想做包子，必須先學會做饅頭，這是基礎哦

白胖白胖的饅頭，做法其實挺簡單的。如果掌握了和麵，又注意下面要說的幾點，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的饅頭的。

食材:麵粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。溫水230克，糖50g，食用油或豬油10g

如果喜歡奶香味的，可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。

下面就說說做法步驟吧！

1⃣️酵母用一半的溫水化開，糖也用一半的水化開，攪拌無顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。

2⃣️發酵一定要看發酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。

3⃣️然後，取出麵糰揉麵！這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔！！說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。

4⃣️再分成大小差不多的小劑子，如果家裡人飯量都不大，建議做小些。

5⃣️用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上蓋子二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕就可以了。夏天大概15分鐘就能二次發酵好，必須蓋好蓋子二次發酵，不能讓皮太乾！冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。

6⃣️從鍋蓋冒大煙時，計算，蒸個15分鐘就能熟了.關火，燜10分鐘再開蓋。如果你學會做白饅頭了，那麼下面的花樣饅頭，就不在話下了，任你玩。

小貼士

如果發麵發酵過頭，就加適量的食用鹼中和下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是如果鹼面放多了，饅頭會發黃哦。

首先我們要準備好相關的材料

麵粉要選擇那種中筋麵粉，這種麵粉做出來的饅頭更加的筋道，然後準備適量的米酒啤酒白糖。

我們先將麵粉加入盆中，然後將米酒啤酒白糖混合在一起攪拌均勻，然後再向裡面適當的加入一些溫水，水溫控制在三十度左右就可以了，因為這個溫度是最適合酵母發酵。

然後緩慢的將這些混合物加入到麵粉當中，在邊加入的時候一定要均勻的緩慢的調和，最終將麵粉揉成麵糰之後，再將上面加入保鮮膜，放到溫度適中的地方，讓其自然發酵。

加入了這些佐料的麵糰，發酵起來時間可以說是非常的快速，基本上原先用幾個小時，現在用幾分鐘就可以將其完全發酵好。

將發酵好的麵糰取出來，放到面板上面，將其充分的揉搓之後，再將其蒸成饅頭的樣子，這個時候不要馬上將其放到蒸鍋裡面，而是需要靜止放置一段時間，這是屬於二次發酵。

相信看到這裡很多的人在製作的時候，可能會犯了這樣一個錯誤，那就是蒸好饅頭馬上放到鍋裡面去蒸，其實這是非常錯誤的一種做法。將二次發酵好的饅頭放到蒸鍋裡面進行蒸煮，然後直接按照規定的時間，最終饅頭就蒸煮好了。

這是一個非常簡單易操作的發麵方法，適合做蒸包、煎包、蒸饅頭、花捲等多種麵食。經過低溫冷藏發酵的麵糰，完全水合化，非常勁道，有著濃郁的麥香味兒，醇厚的酵香氣！可以隨用隨取，用多少取多少，無需回溫。

用料

麵粉（和麵用）500克清水（或牛奶）500克酵母粉4克乾麵粉（揉麵用）500克白糖10克豬油10克

一學就會的“發麵技巧”——簡單實用 易操作 方便省時（附蒸包、煎包、饅頭做法）特別適合新手 及時間緊迫的寶媽們和上班族 懶人福音的做法

將酵母粉加入水中化開，倒入麵粉，（面與水的比例1:1）用刮刀或筷子攪拌至無干粉的稠糊狀！（無需下手，以免粘手！）⚠️冬天可用溫水（注意如果水溫偏高會燙死酵母）將酵母粉溶化再和麵，如果室溫高可用冷水直接和麵！

