這道魚是我自己琢磨出的料理。玩王者榮耀的小夥伴們肯定對程咬金功夫廚神的面板很熟悉！作為一名合格的吃貨！我一直好奇程咬金的鍋裡燒的是啥！好奇如我，終於，查到程咬金的鍋居然是在燒紅燒魚！我這一想～這我會啊！而且新春年夜飯吃紅燒魚也很喜慶啊！！紅紅火火，年年有餘！於是～噔噔噔噔～這道#新春王者創意菜#——程咬金慶有餘年三春珍膾魚出鍋！我不會告訴你，為了還原他的鍋！我還特地為我的老鐵鍋纏了紅繩～哈哈～

用料

鯉魚1條蔥1根姜5片蒜10瓣紅辣椒5個花椒10粒幹辣椒3個八角1個調味料郫縣豆瓣醬1大勺香醋2大勺醬油（生抽）4大勺老抽1大勺糖10克水400克

慶有餘年 三春珍膾魚的做法

準備好所有材料，魚選新鮮現宰殺的～洗淨去內臟和腮，用鹽搓洗一下去掉表面粘液，瀝乾水分備用

蔥切段，薑切片，紅辣椒切圈

將魚每面斜劃三刀，用廚房紙吸乾水

將生抽，老抽，醋，糖放入水中，調成碗汁

鍋中放寬油，燒至七八成熱後，將魚延鍋邊劃入，不要翻動，用勺子將油淋在魚的上表面，炸至兩面金黃盛出

鍋中留底油，放入八角，花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑蒜炒香

放入炸好的魚，放入挑好的碗汁，小火慢燉20分鐘，期間將湯汁澆在魚上，儘量不要翻動魚～

20分鐘後，轉中大火收汁，撒少許蔥花和紅辣椒圈即可上桌！

看完以後來說說要點吧。魚要首先碼味去腥，用料不必太複雜，鹽、雞精、味精、雞蛋清、胡椒粉、料酒、澱粉就好、一般情況下8-10分鐘即可，這是很重要的一步，不管蒸、炸、煮，還是燒，都需要這一步。然後再按照自己喜歡的烹飪方式做就好。

魚肉鮮美，營養價值高，怎麼做魚才能有味道呢，分享下我家的吃法

草魚一條

豆芽菜

姜蔥蒜

火鍋底料

生抽

澱粉

辣椒粉

花椒

鹽

料酒

把魚清理乾淨，魚肉用刀片下來，（這個過程需要慢工細活），片好的魚肉加入鹽，料酒，生抽，薑片，澱粉醃製

熱鍋燒油，姜蔥蒜熗鍋，加入少許火鍋底料炒香，放入魚頭魚骨，加入清水熬湯，燒開後下入豆芽燙一下撈出裝大碗備用

下入醃製好的魚肉，煮2-3分鐘看到魚肉卷邊了即可，魚肉很好熟，關火出鍋，倒入裝有豆芽菜的大碗裡

撒上花椒，蒜末，香蔥末，辣椒粉，鍋裡燒油，又熱後澆在上面就好了

這道菜是屬於川菜了，水煮魚，根據口味改變了下，做出來很入味，很下飯

要回答魚怎麼做好吃，首先得從收拾魚開始。如果魚都沒收拾好，比如留下了很多腥味的源頭，必定也會影響味道。

1，如果是河魚，一般會有土腥味，尤其是鯉魚，相比海魚，河魚更需要好好收拾。首先我建議去除所有的魚鰭，這些部位都是完全與河水接觸的部位，另外魚鰭的形態也容易藏汙納垢，所以這個部位一定要切除。另外魚嘴裡面的“牙”，用來咬磨食的。也一定要扣掉，魚鰓當然更要去除，另外魚肚裡面黑膜也一定要去除。

