餃子是我們中國人的傳統美食。在以前的傳統文化裡，餃子一般都是出現在過年的時候。現在隨著生活水平的提高，餃子已經成為一種常見的美食。餃子在我們北方，人們吃的多，而且北方的餃子餡料樣式非常多。比較常見的有豬肉大蔥、豬肉韭菜、豬肉芹菜、豬肉蓮藕、豬肉香菇、素三鮮、肉三鮮、白菜豆腐等是常見的。我認為餃子還是我們北方的好吃。

下面給大家介紹一下常見的餃子餡做法。

一、豬肉大蔥

我認為豬肉大蔥餡的水餃是最香的了。主要食材是豬五花肉和山東大蔥。山東大蔥蔥白粗長，辣度小，非常適合做餃子餡。肥瘦相間的五花肉剁成肉餡後，加入大蔥末、薑末、生抽（提鮮）、老抽（上色）、鹽、香油、熟植物油或者豬油。拌勻成餡就可以了。

二、豬肉白菜餡

豬肉白菜餡是我們這裡出境率最高的水餃餡了。一般採用我們山東產的優質大白菜。大白菜剁成末後用鹽殺去一部分水，然後和五花肉末、蔥薑末、鹽、生抽、香油拌勻成餡就可以了。

三、素三鮮

素三鮮不同的地方有不同的做法，我們這裡素三鮮一般就是雞蛋、蝦皮或者蝦仁、韭菜，不能吃韭菜的可以換成黑木耳，或者是韭菜和木耳都可以放。素三鮮的餡講究的就是天然鮮味，所以調餡的話只用鹽、油、香油、就可以。

總結

1️⃣以上就是我推薦的幾種常見的好吃的餃子餡，豬肉餡的配菜可以換成芹菜、蓮藕、土豆都可以。

2️⃣餃子餡我覺得除了蔥姜、生抽之外，複雜的調味料不需要放太多。保持食材的自然鮮味最好了。

說到餃子，相信大家一定會很熟悉。而餃子餡兒，也有千百種花樣！那餃子都有些什麼餡的呢？我們一起來了解下！

1、韭菜餡。韭菜餡是比較常見的餃子餡，韭菜的韭字，諧音久，寓意長長久久。

2、白菜餡。人們喜歡用白菜來做成餃子餡兒，其中白菜，有“百財”之意，也表示對新婚夫婦的美好祝福。

3、芹菜陷。芹菜餡兒的餃子也很常見，喜愛它的人也少數。芹菜的芹字，寓意勤奮、勤勞，是對勤勞、務實的祝福。

4、酸菜餡。酸菜即算財，表示家中財多需要好好算算，也表達了對親友的祝福。

5、肉菜餡。肉菜餡的餃子，又名有財餃，寓意有財，祝福有財，更祝願有才。

除卻這些常見的餃子餡，還有魚肉餡寓意年年有餘、牛肉餡寓意牛氣十足、羊肉餡寓意發洋財、大棗餡寓意招財、菜餡寓意財到等。

要說什麼餡的餃子最好吃，我認為每個人的答案都不盡相同，因為每個人對食物有不同的喜好，即使對同一種食物，個人的味覺和感覺也是不一樣的，自己喜歡的味道，就會認為是好的，否則，即使大多數人認為很好吃的，也有可能你認為不好吃，甚至厭惡，這就和我們的平時裝束一樣，蘿蔔青菜各有所愛，好與不好，都是相對的，而且因人而異。不知道我說的你是否認同？

