您的問題是說出一兩種夏天最暢銷的冷盤。

我覺得東北大拉皮、果仁菠菜這兩個冷盤是夏天最暢銷的冷盤。

炎炎夏季，炎熱影響人的食慾，這時候拌個冷盤，吃起來清涼爽口，特別開胃。如果能再配上一瓶冰鎮啤酒，哈哈

很高興能幫您回答這個問題……隨著天氣越來越熱，大家對於冷盤的需求就更多了。我也很喜歡吃冷盤，經常在家裡換著花樣做，但是換來換去這幾道冷盤在我們家是百吃不厭呢。第一道：涼拌藕片，清脆可口。多吃藕對我們的身體非常好的……第二道涼拌四季豆，可能大家都喜歡拿來炒，不過涼拌的四季豆味道更絕呢，四季豆焯水的時候一定要完全熟透，不然容易有毒素……除了素菜，當然也少不了葷菜了，涼拌牛肚是我的最愛……大家有什麼喜歡的冷盤也可以留言告訴我[呲牙]

涼拌三絲，不要太爽，簡直就是安逸巴士，還有就是涼麵，簡直跟稀飯就是絕配。這是我最喜歡的。還有青椒皮蛋，拍黃瓜，涼拌海帶絲……

在廣東，平時不管是在餐廳吃飯還是在家裡吃飯，最常見的冷盤是涼拌拍青瓜和涼拌毛豆。

涼拌拍青瓜的做法如下：

1、準備兩條青瓜不去皮，先用鹽水泡半小時，去除青瓜上的殘留農藥。

2、半小時後，清水洗淨青瓜，用刀平拍 拍碎，如有太大塊的，可用刀稍為改小塊點。

3、放在一個大碗內，放入適量的鹽醃15分鐘。

4、準備適量的蒜蓉、薑蓉、糖、辣椒醬、蔥花。

5、15分鐘後把青瓜裡面醃製的水倒幹，把蒜蓉、薑蓉、糖、辣椒醬放在青瓜上面，再從碗旁邊倒入適量的生抽、醋（喜歡吃酸的可以多放點醋）。

6、炒鍋洗淨燒熱，倒入適量的食用油燒熱，淋在青瓜上面的蒜蓉、薑蓉、糖、辣椒醬上面。最後放入蔥花和香油，拌勻後就可以了。

涼拌毛豆的做法如下：

1、準備500克(帶殼的)毛豆，先用鹽水泡半小時，去除毛豆上的殘留農藥。

2、半小時後，用剪刀剪去毛豆的兩頭蒂（為了讓毛豆更容易入味）清水洗淨毛豆，瀝乾水份。

3、炒鍋燒水，放入適量的鹽，把毛豆倒入水中煮熟，喜歡吃爛一點的就多煮會，喜歡吃脆一點就少煮一會。

4、準備適量的蒜蓉、薑蓉、糖、幹辣椒（不吃辣的可以不放）。

5、煮好的毛豆撈起瀝乾水。

6、炒鍋洗淨燒熱，倒入適量的食用油燒熱，倒入蒜蓉、薑蓉、幹辣椒爆香後關火

7、倒入毛豆、加入適量生抽、鹽、糖、醋拌勻起鍋。

夏季裡最暢銷，叫的最響莫過於毛豆，花生米，它就是夏日裡人們心中念念不忘花毛組合。

又快到夏季了，雖然今年的夏季不同往年，但屬於夏季裡的美味佳餚，還是屬於美食愛好者的饕餮盛宴。

炎熱的夏季裡，三五好友，把酒言歡，幾瓶冰鎮啤酒，離不開毛豆，花生米，一口冰鎮的啤酒，就著花毛，一掃這夏日裡的炎熱之感。

花毛看似平淡價廉，但它卻俘獲了夏季裡千百萬吃貨們的心，也是夏季裡最暢銷的冷盤。

涼拌雞胸肉，涼皮，涼麵，魔芋

夏天除了有沒有胃口之外，還有一點女生們想掉肉，可以做一些清爽的美食去吃

一、食材:幹豆腐 粉皮 黃瓜 胡蘿蔔 麻醬 鹽 味精 陳醋 糖 蒜

二、步驟:1.先將買來的粉皮放水裡清洗一下。

2.將幹豆腐 黃瓜 胡蘿蔔切絲，放入盆中，將粉皮也放入盆中。

3.將麻醬加一些水攪開。

4.大蒜切末。

5.在盆中放入適量的鹽 味精 陳醋 白糖，攪拌均勻。

6.最後倒入攪好的麻醬 蒜末，再攪拌攪拌，就好了。

炎炎夏季，已經來臨，一想到能讓人心情浮躁，都想來一口涼涼的冰粉給撫平，夏天最適合的冷盤我到有推薦，作為一個美食之都的人還是有幾分資格可以的喲，以下是我推薦的夏天最適合的冷盤：

