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1 # 美食阿勇
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2 # 饕餮學院美食課堂
不用管高壓鍋 也很好吃的 我給你講一下怎麼做。
1 、準備好雞塊，清洗乾淨，去掉多餘的油脂；
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；
3 、準備好適量的蔥和姜；
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製；
5 、20分鐘之後，待雞醃製好之後，在炒勺中加入多一點的油進行加熱；
6 、將醃製好的雞倒入炒勺中；
7 、用勺子不停的翻炒雞塊，儘量炒勻；
8 、適當在炒勺中加點水；
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用。
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3 # 一田食記
我來告訴你老公雞怎麼做小炒雞。老公雞可以多加點水，小火煮到1至兩個小時，當然還有個方法用壓鍋煮一下，具體請看下面操作。
1、雞洗淨斬成小塊，加入黃酒、醬油、胡椒粉拌勻，醃製20分鐘入味。將醃製好的雞肉加入澱粉抓勻備用。青椒、紅椒切成小塊，生薑切片，大蒜剝整粒備用。
2、炒鍋中加入1大勺食用油燒至5、6成熱,先後放進薑片、大蒜粒和幹辣椒小火炒出香氣。然後放入醃製好的雞肉,翻炒一會兒至雞肉變色、表面有點焦黃。
3、烹入黃酒去腥，加入麻辣香鍋調味醬、蠔油和白糖炒勻。雞肉充分.上色後加入一小碗熱水，老公雞可以多加點水，小火煮到1至兩個小時，也可以放高壓鍋煮一下，煮開後轉小火收濃湯汁。
4、最後放入青椒紅椒翻炒幾下就可以出鍋了。
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4 # 寒江孤煙
我分享我的私房小炒雞做法：。 主料：雞、配料：姜蒜丁、生小米辣、細尖椒，切成小段，青花椒，生抽，蠔油、味精.小蔥段、大香菜段.生粉、料酒、 做法：把雞斬成小塊.加生抽、生粉、料酒拌勻。 鍋下油、六成熱時下雞塊炒熟、控油，鍋留底油、依次放入姜蒜丁、生小米辣青椒段炒香、下雞塊、加入生抽、蠔油，翻炒均勻、下下蔥、大香菜。翻炒均勻即可出鍋。
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5 # 魯小味
首先可以確定的是老公雞可以做小炒雞，而且必須用高壓鍋。因為老公雞肉很難用普通鍋燉熟，即便是燉熟也需要2個小時左右的時間，所以需要用到高壓鍋。下面是用老公雞做小炒雞的方法與步驟:
第一、將老公雞剁成小塊，然後清洗一下，瀝乾水分。
第二、準備配料，生薑切片，大蒜切塊，青紅椒切段，大蔥切段，準備一個小碗，放入一勺花椒，和幹辣椒段。
第三、鍋中放油，放入薑片，蔥段，炒香後放入雞塊。大火翻炒。一直炒，要把水分炒幹後加入料酒，翻炒均勻，加入幹辣椒段和花椒大火炒出香味，加蠔油和老抽調色，翻炒均勻後，加入開水或啤酒，燒火燒開後倒入高壓鍋。
第四、高壓鍋大火上汽後轉中火壓30分鐘。30分鐘後將雞肉倒出，放入鍋中，開大火收汁。當湯汁粘稠最後放入青紅椒，翻炒均勻後出鍋。
以上是我的個人見解，希望可以幫助到您。
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6 # 一一的美食
老公雞，因為養的時間長，比較老，所以肉質比較有韌勁，簡單煮熟而已是咬不動的，但其肉質緊實鮮甜，做小炒雞也是非常不錯的。所以，要先用高壓鍋壓30分鐘左右，讓雞肉酥軟再撈起來炒是比較好的。如果你沒有高壓鍋，可以用普通的鍋燉，不過時間比較長，需要用1小時以上，才能燉軟。但效果是一樣的。
那怎麼做呢？下面給你詳細說說方法吧。
老公雞做小炒雞
步驟：
1.把雞清洗乾淨，整隻放入高壓鍋（如果鍋不夠大，可以把雞砍成兩半），放入冷水，差不多沒過雞身。燉30分鐘左右，先大火燒開，高壓鍋噴氣後轉慢火燉。
2.把雞肉取出，冷水淋洗一下之後，砍成小塊。
3.沙姜切末，蔥切末，香菇切絲，木耳切絲備用。
4.起鍋燒油，放入極少生油，放入沙薑末，香菇絲，木耳絲，放入適量醬油炒香，再放入雞肉，翻炒均勻，放入少量的水，煮至沸騰，放入蔥花，再翻炒幾下就可以出鍋了。
此方法做出的老公雞小炒雞，香甜無比，肉質鬆軟，非常美味。
學到了嗎？喜歡你也可以做一下。
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7 # 虎洋
材料
老公雞一隻(重量不超過9斤)、幹豆豉、幹辣椒、青椒
調料:蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。
做法
