放水在底盤的2分之1就行

，別烤乾啦，底部會胡掉的，方法也很重要的，還有就是配比。

1奶油乳酪與牛奶小火隔熱至融化，打至順滑！

2放入黃油繼續隔熱融化，攪拌均勻！

3攪拌均勻之後加入過篩的低粉與玉米澱粉！輕輕攪拌均勻！

4蛋白分三次加入白糖，用電動打蛋器打至溼性發泡，提起打蛋器有彎鉤即可！

5取三分之一蛋白加入乳酪蛋黃糊中翻拌均勻！

6倒入六寸活底模具，震出氣泡，烤箱提前160度預熱，烤盤中加入大概1cm高的熱水，網架與烤盤放入一層，底層150度烤60分鐘！

1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

2.奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。

3.用料理機打好乳酪後，倒進大碗裡。

4.向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。

5.把低筋麵粉篩入乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。

6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。

7.把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。

8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊裡。

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。

10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。

11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。

12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。

13.在烤盤裡注水，大概3cm的高度。

14.把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。

15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。

PS：要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性，表面尚未著色時即將下火關掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。