我們家比較喜歡吃素餡的餃子，以下可以供參考：

1.原材料：大白菜，水髮香菇，豆腐乾，雞蛋

配料：蔥末，鹽，胡椒粉，白糖，味精，香油，精煉油。　　

製作方法：

（1）大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；

（2）炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。

2.原材料：冬筍，香菇，雞蛋

配料：鹽，胡椒粉，白糖，味精，香油，精煉油。　

製作方法：

（1）冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用；

（2）香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；

（3）將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；

（4）將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入調料拌勻即可

3.原料：黃瓜，木耳，雞蛋

配料：蔥，姜，鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油。

製作方法：

（1）黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。

（2）木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲

（3）擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加調料拌勻即可。

4.原料：韭菜，雞蛋

配料：蝦皮，油，味精，香油，精煉油。

製作方法：

（1）切韭菜，洗乾淨後控水，切碎放入乾淨的盆中。

（2）雞蛋打碎攪拌均勻，鍋內加入油，燒熱以後加入雞蛋。

（3）雞蛋放涼後加入切碎的韭菜中，加配料拌勻即可

其實吧，其實在東北這邊什麼餡都挺好吃，每個人和每個人的喜歡口味不一樣，要看自己喜歡什麼口味餡的了？我個人觀點說一下。

這是我最喜歡的酸菜豬肉餃子推薦給你。我們先把香蔥清洗乾淨切蔥花，豬肉清洗乾淨剁碎，生薑切沫，酸菜清洗乾淨控水切碎最好是先將酸菜切成絲再切成沫備用，接下來我們再把豬肉沫放進容器裡再接著倒入調料有料酒適量、生抽適量、十三香適量、五香粉適量、生薑沫倒入攪拌開，再把酸菜也倒進豬肉沫裡都給攪拌開接著我們再倒入適量的食用油、香油適量、醬油適量、胡椒粉適量、食用鹽攪拌開最後再放入蔥花沫攪拌開酸菜豬肉餡就好啦。

之後再來和麵團吧，首先我們先取來大點的容器倒入麵粉大家注意了這裡麵粉的多少是根據家裡的人數來倒入的哦接著再麵粉裡面打入雞蛋攪拌開然後我們再麵粉裡倒入溫水適量攪拌開，溫水我們要慢慢慢慢的倒入麵粉裡面使用筷子快速的給攪拌開把麵粉和溫水攪拌直到成 大片狀以後我們就可以不用再攪拌啦，可以直接用手來使勁的揉搓麵粉和成麵糰就可以啦，麵糰和軟一點好人好之後我們只需要一旁放著發酵25分鐘即可。

發酵完後開始就整餃子皮了，開始包了，一定把皮擀的均勻，不要到時候包時候或者是下鍋煮的時候因為皮薄了之類裡面的餡在全部漏出來了那就尷尬了。

最後一步，鍋水燒開後就把餃子下到裡面大概10分鐘左右在撈出，自己在用蒜末、海鮮醬油或者能吃辣的在弄點辣椒油放裡面，蘸著開始享受這酸菜豬肉餡的餃子了！

今天就先給你推薦這個酸菜餡豬肉餃子，不信的話你去可以讓你朋友或者你們試試包一包嘗一嘗，絕對香，絕對好吃。

1. 芹菜豬肉餡

自認最符合大眾口味的餃子餡 不會有奇怪的味道 口感也很不錯 沒什麼忌口 大部分人都吃得慣了調餡有個小竅門 就是可以加點花椒麵和熟油 這樣會更香一點

2. 韭菜鮮蝦餡

本人最喜歡吃的餃子餡之一 蝦一定要新鮮的 趁生剝皮去蝦線 這樣才能保證餡鮮的口感 比素三鮮和韭菜肉好吃太多 不過得保證韭菜沒有長老 而且煮餃子要煮的恰到好處

3. 鮁魚餡

山東特產 調得好的話巨好吃 不但沒有腥味 還特別香 但調不好可能就是深水炸彈 目前外面的館子觸雷率高達百分之八十 等我跟我媽學會了怎麼調再補充 我媽調的巨他媽好吃

牛肉韭菜餡餃子

【主食材】：牛肉500克，大白菜適量，韭菜1小把，麵粉600克，清水300克

【調料】：大蔥半根，老薑1小塊，料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、胡椒粉1小勺、雞精1小勺，香油適量

