脆哨，是貴州人民的最愛之一。脆哨就是熬豬油時剩下的"油渣"，而就是這被榨乾了油的肉乾，在貴陽人的巧手下，卻變成了一道別致的黔中美味。不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹製，那出來的就不再是"油渣"了，料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、鹹、脆、爽的"哨子"了。哨子分幾種:有五花肉熬製出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬製的"精哨"，也有稍帶點肥肉熬製的"瘦肉哨子"，反正是小小的"油渣"有了不少的花樣。

脆哨的製作方法:

1.按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標準。

2.將肉均勻切成成人大拇指般大小。

3.用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。

4.等肉丁出油6成半左右，將火調至小火。

5.肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右)，將鍋內的油盡數倒入其他容器。

6.邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)

7.翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時，將提前準備好的白酒(包穀酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鐘左右起鍋。一鍋色澤油亮、鹹香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

家常軟哨:

1.選料:去皮五花肉(豬肚部分)洗淨後，切成1釐米厚、5釐米左右的肉片(肉丁也可)

2.以每5斤肉/7錢老甜酒釀、10顆蔥白、8片薑片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺鹽巴的量，醃製肉片半小時左右。

3.放入半斤豬肉(以5斤肉為標準)，至七成油溫、全程中火。

4.將醃製的肉丁與醃製的佐料一同放入油鍋不停地翻炒、等肉片變為金黃色(約下鍋12分鐘左右)，就可以起鍋了。富有嚼勁、肉香四溢的軟哨就做好了。

1)準備好大骨湯，在鍋中放入豆芽、適量西紅柿;煮開後放鹽、少許雞精調味

2)香菜、香蔥切碎待用;我還加了點炒過的酸菜

3)另起鍋把面或粉煮好後，撈出放入大碗，倒入調好味的大骨湯

3)把豆芽和西紅柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香蔥、酸菜、紅油辣椒，撒白胡椒面調味即可

1.用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最後不夠脆。

　　2.將肉去皮，切為1釐米見方的塊狀。

　　3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。

　　4.調製味碟：在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。

　　5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收幹後起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。

　　雖沒有正宗的脆哨吃起來酥脆，但也別有一番風味，覺得更接近軟哨一些。

最正宗脆哨的製作方法：

1.按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標準。

　　2.將肉均勻切成成人大拇指般大小。

　　3.用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。

　　4.等肉丁出油6成半左右，將火調至小火。

　　5.肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右)，將鍋內的油盡數倒入其他容器。

　　6.邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)

　　7.翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時，將提前準備好的白酒(包穀酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鐘左右起鍋。一鍋色澤油亮、鹹香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

　　家常軟哨：

　　1.選料：去皮五花肉(豬肚部分)洗淨後，切成1釐米厚、5釐米左右的肉片(肉丁也可)

　　2.以每5斤肉/7錢老甜酒釀、10顆蔥白、8片薑片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺鹽巴的量，醃製肉片半小時左右。

　　3.放入半斤豬肉(以5斤肉為標準)，至七成油溫、全程中火。

　　4.將醃製的肉丁與醃製的佐料一同放入油鍋不停地翻炒、等肉片變為金黃色(約下鍋12分鐘左右)，就可以起鍋了。富有嚼勁、肉香四溢的軟哨就做好了。

看這裡關於脆哨的菜餚怎樣食用：

1）準備好大骨湯，在鍋中放入豆芽、適量西紅柿；煮開後放鹽、少許雞精調味

2）香菜、香蔥切碎待用；我還加了點炒過的酸菜

3）另起鍋把面或粉煮好後，撈出放入大碗，倒入調好味的大骨湯

3）把豆芽和西紅柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香蔥、酸菜、紅油辣椒，撒白胡椒面調味即可。

脆哨可以澆在米粉或面上吃，特別香。話不多說，正宗豬肉脆哨做法，來咯

用料 ：

槽頭肉（豬頸肉）2500克料酒五勺甜酒釀6勺醋一勺生抽三勺老抽一勺蜂蜜半勺

簡單易學的貴陽脆哨的做法

1準備豬槽頭肉（豬頸肉，那裡的肉肥瘦相間適合做哨子），買的時候可以請老闆切好。

2肉洗乾淨，加料酒過水，水開了就可以撈出，沖洗乾淨。

過水時會冒出這些泡沫

3把肉放入鍋中，加一碗水（吃飯的那種碗就行）開始爆油，鍋熱後轉中小火

等到水乾出油，肉收縮一半撈出，把油倒到乾淨的容器

4鍋中留一點油，中小火，把肉倒入

加小半碗的水，第二次爆油

水乾出油，肉再次收縮，感覺肉有點幹後撈出，把油再次倒入裝油的容器中

5鍋中留一點點的油，中小火

把調好的哨子汁（7勺甜酒釀，三勺生抽，一勺老抽，一勺醋，半勺蜂蜜，口味可以自己調整）倒入一半

把肉倒入，翻炒

感覺汁液快乾了，倒入另一半，繼續中小火翻炒，汁液幹了，哨子繼續出油，感覺哨子裡很乾了之後關火出鍋

哨子涼了以後，翻動一下哨子，讓其分離。完成！

我這邊的做法有所差異。

五花肉2Kg，雞蛋5個，麵粉650g，生粉，吉士粉三種粉比例(2:1:1)。小粉120克。白醋60克，食鹽適量

把五花肉去皮切成1釐米厚長條片。放入鹽，蔥姜水，胡椒粉，蛋清。均勻揉搓。

放入調好的脆炸粉拌勻。拍上幹小粉。

鍋中燒油至120度，轉中小火放入五花肉浸炸至金黃，撈出涼透改刀即可！

可以下面吃，喝酒，味道′香酥脆爽！