馬蹄糕的做法:

1.材料：水、馬蹄、色拉油。

2.水和馬蹄攪碎，紗布過濾，把濾液加熱到開始粘稠，但是流動性很大的情況下關火。

3.把馬蹄糕液和馬蹄碎和其它備料攪勻待用。蒸鍋裡的平底容器用色拉油輕抹一層防粘.然後再把對好的馬蹄糕液，倒入平底容器，放蒸鍋蒸熟拿出，等放冷後即可食用。

材料

荸薺6個（我們家叫它馬蹄），馬蹄粉一盒，紅糖1條

做法

1、馬蹄粉加200ML清水浸泡，攪拌成漿。

2、馬蹄剝皮，洗淨切碎。

3、紅糖加300ml清水煮融。

4、往糖水中倒入1/10的馬蹄粉漿，攪拌至透明糊狀，再把全部馬蹄粉漿倒入糖水糊中攪拌。

5、混合好的生熟粉加入馬蹄碎。

6、托盤裡抹油，倒入拌好的材料，抹平。

7、大火蒸20-30分鐘至熟成透明即可。

8、涼後切塊，煎一下味道更佳。

在介紹馬蹄糕的做法之前，我們先來了解一下馬蹄糕的最大的原材料，也就是馬蹄。馬蹄又叫荸薺，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”“江南人參”之美譽。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。荸薺本身含有的荸薺英具有顯著的抑菌功能，能充分抑制葡萄鏈球菌等有害菌群滋生，而馬蹄本身可以直接用來烹調，也可以製成馬蹄粉、製作澱粉等。

洲星馬蹄糕，就是以上等馬蹄粉為原料，結合了傳統工藝，在保留馬蹄風味的基礎之上，經過精心的製作加工成的一款純天然綠色食品。透過在精加工製成馬蹄粉中，按照黃金比例新增粗糧作物和中草藥成分，在融合了馬蹄粉的獨特味道，形成了玉米、菊花、薑汁、紅棗、枸杞等不同一系列的風味獨特、健康美味的馬蹄糕製品，透過獨特的風味，優秀的品質，洲星馬蹄糕逐漸為人們所熟知。下面跟煮夫一同來學習一下洲星馬蹄糕的做法步驟吧！

做法步驟：

第一步：準備馬蹄糕（洲星套餐）的用料

黃漿馬蹄粉125克 清水400克 黃糖1.5片/150克 清水300克 白漿馬蹄粉125克 牛奶100克 清水100克 椰漿400克 煉奶50克

第二步：馬蹄粉125g倒入400g清水，再拌勻過篩

第三步：300g清水+1.5片黃糖片混合燒開

第四步：關火後，將少量過篩好的混合液倒入奶鍋快速拌勻，隨後將奶鍋中所有液體倒入混合液中，快速拌勻

第五步：將白漿所有原材料混合均勻，過篩

第六步：燒開水，將容器放入蒸鍋，先倒入黃漿，蒸3—5mins（視乎於液體厚度），蒸至透明狀

第七步：再交替倒入白漿，同時我剁碎了些馬蹄放進去，也是蒸3—5mins，以此類推黃白漿交替到自己喜歡的厚度

第八步：等涼透了再切割，馬蹄糕就做好了

介紹一款廣東茶樓常用洲星馬蹄粉做的，也是非常傳統一道廣式點心，焦糖馬蹄糕,以下配方是原來茶樓所用配方（茶樓用量大）所以本人經減量得出來的配方，可以放心去做

馬蹄肉100g

馬蹄粉100g

清水250g（馬蹄粉用）

白糖120g

清水300g(煮糖水用)

盛盤2個

固底方形模具1個

蒸鍋1個

步驟1

先把馬蹄去皮，切片（切片口感好，馬蹄味也足）

步驟2

用一個盛盤倒進馬蹄粉100g然後用250g的清水把馬蹄粉攪拌均勻，用密篩過一下

步驟3

用鍋燒熱加一點油倒進白糖120g小火慢慢把糖炒變成金黃色加入300g水把糖煮化

步驟4

糖水煮好加入切好的馬蹄片煮開後關小火後，把馬蹄粉漿攪拌均勻，一定要攪拌均勻，關火，用勺子加入一勺馬蹄粉漿加入糖水裡，用勺子快速攪拌成麵糊狀

步驟5

攪拌成麵糊後涼一下，大概80度左右，然後把麵糊倒入剩餘的馬蹄粉漿裡，攪拌均勻即可(切記倒入後也要像面湖一樣)