【製作步驟】：

1、 第一步先來和麵，麵粉和清水放進廚師機中，揉成麵糰。蓋上蓋子或保鮮膜醒面20分鐘以上。

2、 準備好所需要的食材，就開始製作吧！首先來做餡，買回來的牛肉清洗乾淨，切成大塊。外面買的牛肉餡商家不會給你清洗，都是直接絞餡兒，不知道沾染了多少塵土和細菌，所以想要乾淨健康，還是我們自己動手絞肉餡吧。

3、 準備一臺小的絞餡機，簡單容易清洗，不管是肉還是蔬菜，10來秒鐘就成餡兒，簡直是太方便了。把切好的大塊牛肉放進去，蓋好蓋子，10來秒鐘打成肉餡，時間不要過長，否則肉餡太爛，口感不好。

4、牛肉餡絞好了，再把大蔥切成段、老薑切成塊或片，一起放進去，用點動法3——5秒鐘打成餡。

5、 肉餡準備好了，再來做白菜餡，白菜切成小塊就行，不用切太碎用點動法絞成餡，時間不要太長，10來秒鐘，否則會很爛。以前特別不喜歡吃白菜餡餃子，並不是不喜歡吃，而是怕剁餡太麻煩，自從朋友送了我這個攪餡兒的料理機，再也不愁了，想吃個白菜餡餃子，分分鐘就搞定。

6、絞好的牛肉餡取出來，加入生抽、老抽、胡椒粉、料酒，一次性加入足夠的鹽（白菜餡兒中可以不再放鹽），現在，就用筷子順著一個方向攪吧！不要吝嗇你的力氣。一直攪拌到牛肉餡上勁兒，看起來非常黏稠、絲絲縷縷的狀態就停止。這樣的牛肉餡非常香，有彈性，而且不易出湯。

7、 然後加入絞好的蔥姜碎，澆上適量香油，攪拌均勻就好了。

8、1小把韭菜摘洗乾淨，切成碎，灑在調拌好的牛肉餡兒上面，不用攪拌。這樣包出的餃子，味道更鮮，韭菜味兒濃，肉餡兒一咬爆汁兒，要多香有多香！

9、這時候的麵糰已經醒好了，非常柔韌細膩。案板上撒上適量麵粉防粘，把麵糰取出來揉勻做成小劑子，擀成餃子皮。

10、取一個餃子皮，包上適量餃子餡，包成餃子。這餡兒好香啊！聞著就要流口水，我都想立刻吃進嘴裡了。

11、包好的餃子放在蓋簾上防粘。我包的不太好看，湊合看吧哈哈。

12、鍋裡放入足量的水，大火燒開後，下入餃子煮熟，撈出來裝盤開吃吧！我都迫不及待想要吃了哈！

我把我的最愛分享一下

一，韭菜鮮蝦水餃:

肉餡400克

鹽3克

醬油8克

白胡椒5克

蔥適量

姜適量

韭菜300克

白麻油50克

鮮蝦300克

二，蝦仁香菇水餃

麵粉500克，

蝦仁150克，

鮮香菇100克

肉餡300克

蔥姜適量

鹽8克

醬油10 克

麻油50克

豬肉香菜餡兒的餃子，可以試試。一斤豬肉三兩香菜，肥瘦相間的豬肉剁成餡兒，一定要自己剁的肉餡吃著才有嚼勁，用水打餡兒，放入料酒、香油、鹽、蔥薑末、雞精，放入香菜末，不用放太多佐料的，餡兒就會很香。覺得好吃給個

我喜歡吃清清淡淡口味，今天早上自己和點麵粉，一小把韭菜，一個雞蛋加點鹽炒熟涼旁邊，韭菜洗淨切細，簡簡單單韭菜雞蛋放香油加鹽拌勻，面分大小一樣的劑子擀大小適中的麵皮，包起來就可以了

然後高壓鍋放開水，把餃子下進去，高壓鍋壓出氣，等一分鐘出鍋裝盤，非常爽口勁道，加幾個糖醋蒜更加好吃

在東北餃子逢年過節必須吃的，比較有特色的就是酸菜大餃子[呲牙]