用保鮮膜封好，室溫醒發一小時至出現許多氣泡，體積膨大近兩倍。如圖（具體醒發時間因季節不同有變化，注意觀察醒髮狀態即可！）放入冰箱冷藏即可！

密封冷藏儲存隔夜即可使用！冷藏後面團的體積還會繼續膨大所用容器不要太小！最佳使用時間：冷藏後12-18小時，最長冷藏時間72小時，均可使用！（建議三天內用完）

需要做包子或者饅頭和麵時：先在乾淨的面板上鋪足夠的乾粉。

從冰箱取出冷藏的酵面，無需回溫，直接用刮刀扒出酵面倒在乾粉上。（也可以根據自己用量需要，用多少倒出多少，剩下的繼續封好冰箱冷藏，三天內用完最佳！）

開始用刮刀剷起酵面四周向中間摺疊，如此反覆操作幾下，讓溼軟的麵糰粘勻乾粉，乾粉不斷吸收滲透麵糰，再用手輕輕揉壓。（這樣做的目的是儘量不粘手！）

用手往麵糰上邊撒乾粉邊輕輕按壓揉麵，揉至麵糰成型，撒一點白糖促進麵糰醒發，增強麵粉的口感，加一勺豬油揉進麵糰，豬油可以使麵糰更光澤柔亮，蒸出來的饅頭或包子更白亮光滑！沒有或者不吃豬油也可加一點食用油！點選連結檢視豬油做法www.xiachufang.com/recipe/104593305/

如果太粘需要加乾粉，⚠️可用手法：揉、擀、卷、搓、擰、摔等各種虐面方式！揉至麵糰柔韌、光滑、細膩、不粘案板。無需太過用力，掌握正確的手法，既輕鬆又快捷！如圖

如圖面團揉至切開無氣孔即可開始做包子、饅頭！

我是把面用普通辦法正常發上，第二天酵母粉加上點白糖，用溫水衝開後合到前一天發麵中，進行柔和，用保鮮膜蓋好再發十分鐘，然後揪成麵糰，做成型後上鍋蒸二十分鐘。

饅頭是我們北方人餐桌上的主食，有時候，一天要是不吃饅頭，感覺這一天就像沒吃飯是的。現在想吃饅頭，就去饅頭店直接買了，但是口感不如從前的，沒有嚼頭，只是宣軟而已。那麼為了吃上有嚼頭，又鬆軟的饅頭，就自己在家做吧，畢竟自己做的饅頭，不新增任何防腐劑的。

白胖白胖的饅頭，做法其實挺簡單的。如果掌握了和麵，又注意下面要說的幾點，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的饅頭的。所用食材比例很簡單，麵粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味的，可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。下面就說說做法步驟吧！

1，酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。

2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。

3，然後，取出麵糰，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。

4，再分成大小差不多的小劑子，我沒有稱哦，都是憑感覺來的，如果家裡人飯量都不大，建議做5，然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。

6，如果不確定蒸多長時間能熟，那麼就從鍋蓋冒大煙時，計算，蒸個20分鐘左右就能熟了。如果你學會做白饅頭了，那麼下面的花樣饅頭，就不在話下了，任你玩。

蒸饅頭怎麼發麵效果最好呢？

蒸饅頭髮面要效果好，注意這兩個步驟

①調製酵母水

準備五克酵母粉，並且用35度左右的溫水花開，記住不能溫度太高，太高了就把酵母燙死了。然後再另外的麵粉中加入適量的白糖，酵母喜歡甜的，更容易發酵。再倒入剛調好的酵母水，總筷子按同一個方向攪拌，攪拌成絮狀。再用手揉和誠光滑的麵糰。

②溫度發酵

把麵糰放入容器裡，蓋上一塊溼的布放至於比室溫要高點的地方，具體發酵時間按季節和當天的氣溫由2－4個小時左右。等到發酵麵糰蓬髮至原來的兩倍大那就是發酵好了。最重要的是發酵好的麵糰要把裡面的空氣排出來，不停的揉搓即可。發酵好的麵糰裡面回呈蜂窩狀。

