有的，溫度很重要的160度烤60分鐘

，方法也很重要的，還有就是配比。

1奶油乳酪與牛奶小火隔熱至融化，打至順滑！

2放入黃油繼續隔熱融化，攪拌均勻！

3攪拌均勻之後加入過篩的低粉與玉米澱粉！輕輕攪拌均勻！

4蛋白分三次加入白糖，用電動打蛋器打至溼性發泡，提起打蛋器有彎鉤即可！

5取三分之一蛋白加入乳酪蛋黃糊中翻拌均勻！

6倒入六寸活底模具，震出氣泡，烤箱提前160度預熱，烤盤中加入大概1cm高的熱水，網架與烤盤放入一層，底層150度烤60分鐘！

蛋白打發的程度：

1.因為戚風的蛋白是打發到9分發即乾性發泡的，即拉起打蛋頭蛋白糊可以拉出直立不彎曲的蛋白尖，一般蛋白打發到這種程度，蛋糕體在烘烤的過程中才能有很好的支撐性，這種程度的蛋白可以支撐蛋糕體在模具中不斷爬高，甚至爆頭瘋長。

2.輕乳酪的蛋白只能打到5～6分發即溼性發泡的狀態，即打蛋頭旋轉過後剛剛出現紋路，提起打蛋頭是半液態下垂的狀態，為什麼呢？因為只有將蛋白打發到這種狀態，才能保證蛋糕保有一定的膨發性，但又不至於過度膨發而使蛋糕表面開裂

3.烤箱的溫度：一般輕乳酪的方子會給出160或者150°，水浴法，60～70分鐘，如果你直接按這種溫度去烤，運氣好的話會一次成功，但基本上80～90%的人不會成功，是因為各人烤箱品牌和功率不一樣，實際溫度會有很大的出入，有的偏高，有的偏低，有的甚至是上下火或者左右火的溫度不一，所以熟悉並掌握自己烤箱的實際溫度，才能更好的控制操作過程中的溫度

4.首先買個烤箱溫度計測試自己烤箱的實際溫度

5.怎樣測試烤箱溫度：先把溫度計放進烤箱，一般烘焙用的最多的是烤箱中層，可以先測中層，有時間也可以上下左右角度都測一測，看溫度是否一致也可以單獨開上火和下火來測試上下火溫度是否一致，因為測試的原理是一樣的，所以這裡我只說一箇中層的測法，其它層的測法一樣，您照原樣重複即可

6.先將烤箱溫度調到一個設定溫度，比方說150度，設定時間到60分鐘，這時候開始觀察，首先要觀察的是，你的烤箱在加熱多長時間內能夠達到指定溫度

7.老式的烤箱發熱管的技術和現在不一樣，老式的烤箱一般有一個發熱管燒到很紅很亮後變黑的過程，一般這種發熱管就不用溫度測量，你直接加熱到發熱管變黑的時候就是達到指定溫度了。但現在的發熱管技術不一樣了，很多烤箱都沒有這個由紅轉黑的過程，你看它從頭到尾都是黑的，所以不知道溫度是否達到，所以這裡就有一個烤箱溫度計來幫助你測試烤箱的起熱時間

8.一般的烤箱，5～10分鐘內，都可以達到你的預設溫度，所以第一次測試，要記錄的就是你的烤箱加熱幾分鐘之後可以達到預設溫度，記住這個時間，下次使用時就不用再測試了，直接加熱到差不多時間就可以開始烘烤了。

需要使用水浴加熱。

烤制之前烤箱預熱10分鐘，在烤盤上加入適量水，上下管150度左右，烤30到60分鐘，根據蛋糕上色情況以及烤箱脾氣，作出相應調整。

溫度過高會讓乳酪的水分蒸發過快，也會破壞乳酪本身的營養成分，會讓乳酪中的蛋白質變質。軟化乳酪整體溫度過高，再加入麵粉後面粉會沉澱，甚至部分糊化，烤制時麵粉向下沉，會形成布丁層。還會有明顯的顆粒感，口感粗糙。

溫度過低，也就是要延長軟化的時間，會造成軟化不徹底的狀況。這樣一定會有乳酪顆粒，蛋糕的組織不細膩，影響口感細膩程度。（第二種軟化方式最好溫度在60℃，電磁爐保溫的狀態下，整溫度——麵糊溫度應控制在60℃左右，這樣的溫度可以保持蛋糕表面光滑，細膩。溫度可以增強蛋黃的乳化性，讓所有原料均勻的混合在一起，使蛋糕漿更細膩，配方中溼性原料較多，冬天時一定要注意這一點。

保溫——在打發蛋白時將麵糊放在熱水上，保持溫度。要注意水溫能過熱，輕則會造成麵粉沉澱，沉澱的麵粉很難再融合到麵糊裡，蛋糕中有效作用的麵粉變少，蛋糕出爐後回縮嚴重，收腰都是難以避免的，底層出現沉澱；重則麵粉提前糊化，本應在烘烤時形成骨骼的麵粉沉澱，就會有上面看上去很好，下面形成了布丁層。由於支撐力不夠回縮，收腰會伴隨而來。

自然水溫也不能低過麵糊本身，這樣會降低麵糊的溫度，烤出來蛋糕表面是皺皺的。其實只需用60℃左右的水不需加熱就可以了。

時間——保溫的時間也不宜過久，因為麵糊他是真的會分層給你看，麵粉會直接沉澱。如同溫度過高時的後果。

攪拌——保溫過後麵糊表面會形成一層油脂的表層，要再次輕攪勻。如果不攪勻在蛋糕體中會形成大結塊，由於質量過重，烤制過後會形成沉澱。