新鮮青紅辣椒洗淨，切成碎末，加醋和雞精調勻，做成調味汁待用。

　　雲南涼米線的調味汁也是秘不外傳的絕技，本文介紹的只是最簡單最常用的調味汁，你可以依個人口味調配出屬於自己的調味汁。

　　傳統的雲南涼米線，會在調味汁里加入醬油或生抽，但現在的雲南涼米線都改用果醋了。他們的果醋通常是以梨子等水果為原料，用土罐自然沉澱發酵而成，遠遠就能聞到果醋的清香，頓時食慾大開。

　　很多涼米線之所以酸香而不膩，秘訣就在獨家秘製的果醋上面，就是靠這一份天然發酵的果醋來提味。雞絲+牛肉醬+果醋就是雲南涼米線的無敵組合，光想想都忍不住讓人口水直流。

涼米線的做法我講解哈！

什錦涼米線的製作材料：主料：米線200克。配料：熟雞肉絲10克,紅,白蘿蔔絲,香酥,熟韭菜段各3克,水發木耳,水發海蜇絲,薄荷,香菜段各2克,滷雞蛋1/4個。

調料：鹹,甜醬油各3克,花椒油0.5克,辣椒油,蔥薑汁, 滷雞蛋汁各2克,鼓醋5克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各1克。 什錦涼米線的特色：在昆明是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。 教您什錦涼米線怎麼做，如何做什錦涼米線才好吃（1）米線用涼開水洗後瀝乾水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿蔔絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。 （2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。

做法

米線可以涼拌而食，俗稱涼米線，在雲南十分風行，以玉溪為盛。

操作步驟：取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁醃菜等，即可食用。其味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季美食。其又有特殊作法者，或配以鱔魚，稱“鱔魚涼米線”；或配以特製酸湯，稱“酸湯涼米線”，最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等。

鱔魚涼米線

【特 點】以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。 豬肉皮的營養比豬肉還高，並有很高的藥用價值，中國古代名醫張仲景所著的《傷寒論》中有“豬膚湯”一劑，載其功用為“和血脈、潤肌膚”。是一道著名的玉溪小吃.

【原 料】主料：米線1000克。 配料：豌豆粉200克，鱔魚、水份肉皮各100克。 調料：精鹽、花椒麵、鹹醬油各5克，麵醬8克，味精3克，辣椒麵、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。

【製作過程】（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3×5釐米的段。水發肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗淨。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1釐米的快。（2）炒鍋上中火，注入油煉透後，下蒜粒（5克）、麵醬炒香。再下辣椒麵（5克）炙香，下鱔魚煸炒至黃色時，下鹽 、花椒麵2克、醬油、味精，注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。（3）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時下花椒麵3克。油渣泥、辣椒麵5克、芝麻炙成油。 （4）取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調料分5份澆上拌食。

什錦涼米線

是昆明,玉溪和蒙自是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。

【原 料】：

主料：米線200克。

配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿蔔絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，滷雞蛋1/4個。

調料：鹹、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥薑汁、 滷雞蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

【做 法】：

（1）米線用涼開水洗後瀝乾水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿蔔絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。

（2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。

酸湯涼米線

風味獨特的玉溪酸湯米線，以味美聞名全省，到過玉溪的人，不品一下酸湯米線的味道，的確會使你後悔莫及。

楊才科的酸湯米線，在解放前玉溪州城眾多米線攤點中最負盛名，那時他在香鼓樓下邊（今新興路北門街口）擺攤，選用玉溪大白米（老品種）作原料，自榨自銷，米線細白，柔軟而不爛。

盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見方，約一釐米厚的豌豆涼粉，依次放入甜子（自制酸醋）、醬油、芝麻醬（自制）、香椿水、鹽水等佐料，最後澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。當米線送到你面前時，濃郁的香味撲鼻，使你胃口大開。碗裡雪白的米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒（當天製作當天使用，故而辣油香味濃郁），五色煥然，整碗米線豔麗悅目，吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。一到熱天，食客絡繹不絕，一些昆明老食客得便時，開著汽車前來品嚐，吃後還要帶上幾碗，回昆贈送親友。玉溪農村人民有一種說法：來趕州城街，不吃碗楊才科的酸湯米線，等於沒上街。