1、雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，醃製20分鐘左右，可以靜置於冰箱中 中途取出翻面; 2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒，用慢火炒出香味。同時 將醃製好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用;
3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前醃製好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收幹;中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。
4、炒至雞肉水分完全收幹充分上色後，加入一大盆水，準備一個鍋蓋，蓋上鍋蓋更容易熟。
沒過肉三分之一處即可，繼續用中火將水煮開，知道慢慢收幹為止 這個過程大約35-50分鐘。 中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蠔油就很鮮甜。
5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。
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8 # 杭票小馬
不用管高壓鍋 也很好吃的 我給你講一下怎麼做。
1 、準備好雞塊，清洗乾淨，去掉多餘的油脂；
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；
3 、準備好適量的蔥和姜；
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製；
5 、20分鐘之後，待雞醃製好之後，在炒勺中加入多一點的油進行加熱；
6 、將醃製好的雞倒入炒勺中；
7 、用勺子不停的翻炒雞塊，儘量炒勻；
8 、適當在炒勺中加點水；
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用。
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9 # 看你能囂張到哪一天
對的，看是否是家養雞還是飼料雞，還是純肉雞。方法個不一樣。
家養雞：一般生長期在2年左右，通常是報曉雞。家養的一般都是吃昆蟲和五穀雜糧見長。看爪子就可以辨別出來。這種雞爆炒，在用爐火或者是高壓鍋燉出來後，味道自己去想吧。哈哈
飼料雞：所謂的散養雞。一般是半散養半飼料。常被用來作散養雞售賣。以取得高額的附加值。通常在45-50一斤。這種雞不需要高壓鍋，一般的鐵質鍋燉爛就行。
肉雞：這種雞現在基本上飯店餐桌，家禽市場生鮮類賣的常見，價格便宜。各種售賣方式，雞翅，雞腿，雞胸脯，雞爪子，等。爆炒就OK了。燒開燉一會就可以吃。
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10 # 大何落日圓
老公雞做小炒雞需要一定的技術，亂炒容易柴口感不佳，一般小炒雞不選用老公雞，因為肉質比較老，咬不動，所以小炒雞一般選用仔雞或者小公雞，但是老公雞也是可以做小炒雞，做的好的話一樣可以比較嫩，肉質比小公雞還香，具體做法如下：
1.大公雞一隻，青椒小米辣，蔥薑蒜，幹辣椒，少量豆豉，香菜一把2.幹辣椒泡水，大公雞切塊，一定要切小塊，不然咬不動，1-2釐米大小比較合適，加味極鮮料酒醃製一刻鐘，蔥薑蒜辣椒切好備用。3.鍋燒熱，多倒點油，油未熱的時候倒入雞肉，熱鍋冷油不容易粘鍋，雞肉炒幹水分，炒至金黃色，倒出多餘的油，下生薑蒜末，大火快翻炒香，倒入老抽料酒和少量的白醋，炒幹，然後加入少量水，食鹽，鹽晚點加肉質會比較嫩，水快乾時加入辣椒，豆豉，炒至辣椒斷生出鍋即可，這樣炒出來的小炒雞，肉質鮮嫩，香辣適口，下飯佐酒都不錯 -
11 # 又見炊煙裊裊
不需要高壓鍋。先把老公雞切成小一點的塊，用五成油溫炸至金黃撈起，等油溫升至七八成時，再復炸一次，炸至焦香。油鍋放油，放入蔥薑蒜幹辣椒段花椒豆瓣醬爆香，放入雞肉一起炒，在放入洋蔥斷生即可。
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12 # 遠嫁的小燕子
我們家很喜歡吃辣子雞，每次去菜場我都會買老雞回來吵，因為吵出來更有嚼勁，更好吃，首先要把雞肉切很小一塊一塊的，切好洗乾淨然後放鍋裡初一邊水，撈起準備好生薑大蒜，花椒，辣椒，鍋中熱油爆吵生薑大蒜，花椒辣椒，吵出香味然後倒入雞塊爆炒幾分種，然後加水小夥燉半個小時，最後收汁放入蔥花，香菜就可以了
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一個小分享在老的雞也有嫩肉比如說雞胸肉，把它切成片和青椒炒非常好吃，還有雞腿肉去掉骨切成小丁加上芡粉鹽，生抽、蠔油、十三香、姜碼上味幹辣椒切成小段小青椒切成節做成，辣椒雞丁這倆種都可以。