步驟6

準備好模具刷一層油，然後把麵糊倒進模具用保鮮膜封起來，然後上蒸35分鐘即可

步驟6

出鍋放涼後脫模切片吃，也可以放冰箱冷藏，要吃的時候切片油煎一下口感更佳

洲星馬蹄糕的做法和主料

洲星馬蹄粉250g，新鮮馬蹄200g（削皮後130g），黃片糖250g，清水（用於開生漿）500g，清水（用於煮糖水）750g

做法

1、把新鮮馬蹄去皮洗淨，切成粒粒。（馬蹄糕爽口的關鍵在於加入馬蹄粒！）

2、把250g馬蹄粉和500g清水混合均勻開成生漿。

3、把250黃片糖和750g清水放入鍋中，煮開煮至黃片糖完全融化為糖水。

4、把切好的馬蹄粒倒入煮好的糖水裡。

5、關小火，加入兩湯勺剛才開好的生漿，攪拌均勻成為熟漿。（這一步不能省很關鍵，馬蹄糕彈牙的秘訣就在於此！！！）

6、關火，把煮好的熟漿迅速倒進開好的生漿裡，並快速攪拌均勻，成為濃稠的馬蹄粉漿。

7、將拌好的馬蹄粉漿倒入抹過油的蒸盤裡。

8、開水下鍋，加蓋蒸30分鐘。

9、蒸好取出，待冷卻後切塊。

10、可直接享用，也可小火煎制後食用，風味各不相同。

“告訴大家一個小決竅”

馬蹄糕彈牙的關鍵在於製作生熟漿！煮好的糖水一定要加入兩勺生漿並迅速攪拌均勻製成熟漿，然後再快速與生漿混合。

混合粉漿一定要迅速！因馬蹄粉遇熱會快速凝結，動作慢了可能會造成糖水分離，導致最後蒸很長時間都還是水水的，而且成品欠缺爽口彈牙的口感。

今天和大家分享廣東茶樓的洲星馬蹄千層糕做法

1紅糖部分：馬蹄粉75克，生粉20克，清水250克，白糖100克，清水250克。

2做法：首先把馬蹄粉，生粉，和250克清水攪拌均勻備用，然後把白糖放入鍋裡小火炒出糖色，再加入清水250克攪拌均勻，攪拌均勻之後在把糖水倒入提前調好的粉漿裡面，把粉漿燙成生熟漿，燙好之後備用。

3椰漿部分：馬蹄粉75克，生粉20克，清水250克，椰漿100克，清水200克，白糖100克。

4做法：馬蹄粉，生粉，清水攪拌均勻備用，椰漿加入清水200克攪拌均勻再加入白糖倒入鍋裡煮開，煮開之後再倒入提前準備好的粉漿裡面，燙成生熟漿就可以了。

5然後我們準備一個盤放入鍋裡，先放一勺紅糖部分的蒸3分鐘，再放一勺椰漿部分的蒸3分鐘，這樣衣次的吧粉漿蒸完就可以了，然後我們等它涼了之後再用刀切成自己喜歡的形狀就可以了。

用料

馬蹄粉250g 馬蹄8只 紅糖290g 水1500ml

馬蹄糕的做法

用750ml的水把250g的馬蹄粉開成漿。

750ml水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋裡煮融。

緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿，並一邊加入一邊攪拌（約兩分鐘），變成熟粉漿，然後熄火。

把剩下的生粉漿，倒入第三步當中，並均勻攪拌，形成生熟漿。

蒸糕的盤子裡面塗上油，然後倒進生熟漿。

用猛火蒸20分鐘即可。

蒸好後的馬蹄糕要冷卻後才能脫模切成塊狀。

首先選10個左右沒有外傷的新鮮馬蹄，把它們的表皮都去掉，並用刀將其剁成碎粒。馬蒂個頭很小，削皮的時候需要小心一些。

接著取一碗馬蹄粉，加兩碗水，用筷子攪拌讓其化開。馬蹄粉溶水性比較低，要多攪拌一會兒。

然後把剛才剁好的馬蹄碎粒也倒進去，混合一下，讓馬蹄粒均勻地粘上生粉漿。

之後我們需要開始熬製紅糖漿，這是讓馬蹄糕容易上色的關鍵點。取一塊手掌大的紅糖，如果是紅糖粉，則用半碗左右就可以。將其放進鍋裡，加一碗水開始加熱，一邊加熱一邊攪拌，讓其自然受熱融化成糖漿。注意不要煮太久，水開後紅糖完全化掉就可以關火。

