是不是熬出來又苦又澀

因為你梅子沒選對 你可以嘗一下青梅皮是不是苦的 如果是就沒選對 後期除非去皮不然沒什麼太好的辦法 如果梅子不苦就是梅子太青了 你選熟一點的

下面送上我自己用的做法

青梅、冰糖

步驟：

1、去掉青梅蒂，這一步千萬別偷懶，不然熬出來的醬會發苦，會在熬製的過程中脫落，醬裡就會出現黑色的小點。

2、用淡鹽水沖洗青梅。

3、鍋開小火，直接將青梅放進去不加水，如果你選擇的青梅是硬的那種，可以加20ml左右的水，以防糊鍋，但切記要少！

4、放完青梅就可以倒入冰糖，青梅：冰糖 3：2。

5、耐心的攪拌和等待，要不斷的攪拌！大約3分鐘，青梅開始出水了。

6、熬製到這種程度，沒有完整的青梅，只剩下醬和核。

7、關火後立即盛入密封罐中，要在青梅醬85℃以上操作此步驟，裝入罐中，倒扣過來排出多餘空氣，冷到室溫後，放入冰箱。這樣可以儲存的時間就能相對長一些，

8、青梅核可以燉肉燉排骨，也可以泡水喝，完全不會浪費。

做法不對：

主料_青梅500g，輔料：水適量。

步驟

1.對青梅進行篩選，挑出品相好的可以留作泡酒。表皮外有傷的可留做果醬。

2.鹽水浸泡

用清水洗淨後，去蒂。放入防酸的容器裡，加兩大茶匙鹽（2斤青梅的量），浸泡三小時以上，去其澀味

3.沸水煮五分鐘，青梅撈出洗淨，防酸的容器里加水並加熱至沸騰，將青梅倒入，中火沸煮五分鐘，並加一茶匙鹽，繼續去其澀味。

4.沸煮之後，青梅顏色明顯由青變黃，去核

5.去核後沸煮後青梅撈出，控幹。加入白糖300克左右，糖與青梅果肉的體積比約為2：1，此處不要加水，直接小火繼續慢煮，青梅中已含有不少水分。另加入少許鹽，鹽的作用是吊出其香甜味，使風味更加醇厚。慢煮約20分鐘至半小時，邊煮邊攪拌，確保底部不粘鍋。

6.結束後，涼至室溫，裝入密封容器，冷藏。中途若不開封，可儲存三個月左右，如有開封，則最好在一個月內食完。

大家好，我是肥龍一個愛美食的肥龍。聊聊青梅醬

1、青梅洗乾淨，去蒂，瀝乾。 2、青梅裝入微波爐專用玻璃碗，加上冰糖，高火4分鐘，取出搗爛攪拌後再底火或者解凍擋2分鐘，拿出來攪拌，再底火2分鐘，再攪拌。這個時候梅子基本已經成糨糊裝了，看個人的口味需要，如果想梅子醬細膩點可以多重複幾次，多攪拌。3、冷卻，裝入玻璃瓶，然後在瓶口放一層白糖封口，擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏，易於儲存。注意事項： 1、我照片中的玻璃盤內為1斤青梅，在微波爐過程中，發現玻璃盆不夠大，因為在第二次入微波爐轉3分鐘後，有部分青梅溢位了玻璃碗，所以建議用大一點的玻璃碗入微波爐轉。 2、冰糖最好買小顆粒的土冰糖，容易融化，大塊的冰糖要敲碎後在製作。我找了好多超市，在世紀聯華慶春店找到了照片裡的小塊土冰糖

建議多攪拌，要不加了糖會胡了，就會苦，買的梅子不熟也會

有關青梅的美食我還是有點發言權的，每年五月中下旬總會弄一些青梅來製作各種美食，譬如青梅泡酒，青梅製作話梅乾，梅子醬，糖汁脆梅，還有鹹梅子等等。

現在回答你提出的問題，之所以自己製作的青梅醬會發苦，原因在於你選用的青梅還沒有成熟，太嫩的青梅做出來的醬肯定就是苦的，而且太嫩的青梅梅肉還沒有長好梅子的酸度也不夠，熬出來的醬只有一層梅子皮幾乎沒什麼膠質，不僅發苦而且沒有梅醬原本該有的芳香。如果梅子選對了，做出來的醬只會是酸的，酸度可以用糖或者蜂蜜太調劑，喜歡甜的就多放蜂蜜和糖，喜歡酸的就少放糖！

所以，要想做好一瓶上等的梅醬一定要選熟透的梅子，尤其是用那種剛剛自然落在草地上的梅子做的梅子醬特別好吃，這種熟透的梅子香味撲鼻，圓潤飽滿酸度適中，肉質肥厚皮下膠質豐富，做出來的梅醬呈透明的琥珀色非常誘人供家人食用非常美味健康，梅醬無論是用來刷麵包或者饅頭都很好吃，尤其是夏天用梅醬衝蜂蜜冰水喝，那叫一個爽，酸酸甜甜是任何飲料都代替不了的！而且梅醬豐富的果膠原有非常好的美容養顏潤腸通便的功效！

另外要提醒大家的是，梅子酸度偏高，所以製作的時候要用陶器瓦罐，不能用金屬的鍋製作梅醬，那樣做出來的梅醬不能吃有一股很濃的金屬的味道，這是我之前第一次熬梅醬翻車後的心得哦！

在日本，梅子是無比珍貴的，人們都會珍惜每一顆梅子，在梅樹下鋪上一層塑膠布，自然成熟的梅子掉落每天都可以去撿拾，拿回家製作各種梅子成品儲藏起來供一年食用，因為季節一過又得等上一年！所以，在它成熟的季節遇到梅子也是一種緣分，大家要記得好好用它哦！

下面分享一些家裡的梅製品圖片給大家，可惜梅醬已吃完，有機會再發大家看！