酸菜素餡餃子的做法不放肉：

主料：東北酸菜（300g）、餃子粉（400g）

輔料： 鹽（10g）、醬油（10g）、花生油（30g）、十三香（5g）、味精等佐料（3g）

一、酸菜餡做法：

1、酸菜用水清洗乾淨，空幹水分。

2、酸菜幫用刀從中間片，然後切絲，剁碎，攥幹水分拌勻備用；

二、面的和法

餃子粉加適量清水和麵，最好是溫水，採取邊和邊加的方式，在和的時候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好後餳半小時；

三、包

揪箕子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統一，擀皮的時候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。

四、煮

把水少開後，餃子下鍋，用勺子抄底來攪動水，讓餃子跟著水轉動即可，避免沾鍋低，燒開後等餃子都漂上來時稍微點點涼水，蓋上鍋蓋，等再開時，一鍋酸菜餃子就出鍋了。

五、海鮮醬油，辣椒油，腐乳汁在一起調一下，沾餃子吃，哎呀太好吃了[贊]，想想口水就直流啊[耶]

茴香大肉餡兒的餃子，個人感覺是非常好吃的，因為茴香吸收了肉，裡面的汁水，然後肉又吸收了茴香裡面的清香，二者融合既香又不油膩做法如下

備料肉餡，茴香，姜少許，還要備好一些花椒

一 把花椒洗淨加水，中碗水裡面放到火上，大火燒開，然後轉中火熬上十分鐘左右，中碗水熬成只有小碗半碗那麼多。然後把花椒粒提出水放到一邊放涼。

二 麵粉中加少量的鹽加水和成軟硬適中的麵糰，把麵糰蓋好。醒面30分鐘左右。

三 少量的姜切碎放到肉裡面，然後把放涼的花椒水適當的加到肉裡面，再加適量的鹽，一邊用筷子沿同一個方向不停的攪拌，攪伴的時間儘量長一些，一定要沿同一方向攪拌，直到花椒水能充分的融到肉裡面之後即可。肉餡有非常黏稠。

四 把茴香切碎，放在拌好的肉裡面，讓它均勻地拌勻就可以了。加少量的香油即可，這樣餃子餡就調好了。

五 此時面也醒好了，就可以開始包餃子了。

需要注意到問題是此陷裡面只需要放鹽和熬好的花椒水。不需加入其他的調料就即可。

我們這家裡來客人 晚上一般都是吃餃子 常吃的餃子餡兒有韭菜雞蛋、洋蔥肉、茴香肉、洋白菜肉。餃子包多了 煎餃子也好吃

個人最喜歡的當然就是最經典的豬肉餡。

素材的話我個人比較喜歡韭菜雞蛋餡。

如果很喜歡香菇，也可以跟蝦跟木耳一起做成三鮮餡～香滴很～

哈嘍，我是""搗蛋鬼""。看到你的問題了，我覺得挺有意思的。

1.餃子餡是你朋友調的，你去吃的。我一個撈不著。你問我什麼餡好吃。我覺得你該問你朋友去，她做了什麼餡的。或者你事先告訴她你愛吃什麼餡的。哈哈

2.你可沒告訴我，你忌口不忌口哦，萬一是忌口的，我去，罪過啊。素餡的可以不？

3.酸菜餡的我愛吃，你愛吃嗎？"桂花"包的酸菜餃子，餃子中王牌餃子。哈哈

4.我覺得自己包的餃子，最好吃。你覺得那？會嗎？耶！

“好吃不過餃子，好玩不過……”要說餃子好吃，還得是嫂子包的，哈哈，來個玩笑。餃子之所以迷人，最主要的一點還是因為餡料的千變萬化。作為一種頗具包容性的食物，餡料從最常見的牛、羊、豬等肉餡，韭菜、芹菜、西葫蘆等蔬菜，到香菇、銀耳、栗子等山珍，魚肉、蝦仁、海參、乾貝等海味，無所不包，幾乎可以滿足各種不同口味偏好的吃貨。

