這個7成發就行，少啦會很稀，多啦又怕水油分離

，方法也很重要的，還有就是配比。

1奶油乳酪與牛奶小火隔熱至融化，打至順滑！

2放入黃油繼續隔熱融化，攪拌均勻！

3攪拌均勻之後加入過篩的低粉與玉米澱粉！輕輕攪拌均勻！

4蛋白分三次加入白糖，用電動打蛋器打至溼性發泡，提起打蛋器有彎鉤即可！

5取三分之一蛋白加入乳酪蛋黃糊中翻拌均勻！

6倒入六寸活底模具，震出氣泡，烤箱提前160度預熱，烤盤中加入大概1cm高的熱水，網架與烤盤

放入一層，底層150度烤60分鐘！

輕乳酪芝士蛋糕的做法詳細做法如下

用料：奶油乳酪 250克低筋粉 45克雞蛋 5個黃油 55克牛奶 90克細砂糖 80克

製作：1把 牛奶 +奶油乳酪 混合放在一個乾淨的容器內，然後把容器放入一個熱水盆裡隔水加熱攪拌至無顆粒。再加入室溫軟化好的黃油攪拌至無顆粒。

2把容器從熱水盆裡拿出來，然後依次加入蛋黃攪拌至無顆粒(注意蛋黃一個一個加入利於更好的攪拌均勻)再加入過篩的低粉攪拌至無顆粒

3如果攪拌後還是有顆粒感可以把麵糊再過篩一下，這樣做出來的蛋糕更細膩(如果已經攪拌無顆粒可以省略這一步)

4麵糊放一邊備用，接下來打發蛋白，在蛋白里加幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖。打發至大氣泡時第一次加入三分之一白砂糖。

5打發至小氣泡時第二次加入三分之一白砂糖

6打發至更細膩更白時第三次加入剩餘的三分之一白砂糖實行，蛋白打發至溼性發泡即可

7將三分之一蛋白加入麵糊中輕輕翻拌均勻，再把麵糊全部倒入蛋白中上下翻拌均勻

8將翻拌好的麵糊放入模具內，輕震幾下消除氣泡，我用的是活底模具所以在底部包了三層的錫紙。

9在打發蛋白的時候把烤盤注入2釐米左右的水放入烤箱最底層。然後預熱烤箱180度15分鐘。 把模具放入預熱好的烤箱內(直接放入注水的烤盤內或者在烤盤上面放上烤網，把模具放在烤網上都可以) 180度烤25分鐘，然後轉150度烤30分鐘，烤好後先不要著急拿出來，在烤箱內靜置25分鐘左右再拿出來。 注意:每家烤箱脾氣不一，可根據情況稍稍調節溫度和時間

烤好後十分鐘後更容易脫模

作為一枚愛美食、愛烘焙的吃貨，輕乳酪蛋糕也是個人比較喜歡的蛋糕之一，它口感輕盈，帶著芝士的香氣，但不會像重芝士蛋糕口感濃郁，容易膩；無論是搭配茶飲，還是直接吃都是非常棒的。我與小姐妹一起吃下午茶的時候，也常常會選擇輕乳酪蛋糕作為小點心來品嚐，大家都很喜歡喲！

首先，乳酪=芝士，英文都是cheese，輕乳酪蛋糕你也可以叫它輕芝士蛋糕，它與重芝士蛋糕的主要區別在於奶油芝士的用量上，重芝士蛋糕中使用奶油芝士的比例比較高，且粉類材料用量很少，用料紮實的重芝士蛋糕，芝士味道濃郁，但是口感比較甜，適合搭配茶飲一起享用，否則容易膩。

而輕乳酪蛋糕有著戚風柔軟細膩的口感，還有著芝士的香氣，在我看來是完美的結合。可以說掌握戚風蛋糕的製作原理也是成功製作輕乳酪蛋糕的基礎。

輕乳酪蛋糕也是分蛋蛋糕，做法與戚風蛋糕類似，但是在蛋黃糊的部分加入了奶油芝士，減少了粉類材料的用量；蛋白部分只打發到7分發（與戚風蛋糕卷蛋白霜打發程度類似），另外還使用了水浴法，來防止蛋糕開裂，保證蛋糕柔軟細膩的口感。

