我在陝數十年，陝西飲食的確好吃而精細。之所以沒評上，原因是多方面的。一是宣傳力度不夠。二是名吃實體(企業)領頭羊實力不夠。三是名吃知名企業向省外發展不夠。四是名吃多而散雜，形不成“拳頭產品"。五是飲食文化不一。陝西地域分三大塊，即：陝南、陝北、關中，三大地域文化、習俗、食源不一，名吃也絕對不一樣。故有“各顧各"現象。不像川、魯、閩、粵、湘等地，飲食風格不僅獨特，而且系列化，規危化，易於推出，影響廣泛。六是也許向評審機構推薦力度差一點。

一孔之見也。

問得好！十大面中的大部分可能在陝西人(特別是關中人)眼中都不很喜歡，但會充分尊重十大面的評比結果。

陝西的麵食為什麼在十大面中沒有身影？宣傳是一個方面，但更重要的是陝西無法推選出一個能讓陝西人都信服的代表麵食，因為太多了！下面以中部的關中地區為例。

臊子面應該比較廣為周知，可你知道陝西有多少種臊子面？各地的臊子都指什麼？

最有名的應該是岐山臊子面，岐山所在的寶雞市縣縣都有臊子面，縣與縣之間從吃法到做法都存在差異。寶雞地區的臊子是專指特製的肉，由於做法獨特可以久儲不壞。岐山臊子面的湯中有辣面，扶鳳臊子面油大卻沒有辣面等等不一而論，岐山臊子面要用當地特有的軋面，其它多以手擀麵為主，以手工掛麵和機制面為輔。類似的做法包括咸陽市的部分地區。

西安市的灞橋區和長安區的臊子面截然不同，這裡的臊子是指肉菜合炒的菜，灞橋區調製的湯需要勾芡，長安區卻不需要。戶邑區的臊子面口味偏西府口味。

被稱為最有歷史的泡麵是禮泉縣的烙面和合陽縣的踅面，禮泉的以澆湯吃為主，合陽以幹拌吃為主。

陝西的很多面食加工工藝繁瑣複雜，如岐山的軋面、擀麵皮、烙麵皮，禮泉的烙面，彬州市的御面，合陽的踅面，很多需要經過和麵、洗面、沉澱、發酵、熬製、擀制、蒸制等工序，過程冗長，個別工序要求極高。

諸如手擀麵、扯麵等家庭日常麵食就不再贅述。

陝西的麵食多而精，但都很筋道，口感極好。首先得益於優質的關中小麥磨出的麵粉，其次是從和麵到揉麵的過程，麵食的製作過程注重和麵和揉麵。好吃的面是揉出來的，而不是醒出來的。

今天僅從一個臊子面就可以看出，陝西的麵食太豐富、太複雜，僅製做就是一個工序繁多的過程，一種面又難以“統治”一個地區，更不要說向全國推廣。

原因有三：一、評選標準問題；二、陝西面條自身的發展狀態和政策導向問題；三、福斯對陝西飲食特色認知的誤區和盲區。

先說一，從評委會構成和最終入選名單來看，評選有三個基本標準——歷史文化內涵、群眾基礎、代表性字號或典型傳承人物。對陝西面條來說，前兩條都懶得跟人比了。最重要的是陝西想產生出行業普遍認可，能代表所有流派的典型字號或人物，是極端困難的事情。

再說二，陝西面條在當地很常見、很普遍，幾乎家家戶戶都會做，卻難以產生具有代表性的字號和傳人，雖然也陸續出現過一些特色麵條名店，但是他們表現的更多的是其自身的口味特色，承載不了某個麵條品種的整體文化意涵。

最後，人都需要把自己認知的事物貼上一個標籤，這是好事兒，不怕忘嘛，可是標籤未必全面和真實，陝西，或者說西安是很容易被貼上“小吃”這個標籤的，但西安多多少少有點被小瞧了。

如果我們以歷史脈絡為縱座標，以飲食體系為橫座標，麵條無非小技，入不入“十大”不算個事兒。自己愛吃比什麼都好，興許這一碗“非著名”的陝西面以後比那“十大”的紅火程度也不差呢？而且，陝西的特色飲食體系也遠不是幾碗面就能展示和體現的。

