開水燙麵粉的三分之二，剩餘三分之一的麵粉用溫水和麵，這是捲餅的秘訣，必須是開水與溫水聯合和麵，才能達到預期的效果。將面揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳半個小時左右即可。時間不宜太短，不然面的質感是硬的。待面餳好後，將餳好的麵糰分成若干個小麵糰。取一個麵糰，用擀麵棒將麵糰擀成餅。大小就和大家平時吃的手抓餅一樣。厚度要比手抓餅的厚度偏薄。

。在蒸鍋中加入適量的水，燒開，將擀好的第一張餅放入蒸屜裡，蓋上鍋蓋，蒸後2分鐘。這時候，再去擀第二張餅，為了防止粘連我們可以在餅上薄薄的刷一層油，放在蒸屜上邊2分鐘。以此類推蒸好所有的餅。當然，我們也可以一張一張的蒸，但要注意不要讓已經做好的餅涼掉，否則卷出來的餅失去了應有的味道。

做烙餅的時候要用低筋面，如果用高筋麵粉做的話，做出來的餅就會過於筋道，吃起來不夠鬆軟。所以如果要用高精麵粉來做全品的話，可以用開水燙一趟麵粉。這樣可以把麵粉的麵筋降低到最低。高精麵粉就可以達到低筋麵粉的程度。透過這樣處理以後做出來的捲餅就會又軟又可口。

在做捲餅的時候，如果做一些油酥的話，他會層次更好一些，做出來的捲餅也會更柔軟可口！

油酥的做法就相對比較簡單了。取一小碗麵粉，然後用熱油潑在麵粉上面，用筷子攪一攪。這樣油酥就做好了。

非常榮幸可以回答您的提問，麵粉中加入開水燙麵後，烙出的餅微微帶點甜味，而且很柔軟，再捲上自己喜歡吃的醬料和蔬菜後，吃起來一點也不油膩，大家可以一起試試哦！

做法：

1、麵粉中一邊慢慢新增開水，一邊用筷子攪拌成絮狀；

2、至不燙手時，沾少許涼水，揉成光滑的麵糰；

3、蓋保鮮膜餳10分鐘後分成一個個小劑子再醒發30分鐘。

4、煎鍋內加入適量油燒熱，小劑子擀成圓形麵餅下鍋煎烙熟。

5、烙好的餅中加入自己喜歡的食物和醬料，美味的燙麵捲餅就做好了！

開始和麵。開水燙麵粉的三分之二，剩餘三分之一的麵粉用溫水和麵，這是捲餅的秘訣，必須是開水與溫水聯合和麵，才能達到預期的效果。將面揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳半個小時左右即可。時間不宜太短，不然面的質感是硬

分成小面劑子，我分的每個大約有40克，可以自定

把麵糰擀成薄餅狀，越薄越好，也可以兩個劑子中間刷油一切擀

單張的直接烙熟，不要放油，中火烙就行，看見餅鼓起有斑點樣就熟了

可以兩張一起擀的一起烙，趁熱輕輕就分成兩張

需要，做捲餅的面也就是我能平時所說的半燙麵，和麵時，麵粉的三分之二用開水燙成絮狀，另三分之一用冷水活，然後揉在一起，活成偏軟的麵糰，放一邊醒上半小時再開始製作，這樣做出來的餅即有嚼勁涼了又不會硬。

捲餅，說它淡而無味，它卻可以卷任何自己喜歡的菜，柔軟又有嚼勁，相比饅頭，製作過程簡單很多。

做捲餅的麵粉一定要用開水燙，但又不能全部用開水和麵，全部用開水和麵，捲餅就會過於柔軟，還會粘牙。全部用冷水和麵，捲餅在卷菜時會斷裂，稍微涼一點，嚼的兩邊腮幫子都是痛的，所以，捲餅和麵既要有開水，又要有冷水，也就是我常說的半燙麵。

半燙麵做捲餅，烙熟的捲餅不僅有開水面團的柔軟，還有冷水面團的韌性，熱吃非常柔軟，卷菜不會出現斷裂的現象，涼了也不會發硬。

半燙麵製作捲餅的過程

食材：麵粉、食鹽、開水、冷水

步驟一：將兩百克包子粉中加入一克食鹽，攪拌均勻後在中間劃一條線，其中一半的麵粉分次倒入五十毫升的開水，攪拌成面坨。

步驟二：再向另一半面粉中倒入五十毫升的冷水，攪拌成面絮後，下手將兩種不同溫度的面坨揉在一起。

步驟三：醒面十分鐘後，再將麵糰徹底揉光滑，繼續醒面二十分鐘。

步驟四：二十分鐘後，將麵糰取出，整理成大小均勻的面劑子，撒些乾麵粉，將劑子擀成薄而圓的面片。

步驟五：平底鍋預熱，將擀好的面片放入鍋中，烙制半分鐘左右，麵餅表面出現小氣泡時翻一面，繼續烙制半分鐘，兩面有少許微黃的痕跡就可以出鍋了。

以上是用平底鍋烙的捲餅，捲餅也可以蒸著吃，如果一片片的蒸那就比較麻煩，耽誤時間。我們可以在擀麵片時，將面片上刷少許的油，然後好幾張摞在一起，再用擀麵杖擀成圓形薄片，這樣就可以一次性上鍋蒸了，蒸熟後再一片片揭開即可。

春餅是麵食中的美味，民間在立春時節，都會吃春餅以應景的習俗。這個習俗大概產生於唐朝，也叫“咬春”，春天到了，萬物復甦，各種青菜和野菜都長出了嫩芽。人們用面或蒸或煎製作出薄餅，卷食各種新鮮的蔬菜和野菜。寓意春回大地，五穀豐登。

