電餅檔做餅不上色還硬，那是因為你不知道的一個訣竅。

電餅檔做餅一定不要蓋蓋子，只要一面，不蓋蓋子做出來的餅不會硬得咬不動。

單面炕餅，餅可以受熱均勻，緩慢受熱，不熟的面慢慢變熱，變熱過程中餅會慢慢膨脹，這樣做出來餅才會鬆軟金黃。

如果蓋蓋子雙面受熱，生的麵粉受熱過快，面還沒發起來，沒膨脹好，就快速把面炕熟了，容易變成死麵，死麵自然就味同嚼蠟，很硬。死麵顏色也不好看。

我們現在做餅的時候用的最多的，就是電餅鐺了，只要將餅胚做好之後，放在裡面很方便。

然而很多人在使用電餅鐺烙餅的時候，經常會發生這樣的一種情況，烙出來的餅又乾又硬，吃起來一點都不香脆。後來在我的瞭解之下，我發現了其中的原因。

因為用電餅鐺烙餅的話，是從兩面同時開始進行烙制，不像鐵鍋一樣是一面一面的烙制，電餅鐺烙餅水分蒸發得特別快，因此在和麵的時候，往裡面多加入一些清水，能夠讓烙出來的餅更軟糯。

另外在烙餅的過程當中，每隔一小會兒，往電餅鐺中撒入一些清水，這樣水蒸氣在蒸發的時候，能夠加速烙餅的成熟，還能夠保持烙餅的溼度，讓烙出來的餅一點都不硬，放上幾天都不會有發硬的情況。

還有在烙餅的時候，溫度一定要把控好，烙餅最適合的溫度為170度左右。在烙制的過程中，將電餅鐺的蓋子蓋上，讓其形成一個封閉的烤箱模式，這樣烙出來的餅就會外酥裡嫩，吃起來的口感也非常的香脆，讓人越吃越想吃。

在對面皮進行擀制的時候，不要往麵皮上撒入乾麵粉，如果幹麵粉吸附在麵皮上的話，烙出來的麵餅，就會有生面的現象，從而影響到了餅的口感，而且在儲存的過程中，很容易就會發硬難以儲存。在擀麵皮的時候，我們可以往面板上加入一些食用油，不僅能讓做出來的烙餅更酥脆，還能防止黏手現象的發生。

麵糰太乾，麵粉中加少許鹽少許油，加入溫水，攪拌均勻，攪成較軟的麵糰蓋上，在準備要做餅的配料，這樣你配料準備好了的時間，麵糰也醒差不多，這樣就可以包了，電餅鐺加熱刷油，放入做好的餅，表面也要刷油，鎖住表面水分。這樣就不會幹了，電餅檔的顏色都不深。按照上面指示操作就行了。剛出爐的麵餅超級新鮮好吃。

烙餅不硬的技巧之一

在於和麵，活好的面一定要很軟，放在案板上要感覺他在微微的流動，攤開來。在這基礎上，不停地反覆揉，使的面的表面滋潤，有光澤。然後放在盆裡蓋上蓋醒面。

醒好之後， 做成成型的麵餅。

餅鐺加熱，用中火，儘量避免大火，容易把餅烙糊。

烙餅不硬並且柔軟的第二個關鍵

就是火候，有人怕烙餅糊了，愛用小火，這正是烙餅發硬的原因之一，小火烙餅，時間自然會加長，烙餅裡的水分失去的就多。

要想烙餅外焦裡嫩，火候不大不小，略大一點比火小要好。為了避免烙糊了，勤翻動就好。

這樣就可以是的水分失去的很少，外皮焦香，裡面軟和。

要點三，所以老出來的餅比較硬，而且顏色不夠好看。

以上三點就是如何用電餅鐺做的餅又軟又好看。

你好，很高興回答您這個問題，正常情況下不會出現您說的這種情況，電餅檔做餅，將餅放到鍋裡，不著急蓋蓋子，讓它下面定型後翻個蓋上蓋子，等到電餅檔有熱氣冒出，開啟蓋子再翻個身，蓋上蓋子，去擀下一個餅，鍋裡的就可以出鍋了。餅切記不能總翻個，面要軟，不然硬的沒法吃！祝您生活愉快

電餅鐺做餅不上色還硬。

我先回答為啥電餅鐺做餅會硬，是因為面活的硬了，餅的面要軟（水大一點）其次是必須得燙麵，燙麵的餅就算涼了也不硬。和麵的時候要先用開水和三分之二的面，再用涼水和三分之一的面，然後兩者再混合揉搓，剛開始會粘手，手上塗點炒菜油，揉至表面光就開始醒面，半小時後就不粘手了。只有這樣和麵做出的烙餅比較的鬆軟，口感較好。