2，河魚建議紅燒，不要清蒸，因為在南方有很多河魚也用來清蒸，土腥味還是挺大的。紅燒時放醋和糖，可以很好起到去除腥味的作用。

3，現在市場買的魚，無論是常吃的四大家魚還是經濟價值較高的特種魚，幾乎全部為養殖，因此口感本身就會大打折扣。

如果你對魚的腥味，或者對魚的口感要求比較高，建議你做魚都紅燒。這樣既可以吃出魚的香味，佐料也可以很好的蓋住腥味。

魚肉的營養價值很高，它含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，能夠給人體提供所需的維生素A、D、E等。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是我們日常飲食中比較喜愛的食物。那麼，今天就來和大家分享下魚的做法，不過，今天的這道魚做法新穎，口味獨特，下面我們就來看看它的做法吧！

啤酒魚

食材：

鯉魚、青紅辣椒、西紅柿、澱粉、生薑、大蒜、蔥、啤酒、生抽、鹽、雞精

步驟：

1、西紅柿切塊，青紅辣椒刨開，切大塊，生薑大蒜切片，蔥切小段。

2、魚清洗乾淨（無需去魚鱗）無需去魚鱗，控幹水分，切成大塊，用鹽和大蔥醃製。

3、用兩片姜把煎鍋擦拭一遍(用薑片擦拭鍋底，可以避免魚皮粘鍋)。

4、將鍋燒熱，倒油，油燒至五成熱，倒入魚塊，用小火慢慢煎至魚塊表面金黃、魚鱗捲曲，盛出備用。

5、鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜爆香，放入西紅柿，加鹽炒至西紅柿出汁，倒入煎好的魚塊，翻炒均勻，加入生抽，倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉六分鐘左右，放入青、紅辣椒繼續燉三分鐘，加少許澱粉使之湯汁濃稠，即可起鍋。

溫馨小貼士：

1. 正宗的啤酒魚不需去鱗，有的人專門喜歡吃煎過的捲曲魚鱗，如果不習慣，也可以去掉。

2. 魚下鍋之前，一定要擦乾水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚皮易破;

3.燉魚的過程中，儘量避免翻動，以免魚肉破碎;

一：魚肉富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。和大家分享一道做法既簡單又好吃入味的家常燉魚。

二：農家燉鱸魚

主料；鱸魚一條（約2.5.斤）

輔料：蔥、姜、蒜各20克，幹辣椒5克、香蔥20克。

調料：色拉油適量、料酒15克、鹽10克、黃豆醬20克、生抽10克、老抽5克、米醋15克、白糖10克、雞精5克、蠔油5克、玉米澱粉20克、花椒大料和3克。

三：製作，鱸魚初加工去掉內臟、魚鱗、魚鰓，用清水洗乾淨斬成大塊、沾上幹澱粉。香蔥切蔥花，蔥、薑切片，大蒜去皮用刀拍松備用。

四：鍋中放油，油溫7成熱下魚塊煎至兩面金黃色撈出控油。鍋留底油，下入花椒大料、蔥、姜、蒜爆香，下入黃豆醬烹入米醋加入清水（沒過魚塊），放入魚塊。開鍋中後加料酒、鹽、雞精、生抽、白糖、蠔油調味。老抽調色。轉為小火燉40分鐘即可。裝盤撒上小蔥花，這道農家燉鱸魚就製作完成了。

技術總結：千燉豆腐萬燉魚，燉魚的時候掌握好火候，燉的時間長一點才能更好的入味。

魚首先洗淨了，在魚身上劃幾刀，便於入味。還有就是下鍋時要熱鍋涼油。這樣煮出來的魚，沒有腥味，好吃。

麻辣魚的做法：

配料：幹辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油

魚一條，洗淨。把魚身上劃幾刀。用料酒和鹽醃製。大蔥切段、大蒜切片，泡椒、姜切末。熱鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、姜、泡椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。將魚頭，魚片下進去。加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下入幹辣椒和花椒，潑在魚片上就可以了