春餅卷食搭配豐富多樣，清淡爽口，特別是適合春季火旺時食用，清淡的口味可以去除春燥。並且寓意美好。是我國立春時節的傳統美食，深受民眾的喜愛。

和春餅面時，要用溫水。如用開水，會把面燙熟，使成餅口感發粘。也不能用涼水和，涼水和麵制除的春餅，口感硬嚼不動。

一份口感和味道具佳的春餅，對面粉的和制，擀餅 和卷食菜品的炒制都有很高的要求。

＃#＃【美味春餅】#＃# 特點:口感勁道，配菜豐富，營養味美。

第一步和麵。

把麵粉放入大一點的盆裡，先加入少許的溫水，用手攪拌成絮狀後，再用手把面往中心處按壓揉搓，期間按麵糰的情況加入水。

揉搓到“三不沾”的時候，蓋上保鮮膜醒10分鐘。三不沾就是把面和成團後，不沾手，不沾盆、不沾面。麵糰表面光滑。

第二步切劑子擀餅。

把醒好的麵糰放在鋪有少許麵粉的案板上，揉搓放氣。再把麵糰揉成長條，用刀切成大小相等的劑子。

按壓劑子的橫切面，成厚餅狀。把把厚餅摞在一起，在每張厚餅之間刷一層薄薄的油。以免擀的時候粘連在一起。

把摞好的餅用擀麵杖，擀壓成大餅。放在蒸鍋中大火蒸六分鐘。就熟了。

第三步製作配菜。

主料:韭菜100克，切成段。豆腐皮100克，切成絲。綠豆芽150克。瘦肉絲50克。

炒制:熱鍋滑油後，加入適量的油，油熱後下入肉絲炒散炒香，下入豆芽，烹入米醋。大火翻炒至綠豆芽八分熟時下入切好的豆腐皮，調入鹽和味素，翻炒均勻後，下入韭菜，快速翻炒至韭菜剛變色，便出鍋裝盤。

第四步卷制。

把蒸熟的春餅一張一張的揭開，攤在盤裡，放入炒好的菜，捲成筒狀，便可以食用了。

【美味春餅的技術總結】

1、要用溫水和麵，水要分多次加入，以免把面和的過稀。

2、蒸春餅時一定要水，燒沸後再下入春餅。大火蒸五到六分鐘。

3、和好的面一定要醒10分鐘。

我是二姐，我來回答下做捲餅的麵粉需要用開水燙嗎，為什麼的文章。

其實二姐認為，我們可以用開水燙或者選擇不用開水燙，都能做出很美味的捲餅。但是這兩種做法還是有一些細微差別的，那麼二姐就來和大家說一下詳細的過程。捲餅是我們非常喜歡的一道美味，捲餅不僅可以加入一個雞蛋在裡面，也可以捲土豆絲、胡蘿蔔絲、鍋包肉、或者京醬肉絲等等，有時候北方人還可以卷一點黃瓜和蔥花在裡面，這樣做出來的捲餅照樣是非常好吃的。

所以說做好一道捲餅還是很美味的，那麼我們來說一下捲餅的麵粉是否需要開水燙一下的問題。如果用開水來做成半燙麵的捲餅，我們做出來的捲餅就會更軟乎一些，而且彈性也會更大一點。如果我們用溫水來和麵，那麼就可以往裡面稍微加上一點食鹽，這樣做出來的捲餅沒有像半燙麵那麼軟乎，做出來的效果會稍微勁道一點。

做捲餅的時候，如果我們選擇做比較軟乎一點的捲餅，而且稍微薄一點的話，那麼我們可以選擇用燙麵的方式，但是這裡我們選擇的是半燙麵的方式來做捲餅。因為如果我們選擇的是完全燙麵的捲餅，我們可以想一下完全燙麵的蒸餃，做完之後的外皮非常軟乎，雖然稍微有點彈性但是很容易出現破皮的情況，相對於用溫水和麵來說這樣做出來的捲餅很容易軟爛而且不成型。

所以我們做燙麵的時候可以將麵粉分成兩份，一份用開水來和麵做成稍微軟乎一點的面絮，另外一面我們用清水來和麵，然後將兩種面絮攪拌在一起之後就能做出有韌性還很軟乎的麵皮。因為我們要做的稍微薄一點的麵皮，我們就需要讓麵皮帶著一定的韌性而且做出來還不容易破皮，所以儘量選擇半燙麵的方式會更好一些。

另一種做麵糰的方式就是直接用溫水來和麵，如果用溫水和麵的話我們想要做出稍微勁道一點的口感，那麼就可以在麵粉中加上一點食鹽，加上一點食鹽來做捲餅的麵糰，能讓捲餅帶著一定的韌性，這樣我們用溫水來和麵之後就能將麵皮做的稍微薄一點也不會出現破皮的情況了。而且做的稍微厚一點的麵皮也會更好吃，而且還會勁道可口一些。

以上就是二姐寫的做捲餅的麵粉需要用開水燙嗎的回答。二姐認為我們可以用開水燙，但是為了簡單方便一些的話，也可以直接用溫水來和麵，這個就需要看個人選擇即可，兩種和麵方式做出來的捲餅味道也不一樣。所以透過兩種不同的和麵方式我們就知道，其實我們和麵的時候可以做兩種不一樣的麵皮，這樣也會更好吃一些的。我們在做這兩種麵皮的時候，無論是做半燙麵的方式還是做成溫水加食鹽來和麵的方式，我們在攪拌好面絮並且和成麵糰的時候，都需要將麵糰醒面上20分鐘，這樣我們做好的麵糰就會更軟乎一些。因為捲餅在後面會捲上土豆絲、肉絲等食材，所以還是做的稍微軟乎一些才會更好吃的。