主料大米麵粉300克輔料植物油1000克 綿白糖適量油炸糕的做法1.溼糯米粉揉進白糖2.先搓成圓再壓平3.放進刷好油的錫紙度上4.再刷上油5.放進烤箱烤十分鐘烤定型6.平常炸油炸問糕都是直接炸的，這次想試用新的答方法，先定專型再炸，不擔心粘在一起7.油燒熱放進做好的餅坯8.中小火炸黃炸空心即屬可烹飪技巧　　平常炸油炸糕都是直接炸的，這次想試用新的方法，先定形再炸，不擔心粘在一起。

首先準備食材，大米麵，白麵，酵母，紅豆《紅豆提前用高壓鍋煮粘加入紅糖，少許酵母攪拌均勻》備用

把大米麵，白麵酵母加清水，攪拌均勻合成團，

.把面盆裡注入清水，然後把和好的麵糰浸泡在清水盆裡，進行慢速發酵。這樣做出的油炸糕，涼了也不硬

把發酵麵糰盆裡的水倒出，從新揉一遍麵糰

捏成小面劑子包上豆沙，

涼油下鍋，慢慢升溫，炸糕浮起，保持小火五成熱的油溫即可，不至於炸裂，傷到人，炸至兩面金黃，好吃的大米麵油炸糕做好了

大家好，我是辦公空間老頑童，

製作方法：

將大米洗淨，用涼水浸泡4小時後，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋淨水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。將發麵揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在溼布上按成圓餅狀；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。

炸糕

主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡後磨成乳白的漿水，大蒜取其白質部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷳淨瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現在大多數做法不放肉碎）。

先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚 ，再加少量的豬、牛肉碎子漿質塗蓋，投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘，時間久暫，全憑經驗，至色澤金黃撈起來使油滴乾。

以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。

趁熱吃之，香氣撲人，質松味鮮，油而不膩。

油炸糕一般作為早晨佳點，刷牙洗臉完畢，吃上二個配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆漿的佳料。

成型後比較小的比較薄的叫“油炸糕”，比較大的叫 “酥糝”

大米麵可以做炸糕，也可以適當加點糯米粉增加粘性。

步驟如下：

1、大米磨粉或買來大米粉，用適量水少量多次加進大米粉中，攪拌成細小顆粒狀，用手抓一把攥在手裡立即成型，用手一按又散開就正好了

2、上鍋，蒸屜上鋪好蒸籠布，把米粉均勻鋪一層，大火蒸30分鐘

3、取出，趁熱揣，也是為了增加筋性

4、鍋中加寬油，把大米粉面團分割成大小事宜的劑子，可以加糖餡或豆沙餡，用包包子手法包好，按扁，下油鍋裡

5、炸制兩面金黃飄起即可

小貼士

1、炸糕炸前外面也可以裹一層面包糠增加成品酥脆口感

大家好，我是靜靜愛做菜，非常高興能回答這個問題，油炸糖糕就是用江米麵，配方：糯米粉900克、高筋麵粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500-600克。工藝：先將500克糯米粉用開水燙熟，降溫至40℃備用。將泡多源、白糖、麵粉與其餘糯米粉幹拌均勻後加入燙熟降溫後的糯米粉糊，和成麵糰，靜止醒發6-8小時。然後撒點乾麵粉，揉麵，再捋成粗條，揪開成50-100克小麵糰、搓圓後抹點油、壓成餅，包餡（豆沙、棗泥、蓮蓉等）或不包餡、逐個下鍋、180℃入鍋油炸，浮起後改為140℃，炸至內熟透表面酥脆即可。