接著把紅糖漿也倒進剛才的馬蹄混合漿裡，輕輕攪動混合，再倒進一個形狀比較規則的容器裡。

最後把容器一起放進鍋裡，隔水大火蒸半小時左右，一盤晶瑩剔透又好吃的馬蹄糕就基本完成了。等冷卻以後，切成喜歡的形狀就可以食用了。

1. 100g清水和60g黃片糖一起放進鍋裡煮至黃片糖融化。冷卻備用（關鍵）。

2. 100g清水和50g馬蹄粉混合均勻備用。

3. 將冷卻的1和2混合，因為我用的馬蹄粉裡面會有一些馬蹄皮之類的雜質，所以我又過濾了一遍。這個就是黃棕色馬蹄粉漿。

4. 200g椰漿和50g馬蹄粉混合均勻，椰漿我用的是無糖的，喜歡甜的可以用盒裝那種甜椰汁，這個就是椰汁味馬蹄粉漿。

5. 兩種顏色的馬蹄漿漿都準備好以後，找一個大小合適的勺子（一勺就能鋪滿容器底部），用同一個勺子勺，才能保證每一層都均勻。

6. 蒸的容器用紙巾抹油防粘，取一勺黃片糖味的馬蹄粉漿，均勻鋪在容器底部，水開後蒸3分鐘左右，直到全透明且凝固。每一層建議不要超過5毫米，因為越厚粉會沉澱越多越出水。

7. 同樣地做椰汁味的那層。注意一定要將前面的那層蒸熟了再蒸後面的那層，不然會混起來了。

8. 如此反覆，直到所有馬蹄粉漿都用完為止。

9. 1.馬蹄粉漿容易有沉澱不均勻，所以每次都需要攪拌均勻再蒸哦。2.如果怕用同一個勺子勺粉漿會混色，可以用一碗清水隨時洗洗勺子再用。3.容器最好是規則一點的容器，這樣蒸出來每一層都均勻，切出來也好看。4.模具記得抹油，馬蹄糕最好放涼後再脫模切塊，不然會比較黏，而且會燙傷手。

10. 我用的是這種馬蹄粉，超市買的，配方也是按照上面的說明來做的，如果按照我的配方做出來不凝固，或者是你用的馬蹄粉和我的不一樣吧。

小貼士

統一回答豆友們的一些問題，做之前最好也看看：1.馬蹄粉漿容易沉底，所以每次都需要攪拌均勻再蒸哦。2.如果怕用同一個勺子勺粉漿會混色，可以用一碗清水隨時洗洗再用。3.容器最好是規則一點的容器，這樣蒸出來每一層都均勻，切出來也好看。4.模具記得抹油，馬蹄糕最好放涼後再脫模切塊，不然會比較黏，而且會燙傷手。5.椰漿可以用椰汁代替，但是椰汁會更甜，椰漿則更香濃。6.表面稍微有點液體是正常的，每一層不要超過5mm，不然還沒蒸熟就會產生沉澱，上面就會有很多水。

馬蹄糕中我最喜歡椰汁馬蹄糕，可能也是很多人去早茶時必點的點心，尤其是小孩，會因為它有趣的外表而被吸引哦。

這款椰汁馬蹄糕原味的部分我用了黃片糖來做，出來的顏色就是黃棕色比較好看，如果換成冰糖或者白砂糖，顏色就是灰灰的，不怎麼漂亮，白色的部分則是椰汁口味的馬蹄糕。如果你覺得做兩種口味比較麻煩，也可以全部都是原味的馬蹄糕，但是建議還是一層一層蒸，口感會更有層次哦。做得成功的馬蹄糕應該可以一層層剝出來地吃哦，相信不少人也有這樣吃的經歷。下面分享我的做法：

一些小貼士：1.馬蹄粉漿容易沉底，所以每次都需要攪拌均勻再蒸哦。2.如果怕用同一個勺子勺粉漿會混色，可以用一碗清水隨時洗洗再用。3.容器最好是規則一點的容器，這樣蒸出來每一層都均勻，切出來也好看。4.模具記得抹油，馬蹄糕最好放涼後再脫模切塊，不然會比較黏，而且會燙傷手。5.椰漿可以用椰汁代替，但是椰汁會更甜，椰漿則更香濃。