魚的美食製作有很多，今天就給大家分享一款火爆的一種做法

水煮魚：1.首先將魚處理乾淨，片去大骨剁塊備用，剔除乾淨的魚肉用刀片成薄厚均勻的魚片沖水洗淨，控幹水份，依次加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜醃製10分鐘，2.將魚片裡的蔥姜撿出，加入一個蛋清、少許澱粉拍打上勁，淋入少許豆油備用，3.熱鍋下入少許油滑鍋，入蔥薑蒜辣椒段爆香，下入豆瓣醬、火鍋底料少許炒出紅油，加開水燒開調味，少許的鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、生抽提鮮、少許老抽提色，下入自己喜歡的配菜煮至斷生撈出放入碗中墊底，再下入魚骨至斷生撈出依次放入碗中，關小火下入魚片20秒撈出擺入碗中，依次撒入麻椒、辣椒節、蒜蓉備用，4.火燒熱油至冒青煙快速澆入辣椒等輔料上激出香味，最後撒上少許香蔥沫、白芝麻即可。

酸菜魚片

原料)鮮魚1條(約1000克)，泡青菜250克，雞蛋清2個。

(調料)蒜瓣25克，姜塊15克，花椒粒3克，泡紅辣椒、精鹽、料酒、味精、澱粉、胡椒粉、味精、鮮湯、植物油各適量。

製作步驟

①鮮魚剖殺，去掉魚鱗、魚鰭、魚鰓，剖開魚腹，去掉內臟和雜質，用清水洗淨，撈出擦淨水分。

②用刀先片下兩扇魚肉;另將魚頭劈開，再把魚骨剁成大小均勻的塊。

④泡青菜去根，洗淨，攥幹，切成小條;蒜瓣剝去外皮;姜塊洗淨，切成小片;泡紅辣椒碾成細末。

⑤淨鍋置火上，放入植物油燒至五成熱時，放上蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味。

6再下入泡青菜條煸炒片刻，倒入鮮湯燒煮至沸，下入魚頭、魚骨塊，用旺火燒沸。

⑦撇去浮沫，烹人料酒，放入精鹽、胡椒粉調味，繼續用旺火熬煮出香味。

⑨與此同時，另鍋置火上，放入少許植物油燒至八成熱，下人泡辣椒末煽炒出香味後，出鍋迅即倒人盛有魚片的湯鍋內，再煮幾分鐘至魚片斷生，放人味精，出鍋倒入湯碗內，上桌即成。

你好，分享一下我的家常菜蒸魚！

其實魚新鮮我都是以蒸為優先，只要火候掌握好了，魚一定鮮嫩不腥。家裡小孩都很愛吃。

備料：蔥薑蒜

調料：生抽，少許糖，水

方法：

魚背劃兩刀，水開後蒸大概6-7分鐘.熱油，蒜和姜鋪在魚上，然後把油淋在魚上。最後把調好的醬料煮開，一樣淋在魚上，撒上蔥花！

蒸魚比較原汁原味，如果是新鮮的魚建議這吃法！如果魚冰凍過，可能紅燒或做麻辣水煮魚之類的比較適合。

1

將魚切成簿片，清洗乾淨後放入盆中，加入適量料酒，薑末，鹽，然後用手抓勻後醃20分鐘左右。

2

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將酸菜和泡椒分別切碎，幹辣椒剪成段，姜蒜切成片備用，鍋中放入適量油。

3

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放入薑片，蒜片，幹辣椒段和花椒，炒出香味後放入酸菜和泡椒，繼續翻炒至出酸菜味。

