說起魚腥草，熟悉它是因為一張張藥單，感冒發燒，咽痛上火，小時候上醫院看病吊瓶總是少不了這一味藥。

作為藥食同源的野菜，作為菜把它端上餐桌，卻也是這一兩年的事，吃魚腥草就像吃榴蓮一樣，喜歡它的人把它當做最愛，不喜歡它的人是一口也吃不下，其實吃魚腥草的好處特別多，特別是生吃，今天我就給大家分享一道涼拌魚腥草

用料

[微風]魚腥草 ： 一小把

[微風]生薑 ： 一小塊兒

[微風]蒜 ： 3—5粒

[微風]乾紅椒 ： 3—5粒

[微風]香蔥 ： 一小把

[微風]香菜 ： 一小把

[微風]鹽： 少許

[微風]雞精： 少許

[微風]生抽： 2勺

[微風]香醋： 2勺

[微風]白糖： 少許

[微風]花椒油： 少許

[微風]芝麻油： 少許

步驟

一、備好材料。

二、將魚腥草根頭的老硬部分及根鬚掐除，留下脆嫩的部分。

三、用清水淘洗乾淨，涼白開加一勺鹽均勻攪拌，將洗淨的魚腥草放入鹽水中浸泡十分鐘左右。

四、將浸泡好的魚腥草控幹水分，手掐成小段兒，蒜和生薑拍成蓉狀，乾紅椒去籽兒斜切成圈狀，香蔥、香菜切成小段備用。

五、鍋內注入花椒油加熱，先把紅椒圈放入辣椒油中，炸至酥脆，再把姜蒜放在小碗兒裡，趁熱油澆在小碗裡，將蒜姜香味兒激出來。

七、碗裡新增鹽、白糖、香醋、香麻油、豉油、生抽拌勻，將混合調味汁澆在魚腥草上，充分拌勻，撒上香菜和蔥花直接食用或稍加醃製入味後食用。

小貼士

魚腥草：別名折耳根，臭菜、臭靈丹。魚腥草草功效：清熱解毒、排膿消腫、利尿通淋，魚腥草中提得一種黃色油狀物，對各種微生物尤其是酵母菌和黴菌均有抑制作用，能提高機體免疫力。

作為要是同源的天然植物。魚腥草生吃如涼拌，可以調理各種細菌，病毒感染，如風熱感冒皰疹泌尿系統感染等，將魚腥草泡水當茶飲，可消炎解毒，緩解扁桃體炎咽炎等症狀很多。

有些地方，產婦在月子裡第一次吃雞的時候，一定要放些魚腥草，可以預防產後風。

食用魚腥草，對我們的身體有那麼多好處，你不妨按照我分享的方法做一次，相信你會喜歡上它的

我們四川俗稱折耳根，有清熱解毒之效，大多數人都喜歡吃，是可以上宴席的菜品，鮮嫩的根、莖葉，以生拌吃為主，而浙江人不喜食辛辣，還真不好辦。

、涼拌魚腥草

這個一個是我們最常見的一種吃法，直接涼拌。這個需要新鮮的魚腥草，根莖和葉都可以全部吃。首先，購買一些新鮮的魚腥草，去掉根鬚，然後摘成一小段，清洗乾淨，放入盆中，加入紅油辣椒、鹽巴、醬油等調料，可根據自己的口味進行調整，然後醃製20分鐘左右即可吃了，非常香脆。

魚腥草是一種藥食同源的植物，既是藥也是美味的蔬菜，網友說，浙江天目山的人不吃，主要還是接受不了它的"魚腥"味，魚腥草的根莖葉都可以食用。貴州和四川都有大面積的人工種植，貴州主要食其根，四川和雲南食其葉的比較多。野生的魚腥草的味道要比人工種植的要濃一些，但人工種植的根要脆嫩許多。

春季可摘其嫩莖葉洗淨涼拌，貴州涼拌魚腥草的嫩葉用辣椒油、鹽、醬油、醋、姜蒜末等拌勻即可。

將魚腥草的根洗淨曬乾，夏季可以作煲湯使用或直接泡水喝，夏季食用魚腥草有清熱解暑之效。

洗淨的魚腥草的根切成碎末作蘸料使用，喜歡蘸料的人，在蘸料中加入魚腥草的根的碎段，蘸料的風味更加濃厚獨特。

把魚腥草的根洗淨，切成3CM左右的小段，把臘肉蒸熟切片，油鍋放菜籽油，放幹辣椒段、薑片煸香，再放入臘肉炒幾秒，出油後放入魚腥草，大火翻炒幾下加少許蒜苗出鍋，折耳根炒臘肉就是折耳根最佳的吃法，雲貴川一帶把魚腥草叫做折耳根。