1：涼拌泡椒木耳，當白醋與泡椒，爽口的木耳之間發生碰撞，簡直讓人慾罷不能

2：涼拌折耳根：小時候經常看我媽媽夏季的餐桌上總少不了的一道美味佳餚，是我們家餐桌上的常見客，雖然很多人受不了它的味道，但還是我的最愛

3：涼拌雞塊和涼拌豬頭肉：這兩道菜也是我家經常上桌的家常菜，自己家的辣椒油澆上，炸過的花生米，黃瓜絲，大蔥絲，統統都澆上，此時都能有畫面感，想想都美

總結一下：今天先推薦我家的家常菜，僅供大家參考哦.以下發幾張家裡做菜的圖片哦

我是東北人，在我們東北酒席必備的冷盤之一就是東北大拉皮了，不管是炎熱的夏季還是寒冷的冬季，每一戶的餐桌上都少不了這麼一道酸甜可口，順滑Q彈的東北大拉皮了，在東北的餐館裡，可以說是每一桌必點的冷盤了，每一家的配料和味道都不一樣，最愛的永遠是自己家的那一口，下面我來說一下我們家的做法。

準備一個大點的碗，黃瓜切絲，幹豆腐切絲，買來的拉皮用涼開水投散切長段，再切些蒜末和香菜末，所有材料都放到大碗裡，加入鹽、生抽、糖、醋和一點香油一拌，愛吃辣的再加一勺辣椒油，不用主食我都能吃一大盤。

對於喝酒的人來說冷盤配花生米就能解決一頓飯，而且不分四季。啥時候都是滿滿的愛。普通不喝酒的人也比較喜歡，只不過相對於冬天，夏天的食材更加豐富。對於喜歡冷盤的人來說，一切皆可涼拌。要說我喜歡的冷盤我還是喜歡涼拌三絲。(三絲可以根據自己的喜好來自由搭配)我喜歡用粉絲，雞蛋絲，黃豆芽搭配。(我比較喜歡酸一點的)

粉絲先用冷水泡開(如果為了趕時間溫水也可以。但絕不能用開水，開水會把粉絲泡的粘在一起)，雞蛋打散攤成蛋皮切絲，黃豆芽洗乾淨。把泡發好的粉絲下開水鍋燙三五秒，黃豆芽煮到斷生即可。時間不能長，時間太長了會影響口感。豆芽和粉絲用涼水過涼，擠幹水分備用

接下來準備料汁，(根據自己口味掌握用量)老陳醋適量，生抽醬油適量，鹽，雞精適量，熟白芝麻適量，辣椒油適量，料油或者芝麻油。(有的地方還喜歡放芝麻醬)蒜泥和 上面準備好的豆芽，粉絲，蛋皮，一起拌勻即可。為了搭配顏色也可加入少量紅 綠椒絲，這樣看起來更有食慾。你們都喜歡怎麼搭配三絲呢？說出來大家看看怎麼搭配更好吃。

你就準備個黃瓜，可以給你做出五六道冷盤.

一，先來個普通的拍黃瓜，蒜末，花椒油，蔥油，辣椒油，香油，鹽，雞精，白醋米醋都行，攪拌均勻.

二，來個炸花生米黃瓜，拍黃瓜里加上炸花生米就行了.這個菜建議把花生撒在黃瓜上就行了，攪拌的話，盤底的花生最後就不脆了.

三，來個麻醬黃瓜，本人愛吃麻醬黃瓜，拍黃瓜里加上麻醬就行.

四，皮蛋黃瓜，皮蛋切丁放在黃瓜裡攪拌均勻即可.這裡要注意的是皮蛋要提前蒸過，要不然流湯了.

