先煮兩分鐘，然後油炒，小火炒一會，油進去了可以中和苦味。在豆豉產品存在有一定的菌絲、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦味。

先煮2分鐘，然後就可以多炒一會，把油炒進去苦味就小了。做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，儘量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。

豆鼓質量不好的的話現用溫水泡一下，在拿起來晾乾，晾乾後下鍋炒時一定要把那股刺鼻子的梅酸味炒至揮發掉，揮發掉之後就只剩下豆鼓特有的香味了，這個時候就可以投入菜品了。

因為在豆豉產品存在有一定的菌絲和孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦澀味。豆豉產品的特點要求原料的水解要有制約，即大豆中蛋白質、澱粉能在一定的條件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以構成豆豉的風味物質，經過水洗去除菌絲和孢子可以避免產品有苦澀味。同時洗去部分酶系後，當分解到一定程度繼續分解受到制約，使代謝產物在特定的條件下，在成型完整的豆粒中儲存下來，不致因繼續分解可溶物增多而從豆粒中流失出來，造成豆粒潰爛、變形和失去光澤，因而能使產品保持顆粒完整、油潤光亮的外形和特殊的風味。

去除苦味的方法：

先煮2分鐘，然後就可以多炒一會，把油炒進去苦味就小了。

做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；

煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。

所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，儘量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。

第二步便是要讓它發酵。發酵時儘量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。

不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面溼度過高的影響。

豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點幹，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。

切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。

冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的溼度條件稍作斟酌。發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。

取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對美味哦！

首先要選擇質量好的豆豉，例如：廣東陽江豆豉、四川潼川豆豉等。好的豆豉色澤光亮，醬香濃郁，口感綿軟，顆粒完整，選好豆豉是第一步。

第二步，有時候網購的豆豉經過長途運輸，可能會受潮，這也會使豆豉發苦，這時需要拆開包裝，曬乾或者自然風乾把豆豉裡的水分揮發出去。

接下來第三步，在炒菜的的時候，需要把豆豉切碎，也不要太碎，這樣口感會不好。下鍋小火煸炒，進一步去除豆豉的苦味的同時，也能最大程度激發豆豉的鹹香和醬香。

先煮兩分鐘，然後油炒，小火炒一會，油進去了可以中和苦味。在豆豉產品存在有一定的菌絲、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦味。