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1 # 洋呀美食記
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2 # 張小燈的小廚房
用豬肉沫（帶肥帶瘦），加山藥泥或者嫩豆腐一起攪拌，有營養的同時肉會有黏性並且很嫩。
肉餡調味：加入一點蠔油、一點老抽上色、適量的鹽增鹹、一點生抽提鮮、一點白糖中和鹹味，筷子一個方向一直攪打上勁，攪至粘稠後，再加入一點點水，繼續攪打至粘稠。這樣攪打出來的肉餡入味好吃又特別嫩。
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3 # 塞北食客
用豬肉最好吃啦，我自己做過很多次了
食材用料乾麵粉 50克糯米粉 50克水 120克藕 2根豬肉餡 150克鹽 3.5克蔥 5克姜 5克胡椒粉 0.1克水 50克玉米澱粉 5克無鋁泡打粉 3克雞蛋 20克
藕夾的做法
1.蔥和姜切成未，雞蛋打散。
2.豬肉餡放在碗裡，加入蔥姜未，鹽，胡椒粉，玉米澱粉，蛋液和水(水要分次加)。
3.用筷子一個方向攪打上勁。
4.藕去皮後切成一片連一片不連的藕夾。
5.把乾麵粉，糯米粉，無鋁泡打粉放在碗裡。
6.往碗中加入水，用筷子攪拌均勻，調成麵糊。
7.往藕夾中夾入肉餡，然後把藕夾合緊。
8.裹上面糊。
9.鍋中油燒熱，把裹了麵糊的藕夾放入鍋裡，中小火分批慢慢炸制。
10.炸至兩面金黃即可出鍋。
11.炸好的藕夾放在廚房紙上控一下油。
12.然後裝盤，薄荷葉點綴一下，非常好吃
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4 # 浩哥看美食
秋冬常見的食材就是蓮藕了，蓮藕在減肥飲食中是代替主食的。下面說一下做法
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片後部是連著的。
2、肉末混入蔥薑末，打一個雞蛋，加入醬油，一點點糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，順一個方向攪拌均勻。
3、混好的肉末填充到藕片裡，每個孔孔裡都要填上點肉肉。
4、雞蛋儘量打散，慢慢調入麵粉，慢慢攪動到麵粉沒有大顆粒，加入一點點蔥姜水調到麵糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調味。
5、藕夾在麵糊裡打滾，讓其粘上面糊。
6、油鍋燒熱，9成熱的時候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤。
說明
1、藕梢是甜脆口感關鍵：選料上，做藕夾一般是比較細的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來口感不甜脆反而餈糯。
2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了。年菜那麼多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧。
3、麵糊調製是關鍵中的關鍵，有些藕夾的麵糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。
炸藕夾的麵糊怎麼調？