6.表面稍微有點液體是正常的，每一層不要超過5mm，不然還沒蒸熟就會產生沉澱，上面就會有很多水。

食材：

馬蹄粉 （100g）、椰漿 （200g）、清水 （200g）、黃片糖 （60g）步驟做法步驟1/10100g清水和60g黃片糖一起放進鍋裡煮至黃片糖融化。冷卻備用（關鍵）。步驟2/10100g清水和50g馬蹄粉混合均勻備用。步驟3/10將冷卻的1和2混合，因為我用的馬蹄粉裡面會有一些馬蹄皮之類的雜質，所以我又過濾了一遍。這個就是黃棕色馬蹄粉漿。步驟4/10200g椰漿和50g馬蹄粉混合均勻，椰漿我用的是無糖的，喜歡甜的可以用盒裝那種甜椰汁，這個就是椰汁味馬蹄粉漿。步驟5/10兩種顏色的馬蹄漿漿都準備好以後，找一個大小合適的勺子（一勺就能鋪滿容器底部），用同一個勺子勺，才能保證每一層都均勻。步驟6/10. 蒸的容器用紙巾抹油防粘，取一勺黃片糖味的馬蹄粉漿，均勻鋪在容器底部，水開後蒸3分鐘左右，直到全透明且凝固。每一層建議不要超過5毫米，因為越厚粉會沉澱越多越出水。步驟7/10同樣地做椰汁味的那層。注意一定要將前面的那層蒸熟了再蒸後面的那層，不然會混起來了。步驟8/10如此反覆，直到所有馬蹄粉漿都用完為止。步驟9/10馬蹄粉漿容易有沉澱不均勻，所以每次都需要攪拌均勻再蒸哦。 2.如果怕用同一個勺子勺粉漿會混色，可以用一碗清水隨時洗洗勺子再用。 3.容器最好是規則一點的容器，這樣蒸出來每一層都均勻，切出來也好看。 4.模具記得抹油，馬蹄糕最好放涼後再脫模切塊，不然會比較黏，而且會燙傷手。步驟10/10我用的是這種馬蹄粉，超市買的，配方也是按照上面的說明來做的，如果按照我的配方做出來不凝固，或者是你用的馬蹄粉和我的不一樣吧。

馬蹄糕是一種廣東，福州及閩南地區的漢族傳統甜點名吃之一，也是最受歡迎的甜點之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。口感甜蜜，可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。 材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g沙拉油50g

步驟：

1.製漿粉：將秈米、糯米掏洗乾淨，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨乾水分即成。

2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然後倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，製成直徑約7釐米的半圓形長條，再橫切成1.3釐米厚的塊即成馬蹄糕坯。

3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。

香煎馬蹄糕的做法

材料：

馬蹄(去皮du)250克、馬蹄粉250克、糖400克、水1500克

做法zhi：

1、馬蹄洗淨去皮，切dao片

2、馬蹄粉加500克涼水和勻成生漿

3、將1000克水和400克糖煮成糖水

4、將沸騰的糖水衝入生漿中,不斷攪動成生熟漿

5、將馬蹄片倒入和勻

6、倒入模具中抹平

7、上火蒸15-20分鐘,呈透明

8、晾涼倒出(可用刀在模具邊緣轉一圈,很容易就倒扣出來),切片即可食用

9、冷藏後的馬蹄糕可以煎後吃,更香.平底鍋中倒少許油,將切片的馬蹄糕放入煎至兩面焦黃即可

馬蹄粉 椰漿 白砂糖 清水做法：1. 將馬蹄粉分成兩份,其中一份加350克的清水,攪拌成生漿 2. 再取剩下的清水400克和200克白砂糖混合煮融 3. 將焦糖漿放至微溫,將生漿和糖水混合成焦糖馬蹄漿備..

馬蹄糕是一種廣東地區傳統的甜點小吃之一，以糖水拌馬蹄粉蒸制而成

因其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟，滑，爽，韌兼備，味極香甜

小浦今天教大家這種做法，做出來的馬蹄糕，晶瑩通透，非常爽口，清甜，好吃，很不錯的

（更多做菜技巧請關注小浦首頁，領取更多有趣菜譜請開啟主頁文章滑至尾部）

馬蹄糕做法：

1.馬蹄切小粒，備用，用280ml的清水開馬蹄粉漿

2.然後用320ml的水溶糖水，然後加入到馬蹄粉漿裡，邊加邊攪拌

3.接著加入馬蹄粒，攪拌均勻，然後去準備蒸鍋，燒開水

4.水開後，加入碟子，勺上兩勺子混合好的馬蹄粉漿，蒸5分鐘左右

5.看到糕變成透明，表示該層已蒸熟，然後再勺2勺子，蒸第二層，如此重複這個步驟，直到碟子裝滿為止

6.最後一層要蒸10分鐘左右，確保整體完全蒸熟，放涼後脫模切塊即可食用

嗨

主料：馬蹄粉150g、幹菊花（最好是杭菊）30朵、馬蹄2個；

輔料：白糖（隨自己口味增減）、水900g

製作步驟：

1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味後把水濾除倒入鍋內；

2.用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿（無粉粒），馬蹄切碎；

3.菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌，直至熟透，加入馬蹄碎；

4.把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中，冷卻後切成小塊即可食用。清甜的馬蹄糕，散發出淡淡的菊花香味。

前天剛好做了，超級Q彈，放點新鮮的馬蹄口感更加好

不過會做這些點心，蛋糕唯一的缺點就是會肥很多了