黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。其加工方法近似於綠茶，其製作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。

經常的去喝黃茶的人，可以很好的促進我們健康，特別是可以幫助我們保護身體的健康了，而且我們喝黃茶的方法也是比較多，喜歡喝熱茶的人，或者是在冬季的時候可以考慮熱飲哦。

熱飲的方法很簡單，先將少量的沸水冷卻至90℃，根據個人口味放入適量的黃茶，然後泡30秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿，等待2至3分鐘即可飲用!飲用後留1/3水量以便第二次沖泡。

但並不是什麼時候任何人都適合去喝黃茶的，特別是夏季的是，我們就需要去喝涼茶才行了哦，冷泡黃茶也是很有營養的呢，先用水壺將70℃左右的開水，先快後慢倒入盛茶的杯子，至1/2處就可以了，要使茶葉浸溼透哦!之後，再衝至七八分滿為止，約5分鐘後，將玻璃蓋片拿掉。

黃茶經過沖泡後就可以開始喝啦!這個時候大家可以看見茶芽逐漸直立，上下沉浮，這時候我們就可以選擇去喝黃茶。

最近剛好在喝黃茶，黃茶的滋味比較醇，很好喝

黃茶：輕發酵 “悶”黃

製作工藝：殺青—揉捻—悶黃—乾燥

黃茶按照其鮮葉嫩度和大小分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃茶的特點是黃湯黃葉。黃茶很少見，因為黃茶的製作工序“悶黃“極為複雜，需要在溼熱或乾熱條件下促使綠茶茶坯進行非酶性的自動氧化，形成黃色。氧化過程中需要非常有經驗的製茶師傅憑藉經驗不停觀察，翻動茶葉。代表茶葉有：蒙頂黃芽、溫州黃湯、霍山黃大茶等。

喝法：

黃茶用85—90℃左右的水沖泡，可用玻璃杯、壺、蓋碗等茶具。

【最適合人群】

黃茶中含高於其他茶葉的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖者都可飲之。

黃茶是中國六大茶類之一，關鍵工序是悶黃，形成茶葉黃葉黃湯的品質特徵。黃茶按照原料老嫩程度可分為黃芽茶，黃小茶，和黃大茶。主產於四川湖南安徽廣東等省，代表名茶有蒙頂黃芽，君山銀針，平陽黃湯，廣東大葉青等。

傳統悶黃到位的黃茶滋味比較醇和、回甘特別持久！

香氣可能不突出，霍山黃芽有超炒貨香、花香、還有米香；個人比較偏愛，很溫和～像柴火鍋煮的麵湯

黃茶可以說比較平和，溫胃，特點不突出，像我們平凡的人，但也值得回味。

溈山毛尖也很有特色，煙燻版的像吃燻肉，回甘驚奇！遠安鹿苑的工藝也很到位；君山銀針前幾年喝過一款特別的耐泡，滋味平和，甘久！[呲牙]蒙頂黃芽也不錯，和霍山黃芽比略遜點，更多的是玉米香。

霍山黃大茶絕對是最實惠的口糧，助消化特別好！浙江的兩款黃茶，平陽黃湯高階的表現好一些～莫幹黃芽欠缺點；

廣東大葉青沒有喝到很好的

作為四川人，首推雅安蒙頂山的蒙頂黃芽，自唐時就已成為貢茶，具有悠久的歷史。

來自蒙頂的高山黃芽，選用老川茶，被老茶客叫做窩子茶，純芽頭製作，每二萬顆芽頭才有幹茶一斤，非遺傳承人柏老師是目前製作黃芽的中青代表，以傳承古法悶黃工藝，非常繁複，且需要72小時以上。

如此製作的黃芽，口感醇和，有熟玉米的甜香，非常好喝，此外，黃茶對於清理腸道、防止食道癌有很好的功效，老年人也非常適合喝！

黃茶為六大茶類之一，屬半發酵茶。由於黃茶特徵為黃葉黃湯，很多消費者會誤認為是放陳了的綠茶，因此銷量不好。目前黃茶所佔的市場份額不到2%。

黃茶的加工工藝，在綠茶的加工基礎上多了一步悶黃，這也是黃茶形成特有品質的核心工藝。做法為將揉捻後的葉子，乘熱用牛皮紙包住，或裝在竹簍中。時間短的幾十分鐘，長的幾天，甚至幾個月。在悶制過程中，茶多酚進行非酶促氧化，形成的多分氧化物質使黃茶的品質特點表現為“黃葉黃湯，香氣清悅，味厚爽口”的特點。