再來回答為啥電餅鐺不上色，首先是您電餅鐺沒預熱，溫度不夠，其次是你上下加熱了。如果將上下蓋一起加熱，餅鐺裡就形成電烤箱的工作環境，將溫度控制在一個不會讓麵食烤糊了的溫度，慢慢烤得既硬還脆，把上蓋加熱關掉，只用餅鐺烙餅，果然烙出餅後就感覺很軟很有韌性了。

題主這個餅應該是發麵餅吧，太硬估計是麵糰和的硬，要不就是烙的時間長了，水分都蒸發掉了，還有可能是油少，如果不是發麵餅，那就是您面和的方式不對，而且餅太厚了，那我就分享一下自己的經驗吧！

家常餅和麵一定要冷水和一半面，開水和一半面，然後在倒入一點植物油，最後全部和在一起，包上保鮮膜，醒半個小時。醒好後再次把麵糰揉光滑，分成等量的劑子，取一個劑子擀成2～3毫米厚的圓餅，然後刷上油，灑上蔥花、五香粉、少量的鹽，然後像摺扇子一樣把餅折成長條，從長條的一頭捲起，捲成圓柱體後，圓面朝下壓扁，擀開，放入提前熱好的電餅鐺中，烙至兩面金黃出鍋！烙好的餅層次分明，口感鬆軟，香味十足！！

發麵餅的話，麵粉300克，無鋁泡打粉5克，溫水和成偏軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時。

餡料，喜歡吃甜的可以放豆沙或紅糖，放紅糖的話，可以在紅糖裡摻一些麵粉，這樣烙的時候紅糖就不會流出來。

喜歡肉餡的話，那就豬肉剁碎，切蔥薑末，打入半個雞蛋，老抽少許，耗油少許，鹽少許，攪打上勁，冰箱裡凍半小時。

醒好後的麵糰稍微揉一揉，分成等分的劑子，包入餡料，烙至兩面金黃，出鍋。表皮酥脆，內心鬆軟的發麵餅就烙好了！

我為什麼要半夜回答這些，真的好餓呀！

我認為和鍋子關係不大，建議以下幾個點找原因，第一，和麵，要想餅軟，可以用開水燙麵或者一半開水一半涼水和麵。第二，水和麵的比例，可以嘗試加入麵粉用量的6成，這樣活出來的面比較軟。第三，烙制時間，一定不能太長，通常燙麵烙餅一面40秒就要翻面了，翻一次面基本就熟了。總結以上三點，再多試幾次，就會掌握怎麼烙餅又軟又筋到了，祝好運！

出現類似情況，排除材料配方的問題，就是電餅鐺溫度太低，溫度低烙餅時間長，就會把水分烤乾，造成餅缺水，溫度也達不到上色的溫度，口感也會很硬。

類似烙餅的溫度要調整合適大小，中大火烙餅，才能達到外脆裡軟的效果。也可以使用燙麵的做法，揉麵時要加適量的豬油，這樣烙出來的餅才不會太硬。

做餅用開水燙麵，這樣做出來比較軟，另外電餅鐺要預熱夠，刷油等油熱再放餅胚不要蓋蓋子，上下翻面，這樣做出來外焦裡嫩，色澤金黃

我先回答為啥電餅鐺做餅會硬，是因為面活的硬了，餅的面要軟（水大一點）其次是必須得燙麵，燙麵的餅就算涼了也不硬。和麵的時候要先用開水和三分之二的面，再用涼水和三分之一的面，然後兩者再混合揉搓，剛開始會粘手，手上塗點炒菜油，揉至表面光就開始醒面，半小時後就不粘手了。只有這樣和麵做出的烙餅比較的鬆軟，口感較好。

再來回答為啥電餅鐺不上色，首先是您電餅鐺沒預熱，溫度不夠，其次是你上下加熱了。如果將上下蓋一起加熱，餅鐺裡就形成電烤箱的工作環境，將溫度控制在一個不會讓麵食烤糊了的溫度，慢慢烤得既硬還脆，把上蓋加熱關掉，只用餅鐺烙餅，果然烙出餅後就感覺很軟很有韌性了。

出現這種情況，如果排除材料配方的問題，就是電餅鐺溫度低，溫度低烙餅時間長，就會把水分烤乾，造成餅缺水，溫度也達不到上色的溫度，口感也會很硬。如果電餅鐺是可調溫度的那就把溫度調高一些；如果不是那就要換溫控器試試吧。