五，老闆，給來個黃瓜蘸醬，黃瓜切條，來盤黃豆醬，嗯，不錯！甚至有的顧客都不讓切，直接來兩根黃瓜就行.

其實，夏天任何可以生吃的蔬菜都可以拌冷盤，提前準備好，花椒油，蔥油，香油，辣椒油就行了，放鹽，雞精，醋就行.另外，酸甜口的加點糖，比如碗菜，糖醋比例1:1就差不多了，當然還要根據自己口味來.

涼拌藕片其實也是一道經典的小吃，屬於浙菜系。主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用，放了薑汁的藕更是一種特色，味道清爽，一下可以吃一盤。

做法也比較簡單：

蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克，喜歡辣味的可以稍微放點點辣椒

乾煸豆角，油炸花生米，黃瓜皮蛋…

每當夜幕降臨，吃夜市的時候這幾個菜是必點的，配上點烤串，啤酒

如果是要做法簡單的話，建議可以試試拍黃瓜，涼拌粉絲，涼拌皮蛋，麻醬豆腐

麻醬豆腐可以直接在豆腐上淋上焙燒芝麻醬哦。

隨著季節的變化我國不少地區開始升溫，冷盤是餐桌必不可少的一道佳餚，如果日常生活中合理安排搭配冷盤，不僅能提高食慾。涼拌西瓜皮是一道夏日菜品，主料有西瓜皮，輔料有鹽、味精、雞精、花椒油、白芝麻等。西瓜皮可以解暑清熱，清暑除煩，開胃生津，健脾養顏，清涼解渴，含糖量很低。

4、將調好的味汁淋在西瓜皮上，拌勻後，再醃製2小時後食用更加入味。裝盤即可食用。 第二道涼拌蘿蔔皮，也是夏季開胃冷盤，主料新鮮蘿蔔皮300克，輔料香菜一顆，蒜蓉一小勺，紅辣椒一根，鹽一小勺，陳醋適量 一小勺雞粉，以清淡為主，口味以酸 甜 鹹鮮 微辣即可，

說到夏天就想到驕陽似火大汗淋漓的場景，外出回家恨不得鑽到冰箱裡面待著。這麼熱的天，吃飯，涼拌是必不可少的。夏天什麼冷盤最暢銷？我覺得這個問題是因人而異的，不同的地區人們飲食結構不同，喜愛吃的涼拌菜肯定是有差異的。

涼拌菜有肉類也有素菜類，品種豐富，只有想不到沒有做不出來的菜。千百年來，隨著越來越多的食材調味品交通物流發展起來，在家就能吃到全國各地的食物，包括涼拌菜。

皮蛋拌黃瓜__酸爽開胃

這道涼拌的食材簡單經濟又實惠，做起來更是得心應手。

【食材準備】黃瓜1根、皮蛋2個、蒜子3個、辣椒1個、蔥1個、醋5勺、生抽蠔油各2勺、芝麻油1勺、鹽適量。

____開始製作___

第一步:皮蛋鍋中蒸熟，切成小丁，蒜子切末、辣椒切小丁，蔥切花備用。

第二步:黃瓜洗淨，從一頭削一個長條狀，然後再從一頭捲起來。

第三步:黃瓜擺盤，中間放入皮蛋。

第四步:生抽蠔油蒜子辣椒蔥花鹽等攪拌均勻，倒入黃瓜和皮蛋中，再倒幾滴芝麻油即可。

涼拌海帶絲__酸辣開胃

【食材準備】海帶絲1碗、幹辣椒4個、蒜子 3個、蔥1根、生抽蠔油各2勺、醋5勺、芝麻油1勺、油鹽適量。

____開始製作____

具體做法請參考:https://weitoutiao.zjurl.cn/ugc/share/thread/1663501452712973/?app=&target_app=13&tt_from=copy_link&utm_medium=toutiao_android&utm_campaign=client_share

