我們白酒用的地方很廣，我們白酒主要就是焯水用的比較多，或者燉肉也可以，菜類的這些基本上都不用，比如我們紅燒魚，紅燒排骨這些地方都要用到

一般做魚的時候可以放點白酒，這樣可以去去魚的腥味，淹肉片的時候可以放點白酒，炒蔬菜不用白酒

我是一個家庭主婦，有事沒事就在家炒炒菜，做做飯。通常這個白酒在外面南方也是必須要用的調味品，要用到哪些菜上呢？

我煮海鮮的話，比如煮螃蟹，魚，蝦放入白酒炒出來的香味是很濃郁的，肉質很鮮美。還有豬肉，鴨肉，鵝肉還有些動物的肝臟，還有一些滷製品。都需要白酒滴一點去腥，提味。當然如煮一些比較清淡的食物，我們就不需要白酒了，不然就會多此一舉讓食物變味。

大家好我是小何[機智]很高興回答你這個問題，其實炒菜用白酒的地方不是很多家庭一般一瓶料酒就夠了，白酒一般使用在腥味大的食材初加工的時候用[捂臉]，比方說你買的新鮮的魚這些就沒必要加白酒白酒味很大很多人不喜歡那個味道，炒菜需要白酒的其實針對的是一些特殊菜品才加入白酒烹製，比方新鮮肥腸，酒香黃燜雞這些，其實還是根據家裡面情況而定喜歡加就加一點，沒有什麼特定要求家裡面做菜，隨意一點就好，別搞那麼麻煩[耶]回答僅供參考謝謝[互粉][來看我]

如果在家裡要用白酒炒菜做飯，只能用低度的白酒。只適合用於脂肪較多或腥羶味較重的肉菜。

煮紅燒肉時，放點低度白酒，白酒中的乙醇與肥肉中的遊離脂肪結合，能起到解油膩的作用，使肥肉鮮香爽口，肥而不膩。

白酒中的酒精遇到高溫會揮發，炒腥羶異味重的食材時，在高溫時烹入白酒，可以將食材中的腥羶味一起揮發。

剖魚時弄破膽，可以抺點白酒沖洗，去除苦味。炒蛋時略加點白酒，可以使雞蛋鮮嫩鬆軟。

雖然白酒在烹飪中有去腥除羶、增香添味、解膩的作用，但煮湯和烹飪口味清淡的菜（如素菜等）就沒必要放白酒了，酒精味太重，破壞菜餚的風味。

在家裡炒菜做飯，有時由於沒有了料酒，而用白酒代替。但白酒也不是隨便用來做菜的。那麼，哪些地方用白酒，哪些地方不能用白酒呢？今天我就和大家一起來看看。

白酒：通常是用農作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。

白酒的乙醇含量高於料酒，糖份、氨基酸的含量卻低於料酒，用白酒烹調食材，乙醇不易揮發，會使菜餚有股濃郁的酒味，所以烹調時不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。

1.白酒常用於做的菜有:它可除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣。放白酒的竅門：燒魚應在魚煎好後放料酒；炒蝦仁、肉絲應炒熟後放白酒；做湯則應在湯開後再放入白酒。炒青菜時，加點白酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。

吃白酒南方人比較在行，不僅在炒菜、做肉時用，在做湯和餃子餡裡也要放白酒，白酒對於他們就像鹽一樣，是做菜不可缺少的調味品，許多家庭都用白酒代替料酒，認為料酒白酒都是酒，同樣能烹製出可口的佳餚。

料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥羶味，造成腥羶味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。

2.白酒不能用於炒菜做飯的地方:有些人在烹飪菜餚時，喜歡用白酒代替料酒，這樣做有除腥的效果，新增後不會破壞食物的營養成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過高，新增後會破壞食物的營養成分和口感，增香的效果遠遠遜色於料酒。我們在家炒菜做飯時，涼拌菜和油炸食品時，建議儘量不用。

特別提醒:如果沒有料酒，需要用白酒救急的話，新增的量一定要少，否則不僅影響口感，還會影響身體健康。