所以如果你掌握了戚風蛋糕的做法，製作輕乳酪蛋糕也是不成問題的。蛋白部分只需打發到7分發（大彎鉤的狀態），可以保證蛋糕內部潤澤，同時讓蛋糕口感更輕盈，也不容易在烘烤時開裂。

瞭解了輕乳酪蛋糕的製作原理和蛋白霜打發的程度，最後分享一款我常用的“輕乳酪蛋糕”製作配方給大家，希望你們喜歡喲！

食材：

【乳酪蛋黃糊】

蛋黃 3個，奶油芝士100g，牛奶：45g，黃油 25g，低粉 25g

【蛋白霜】

蛋白 3個，細砂糖 35g。

烘焙：水浴法，烤箱下層，165度上下火預熱；150度烘烤 35分鐘，轉140度 35分鐘，最後調高上火為180度至上色，總計75分鐘。

PS.配方中所用雞蛋為50g左右的小號雞蛋。我的3個雞蛋是153g，供參考。

準備工作:

1、模具底部墊一層油紙，方便脫模。

2、如為活底模具，提前在底部包好兩層錫紙，以防烘烤時進水。

3、烤箱提前預熱。

4、奶油芝士提前切小塊，室溫軟化。

5、如為冷藏雞蛋、牛奶提前室溫回溫。

【製作乳酪蛋黃糊】

1、奶油芝士隔熱水，用刮刀按壓使其完全軟化，然後離開熱水。

2、牛奶略微加熱，分兩次加入奶油芝士中攪打順滑，每次完全融合再加入下一次。

3、分三次加入蛋黃，混合均勻後再繼續加入下一個，混勻即可，不要蛋黃打發。

4、加入融化的黃油，充分攪拌均勻。

5、加入過篩的低粉，翻拌均勻，成為細膩的乳酪蛋黃糊。

【打發蛋白霜】

6、蛋白分3次加糖，打發至大彎鉤的7分發狀態。

【混合、烘烤】

7、取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。

8、將麵糊倒入模具，從高處摔幾下，震出大氣泡。

9、立即放入提前預熱的烤箱中，水浴法最下層150度 烘烤35分鐘轉 上下火140度 35分鐘，然後調高上火為180度至上色，總計75分鐘。（烘烤溫度和時間視個人烤箱脾氣而定）

【脫模、冷藏後享用】

10、烘烤完畢，先不要急著拿出來，關閉烤箱烘烤功能，開啟箱門，讓溫度慢慢降下來，過15分鐘出爐，在邊緣用脫模刀劃一圈，然後用盤子倒扣輔助脫模。

11、室溫冷卻，在冰箱冷藏4小時，口感更佳喲~

bingo，輕盈細膩、內心潤澤、帶著芝士香氣的“輕乳酪蛋糕”就做好了，你喜歡嗎？

打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角，角的頂端有稍微的彎曲，這個狀態就可以了。下面是我自己做的輕乳酪芝士蛋糕[呲牙]

蛋白的打發分為硬性發泡、近硬性發泡（也叫中性發泡）、溼性發泡三種情況。溼性發泡，口感綿軟細膩；硬性發泡，口感硬挺緊實。

硬性發泡的特點：拉起打蛋頭，尾部有小尖鉤狀，不會彎下來，這種狀態適合做戚風蛋糕，有很強的支撐能力。

近硬性發泡的特點：拉起打蛋頭，比硬性發泡的尖鉤稍長，會隨著地心引力下垂，但盆子倒扣過來蛋白糊不會流下。

溼性發泡的特點：拉起打蛋頭，蛋白糊會垂下來一個長長的大約10cm的尖但又不會滴下來，適合做天使蛋糕。

輕乳酪芝士蛋糕口感密實且細膩，因此蛋白的打發就需要介於於硬性發泡和溼性發泡之間，也就是打發至近硬性發泡即可，太過或太軟都會影響產品的外觀和口感。