很簡單，雞鴨碎肉+牛肉香精+大豆蛋白+卡拉膠+各種食物新增劑。而且現在食品工業那麼發達，單看還能發現有所蹊蹺，但是醃製過又做熟了，除了吃你根本看不出來。

而且啊，不光是西冷菲力這一類的牛排可以作假，就連戰斧，丁骨一樣可以作假。小朋友們還吃得嘻嘻哈哈，高興得不得了。

我有一個侄女，就是在本地園區的一家香腸工廠上班的。像這種食品工業廠，每個車間都有試吃員。他們的工作就是每天漱口，嘗，漱口，嘗。保證一款產品出來都可以讓人垂涎欲滴，光聞到就想吃的不得了。

其實不光牛排，外面賣的一兩塊一根的烤腸不也是這樣的嗎？這種乾脆連肉都沒有，都是雞皮鴨皮，澱粉，大豆蛋白和香精調出來的。但這些又是遵守國家標準的，是合法的，符合衛生標準的。至於吃的好不好，那就仁者見仁智者見智吧。

牛排一般分三種，原切，整切和合成。原切就是直接從牛身上的某部位切下來的。最貨真價實也最貴。基本上150克左右的一塊牛排都要在30元左右，等級越高越貴。

整切牛排是把符合標準的牛肉透過壓力擠壓在一起，然後切成了牛排。它容易散，口感也不好，所以價格相對較便宜，一般在10~15塊一片。但相對來說它也最為實惠，畢竟也是牛肉嘛。

合成牛排指的是把牛碎肉以及其他肉類透過大豆蛋白，卡拉膠以及其他使用新增劑壓縮之後切出來的牛排，這種牛排多出現在自助餐店。成本可以低到3塊一片。但這種東西最好還不還是不要多吃了，與其說它是食物，不如說是種工業產品。

所以街邊賣20塊錢一份的牛排用的一定是合成牛排，平攤掉房租，人力和原料成本。它最起碼還有100%的利潤，這簡直已經是暴利了。

這就是為何街頭牛排現在非常火的原因，利潤大，有噱頭。所以聰明人就會藉機撈一把。你看現在全國有多少這種街頭牛排加盟店，為何街頭牛排店的裝置，材料以及食材幾乎一模一樣呢？

想想看，是不是細思極恐？

有15塊錢利潤。他能給你進優質牛排嗎？根本不可能。澳洲紐西蘭牛排我們東北這批發22塊錢一斤。外面煎的牛排分量也就最多三兩重。