鮑汁變酸就不能用了，已經變質了，如果是自己調的鮑汁一定要完全冷了封好保鮮膜以後才能放冰箱冷藏，否則沒幾天就變質了。

我有在鮑魚檔裡面工作過的經驗，我以前的帖子都說過， 下面我來說說鮑魚汁有酸味的一點看法。

眾所周知，鮑汁就是燜煮鮑魚的湯汁，他這個機子主要用料有老母雞，雞腳，金華火腿，瘦肉，豬皮，排骨，等原料長時間熬製而成他會味道是鹹鮮型，香味濃郁，含有大量的氨基酸營養價值高。

酒店裡面熬製包制通常都會進入冷凍，保管，大家都知道冷凍也不是萬能的，它只是減緩了微生物的生長週期，減少了微生物的存活量，他一樣也是有時間的限制的，如果長時間的保管，他會造成裡面的物質會發生變質，變味，有酸味，那就是表示已經變質了，如果酸味不大可以勉強食用，要是酸味變大了，那就不能吃了。

市面上大家能接觸的都是調味品廠家生產的。它裡面通常都會含有防腐劑，在密封的情況下儲存期是18個月。如果開封了也需要放入冷藏，時間長了它也是會變質的，食物變酸都是開始變質的一種表現。

但是也有一些廠家創新口味調製出酸味的鮑汁，也有這種可能，你看一下你那種鮑汁是本來是什麼味道的。

你好！鮑汁有酸味很有可能是原材料有問題，我建議你扔掉，有味道之後不能食用。

專業做法： 。。。鮑魚汁 材料： 幹鮑1500克 、 老母雞1200克 、金華火腿750克 、豬皮1000克 、 豬裡脊3000克、 雞爪500克 、 冰糖，花雕酒，蠔油，飴糖，雞粉（可適量） 老薑150克 、 大蔥200克 、 幹蔥頭250克 、 洋蔥150克 、 高湯15千克； 製作： 1）幹鮑先用冷水泡2天（至少）再用溫水浸至稍漲，洗乾淨用高湯300克和少許食粉煲2 個小時後撈出。 2）火腿，裡脊肉，豬皮，老母雞，（剁成大塊）雞爪焯水後洗乾淨，然後和姜，幹蔥頭。大蔥，洋蔥拍破後入（分次）油鍋中炸至幹香，撈出入竹夾網笆中； 3）取不鏽鋼桶，竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿，裡脊，老母雞，雞爪，豬皮，及鮑魚，再加入剩於的高湯，用猛火燒沸後，加蠔油，，花雕酒，及冰糖，飴糖，雞，（最後加老抽和橙紅）蓋上蓋用小火煲8-10個小時（至鮑魚發透）將鮑魚撈出，潷出湯汁用紗布過濾即成鮑魚汁。 。。。。（仿）鮑魚汁製作 材料： 老母雞15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，鳳爪4千克， 五花肉7。5千克，豬板油10千克，清水40千克， 做法： 1）將所有原料改刀成塊，上火用開水汆透，再洗淨，放入煲湯桶中，加清水； 2）大火煮沸，轉小小火熬煲8小時；起鮑汁湯30斤； 3）進行調味：味精100克、雞粉150克、佛手味素750克、金寶雞汁150克、財神蠔油100克、冰糖150克、鮑汁油（煲鮑魚時上面漂的一層油）150克、生粉750克、藏紅花50克、麥芽酚少許。 即成。 特點： 色澤豔麗，鹹鮮香，味道醇厚。