4

/4

鍋中加入適量清水，放入少許鹽，大火燒開後放入醃好的魚片，煮熟後出鍋，撒上蔥花即可。

魚是最鮮美的食材，應該儘量保留原味最鮮。

有很多種烹飪魚的做法，有清蒸水煮燉焗各種做法，但我最的最好吃的莫過於是爸爸從小給我做的麵醬蒸魚腩，鮮嫩又下飯。

——豆麵醬清蒸魚腩。

◎準備食材:300克新鮮魚腩、姜，蒜，海天牌黃豆醬。

◎將魚腩清洗淨，因為魚腩是魚腹部位，要清理乾淨魚腹上的黑膜衣。然後切片塊瀝乾水分備用。（也可以讓魚檔老闆幫忙去整理，回來自己清洗乾淨即可）

◎準備薑絲，蒜蓉，適量食用鹽，料酒，生抽，海天牌黃豆醬。塗抹醃製魚腩，讓魚肉入味。放入一片紫蘇葉切絲，放魚面上一起蒸，紫蘇可以魚更鮮甜。

◎鍋裡燒水，等水開放魚腩蒸12分鐘即可。

——這樣既下飯，又可以吃到魚的鮮甜美味，

做法簡單易操作，人人都可以做到家的味道

希望這次的分享可以幫到你。

說到魚的料理，各種煎，炒，炸，煮，燉，蒸，悶，烤……

花樣太多啦！之前分享了煎炸的方式，今天正好再來分享一款蒸的方式。

材料：

鱸魚一條，有機鮮姜一塊，蔥2根，菜子油適量，蒸魚醬油適量，老抽少許十生抽少許，香油少許，料酒適量，鹽適量，白楜椒粉適量。

做法如下：

1.鱸魚去粼去內臟去腮，肚子內的神精抽掉（很重要！可避免腥味），魚肚兩邊劃個兩三刀。

2.取一容器，內放些許鹽和料酒，放入處理好的鱸魚，微醃10分鐘。

3.取一蒸鍋，內放足夠的水，大火燒開

4.醃好的魚放入盤中，在魚與盤之間放約三、四片薑片（魚嘴可放一塊，也可不放），

5.入滾水鍋內大火蒸8分鐘（這期間把配料調成小碗），時間到開蓋淋入巳配製好的醬汁，再蓋上蓋子3分鐘（這期間另取一鍋燒熱油備用）。

6.時間到關火取出蒸魚放上蔥絲並迅速澆上熱燙的滾油即可上桌。

想要把魚做的有味道又好吃，我推薦的做法還是香煎燜魚，即好吃又有味道，最近我也嘗試著做各種好吃又有味道的魚，做來做去還是覺得香煎燜魚最好吃，一上桌三兩下就被吃完，接下來我來分享一下這香煎燜魚是怎麼煮的吧！

