根據市場規律，供大於求土豆價格就會下跌，供滿足不了求土豆價格就會上漲。

1.土豆因種植面積減少或受災而產量小了，滿足不了市場需求

由於近幾年農產品的價格一直比較穩定，所以，為了追求更高的經濟效益，有些地區主動減少土豆種植面積，更換為其它的經濟作物；也可能是今年種植區遇到了水災或者旱災，使土豆大面積減產，致使產量降低。這種情況變化雖然在收購時表現不突出，但隨著消費市場對土豆需求量越來越大，其價格上漲也就順理成章了。

2.受疫情影響，從國外進口的土豆少了，導致土豆供應量不足

我們知道，中國一直是一個農產品進口大國，包括小麥、土豆和玉米等。可是從去年開始，新冠疫情突襲，給世界各國經濟的多個層面產生巨大影響。雖然中國在黨和政府的正確領導下，採取得力措施，迅速控制住了疫情，並很快讓經濟發展步入了正軌。可是在歐洲和美洲，疫情仍然相當肆虐。受此影響，或許它們的土豆等農產品在產量和出口上都受到了影響。沒有進口的來源，僅靠國內種植的產量，應該不會滿足市場需要，所以才會出現價格上浮現象。

3.土豆的產量沒有變，可是市場較往年需求量大了

市場是在不斷髮展變化的，時下新技術、新工藝更是層出不窮。很可能今年，突然研發出了一種新技術，可以用土豆做替代原料，去生產一種全新產品。而種植面積基本都是按照原先的市場需求量來規劃和計算的，這樣就會出現求大於供的現象。當然，這時候填土豆價格自然就會瘋漲。

4.熱錢流入，虛抬土豆價格炒作圈錢

土豆在我們這塊市場情況需求量不大，很多農戶家裡小面積種植沒有太多的出售。

有些商超也有賣的，也經常有人買，多限於帶小孩或孩子讀書雙休日的時候，家長為改善孩子的需求而買上幾斤，最喜歡食用的人群是孩子。

誰家有成張桌子的客或零散來了客也有人購買。

其次沒有成規模的廠礦和企事業單位成批次購買。

原產地種土豆的農民，你說一家收那多的土豆，留著吃吧又吃不完，儲存吧條件又有些欠缺，加之當今的農民，雖然苦累但生活條件大幅提升，他就是少賣個百八十元錢也不在呼。

用扶貧資太鼓勵農民種土豆，要種、收、售配套跟蹤管理，防治壓低收購價抬高市場售價。

把扶貧脫貧落到實處，使農民獲得他透過辛苦勞動所應獲得的勞動成果！

我的回答是針對一位扶貧題主的提問，又根據我們當地的情況而回答的。