還有一點，那就是在吃餃子的時候，一定要喝點酒。“餃子就酒，越吃越有”，這不但表達了人們對美好生活的無限嚮往和熱愛，更表達著人們對親情、友情、愛情等諸多美好感情的珍視。

在北京，寒風刺骨的夜晚，一家人團座溫暖的桌前，一盤羊肉大蔥的餃子，幾樣小菜，再來一瓶二鍋頭，便是最溫馨的畫面。二鍋頭的香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，搭配羊肉的鮮嫩多汁，大蔥的蔥香四溢，足以讓人感受家的溫暖。一家人在一起，便是最大的幸福。

在東北，豬肉香菇餡是冬季餃子最經典的配置。當地養了整整一年的年豬，膘肥肉嫩，用來和當地出產的山珍——香菇一起拌料，簡直絕配。豬肉的糯滑香膩，吃在嘴裡讓人感受到足足的幸福感，而香菇帶有山林的清香不但可以完美化解豬肉的些許油膩，還增添了諸多風味。最妙的是，此時再來一口東北小燒，酒香，肉香，野山菌香混合在一起，讓人覺得冬天不再漫長，而春天也不那麼令人期待。

第一種:豬肉餡

1.準備材料五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。　　

2.製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。

3.如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

第二種:韭菜蝦仁餡

準備材料蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。　　

1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；　　

2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；　　

3.將韭菜洗淨切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

第三種:素三鮮餡

1.原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？

2.黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。

3.木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲

4.擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

個人覺得:作為一種帶餡麵食，餃子最大的優點就是營養豐富：它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營養。家人友朋聚會，有時候還喜歡多做幾種餡，對於攝入營養的多樣性更是錦上添花。

牛肉韭菜餡餃子

【主食材】：牛肉500克，大白菜適量，韭菜1小把，麵粉600克，清水300克

【調料】：大蔥半根，老薑1小塊，料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、胡椒粉1小勺、雞精1小勺，香油適量

【製作步驟】：

1、 第一步先來和麵，麵粉和清水放進廚師機中，揉成麵糰。蓋上蓋子或保鮮膜醒面20分鐘以上。

2、 準備好所需要的食材，就開始製作吧！首先來做餡，買回來的牛肉清洗乾淨，切成大塊。外面買的牛肉餡商家不會給你清洗，都是直接絞餡兒，不知道沾染了多少塵土和細菌，所以想要乾淨健康，還是我們自己動手絞肉餡吧。

3、 準備一臺小的絞餡機，簡單容易清洗，不管是肉還是蔬菜，10來秒鐘就成餡兒，簡直是太方便了。把切好的大塊牛肉放進去，蓋好蓋子，10來秒鐘打成肉餡，時間不要過長，否則肉餡太爛，口感不好。

4、牛肉餡絞好了，再把大蔥切成段、老薑切成塊或片，一起放進去，用點動法3——5秒鐘打成餡。

5、 肉餡準備好了，再來做白菜餡，白菜切成小塊就行，不用切太碎用點動法絞成餡，時間不要太長，10來秒鐘，否則會很爛。以前特別不喜歡吃白菜餡餃子，並不是不喜歡吃，而是怕剁餡太麻煩，自從朋友送了我這個攪餡兒的料理機，再也不愁了，想吃個白菜餡餃子，分分鐘就搞定。

6、絞好的牛肉餡取出來，加入生抽、老抽、胡椒粉、料酒，一次性加入足夠的鹽（白菜餡兒中可以不再放鹽），現在，就用筷子順著一個方向攪吧！不要吝嗇你的力氣。一直攪拌到牛肉餡上勁兒，看起來非常黏稠、絲絲縷縷的狀態就停止。這樣的牛肉餡非常香，有彈性，而且不易出湯。