確實，陝西、山西、河北、河南，基本上三北地區都是麵食大省，特別以河南、河北、山西的麵食稱著。河北饅頭河南面，還有餃子，是出了名的！

由於習慣和歷史上不重視麵食工業的原因，造成了這種情況。在歷史上，西北的工業都比較落後不發達。解放後，陝西的重工業主要是航天工業，西安飛機制造廠。

陝西人愛的是羊肉湯，baba粑粑、小米飯，這是西北人的口味和飲食特點。

處於黃土高原、黃河流域的陝西，雖是麵食大省，但比起翼、豫來，主要是高梁、玉米等麵食作物多，小麥少。這也是個原因。

以上是我個人的看法，不妥之處，不吝賜教！

北方人表示，西安就算了吧。

西安與絕大多數北方地區都不一樣，麵食並不是北方正統麵食。

西安號稱“死麵餅之都”，西安羊肉泡死麵餅，在北方根本沒人吃。

西安的“饃”，並不是北方普遍意義上的饃饃（發麵饅頭），而是死麵餅，奇硬無比，簡直是北方面食界的一朵奇葩！在北方根本沒人吃。

同樣還有西安方言。

西安方言，“就是”讀作“就似”。

西安人與北方其他地區的人是不一樣的，西安人大舌頭，西安方言根本發不出sh的音。

包括西安人文化，與中國傳統漢人文化差異很大；西安人的性格，也與周邊省份，比如甘肅、四川、河南格格不入。

甚至陝西省內對西安也是相當不服氣（漢中講四川話、寶雞講西府話、陝北講寧夏話）。

這一點，從：

西安給日本人安倍仲麻侶立紀念碑；

“西安肉靈芝太歲”；

自封世界四大古都（世界四大古都是西安人自封的。你去查羅馬百科，能找到聯合國認定世界四大古都算我輸）；

西安古城牆作假（西安古城牆，是八十年代日本出錢按照明城牆大致位置建的文物）；

藥家鑫、葛萬銀、張曉、安翔、李連生。

就可見一斑。

每一次旅遊美食都是不可缺少的需求，有的人甚至為了美食去旅行。中國人的飲食大部分是米飯和麵食。

之前有評選的“中國十大面食排行榜”，而美食大省的陝西，卻沒有一個入選。

四川擔擔麵

山西刀削麵

崑山奧灶面

鎮江鍋蓋面

武漢熱乾麵

北京炸醬麵

河南蕭記燴麵

吉林延吉冷麵

杭州片兒川

所謂的中國十大面食排行榜只是衡量麵條的普及度，陝西面食沒有上榜，我總結了一下原因：

1，由於做工精細，所以沒一碗麵做出來都得十幾分鍾，現在人們工作壓力大，也沒有太多時間等一碗麵

2，由於多年生長在都城的原因，陝西人脾氣比較大，沒什麼服務意識，餐飲行業是一個比較注重服務的行業。

3，陝西人不喜歡外出，所以除了陝西，在其他地方很少吃到陝西的麵食。（我們家鄉這邊陝西面食就很少見）

4，由於陝西的面講究勁道，用陝西的麥子磨成的面和渭河平原的水時做不成那種勁道的。

有空你們可以去陝西，吃一碗地地道道的陝西面。在西安等你們哦！

陝西主產小麥，以麵食為主。但是陝西的麵食品種繁多，像臊子面、麵皮、戶縣軟面、西府扯麵、楊凌蘸水面、油潑面等等都是在一定範圍內，有很大的地域限制。沒有形成統一的，在陝西具有絕對優勢的品種。就像打仗一樣，分散了兵力，沒有集中兵力就不能發揮絕對優勢。只要陝西能有一種麵食能夠被陝西人所認可喜愛，形成絕對的優勢，相信會在全國有一席之地的。

還有一個原因就是，陝西人戀家，老婆孩子熱炕頭。沒有走向全國的闖勁。如果陝西人走向全國，將陝西面食帶向全國，遍地開花增加陝西面食的知名度和影響力，陝西面食定會更加出名的。

中看不中吃都是糊弄外地人的。

不信的話你可以去點一份嚐嚐，碗大面少味道差。

因為就和旅遊一樣看景不如聽景。

這些東西只有你品嚐過後才有發言的權利。

不好吃就是不好吃，沒必要跟他吹捧。

進不了中國十大面食，最起碼證明這個中國十大面食的評比還是公正的。

下面依次為油潑面、biangbiang面、臊子面、涼皮！

裡邊唯一好一點的就是臊子面。