涼米線很好吃，熱天我就喜歡吃涼拌米線。

涼拌米線需要準備的材料有：

米線，紅油，食用鹽，雞精，醬油，醋，花生米，生薑，大蒜，花椒油，香油，香菜，黃瓜，胡蘿蔔

涼拌米線的製作方法：

1.黃瓜清洗乾淨切成絲，胡蘿蔔清洗乾淨切絲。

2.把生薑切碎，大蒜切碎，香菜切碎

3.米線放入鍋中煮熟，撈起來放入涼白開中過涼水，這樣可以防止米線粘連在一起。

4.紅油，紅油可以自己在家裡做，鍋中放入菜籽油炒一會，然後把菜籽油倒入裝有辣椒麵，芝麻的碗中，邊倒入邊攪拌，這樣紅油就製作好了

5.鍋中加入少量的油，直接把生的花生米放入鍋中炒，炒好後盛出來放入碗中

6.把米線從涼水中撈起來放入稍微大點的碗中，碗中加入3勺紅油，少量的室友鹽，少量的雞精，一點醬油，一點醋，熟的花生米，碎的生薑，碎的大蒜，花椒油，香油碎香菜，然後把它們都攪拌均勻就可以啦

以上就是香噴噴的涼米線的做法，感興趣的可以自己在家嘗試做額，做法很簡單。美味又好看。

你好，我是小月好食，非常高興回答這個問題！

雲南的米線分幹漿（細）和酸漿（粗，滑），幹漿米線一般做成過橋米線，而酸漿米線做豆花和涼拌才好。

雲南涼米線是非常出名的特色美食，今天介紹適合家庭的雲南涼米線做法及調料搭配，讓你足不出戶就能品嚐到涼米線的美味。

米線200克，花生油適量，豬瘦肉150克，生抽2湯匙，辣椒粉2湯匙，花椒粉0.5湯匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，萵筍20克，花生米25克，青辣椒5克，紅辣椒5克，醋適量，雞精適量，生粉3克。

第一步、炒肉醬

　　雲南涼米線最常用的帽子就是肉醬帽子，雲南人也管它叫做雜醬，可以是牛肉醬或豬肉醬，要用大火快速爆炒才能又嫩又香。

　　肉醬好不好也是雲南涼米線好吃的關鍵，各家米線店都有自己的獨到之處，秘不外傳。今天咱們以豬瘦肉為例，介紹一種比較常見的炒制方法，可以在煮米線之前就炒好備用。

　　豬瘦肉洗淨後剁成肉末，加2湯匙生抽和適量生粉抓勻。起炒鍋，下油燒熱後放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香氣，再放入肉末快速爆炒至變色，肉醬就算是炒制完成了，盛出待用。

第二步、準備配菜

　　雲南涼米線最常用的配菜就是綠豆芽、韭菜、香菜、萵筍和花生米等，你也可以根據自家喜好選用其它配菜。

　　韭菜洗淨切段後用沸水燙熟，綠豆芽也用沸水燙熟，香菜洗淨後切成段就行了，萵筍去皮後切成細絲，花生米用油炒香後擀碎。

第三步、準備調味汁

　　新鮮青紅辣椒洗淨，切成碎末，加醋和雞精調勻，做成調味汁待用。

　　雲南涼米線的調味汁也是秘不外傳的絕技，本文介紹的只是最簡單最常用的調味汁，你可以依個人口味調配出屬於自己的調味汁。

　　傳統的雲南涼米線，會在調味汁里加入醬油或生抽，但現在的雲南涼米線都改用果醋了。他們的果醋通常是以梨子等水果為原料，用土罐自然沉澱發酵而成，遠遠就能聞到果醋的清香，頓時食慾大開。