蒸饅頭

把排完氣的麵糰揉成長條狀，然後用選單切成大小等一的面介子。完成後再放置醒面十五分鐘左右上鍋蒸。冷水下鍋蒸半小時左右即可，然後關火用餘溫燜三分鐘左右即可食用了。

注意：切好後的面介子靜置醒面十五分鐘左右是決定饅頭蓬鬆度的關鍵，切記！

我自己的小妙招：

麵粉和酵母100:1的比例（比如500克麵粉+5克酵母）

加入溫水，不能用太熱的水，太熱的水會把酵母燙死。測水溫最好的方式就是嘴巴喝一口，感覺到水微熱就行。

加入一勺白糖、促進發酵。

重點來了，鍋裡燒水，水溫熱關火。麵糰放碗裡裹上保鮮膜，直接把碗放在鍋裡，蓋上鍋蓋。用溫水的溫度讓麵糰發酵，用這個方法，麵糰半小時就能變成滿滿的蜂窩狀。

（粗糧饅頭很難發酵，用這個方法都能百分百成功，白麵饅頭更容易做哦）

蒸饅頭是我們北方人們常吃的主食，尤其山東地區蒸的饅頭最出名。怎麼說呢，饅頭是正宗的乾糧，以往在田間勞作，非常的辛苦。中午吃午飯的時候，為了省時方便，就直接在家蒸好大饅頭，再帶點鹹菜，就著水來吃午飯了。通俗點說就是饅頭非常的扛餓，幹農活好有力氣。

其實在家裡做發麵大饅頭也很簡單，準備500克的麵粉，酵母粉3-5克，溫水250克左右。現在做饅頭更加的精細了，裡邊可以加入牛奶，蒸出來的饅頭帶有奶香味。但是在製作前，要將牛奶加熱到40度左右，下面來說一下具體的製作步驟。

1.首先用溫水將酵母化開，用筷子攪拌無干粉顆粒，然後分批次慢慢的加入到麵粉裡。將麵粉揉成光滑的麵糰，這一步要做到盆光、手光和麵光，最後鋪上保鮮膜發酵。

2.發酵要觀察麵糰狀態，體積變成1.5-2.5倍大小，撕開裡邊可以看到蜂窩狀的面組織，這就說明麵糰已經發酵的可以了。

3.然後取出麵糰到按板上，然後我們要使勁的揉麵，排空麵糰裡的氣體。直到切開面裡沒有任何氣泡了，這就說明排氣完成了，下一步就開始揉饅頭了。

4.分成大小均勻的劑子，自己在家做就是憑著感覺來，沒必要每個都要稱一下，只要均勻一點就可以了。

5.將切好的劑子團成圓形小饅頭，然後蓋上保鮮膜進行二次發酵。二次發酵過程也要看饅頭的狀態，體積明顯的膨脹，手感發輕盈即可。然後就蒸鍋加入冷水，開中小火上鍋整饅頭了。大約蒸20分鐘左右就可以了，非常的簡單，希望這個方法可以幫到你哦。

蒸饅頭這個事情嘛我也是前幾個月開始研究的。說說我的經驗吧。蒸饅頭其實有兩種發麵方式，一種是先發面再蒸，一種是後發麵，一次蒸。先說第一種吧，先發面就是把面揉成麵糰之後，蓋上布或者保鮮膜發酵至手指戳進去不會塌陷或者回彈，也就是差不多兩倍大。然後把再揉一次，將面裡的氣排出，接著就把面揉成一個個，等待二次發酵至兩倍大，蒸出來的饅頭比較細膩。這個方式不好的就是新手容易失敗，會蒸出死麵。第二種發麵方式就是後發麵，既一次性發面，成功率比較高。方法是把麵粉揉成麵糰之後，直接做成一個個饅頭，然後放在鍋裡等待發酵至兩倍大，開水一蒸就好了。這個方法能蒸出鬆軟的饅頭，就是饅頭裡面有一些氣泡，沒那麼細膩。

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麵步驟：

先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水將其攪拌至融化，靜置大概5-10分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。

