高壓鍋蒸米飯為什麼會黑，那是因為大米里面的澱粉遇到了高壓，溫度就會相對比較高，大米里面的澱粉內部結構會發生改變。甚至會發生糊化這種情況，所以才會導致煮出來的米飯會變黑的這些情況，但這種大米煮的米飯是可以吃的，就是會有點不好看，而且會影響食慾，今天給大家分享一個小技巧，讓做出來的米飯既好吃又好看。

首先將高壓鍋清洗乾淨，然後將大米淘洗兩三次。大米和水的比例都是1:1.5的比例，再加上兩三滴橄欖油或植物油，然後蓋上鍋蓋，擰緊即可。等到高壓鍋氣門完全頂住後，輕輕放開一些氣閥，一定不要放的太大了，不然會導致大米不軟而發硬，等到五分鐘後完全的放完氣之後再開啟蓋子，這樣子蒸出來的米飯就會又香又好吃，看上去的顏色也不發黑。當然，要想要蒸出來的大米更香，在蒸米飯時，可以在裡面放上幾滴香醋，不僅僅色澤鮮豔還好吃。

這樣的小技巧你學會了嗎？

這個原因有很多種。你可以按照下面的方法檢查下。咱們看下有哪些問題。 1：一般情況下水放少了。這個是我經常犯的錯誤。我做飯的時候水量掌握不好。因為水少很容易上面沒熟。同時底層的米黑了原因受熱不均勻。

2:電飯煲的內鍋都塗有不沾塗層，如果你的電飯煲能正常使用（就是煮飯時能自動保溫）可以說明不是電飯鍋本身的問題，可能是內鍋的問題，可能是塗層被刮傷了。所以煮出來的米可能顏色會發黑。

3:有時候米質量出問題了，比如買回來存放的時間是很長了。或者買的米本身質量問題。蒸的時候也容易發黑。

解決問題1：每個電飯鍋的裡面有刻度尺。幾盒米飯對應相對比例的尺度倒入清水一般在1比1.2很1.5之間。低於1.2比較硬。但是建議也不要超過1.5。

解決問題2：因為塗層壞了。提前把米浸泡一會兒。在蒸米。這樣會減少蒸出的米發黑

解決問題3：洗米的時候注意看顏色新米，陳米，方法如下

1.看硬度：新米要比陳米硬度大——米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

　　2.看腹白：新米的腹白應該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。

　　3.看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

　　4.將手插入米袋或米桶中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

　　5.水分和香氣：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁撮捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。

電壓力鍋為何蒸出米飯發黑：

1、電壓力鍋煮飯，是用高溫高壓的蒸汽“壓”熟米飯（術語：不沸騰烹飪），米粒沒有翻滾，米粒直接沒有相關摩擦，表面沒有受到破損（比較微觀），光照射到米飯時，更多的發生光的透射（食品專業術語：透光率偏高），所以看上去米飯發黑。

2、無論是電壓力鍋還是高壓鍋，煮飯顏色或多或少都會偏暗一些，與鍋的塗料沒有關係；因不沸騰，營養保留的更多一些，實際上是感覺不到的，更多的是心理作用了。