涼拌，曬乾泡水喝，炒臘肉，燉湯都可以……魚腥草有清熱解毒，抗菌等作用，脾胃虛寒者慎用，服用期間少食辛辣，油膩食物！

不喜歡的人你怎麼樣做他也不喜歡，喜歡的人你隨便涼拌一下也行。怎麼做好吃那得看你做給哪個地方的人吃了。

不同地域飲食習慣不一樣，對於風味的要求也不一樣，只能是醫生看病對症下藥。

這個問題我來回答，因為這些年，我已帶動無數個同事好友入坑了！成為了魚腥草的忠實鐵粉，哈哈。

魚腥草又名折耳根，全國多地有野生，現在已有人工種植，雲貴川食用較多，四川較喜歡吃嫩葉子，雲南、貴州喜歡吃嫩根，貴州人更是把折耳根當成飯桌上的必備品，但一定要記住一個關鍵字“嫩”！

怎樣讓更多的人接受這特殊的“腥”味呢？我多次帶朋友入坑，都是從嘗試吃葉子開始的，因為大一點的川菜館常會有涼拌的葉子。而且川菜館的這道菜通常會拌的有辣味加甜味，能更好的掩飾魚腥草之腥味。讓朋友們吃之前，先要做到：

1、科普，告訴對方該菜的諸多好處；

2、思想上觸動，告訴對方，如連這經典菜都接受不了，還算個吃貨嗎？

3、連續性，告訴對方，第一次吃不慣，沒關係，吃上幾次後，你就會愛上這一口的，當然事實也會這樣，一般吃過幾次後，就會慢慢愛上這魚腥草的腥，不過也會有一見鍾情的哦，有的朋友第一次吃就愛上了這口腥，是個愛吃腥的貨，哈哈！

怎麼做菜才能更好吃，讓更多的人喜歡呢？我覺得可從以下幾點嘗試：

一、涼拌時，無論涼拌葉或根，都要強調一個嫩！嫩是第一標準，摘洗時放棄老的葉子，並用手將魚腥草根折成小段，對於不好掐折的老根棄之，儘量做重口味些。

1、備料：魚腥草（葉或根）100—300克、辣椒麵（或糊辣椒麵或辣椒油）適量、花椒麵（花椒油）適量、小蔥1—2根切碎、大蒜2—5瓣切碎、鮮姜1—3小片切碎、鹽適量、生抽適量、醋適量、味精或雞精適量。

2、拌菜：將上述調料根據口感喜好分別適量放入，涼拌葉子時，可考慮加點白糖（最好是粉狀的），涼拌根時也可不加醋，攪勻，便是一盤麻辣脆嫩的爽口菜了。

小貼士：涼拌根時，也可與其它菜搭配拌，比如：鮮榨菜（也叫羊角菜、稜角菜）、酸菜（不帶鹹味的，最好是貴州產的那種）

二、炒菜時，主要是用根，還要強調一個嫩！嫩是第一標準，摘洗時放棄老的根，並用手將魚腥草根折成小段，對於不好掐折的老根棄之，這可能也是叫折耳根的原因吧，要做到手工選折。

1、備料：魚腥草根100—300克、臘肉50—100克切片（也可以是鮮豬肉）、幹辣椒3—8個、花椒麵（花椒油）適量、小蔥1—2根切段、大蒜2—5瓣切片、鮮姜1—3小片切碎、鹽適量、生抽適量、味精或雞精適量。

2、炒制，可按正常炒菜順序進行，但臘肉要先水煮熟透再用，油熱至六成，先炒肉，然後炒辣椒花椒跟姜蒜，辣椒花椒炒香後加點生抽，再放入折耳根，記住：迅速翻炒均勻後加點鹽，這時候需要把握“火候”兩字了！再翻炒幾下撒入適量味精或雞精，再撒放小蔥起鍋裝盤，這樣，一盤活色生香的折耳根炒臘肉就可上桌了。

記得小時候在貴州，總是在秋冬季節才吃折耳根，因為，那時的折耳根只是剛冒出嫩芽或兩片泛紅的小葉，自是鮮嫩的很，能掐出水的那種鮮嫩！

魚腥草對身體很好，怎麼做菜吃能夠讓更多的人喜歡它？

魚腥草是野生蔬菜，既是蔬菜又是中藥材，魚腥草具有特殊風味，不習慣這個味道的感覺是臭味。在四川省、貴州省、重慶市和雲南省等地方的人們特別喜歡吃魚腥草，有的基本每頓飯都吃。過去主要是挖野生的，夏季野生的魚腥草存在莖比較老，粗纖維含量高，一般在夏季是不吃野生的魚腥草，現在採用人工種植，魚腥草的味道變淡了，莖粗了，柔嫩清脆，比較好吃，逐漸習慣吃魚腥草的食客也增多了。

怎麼做菜吃能夠讓更多的人喜歡它？

1、涼拌，將魚腥草洗乾淨切段，加入大蒜末、香菜段、小米椒、鹽、味精、醬油和醋攪拌均勻後就可以了，有的再加入豆豉味道更好。

2、魚腥草炒臘肉，這是貴州的特色菜餚，用臘肉洗淨切片、魚腥草切段，用乾紅辣椒段、大蒜片進行炒，加入醬油、味精、白糖就可以。

3、臘肉蒸魚腥草，將臘肉洗淨切片、魚腥草切段，魚腥草切段放在碗底，上面放臘肉片，用大火蒸熟就可以。味道非常好。

以上三種製作方法一般外地人都容易接受和喜愛的。