夏季天氣炎熱，會從多方面引起人食慾不振：①因氣溫高導致出汗多，從而導致身體鹽分丟失，而其中的氯離子減少會使胃酸生成相對不足，胃酸的減少就會影響人的消化功能；②人的消化系統與神經系統有密切的關聯，夏季因天氣炎熱導致休息不好也會影響食慾；③天熱時人少動，活動量減少會使胃腸蠕動減緩，從而進食的需求也會減少，導致食慾下降。從中醫角度說夏季暑溼偏重，暑溼困脾，導致人的脾胃功能減弱，而脾胃功能障礙就不能很好地運化水溼，造成“內溼”停滯，進一步影響脾胃的功能，影響沒食慾，因此夏季適宜多吃健脾化溼、清淡爽口的食物。

雞爪多皮、筋，膠質大，富含鈣質和膠原蛋白，具有美容養顏的功效；雞爪經紅燒、滷製後溶出的膠原蛋白容易給人膩嘴感，而夏季更適合吃清爽開胃的食物，因此夏季採用涼拌法食用更好。

主料：雞爪 配料：檸檬、生薑、小米辣、大蒜、香菜、生抽、食用油、香油、香醋

1. 將雞爪剪去腳趾，去除殘留的雜質，清洗乾淨後浸泡備用；

2. 鍋中加水，將雞爪倒入鍋中，放入生薑片和料酒去腥，大火煮開後撇去浮沫，中火繼續煮10分鐘將其煮熟，撈起放入冰水中浸泡20分鐘，使雞皮更加緊緻脆爽；

3. 戴上手套，藉助剪刀和小刀將雞爪的骨頭去除，得到無骨雞爪，這樣吃著更方便，拌料後也更加入味；

4. 將檸檬切片，小米辣、小蔥、香菜切碎，大蒜拍成蒜末，先用熱油將小米辣激出辣味，放涼後再依次加入大蒜末、檸檬片、蔥花和香菜碎及適量的食鹽、生抽、香油、香醋、冷開水，攪拌均勻備用；

5. 取一大小合適的碗，將去骨雞爪倒入碗中，澆上配好的料汁，充分攪拌混合，美味即成，放冰箱冷藏後食用口感更佳。

1. 購買時選擇個大肉厚的雞爪，這樣肉更多也方便去骨；

2. 去骨時注意安全，如嫌麻煩也可以帶骨涼拌；

3. 雞爪煮熟過冰水肉質會將更加緊實Q彈，口感更佳；

4. 辣椒在拌料前要先用熱油激出香味，放涼後再拌料汁。

這是一道酸辣可口的清爽小菜，是不是很有食慾，快動手做起來吧！