麵粉倒入面盤加入酵母水一邊加一邊用筷子攪拌，然後加清水同樣一邊加水一邊用筷子攪拌後用手搓成麵糰。麵糰揉好的直觀形象就是：“三光”，面光、盆光、手光，就行了，然後面上抹一層油放入容器，蓋上溼布或保鮮膜等待發酵。

發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就完成第一次發酵了。（有個小技巧，用鍋煲一鍋水，水開後放至變溫水，大概在40度左右的溫度，將麵糰放進鍋裡，靜置1個小時，時間越久發出來的麵糰會更大更好，放在裝有溫水的麵糰就不會受天氣的影響，而影響發麵團的質量。這水後期在蒸麵食的時候也能用上的，不用浪費。）

溫馨提示：面和水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。

將發酵好的麵糰放置在面板上揉，把麵糰內的空氣揉出去，然後等15分鐘，就可以做形狀，做好形狀後讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。

溫馨提示：必須二次發酵：很多人第一次發酵好以後就做好成品直接蒸，不應該這樣結束。如果就此結束髮面的成品在口感和外形上會有所區別。（二次發酵比未經二次發酵的麵食，不僅麵食沒能很好的呈現麵食完美的身材，同時吃起來口感不好，吃著不爽，想著努力了這麼久，最後結果是有差距，千萬千萬記得要記得二次發酵，不要因為這個細節導致所有的工夫白費啦）祝大家成功

發麵小技巧：

1、 新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2、 新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、 新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、 新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。

5、 新增少許牛奶，可以提高成品品質。

6、 新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

蒸饅頭怎麼發麵效果更好呢？

詳細發麵技巧它來了，蒸出的慢頭綿軟有彈性做麵食必須過了“發麵”這一關，很多同學覺得掌握

不了發麵這項技能，其實只是你沒get對方法!今天

來教大家最簡單的發麵技巧，蒸出的慢頭/包子綿軟有彈性!

用料麵粉500克酵母粉5克白糖3克水260克

步驟

1、準備好所有材料

2、將酵母和白糖倒入溫水中，攪拌酵母至充分融化

3、往麵粉中倒水，邊倒邊攪拌，直至沒有乾粉4、將麵糰揉搓光滑，蓋上蓋子放在溫暖處醒發5、1小時候麵糰醒發至兩倍大6、醒發好的麵糰呈蜂窩狀

7、取出揉搓，將麵糰中的空氣排出8、然後切成劑子，就可以做饅頭/包子啦

用料主料麵粉500克酵母6克白糖5克輔料溫水280克香軟白饅頭的做法1.

準備好蒸饅頭所需要的食材，就可以開始製作了。麵粉、酵母、白糖、溫水統統放進廚師機攪拌桶，啟動廚師機揉成一個光滑的麵糰。沒有廚師機就放盆子裡用手揉，我是比較懶，和麵這種“小事兒”我就交給廚師機幹了嘿嘿。

2.

麵糰揉好了，取出來放在盆中，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一個溫暖一點兒的地方，開始進行麵糰的發酵步驟。

3.

麵糰的發酵很重要，既不能發酵過度，也不能發酵不足。那麼，怎麼樣判斷面團發酵是否剛剛好呢？

4.

案板上撒上適量乾麵粉，把發酵好的麵糰取出來，揉勻，把麵糰中的空氣排乾淨，搓成長條，切成大小合適的劑子。

5.

把每個饅頭劑子分別揉圓，放在蒸屜上，醒發鬆弛20分鐘。

6.

做好的饅頭坯子放在蒸屜上，要蓋上蓋子再次鬆弛醒發20——30分鐘，一定不能直接上鍋蒸。醒發到原來32倍大，開火上汽後蒸18分鐘就好。

7.