【寶媽小貼士】

醋最好分次加入，每次加的時候一邊攪拌一邊到，這樣最入味。

炎熱的夏季需要幾款冷盤解決食慾不振：

1 拍黃瓜

拍黃瓜是一道家常冷盤，主料黃瓜，清涼爽口，適合夏季食用，具有開胃的作用，深受消費者喜歡，並且在市場上很流行。

2 老醋花生

老醋花生是山西一帶的風味名吃，屬於晉西菜系，常吃可以增強記憶力，此菜，酸甜可口，食用方便，是餐廳會有的餐前冷盤，點餐率非常高，絕對的實力擔當。

3 皮蛋豆腐，就是名字上的理解，皮蛋和豆腐，是一道傳統名菜，全國各地常見的家常菜、涼拌菜之一，皮蛋拌入嫩豆腐加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，還是小餐館的冷盤之星。

4 酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉就如同冬天的酸辣粉一樣，美味無敵，人見人愛，其營養豐富酸辣鮮香，尤其是小米椒的辣讓它更加的與眾不同，酸辣蕨根粉，雖然其貌不揚，可也是實實在在的靠實力打出一片市場的冷盤經典。

大家好，我是易氏視野。以前我做冷盤的時候。取的名字就叫易氏冷盤。下面我發一些圖片給大家看一下。

我認為夏天最暢銷有幾種，1.涼拌海帶。我經常做的三種。海帶絲.海帶結。海帶梗。作法簡單，利潤是所有素冷盤最高的。2涼拌腐竹我開門店的時候最暢銷的冷盤。3豆皮類的冷盤大家都很喜歡，因為中國人們對豆腐的熱愛。所以豆皮類的冷盤都喜歡。4一個不起眼冷盤。花生米。還有很多不方便一一介紹。熟食肉類冷盤大家對它熱愛也不減。而且肉類冷盤利潤很樂觀。

1

醋香豬手

主料：

豬腳400克，黃瓜塊100克

調料：

A料（姜塊、蔥結、幹辣椒節、乾花椒）

紅醋、米醋、鹽、雞精、青紅小米椒圈各適量。

製法：

1、豬腳治淨，斬成塊，下入加有A料的水鍋裡煮熟，撈出來瀝水。

2、把豬腳去骨並切小塊，放入盆中，倒入等量的紅醋和米醋，放入鹽和雞精，浸泡5分鐘左右，然後加入黃瓜塊和青紅小米椒圈，盛入盤中，即可。

2

撈汁三文魚

這道菜與“花菜魚皮凍”有異曲同工之效，都是用做三文魚刺身的邊角料製作的菜品，與成本低的萵筍搭配，清爽可口。涼拌萵筍只能銷售8元/份，加上三文魚肉就能賣到28元/份了。