目前市場上的黃茶是按採摘嫩度分的。

全芽形的黃芽茶有君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等。這類黃茶，一般悶黃程度都不高，顏色偏綠，滋味沒有綠茶的苦澀，收斂感，多了一分醇和；

一芽一二葉的黃小茶有北港毛尖，溈山毛尖，平陽黃湯，遠安鹿苑，皖西黃小茶，溫州黃湯等。這些茶類，在加工工藝與地域特點相結合，每款茶都有自己的地方特色。總體表現為湯色黃亮，滋味醇和，香氣有粽葉香，糯米香，板栗香等不同特點；

一芽四五葉的黃大茶有霍山黃大茶，廣東大葉青等。因為原料較粗老，最後的乾燥過程會提高火候，產生獨特的鍋巴香。目前有研究，黃茶，尤其是黃大茶的降血糖效果十分顯著，主要是因為加工過程部分黃酮類物質的含量顯著增加。

總之黃茶是六大茶類中唯一沒被炒作過的茶，如果感興趣的話不妨一試。

在朋友那裡喝過踏雪蘭妃，聽介紹才知道是黃茶。它的幹茶條索均勻纖細微曲，我還以為是綠茶呢！沖泡開後，茶芽個個舒展，很是好看。茶湯細細品來，滋味很是鮮爽，花香馥郁，喝完後唇齒留香，香氣持久，回甘綿長。喝過這茶後，有一種特別浪漫的感覺，所以印象特別深刻。

當時看到茶湯中有一些小小的泡泡，不是水擊起後能消散的那種，朋友介紹說是因茶中含有茶皂素，才會有小泡泡，茶皂素是有益身體健康的。

我還教科書似的問，黃茶不是黃葉黃湯嗎？怎麼這茶湯是明亮的呢？朋友說品級高的一些黃茶茶湯就是明亮的，您怎麼認為呢？

黃茶名氣大，產量少：

1，產區比較少，僅限於四川雅安，湖南嶽陽，安徽霍山等傳統地區。

2，產量少，黃茶在茶葉中所佔的比重，小到了幾乎可以忽略不計的地步。

黃茶的個性特點不明顯是黃茶市場衰落的根本原因，從茶葉分類的角度來看，綠茶天然原始，而黃茶是在綠茶的基礎上又經過了悶黃的工序，如果悶黃的過深，就成了黑茶；所以說黃茶是綠茶與黑茶之間的一個過度性茶類，黃茶，似黃非黃，似綠非綠，特性非常模糊，這是消費者將黃茶誤認為是綠茶的主要原因。

