中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

但是由於口味眾多，個人對辣度的接受能力不同，所以就有了微辣中辣特辣等，加大辣屬性。

一般通用的滷水裡面它的辣度，需要加辣的情況下，通常都會準備油幹辣椒粉和辣椒紅油，中辣就另外多放一勺，特辣就多放兩勺。

很榮幸我能回答這個問題

我覺得這個問題很適合我，因為我最近正在做周黑鴨，而且味道很不錯哦（從我搜集回來的情報來看）

一般來說一鍋滷水的辣度基本是統一的，除非你不是出至同一鍋滷水

而滷水的辣度作為一個基礎值，還想增加辣度的話，就需要重新調配辣油哦

一般滷菜店裡的辣油基本都是從滷水中提取的滷油在加一些辣椒精調配而成（辣椒精是國家允許的食物辣椒精，但不可多吃）

至於需要中辣、重辣就是加多加少辣油了，而且刷辣油可以護色增加光澤度呢

關於滷菜中加入一標準內的新增劑大家怎麼看呢？

下圖就是我才做的黃金版周黑鴨，不含色素和新增劑哦，自己炒的糖色

說到滷菜，相信很多小夥伴都不陌生，尤其是現在天氣慢慢變熱，很多小夥伴下班後都不想在廚房待的太久，而滷菜，也是一種快速即食得一種食物，剛好解決小夥伴的需求！

老闆都會在店裡提前滷好各種美食！說幾種代表:滷牛肉，滷豬蹄，滷雞爪，鴨爪，滷豬頭肉，滷豬耳朵，雞雜等等！

另外夏天吃熱食很多人也沒胃口，而滷菜屬於熟食，涼拼，調好醬料，很好入口，喝酒和下飯神奇！

滷菜的製作加工

我們會發現，每個攤位的滷菜味道都不一樣，這就是和老闆的滷料和功夫有關係了，好吃的滷菜吃了一次還想吃第二次，而有些地方的吃了一次就不想再去買了，所以手藝這門課不是每個人都能學得會！滷菜據說有幾十種滷料，長時間熬製而成，結合著各種食材原有的美味，形成一道新的特色美食！

辣度

很多滷菜都需要調味才能第二次昇華口感，這就結合了消費者的口味，想吃什麼樣的就讓老闆多新增點調味料，比如不能吃辣的，那麼原味的食材辣味就一般（滷料裡有幹辣椒），所以不用再新增辣椒油，如果喜歡吃辣的小夥伴，可依據自己的口味叫老闆給你調製相應的辣度，其實辣度主要是靠老闆自己調製的辣椒油決定的，預設都是微辣！再新增點蒜末或者蒜末水，攪拌均勻，很好吃的！

好了，今天就為大家分享到這，有感興趣的朋友們多多交流經驗，互相學習