7、 然後加入絞好的蔥姜碎，澆上適量香油，攪拌均勻就好了。

8、1小把韭菜摘洗乾淨，切成碎，灑在調拌好的牛肉餡兒上面，不用攪拌。這樣包出的餃子，味道更鮮，韭菜味兒濃，肉餡兒一咬爆汁兒，要多香有多香！

9、這時候的麵糰已經醒好了，非常柔韌細膩。案板上撒上適量麵粉防粘，把麵糰取出來揉勻做成小劑子，擀成餃子皮。

10、取一個餃子皮，包上適量餃子餡，包成餃子。這餡兒好香啊！聞著就要流口水，我都想立刻吃進嘴裡了。

11、包好的餃子放在蓋簾上防粘。我包的不太好看，湊合看吧哈哈。

12、鍋裡放入足量的水，大火燒開後，下入餃子煮熟，撈出來裝盤開吃吧！我都迫不及待想要吃了哈！

1.將麵粉和成軟硬適中的麵糰醒發

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2.取新鮮的鮁魚祛除內臟清洗幹部，由尾部開始，沿脊骨剖開至頭部切下，把魚皮朝下，用刀將魚肉層層剃下來，放案板上切碎。

3.將切好的魚肉放入盆子裡，用手沿一個方向快速攪拌打散，一邊攪拌一邊加水，（不要一次性加水）讓魚肉慢慢吃進水。把魚餡攪拌至感覺有點喧喧的感覺才算好.

4.餃子餡中加入適量食鹽、味達美，一點點胡椒粉（可去腥），加花生油和一湯匙豬油（豬油提香）充分攪拌均勻放冰箱冷凍十五分鐘左右。（魚餡遇冷凝固油水不分離餃子容易包。

5.將餃子餡從冰箱取出，加入韭菜，可視一餐吃多少加適量韭菜，不要全加進去，（如果餃子餡一次包不完加了韭菜再放冰箱，吃起來影響口感。

6.餃子皮擀大、擀薄（魚餃子劑子要比平常餃子皮大），皮薄餡多的大肚餃子，入口鮮嫩爽滑軟糯多汁！

溫馨提示：

餃子餡一定先加水，最後加花生油，先加花生油，油把魚肉包住了吃不進水，發澀柴柴的不好吃。

素餃子，韭菜雞蛋的最為好吃。尤其頭道嫩韭菜，水嫩鮮美。把韭菜洗乾淨控幹水分，切成小碎段，雞蛋磕入碗中，攪拌均勻，鍋裡油燒熱，放入蛋液，炒雞蛋要中小火，不能炒老，炒老發苦。炒至金黃色就可以，滑嫩。調餡先放入一勺熟食用油，一定要熟的。不然會油疙檸，不好吃。先放食用油能鎖住水分。放入少許十三香，不能多，會掩蓋韭菜的鮮。最後包餃子的時候再加入食鹽。北方人吃菜，包餡喜歡上色，就會加點老抽。可以不放，不影響口感。韭菜雞蛋餡調料不要多，恰好到位就好，韭菜鮮香，雞蛋滑嫩。非常美味。

肉餡餃子，蓮菜豬肉餡最為經典。大料，小茴香2比1比例，放入碗中，加入開水泡開晾備用。涼豬肉最好三分肥，七分瘦。絞肉機絞好餡。然後開始打餡，加入調好的料汁水少量，順時針攪拌，一直不停的攪。越攪越上勁，加三次水，這樣順時針重複第一遍的動作。一定要一個方向順時針攪拌。肉餡攪好會很上勁，滑嫩。蓮菜絞肉機絞好，也可以剁成小碎丁。裡面加一點鹽十五分鐘殺水，用手捏，掌握度，不用捏太乾了。放入肉餡中。再加入蔥末，薑末。豬肉餃子餡蔥多點好吃。調餡放入熟食用油一勺，餃子粉，耗油，老抽，食鹽適量。餡料就做好了。

包餃子餃子餡好，皮也要擀好，這樣皮薄餡多，才能更好吃。

個人口味不同，愛好不同。個人喜歡這兩種餃子餡。