饅頭蒸好後，千萬不要直接開啟鍋蓋，不要心急，一定要等3——5分鐘再開啟。等鍋內的溫度降下來，這樣才不會形成內外溫差大而導致饅頭驟然回縮，形成“硬疙瘩”。

香軟白饅頭成品圖烹飪技巧

饅頭坯子上鍋前為什麼要進行醒發？★饅頭不能直接上鍋，需要進行醒發後，饅頭坯變得更蓬鬆、體積脹大後才能上鍋蒸。★靜置鬆弛可以讓更麵糰內部的水分充分均勻。因為饅頭坯子經過了長時間揉麵，產生了過多的麵筋，麵筋可以讓麵糰變得更有彈性，但反覆揉麵也會讓麵筋變得會很“緊張”，所以饅頭揉好後，需要充分鬆弛，讓麵筋得到充分舒展，水分分佈更均勻，成品才有更好的質地，饅頭才會更鬆軟潔白。★這個方法和蒸包子、花捲，還有面包，都是同樣的道理。

老面就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面 。 老面發酵法做饅頭是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二次把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比發酵粉要好。老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。麵點店和有些高階的糕點屋都是用這種方法來製作發酵麵點的。 這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。

老面發酵做成的饅頭味道很好吃，但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，只有經常做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。

饅頭是我們北方人餐桌上的主食，有時候，一天要是不吃饅頭，感覺這一天就像沒吃飯是的。現在想吃饅頭，就去饅頭店直接買了，但是口感不如從前的，沒有嚼頭，只是宣軟而已。那麼為了吃上有嚼頭，又鬆軟的饅頭，就自己在家做吧，畢竟自己做的饅頭，不新增任何防腐劑的。

白胖白胖的饅頭，做法其實挺簡單的。如果掌握了和麵，又注意下面要說的幾點，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的饅頭的。所用食材比例很簡單，麵粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味的，可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。下面就說說做法步驟吧！

1，酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。

2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。

3，然後，取出麵糰，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。

4，再分成大小差不多的小劑子，我沒有稱哦，都是憑感覺來的，如果家裡人飯量都不大，建議做小些。

5，然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。

6，如果不確定蒸多長時間能熟，那麼就從鍋蓋冒大煙時，計算，蒸個20分鐘左右就能熟了。如果你學會做白饅頭了，那麼下面的花樣饅頭，就不在話下了，任你玩。

小貼士

如果發麵發酵過頭，就加適量的食用鹼中和下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是如果鹼面放多了，饅頭會發黃哦。

你喜歡吃老面的饅頭，還是酵母的饅頭呢

用老面發酵，醒好面後加鹼多揉幾遍，表面揉光滑，做好饅頭後再醒發10分鐘，蒸出來的饅頭又好看又好吃。我喜歡雜糧饅頭，尤其是裡面再放上大棗蒸出來的糕。還有柿子饅頭，不過自從奶奶去世後再沒吃過，不是自己不會做，老是覺得自己沒空，今年柿子熟了一定要做一次，真的不知道明天和意外誰先來。想做什麼一定要及時。

天然發酵最好了，溫水和麵放在太陽底下曬一中午自己就發了，還有就是發酵粉發酵了，溫水加發酵粉和麵放一個小時就發起來。

一，發麵高效都會用酵母，500g配30g酵母即可，面和酵母混合一定要攪拌均勻，一般成絮狀，否則不是水多了就是水少了，都會影響你發麵。

1.我一般用蒸箱發麵，調溫度40度發麵25分鐘就好，這是最方便最快的，不收春夏秋冬的影響，前提是你得有蒸箱控溫。

2.夏天溫度一般都有20度到40度，這個溫度發麵簡單，揉好面放那保鮮膜封好40多分鐘看到比原來兩倍大就好。

3.用蒸鍋放灶上燒水到冒氣，手伸進去不燙手然後關火放入揉好的面，有溫度計測溫更好，蓋上鍋蓋燜40分鐘左右即可。

4.用電飯鍋有個保溫功能，加些熱水蒸盤放入揉好的面保溫40分鐘左右也可以發好。

5.冬天發麵把揉好的面南方放火爐邊，北方用炕捂，用保鮮膜蓋上40多分鐘左右也能發好面。

二，發好後揉一下，揉到面內沒有氣孔最佳，無論做饅頭包子，弄成型後透過你用的工具二次發酵15分鐘左右，看見發酵好的饅頭包子大了一半開火蒸20多分鐘就好了，千萬不要忽略二次發酵。