材料：

主料：萵筍、三文魚條、蚌肉片

調料：自制撈汁30克。

製作：

萵筍切絲，放入冰水中浸泡，撈出沖水，入冰箱冷藏。走菜時，取萵筍絲、三文魚條、蚌肉片，加自制撈汁拌勻即可。

蚌肉片發制

蚌肉500克加食用鹼2克、水850克拌勻，浸泡一會，放到流動水下衝洗乾淨，撈出焯水，入冰水中浸泡。

自制撈汁

將香醋2千克，白糖2500克，天邑頭道鮮醬油5千克，蒜子、芝麻油各1千克，檸檬2只（切片）拌勻。

3

撈汁金針菇小鮮鮑

成菜鮑魚鮮甜入味，值得作為餐廳主打菜推出。

材料：

原料：金針菇50克，10頭小鮮鮑3個。

調料：白滷水300克，高湯500克，紅椒圈2克，蔬香撈汁100克。

製作：

1、金針菇洗淨，飛水，放入白滷水中大火燒開，改小火滷10-15分鐘，取出放涼後入冰箱放置待用。

2、鮑魚刷洗乾淨，直接放入高湯內，保持85℃浸煮20分鐘，撈出片成兩片，放涼後入冰箱放置待用。

3、將金針菇和鮑魚片分別擺放在盤中，放上紅椒圈，配蔬香撈汁上桌，上桌後將撈汁倒入料中，調拌均勻即可。

蔬香撈汁：

蔬菜水45克，蘋果醋20克，蠔油、海鮮醬油、生抽各8克，魚露、冰糖各5克，雞粉、味精各3克。以上原料調拌均勻，待冰糖全部溶化，即可用於烹調。

蔬菜水：

西芹段、胡蘿蔔塊各200克，圓蔥塊、黃豆芽各80克，幹香菇20克處理乾淨，放入鍋內，倒入純淨水2.5千克，大火燒開，改用小火熬製45分鐘，過濾取湯即成。

4

老滷牛肉

主料：

牛腱子，青筍丁、茴香苗（或薄荷葉）。

調料：

A料（滷牛肉膏、百年滷王、牛骨高湯粉、香葉、桂皮、花椒、良姜、草果、白芷、蔥、姜、糖、鹽），香油。

製作：

將A料調成滷湯煮開後，下入牛腱小滷製三十分鐘，放涼入味，取出切丁，將青筍丁墊入盤底，上覆牛肉丁，澆原汁、滴香油，點綴茴香苗，即可上桌。

5

極味鴨掌

主料：

去骨鴨掌，青紅椒絲、紅椒圈

調料：

百年滷王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖。

製作：

鴨掌氽水過涼備用，下入用百年滷王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖調好的滷湯中，滷製十分鐘離火入味後撈出即可。

6

泡椒娃娃菜

原料：

高山娃娃菜2棵（重約400克）。

調料：

紅泡椒碎、精煉菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，鹽2克，料酒3克，蒜片10克。

製作：

1、娃娃菜去掉外皮老葉，選裡面黃色鮮嫩的葉子，放入開水鍋中汆水約10秒鐘撈出，接著放入帶有冰塊的冷水中浸透撈出，控幹水分。

2、淨鍋上火，放入精煉菜子油燒熱，下入紅泡椒碎、泡姜炒出紅油，放入清水500克，加入剩餘調料燒開晾涼，放入娃娃菜浸泡12小時，裝盤即可。

7

撈汁涼粉

主料：涼粉350克

輔料：小米辣25克、大蒜20克、蔥花10克

調料：辣鮮露30克、陳醋15克、雞粉8克、麻油15克

做法：將白涼粉放入沸水中，出水後撈出，在冷水中浸30分鐘，然後瀝乾水分，裝盤，小米辣和大蒜切碎，將辣鮮露、陳醋、雞粉、麻油和切碎的小米辣、大蒜、蔥花等混合均勻淋入涼粉中即可。

特點：清涼味美，適合夏季開胃。

8

酸辣野木耳

主料：青川野木耳50g，小米椒20g，蔥花10g調料：鹽5g，雞粉3g，糖5g ，生抽5g，醋3g，香油5g

做法：

1. 木耳用水泡發後，擇洗乾淨，小米椒切細。

2. 將木耳用鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、蔥花拌勻即可。

特點：酸辣適口，脆爽。

烹飪心得：木耳雜物較多，要洗淨，拌好後立即上桌，否則由於鹽的滲透會吐水變軟，口感欠佳。

9

金牌醬豬尾

原料：豬尾500克。

調料：A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）

B料（八角、香葉、薑片各2克），色拉油5克。

做法：1、將豬尾改刀成圓節，沖水至無血水後撈出。

2、淨鍋入油，放入A料，加高湯燒沸後，加入B料，最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁後，撈出晾涼裝盤即可。

10

撈汁海鮮全家福

原料：海螺，海腸，黃瓜絲，洋蔥絲，香菜，紅椒粒，自制撈汁。

製法：

1、海螺洗淨，煮熟，取肉，一開為二；2、海腸洗淨，煮熟，切斜刀段；

3、將海螺肉、海腸段加撈汁拌勻，倒入墊有黃瓜絲、洋蔥絲的盤中，點綴香菜、紅椒粒即可。 點評：海螺肉、海腸在撈汁的浸潤下呈現出酸、甜、鮮、鹹的複合味感，紅椒粒帶來微辣的刺激，令人慾罷不能。

撈汁的配方：白糖，老陳醋，醬油，鹽。

1.剁椒黃瓜。夏天家裡出鏡率最高的涼拌菜，黃瓜，以前做過的都是用辣椒油來拌，用剁椒是第一次，又是不同的味道，口感一樣好，清脆爽口，好吃下飯，而且超級超級簡單吶。

4.涼拌紫甘藍。綠甘藍菜在鄒城叫做“腦袋白”或者“剛白菜”，很少稱呼捲心菜或甘藍菜。但惟獨很多人把紫色的捲心菜叫做“紫甘藍”，可見對其之敬重。拿紫甘藍公主做個涼拌菜，用一點白糖與白醋勾兌成料汁，澆在紫甘藍絲裡，酸甜清爽的味道也優雅。