　　很多涼米線之所以酸香而不膩，秘訣就在獨家秘製的果醋上面，就是靠這一份天然發酵的果醋來提味。雞絲+牛肉醬+果醋就是雲南涼米線的無敵組合，光想想都忍不住讓人口水直流。

第四步、煮米線

　　米線洗淨後用清水泡足8小時，再撈入沸水中煮上5分鐘左右，撈入冷水中浸泡至涼透後，把表面發粘的東西衝洗乾淨，瀝水待用。

第五步、調製涼米線

　　瀝淨水的涼米線盛入碗中，碼上配菜，加上肉醬和調味汁就可以開吃了，比較高配的雲南涼米線還可以加上雞絲，就變成著名的雲南涼雞米線了。

　 吃雲南涼米線一定要吃粗的米線才夠味，雞肉香、牛肉香、花生碎香、果醋香，簡直不能忍！

雲南涼米線是非常出名的特色美食，今天介紹下雲南涼米線調料搭配，讓你足不出戶就能品嚐到涼米線的美味。

原料：

花生油適量，豬瘦肉150克，豆瓣醬80克，生抽2湯匙，辣椒粉2湯匙，花椒粉0.5湯匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，萵筍20克，花生米25克，青辣椒5克，紅辣椒5克，醋適量，雞精適量，生粉3克。

第一步、炒肉醬

　　雲南涼米線最常用的帽子就是肉醬帽子，雲南人也管它叫做雜醬，可以是牛肉醬或豬肉醬，要用大火快速爆炒才能又嫩又香。

　　肉醬好不好也是雲南涼米線好吃的關鍵，各家米線店都有自己的獨到之處，秘不外傳。今天咱們以豬瘦肉為例，介紹一種比較常見的炒制方法，可以在煮米線之前就炒好備用。

　　豬瘦肉洗淨後剁成肉末，加2湯匙生抽和適量生粉抓勻。起炒鍋，下花生油燒熱後放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香氣，再放入肉末快速爆炒至變色，放入豆瓣醬爆炒，肉醬就算是炒制完成了，盛出待用。

第二步、準備配菜

　　雲南涼米線最常用的配菜就是綠豆芽、韭菜、香菜、萵筍和花生米等，你也可以根據自家喜好選用其它配菜。

　　韭菜洗淨切段後用沸水燙熟，綠豆芽也用沸水燙熟，香菜洗淨後切成段就行了，萵筍去皮後切成細絲，花生米用油炒香後擀碎。

第三步、準備調味汁

　　新鮮青紅辣椒洗淨，切成碎末，加醋和雞精調勻，做成調味汁待用。

　　雲南涼米線的調味汁也是秘不外傳的絕技，本文介紹的只是最簡單最常用的調味汁，你可以依個人口味調配出屬於自己的調味汁。

　　傳統的雲南涼米線，會在調味汁里加入醬油或生抽，但現在的雲南涼米線都改用果醋了。他們的果醋通常是以梨子等水果為原料，用土罐自然沉澱發酵而成，遠遠就能聞到果醋的清香，頓時食慾大開。

　　很多涼米線之所以酸香而不膩，秘訣就在獨家秘製的果醋上面，就是靠這一份天然發酵的果醋來提味。雞絲+牛肉醬+果醋就是雲南涼米線的無敵組合，光想想都忍不住讓人口水直流。

　 瀝淨水的涼米線盛入碗中，碼上配菜，加上肉醬和調味汁就可以開吃了，比較高配的雲南涼米線還可以加上雞絲，就變成著名的雲南涼雞米線了。

多說兩句：

鹹,甜醬油各3克,花椒油0.5克,辣椒油,蔥薑汁, 滷雞蛋汁各2克,鼓醋5克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各1克。 涼米線的特色：在昆明是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。

涼米線自己家裡配料簡單幹淨，鍋裡放點蔥、姜、蒜、花椒、大料、油慢慢加熱炸出香味就行了。

碗裡調點麻醬，放點鹽、生抽、炸好的花椒油、黃瓜絲就行了