有人做的麵糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什麼兩樣。武漢的藕夾，麵糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和裡層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿，透而不漏。如果麵糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥鬆焦脆，吃起來感覺是油炸藕饅頭，也不可取。製作麵糊關鍵：第一，雞蛋要打散到稍微發泡，利用蛋清裡包裹的空氣撐起油炸後的酥脆口感。看見有人用小蘇打混入麵糊，也是一樣的道理：空氣泡撐起口感。但小蘇打有點澀口鹼味，一定要少加。雞蛋打發得好也可以不加小蘇打。第二，麵糊太濃，炸出來效果不清爽又不夠酥鬆，太稀薄則無法掛漿，造成酥殼太薄失去口感。所以麵糊要調到順著筷子緩慢線狀流下的程度。如果麵糊太稀了，可以掛漿炸一遍以後再掛一次漿下油鍋復炸一次，這樣看相也清爽，酥殼口感也好。
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5 # 開胃食者
你好，下面我分享一下藕合好吃又營養的做法:
需要準備的食材有:食用油（炸藕合用），蓮藕一大節
內餡部分:豬肉餡或雞肉餡130克左右，兩克香油，一勺生抽（家裡的普通小湯勺），兩克白胡椒，一顆小蔥，四片姜
麵糊部分:40克普通麵粉，10克玉米澱粉，2克鹽，2克五香粉，60克水，一個雞蛋
製作過程:1:蓮藕去皮，切連刀，中間不要切斷，需要塞肉餡，注意不要切太厚
2:把準備的內餡材料全部切碎混合均勻，備用
3:把內餡用筷子塞進藕片中間，壓實抹勻
4:把麵糊材料混合均勻
5:鍋內放油燒熱
6:夾好的藕荷兩面沾一層乾麵粉，放入麵粉糊裡均勻的沾上一層，下油鍋炸制，炸制兩面金黃，大約三四分鐘就可以了，撈出控油，開吃
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6 # 豆芽兒的幸福
耦盒我最喜歡用豬肉做炸耦盒吃，咬一口滿嘴豬肉的香味，酥脆酥脆的，好吃
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7 # 高小胖帶你777
煎藕盒～低油健康藕盒，巨好吃
【所用食材】
藕一個、雞蛋一個、肉餡100g、蔥姜適量、白麵適量、黑芝麻、香油、鹽、生抽、雞粉
【操作步驟】
1⃣️取適量的蔥薑末、鹽、生抽，在加入一勺食用油，一點點香油，一點雞粉加入肉餡中，充分攪拌。醃製肉餡，讓肉餡入味。
2⃣️接下來找一個容器將麵粉、雞蛋、黑芝麻倒入一起，加水，攪拌成糊狀。
3⃣️藕切0.5釐米左右的藕片，藕片中間切一刀，切記不要切斷。
4⃣️將肉餡塞到藕片中夾好
5⃣️塞入肉餡的藕片沾麵糊，鍋中倒油放入藕片兩面煎至金黃，倒入一點水，蓋蓋子燜幾分鐘就OK啦
有木有很簡單啊，趕快動做吧……
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8 # 美食傑官方
皮酥、藕脆、餡兒香的炸藕合，人人都愛吃。好吃的炸藕合做起來並不難，但麵糊是關鍵。以前我做炸藕合的時候調製麵糊用了少許泡打粉，有朋友對泡打粉比較排斥，看網上有說用啤酒調製的，這次我用了啤酒調製麵糊，聒然藕合又酥又脆，放到涼也口感不變，非常好。”
用料主料蓮藕1節豬肉150克輔料大蔥1段生抽1湯勺麵粉100克水150毫升糯米粉50克啤酒60克胡椒粉適量姜1小塊炸藕合的做法1.豬肉剁碎，儘量碎點，成細膩的肉泥狀
2.加入切碎的蔥姜
3.拌勻
4.加入胡椒粉和生抽，鹽，繼續順原來的方向攪拌均勻
5.蓮藕洗淨去皮
6.先切一刀別切斷，第二刀切斷，成夾狀
7.切好的藕夾放進清水中浸泡一會兒
8.將肉餡填進藕夾，放在切板上筷子是平著進去的，肉餡是抹進去的，藕夾比較脆，這樣操作防止藕夾折斷。都依次填好
9.麵粉和糯米粉及一點鹽放進碗
10.加入清水和啤酒，水別一次全加進去，留一點兒最後調整面糊，攪拌均勻
11.填好餡的藕夾，放進炸糊中均勻掛糊
12.油燒五六成熱，用筷子滴入油鍋一點炸糊，炸糊能立即浮起，顏色是白色，說明油溫差不多，下入掛糊的藕夾，中火炸，炸大藕夾外殼贏了就熟了，撈出，依次都炸2完
13.最後在復炸一遍。油燒熱，大火炸，不斷翻動，大約15秒左右的時間即可撈出