由於黃茶很小眾，黃茶的工藝又很複雜，也是導致黃茶衰落的另一原因。有的企業一度把加工黃茶的原料加工成了綠茶，黃茶几乎被綠化了，也有可能是綠茶的市場太強勢了。

在我國茶文化歷史長河中，六大茶類均是不可或缺的組成部分，黃茶以其特殊製作工藝，清淡的口感，相對實惠的價格，黃茶也會逐漸地被消費者認識並接受

黃茶

黃茶在六大茶類中算是比較特殊的“少數民族”，製作分佈的省份也較少，大多集中在安徽、廣東以及湖南。

黃茶在六大茶類中屬於微發酵茶品，他的加工工藝與綠茶大致相同。

但是口感卻是彌補綜合了綠茶的不足，更加的醇和。

對於喜歡品飲鮮爽度高具有一定香氣卻又擔心口感會苦澀的朋友，黃茶或許成為了您的一個好選項，雖然產量較少，但是還是值得大家去嘗試一番。

最早記載黃茶的定義是依據茶樹品種特徵來進行歸類，依據茶樹鮮葉所生長的自然顏色進行命名，將具有黃色芽葉的茶樹製作出來的茶品統稱為黃茶。

同時在黃茶為產生直接分類要求之前，黃茶的定義包含了所有鮮葉具嫩黃色芽葉的茶葉。

並非系統的從加工方式以及茶葉發酵度和品質來區分茶類。

其中古代黃茶包含了我們現代所說的綠茶、曬青毛茶、青茶等，同時所有從觀賞湯色葉底顯示為黃湯黃葉的茶品均為古代黃茶。

沖泡黃茶時宜用85-95度左右的熱水沖泡。

另外，蒙頂黃芽是溫性茶，而其它的黃茶則是涼性茶，可以根據自身狀況決定喝什麼茶。

黃茶中含有諸多有益物質，並且黃茶還是輕發酵茶，相對不發酵的綠茶而言，對腸胃刺激性較低，合理的飲用對身體有好處

黃茶屬於微發酵茶，但是恕我直言，市場上已經很難買到真正的黃茶了。

我小時候生活在霍山，霍山黃芽原本就是黃茶，古時候就很有名，但是出現了斷檔，七十年代重新把黃芽的製作工藝整理了出來，而且口味廣受好評，我在孩童時期（八十年代後期）曾經看到老爸和一群好友坐在一起試茶葉，泡了三杯茶，其中有一杯是黃芽一杯是舒城小蘭花，黃芽湯色是淡黃色，，小蘭花湯色要綠了很多，在不喝只看湯色和葉型的情況下讓大家猜哪個好喝，小蘭花的湯色綠好看，大家一致以為小蘭花好喝，但是喝過茶水過後都說黃芽比小蘭花好喝。這事我一直記憶猶新。

但是因為市場原因，傳統黃芽因為色不好看，所以在銷售環節很吃虧，難賣，所以後來霍山當地的黃芽少了悶黃工藝，都是綠茶的做法了一直到現在也是如此。

我雖然不知道其它品種的黃茶情況，心裡總是覺得也是大差不差，在市場壓力下，能真的做吃力不討好的人不多，畢竟北方的茶葉經營者經營手段很弱，不善於找概念炒作，所以黃茶難以出頭。

黃茶和綠茶其實分界線很模糊，君山銀針，溈山毛尖，霍山黃芽，平陽黃湯，蒙頂黃芽等等，尤其是君山銀針和溈山毛尖不特別說明的話很多人都會當成綠茶。

黃茶和綠茶在採摘，等級，以及工藝上都和綠茶很接近，工藝上主要是由殺青以後或者殺青揉捻以後加一個悶黃的工藝，這裡有一點指出的黃茶的採摘等級和綠茶是一樣的，我個人是做龍井芽茶加工銷售的，接觸的茶葉嫩度都比較好，所以在聊黃茶的時候也只引用黃芽黃小葉的茶葉，對低等級的大葉茶引用比較少，因為都是嫩芽嫩葉做的，其實揉捻在黃茶中運用不多，甚至是不運用的。

黃茶的悶黃工藝其實也不是很複雜，就是將殺青散熱以後得茶胚聚攏到一起，蓋上溼毛巾棉布，太乾燥的話還需要噴水 讓茶葉能微熱發酵，時間一般隔夜就行，悶黃的好處是清除茶葉的青草味 ，並且調整茶葉的顏色，如青色黑色等比較暗的顏色。

我接觸黃茶工藝是源於做手工龍井的時候，現在加工龍井絕大部分是無性繁殖單一的早茶種，在十來年以前，加工龍井是主要群體土茶種，而且還是手工加工，特別是輝鍋部分最早都是手工做的，群體有個特點就是茶種很多，裡面有幾百個茶種，茶種之間肥瘦不一，還有花青素高紅茶葉，在那種情況下做龍井，一般都用上了悶黃的辦法，因為龍井殺青溫度比較高，容易外面的葉子乾燥，肥厚的芽心不幹，溼布蓋上一個晚上讓茶葉裡面水分均勻一下，這樣做茶損耗少，而且有利於做型同時幹茶做好以後青張黑條明顯減少。