蒸饅頭第一道工序就是發麵，看到過很多版本，也實驗了一些。下面就分享一下我是怎麼發麵的。

1、準備適量的麵粉，一個空碗和酵母。

2、碗內倒入半碗溫水，水溫不燙手指為準。將酵母以一斤麵粉2克酵母的比例加入溫水中，攪勻靜置一分鐘。

3、將酵母水倒入麵粉中，攪成絮狀，如果有乾麵粉，再少量多次的加一點溫水或清水，和成軟硬適中的麵糰。蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵。也可以鍋內準備點溫水，以手掌放到空中能感覺到熱氣為準，把面盆隔空放在上面，這樣發酵速度較快大概一個小時吧。

4、面發好後，準備個碗和鹼面，用拇指食指中指三個手指頭輕輕捏一小撮鹼（差不多2斤面的比例）放到碗裡，少少滴一點水，能把鹼化開就好。

5、手放到碗裡沾一下鹼水揉到面裡，重複這個動作直到鹼水用完，揉勻。

6、將麵糰放到案板上，稍微揉一下，分成大小均勻的小劑子。重點來了，如果想要水光肌那樣的饅頭，一定要把每個小劑子反覆的摺疊，揉光滑，整形成半圓狀。

7、所有揉光滑，整好形的饅頭放在案板上進行二次醒發。

8、鍋里加水燒到水冒氣，將醒發好的饅頭放進去，中大火蒸35分鐘左右，關火燜5分鐘。一鍋漂亮的水光肌饅頭就蒸好了，不僅外表光滑白嫩，二次醒發到位的，內裡也特別鬆軟富有彈性哦。

9、蒸包子也是同樣的操作方法。

以上就是我個人蒸饅頭、包子的一些經驗分享，具體也可以進我主頁有具體的影片可以參考。

一，水溫的掌握：夏天和麵用涼水就可以了，冬天必須用接近30°的溫水和麵，這樣醒發的快，水的溫度不要高了，否則把面燙死了，裡面的酵母就失去活性了，不易漲發。

二，配料的使用：發麵配料有很多方法，我就以最有效最簡單的配方說一下：麵粉500克、安琪酵母5克、無鋁泡打粉5克、白糖8克。這些都是家庭必備的調料，很方便，而且發自效果也很好。夏天一般一個多小時就發好了，冬天室溫三四個小時也就好了，主要看一下發的狀態，一般發到原來麵糰的2倍左右即可，不要發大了，發大了饅頭蒸出來不好看，也不好的吃，太軟了還可能有點酸味。遇到這種發大了的情況也有急救的方法，在麵糰中放點食用鹼面，揉勻即可，可以去除酸味，蒸出來的饅頭口感更勁道。

三，酵母和泡打粉的正確使用：泡打粉和白糖直接放到麵粉中就可以了。但是酵母不能直接放到麵粉中，必須把它放到不能超過30°的溫水中化開，再和到麵粉中。為什麼要這樣操作呢？因為酵母只有在這個溫度才會施展它最大活性的技能，發揮最大的作用，這樣麵糰才會醒發的更好。

蒸饅頭500克麵粉加入5克左右的酵母粉發酵，首先用溫水把酵母粉化開再倒入麵粉當中，然後再加入點白糖，把麵粉充分攪拌均勻，揉搓至不粘手的麵糰然後放在旁邊二十分鐘進行發酵，二十分鐘後看到麵糰體積變大一倍又進行第二次揉搓排氣，然後做成大小均勻的饅頭後用保鮮膜蓋住進行二次發酵十分鐘，發酵好後就可以上鍋蒸饅頭了