炸藕合成品圖烹飪技巧藕合片儘量切得薄一點，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多餘的澱粉，又可以讓藕變得更脆。肉餡可以按照自己的方法調製。
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9 # 農散人美食
蓮藕與雞胸肉搭配，好吃又營養，不用炒，不用炸，吃起來非常的嫩。
具體步驟如下：
材料：蓮藕、雞胸肉、大蔥、生薑、雞蛋、食鹽、生抽、白酒、黃豆醬、胡椒粉、食用油、澱粉、胡蘿蔔、小米椒、大蒜、蠔油。
1、把蓮藕切成薄片，放到水裡，這樣不會氧化變黑，也可以用擦絲器直接擦到水裡。
2、準備適量的雞胸肉，切成大塊，把它放到絞肉機裡，加入蔥片和薑絲，打成肉泥，完了裝入大碗中，在打入一顆雞蛋，加一勺食鹽、一勺生抽、一瓶蓋白酒去腥、一勺黃豆醬、適量的胡椒粉、一勺食用油、最後再加一大勺澱粉，充分攪拌均勻，攪拌成拉絲狀就可以，如下圖所示。
3、在取一片蓮藕出來，包上我們調好的肉餡，用手一壓就可以了，像花瓣一樣，然後把它轉圈擺入盤中。盤中可以提前放上切好的胡蘿蔔片，可以增加美觀
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10 # 餐食小哥
藕夾又稱為藕盒，選用豬五花肉最為美味，五花肉肥瘦相間。下面是我做藕盒的方法，可以參考一下
用料：藕，五花肉，蔥姜，鹽味精雞精，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，澱粉，麵粉
製作過程：1藕去皮切3毫米薄片或夾刀片泡水，清洗掉澱粉
2一部分蔥姜切末，另一部分泡點蔥姜水
3五花肉剁成肉餡加鹽味精雞精胡椒粉生抽蠔油老抽，加蔥薑末和蔥姜水，順一個方向攪拌上勁（蔥姜水少量多次加可以使豬肉口感更好，儲存汁水）
4把兩片藕中加入肉餡。
5麵粉澱粉比例1：2調配，加一個雞蛋加點水，一點點鹽攪勻，再加點食用油攪勻
6鍋中加入食用油，燒製六成熱放入裹好糊的藕夾小火炸熟撈出，待油溫升高，復炸30秒，復炸主要是逼出多餘油讓表皮更酥脆
注意：調肉餡不要放料酒，料酒再內部揮發不出來，起不到作用，反而讓味道變差，加蔥姜水就可以增香去異味。
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11 # 元帶水產
用五花肉做好吃
1、蓮藕洗淨，去皮、切好。
2、蓮藕切成每兩片不斷開的連刀片。教大家一個小方法，在切之前把藕放入鹽水裡泡一會更好切。
3、豬肉洗淨、剁碎。
4、生薑、香蔥切細粒備用。
5、豬肉放入大碗，加入生薑、香蔥。
6、加入澱粉、鹽。大家放鹽的時候要注意，不要放太多，這樣會把藕本身的香脆味道蓋掉了。
7、順一個方向，充分攪拌上勁。
8、開啟蓮藕片，放入肉餡。
9、合好。
10、所有的藕夾均夾好肉餡。
11、麵粉加入適量冷水、鹽。
12、加入雞蛋，拌成較粘稠的麵漿備用。
13、夾起一個藕夾，在麵漿中打個滾，裹滿面糊。
14、鍋中油熱，逐個下入藕夾，炸至外表微黃即可撈起瀝油。
15、炸好的藕夾裝入大盆，晾涼，分裝入保鮮袋，存入冰箱。吃的時候直接用油煎至兩面焦黃即可。
16、炸好的藕夾外焦裡脆，香酥可口。
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12 # 高高六九五
蓮藕微甜生脆，可以生吃，也可以做出很多美味菜餚，今天我們分享下藕夾肉的做法，蓮藕洗淨，去皮，切成薄片，藕片切片是注意要均勻，切完後備用，瘦肉切成類似餃子餡狀，加入耗油，雞精 生薑剁碎，蔥剁碎，雞蛋一個，鹽適量，攪拌均勻，蓮藕片2箇中間放入肉餡，然後用手壓攏，讓藕片中間圓孔充分把肉進入均勻，照此方法都這樣做成生偶夾，準備面盆，加入麵粉，水，雞蛋一個，攪拌稀湖狀，鹽少許。
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13 # 唯一念美食日記