現在做茶其實除了雲南福建以外大多數茶葉都在像精品化等級高的方向靠攏，所以相互之間的工藝學習借鑑都在進行，還有一個去神茶化的現象是不需要陳茶，我第一次收到朋友郵寄的蒙頂黃芽的時候看著顏色就像陳茶，仔細分辨茶葉的香味和口味才確定是新茶，為了避免這種尷尬，黃茶也在像綠茶工藝靠攏。

四張圖片，12是新工藝的霍山黃芽，34是防西湖龍井工藝糙米黃的浙江龍井，你能分辨嗎？

黃茶是我國特有的茶類，很多人搞不清楚黃茶和綠茶有什麼區別，經常搞混了，尤其是在霍山黃芽上，當地很多生產商，直接按照綠茶製作方法生產霍山黃芽，然後則以黃茶賣出去。消費者也搞不清楚，很多人都誤以為霍山黃芽就是綠茶的一種。

但黃芽是典型的黃茶。黃茶跟綠茶相比，最大的差別就是製作工藝中比綠茶多了一道悶黃的工藝程式，而整個製作流程也有微調。主要流程包括採摘——殺青——揉捻—— 悶黃——乾燥。按照原料老嫩程度，可以將黃茶分為：黃芽茶，黃小茶和黃大茶。霍山黃芽就是黃芽茶，君山銀針也是黃芽茶，溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶，而霍山黃大茶則是典型的黃大茶。

黃茶加入悶黃工藝後，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化，形成黃湯黃葉的特徵。黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

雖然黃茶在中國六大茶類中，只屬於小眾茶，但經過輕微發酵後，茶湯口感鮮爽高淳，回甘度好，喝起來甜甜的，確實可以稱得上茶中珍品。茶湯的顏色，以黃綠明亮為佳，滋味鮮爽，香氣清揚，收斂性弱，沒有綠茶那麼強烈的刺激性，總體而言，黃茶味道有厚度，耐泡度較好，值得一試。

黃茶屬於微發酵茶，性偏寒，黃茶含有大量茶多酚、氨基酸及咖啡鹼，飲用後可提神醒腦，解困去乏，且黃茶中含有許多生理活性成分，具有促進身體新陳代謝，緩解口腔異味的功效，另外飲用黃茶還可以增加腸道蠕動頻率，從而促進消化，補充身體所需水分。

1.促進消化

黃芽是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

2.生津止渴

黃茶具有生津止渴的功效，從而能夠有效緩解口渴。那麼飲茶能滋潤口腔，因為茶葉中含有碳水化合物等物質，這些物質能生津解暑，身心俱爽。

3.滅菌消炎

黃茶具有滅菌消炎的功效，從而能夠有效避免病菌的侵害。因為茶葉中豐富的維他命B2可以抑制代謝紊亂、口舌發炎。

另外，茶中的多酚類能抑制霍亂、傷寒、腸胃炎等病菌的繁殖生長，飲用綠茶可使傷口收斂、癒合。

4.清熱解毒

黃茶具有清熱解毒的功效，從而能夠有效緩解體內的熱氣和清除毒素。因為茶性寒可清熱；茶中的多酚類對重金屬具有徹底的吸附效果，可減輕水和食品中重金屬毒害作用。

常飲綠茶能清除體內毒素、淨化腸道常保健康。

5.提神益思

黃茶具有提神益思的功效，從而能夠有效緩解疲勞、活躍思維。那麼飲茶能促進興奮，因為茶葉含有的化學物質很多，其中有一種物質是咖啡鹼這種物質在人體中能夠使人精神清醒，意識加強，提高工作效率。

泡好的大黃茶，瞬間全部融化，省時省力，但是內有蔗糖，不適合有糖尿病的人喝，唯一就是可以改善口感。

氣味上類似中藥，實在不怎麼好聞，喝起來也跟喝藥一樣，但是喝著效果很不錯，通便，軟化糞便。

這個是送的苦蕎茶，相比大黃茶口感和味道都好很多，不過泡到第三道就基本沒味道了。

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祝大家在新的一年裡身體健康，平安幸福，牛轉乾坤！