【準備食材】

烏頭魚一條、鹹蘿蔔乾四根、胡蘿蔔一根、洋蔥半個、蔥兩根、五花肉一小塊。

【準備配料】

姜一塊、蒜頭一個。

【準備醬料】

醬油適量、蠔油少許。

【食材清洗切制過程】

1、從市場買回來的魚，一般都是賣魚的老闆幫忙處理好的，回來後我們只要把魚清洗乾淨，再次把肚子裡面層膜剪開，把貼在骨頭裡的血漬清洗乾淨即可。

2、接著放到砧板上，把魚切成塊狀，裝到盆中。

3、胡蘿蔔去皮清洗乾淨滾刀切塊狀、蘿蔔乾洗去鹹水後、平刀切成大片狀，分別裝入盤中。

4、洋蔥清洗乾淨、切成大丁、五花肉洗淨後切成薄片。

5、姜去皮、清洗乾淨、再放到砧板上用刀背拍碎，整個蒜頭掰成一瓣瓣的再用清水沖洗乾淨、放到砧板上將它拍碎後再去衣，再切小轉入盤中備用。

6、把蔥洗乾淨，切碎裝碗備用。

【烹飪步驟】

1、熱鍋冷油，先把豬肉煎香，再把魚輕輕的放入鍋中，中火慢煎，煎制兩面微焦，

2、用鍋鏟輕輕的把魚鏟到鍋邊，空出中間，放入蒜丁、姜炒香，

3、加入鹹蘿蔔乾、胡蘿蔔洋蔥翻炒片刻、加入水，抹過魚，再放入醬油、蠔油少許，蓋上鍋蓋中火煮十分鐘左右，

4、時間到後，先用鍋鏟角插一下胡蘿蔔，能插進去就證明熟了，

5、盛大盆中撒上蔥花即可享受美味。

【做香煎燜烏頭魚小帖士】

1、煎制魚的時候可以用鍋蓋擋一下，這樣油就不會賤到身上。

2、鹹蘿蔔乾已經是鹹的，所以不用放鹽，只要醬油蠔油再調味就可以了。

3、不喜歡吃蔥，胡蘿蔔可以不放。

4、如果你喜歡辣椒，同樣可以加入適量的小辣椒。

這就是我最近做的一種魚，我家人以及我都覺得非常喜歡吃，關鍵是好吃還入味，味道極香的，希望我分享的做法能幫到你。

鯉魚躍龍門、鯉魚1條、蝦仁50克、洋蔥丁、榨菜丁、豌豆、冬菇丁、冬筍丁、紅幹椒丁各適量、豬肉餡兒50克。

蔥段、薑片、蒜末各少許、紹酒、米醋、香油各1小匙、精鹽、味精1/2小匙、清湯、澱粉各適量、色拉油500克。

1.將鯉魚洗滌整理乾淨、在魚身兩側剞：蘭草花刀：然後一分兩段、下入熱油中炸成金黃色、撈出瀝油、蝦仁挑出沙線、洗淨、用精鹽、味精、紹酒基本調味、上：蛋清漿：再放入溫油中滑散備用。

2.鍋中加底油燒熱、先爆香蔥、姜、蒜、再烹入紹酒、米醋、然後放入洋蔥、紅幹椒、榨菜、冬菇、冬筍、豬肉餡、辣豆瓣醬炒香、再加入醬油、白糖、精鹽、填入清湯、下入鯉魚、旺火燒沸後轉小火燒至湯汁稠濃、最後下入豌豆、出鍋裝盤、再將蝦仁放在魚段中間即可。

酸菜魚我最喜歡吃的！把魚切薄片醃製一會兒！炒酸菜和佐料最後放水熬出香味後倒入醃製好的魚骨！煮一會再放魚片！最後倒入盆裡！主要的一步就是最後的爆蒜油！把切好的蒜茸放在魚盆的中間！油熱之後倒在蒜茸上就可以聽見哧哧的聲音和香味了……

魚怎麼做才好吃有味道的問題回答如下：不管是紅燒還是清蒸很多時候做魚都沒味道淡淡的，等裡面有味道外面又不行了，缺少一個很重要的步驟，在魚下鍋之前先用生薑切絲，大蔥切絲，大蒜切小薄片和料酒一切醃製15分鐘，再下鍋做，不管你清蒸還是紅燒絕對有味好吃，快去試試吧

豆腐燜魚，俗話說:千滾豆腐萬滾魚，魚跟豆製品相結合，經過一段時間的燜煮，味道特別的鮮美。

魚能補充豆製品的鮮味，而豆腐能補充魚鈣含量的不足，而兩者所含不同種類的蛋白質相結合也更有利於吸收;吃到口裡魚肉鮮嫩可口，而豆腐吸收了魚肉的鮮味更加入味，是不可多得的美味。

1.豆腐切塊煎黃盛出，蔥薑蒜，青蒜，番茄，辣椒，切好備用。

2.羅非魚兩面抹上玉米澱粉，下鍋煎至金黃。

3.放入姜蒜爆香後，加熱水，適量白糖、生抽、老抽。

4.放入豆腐，番茄，青蒜，調鹽，滴入少量白醋，小火蓋鍋蓋燜10分鐘。

5.起鍋前放蠔油，撒入蔥段。出鍋趁熱吃吧！

魚要入味好吃要醃製得夠時間，15分鐘左右，料酒加姜去腥很重要哦，好不好吃看個人口味，啤酒魚，水煮魚，清蒸魚，紅燒魚，你想吃什麼口味就做什麼口味的唄

買好一條宰殺的草魚，買一包香水魚調料，生薑切片大蒜剁碎，然後把魚片用鹽蛋清白酒或者啤酒生粉抓勻。起鍋燒油之後下入生薑片，香水魚佐料適量，炒香加水，然後加入雞精，胡椒粉，生抽，水開下入魚骨頭，煮5分鐘，之後下入魚片水開用小火煮水開20秒就可以了，之後倒入盆中，加入蒜米，幹辣椒，乾花椒，根據自己吃不吃辣來決定放多少，起鍋燒油，燒到冒煙然後把油均勻潑在辣椒上面，之後放入蔥花即可。