藕夾肉：首先1.藕洗乾淨去皮切夾刀片泡水備用，碗里加五花肉餡：比例為3：7即肥3、瘦7，依次加入適量的鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜沫、白糖、雞精、一品鮮、香菇丁增加口感，攪拌均勻夾到藕片裡，再裹事先備好的脆皮糊，3成油溫炸制定型撈出，待油溫生至6成油溫時，復炸至外表金黃酥脆撈出擺盤即可。
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14 # 梅蘭竹菊23203
我們喜歡食用的蓮藕，每到這個季節的時候開始上市，蓮藕一身都是寶。這個時節吃藕最養人，它可以藥食兩用，入藥入菜都非常好
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15 # 彬子有LI
藕呢，是秋季常見的蔬菜，民間有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法。秋令時節，正是鮮藕應市之時。此時天氣乾燥，吃些藕，能養陰清熱、潤燥止渴、清心安神。蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。因此，藕就成為時下的“當家菜”。 當然寬大的藕片也適合夾上肉餡炸成藕盒。下面我和大家分享一下炸藕盒的製作方法吧，一塊來製作吧！
主料：
藕 500g 豬肉末 100g 雞蛋 1枚 麵粉 適量
輔料：
生薑 適量
調料：
油 適量 鹽 適量 醬油 適量
烹飪步驟：
1、豬肉餡調入少許精鹽，灑入薑末。
2、倒入醬油攪拌均勻醃漬20分鐘。
3、麵粉裡磕入一枚雞蛋，倒入少許清水。
4、攪拌成粘稠的麵糊備用。
5、藕去皮去掉兩頭，用刀切成稍微厚一點的藕片，切第一刀時底部不要切斷。
6、接著切第二刀，切斷後使兩藕片成一個底部相連的藕夾。
7、把切下的藕的兩頭的小段用刀斬碎成末。
8、把藕沫倒入肉餡中用力拌勻，可調入一點植物油。
9、把醃漬好的肉餡用筷子塞入藕夾的中間塞滿抹勻。
10、稍微用手按壓，使之平整勻實。
11、把所有的藕夾都塞肉餡做成藕盒。
12、把藕盒放入麵糊中用麵糊裹勻。
13、鍋裡倒入植物油，油六成熱時把藕盒放入，小火炸至金黃即可。 如需要藕盒成色好一些，外皮酥脆一些可把炸好的藕盒入熱油鍋復炸一次既可出鍋。
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16 # 片玉食
今天分享給大家一道超級好吃的“藕夾”做法，朋友們一定要學會它!太美味了!太簡單啦!
[主料] :蓮藕一節、 豬五花300克、 食用油
[輔料] :雞蛋1個、蔥姜碎適量、蠔油1勺、香油半勺、食鹽半勺、生抽2勺、麵粉2勺、清水1碗
[做法] :
1、盛半碗溫開水，放一個雞蛋打底，加入少許食鹽，放入2勺麵粉進去攪拌，放那醒著
2、蓮藕清洗乾淨之後去皮，切的藕夾。切完之後清洗一下，接著放清水裡泡著備用，以防氧化
3、300克肉餡兒加入蔥姜碎、十三香、蠔油、生抽、香油和食鹽攪拌均勻
4、調好的肉餡兒用小勺子裝進藕片裡，自己吃可以裝滿點哦!
5、所有夾好餡兒的藕夾放進醒好的麵糊裡均勻的裹上一層，保證肉餡和藕片能很好的粘合在一起就可以了
6、電餅鐺加熱充分之後，抹上一層食用油，把藕夾放在上面煎5-8分鐘
快跟著片片片學做藕夾肉!再次強調，超級好吃哦! !
回覆列表
準備材料蓮藕 1長節鹽 1茶匙蔥 1根薑 2片雞蛋 1個肉碎 1份鯪魚漿 1份黃油 3湯匙
方法/步驟
藕洗淨去皮。切藕夾第一刀不切斷，第二刀才切斷。
鯪魚漿和肉碎混在一起，加入黃酒。
加入薑沫，我的魚漿是混了蔥的，沒有混的就要加入蔥。加入鹽1茶匙。
胡椒粉少量。雞粉半茶匙。拌勻。
麵粉小半碗加入清水，和雞蛋。混成麵糊。
藕裡撒點粉，夾入肉餡。
在糊裡打個滾，下尚鍋煎到兩面金黃。喜歡吃煎的，這樣就可以吃了。
如果喜歡吃煮的，就另起鍋加油爆香薑蔥沫，下高湯半碗，老抽1湯匙，蠔油半湯匙，白糖1茶匙煮一下，最後淋點香油。煮的比較入味。