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1 # 毛毛愛下廚
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2 # 姊娽
我也做涼粉吃，製作過程不需要加其他東西，光是澱粉加水就可以了，當然也可以把鹽加進去，涼拌時就少放點鹽就是了，我一般是做紅薯涼粉，澱粉和水的比例1:5就可以了，喜歡老一點的話就稍微多一點水。
如果用豌豆澱粉做的話，澱粉和水的比例1:4就可以了，同樣的，如果喜歡老一點的話就稍微多一點水。
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3 # 暖心的田園美食生活
在重慶的夏天，有一個很讓人吃了還想吃的小吃:那就是深井涼粉！
入口真的很涼爽，又嫩滑，吃過都會懷念的。
做涼粉不用加明礬也可以。那麼我下面介紹不加明礬做涼粉的方法，某寶上面就有豌豆澱粉賣。
所需材料：豌豆澱粉200克、 水1000克、食鹽少許。一定要稱好水的重量哦！
1⃣️：大碗內倒入200克豌豆澱粉和200克水，加入少許鹽增加一下筋性，（最好選用碗豆澱粉，因為純度比較高的澱粉，既容易成型且吃起來口感也會更好）
2⃣️：不停歇攪拌，因為澱粉很容易沉澱，所以要不停地攪拌，調至完全沒有顆粒呈流水狀的澱粉糊，去幹別的事時，時不時也要攪一下，防止沉澱！
3⃣️：深鍋內加入800克清水，開火
4⃣️：將攪拌好的豌豆糊倒入鍋中。
5⃣️：深鍋中水開後改小火一直不停地攪！不要停！
6⃣️：大約熬製5~6分鐘的時間熬至澱粉糊變得比較透明就可以關火了，這時也會很有阻力。
7⃣️：將糊裝入你喜歡的碗裡，冷卻後便是涼粉。
8⃣️:提前燒一鍋開水晾涼，把涼粉倒扣出來放入水中浸泡一小時
9⃣️:吃的時候抓一個到碗中，用刀劃小塊，加入煮好的紅糖水，撒入葡萄乾或乾果
簡直好吃到爆了！
好啦，我的分享到這裡了。每年夏天我都會做涼粉，希望你也能成功！
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4 # 果汁媽媽美食
做涼粉是不放明礬的，明礬裡面含鉛，鉛含有對人體有害的毒素，人要過多的食用含鉛的食物兒童就會發育遲緩，成年人吃了過多的含鉛的食物就會消化系統不舒服的感覺，不愛吃飯噁心的症狀，老年食用過多含鉛的食物嚴重了就會老年痴呆，都不要吃有含鉛的食物，因為明礬裡面就含有鉛的成份，所以做涼粉是不放明礬的，做涼粉不用放什麼代替明礬的，做涼粉掌握好比例做出的涼粉Q彈好吃，比例是一碗豆粉或者（是紅薯粉，）一碗水1：1的比例，把豌豆粉放盆裡加入一碗清水攪拌無顆粒狀，鍋裡放入四碗水大火燒開轉小火加入豌豆麵糊，要邊往鍋裡倒邊攪拌，攪拌粘稠狀到入盆裡等涼透了就可以食用了，喜歡深顏色的涼粉適當的加入點食用鹼代替（明礬，）
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5 # 天使愛小鹿
做涼粉為什麼要加明礬
這是因為明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看著漂亮。
但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進入身體後不易被人體排出，長期積累在體內會嚴重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議新增明礬的。
不加明礬的健康涼粉怎麼做
不新增明礬的自制涼粉雖然有利於健康，但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點。有沒有什麼東西可以代替明礬，能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很簡單，用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了，這樣做出的涼粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的新增比例與自制果凍基本相同就可以了。
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6 # 美食達人並王哥
大家好，我是@美食達人並王依舊繁華 做涼粉時不用明礬，用什麼代替更健康？這個問題我根據我自己做的涼粉來給大家說道一下。不喜勿噴哦！
一般情況下，我會選用精小麥粉，為什麼選用小麥粉呢？
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素等。所以小麥粉做出來的涼粉，不僅在口感上有不錯的表現，而且還有較高的營養價值在裡面。迴歸正題，做涼粉時，是可以不用新增明礬的，我用的是白砂糖代替。
根據我的經驗做涼粉主要的步驟粉為兩點。
1.選好的精粉，放入一個較大一點的容器當中，總的糖、粉和水量是0.5：1.5：8的比例，先用糖、水2：4稀釋，充分攪和均勻出現乳白色的粉漿水，靜待10分鐘。2.十分鐘後4份的水放鍋裡燒開，把粉漿水加進去，記住一邊加，一邊攪動防止糊鍋，一直攪動至粘稠成為漿糊狀，倒出冷卻容器中冷卻兩小時，如果有條件的在繼續放冷藏效果更佳。這是總結我的經驗做法，剩下的可以根據自己的口味新增佐料和味道。圖片是我自己的口味。
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7 # 小張無業日常
現在正值夏天bai，很多人喜歡買一碗清爽而又下飯的涼du粉進行解zhi暑，也有很多人擔心外面賣的涼粉裡面有明礬，dao會選擇自己做，但如果不加明礬，又感覺在口感和味道上少了點什麼，其實除了明礬，我們在製作涼粉的過程中，是可以用其他的物質來進行替代的。
要使冷粉更粘稠，就必須新增一些可食用鹼，這裡所說的食用鹼就是指明礬。其實不僅僅是涼粉，像紅薯粉條、麵粉、紅薯粉皮等，也是會新增明礬的。這類食物在加了明礬之後，會變得更加勁道，煮的過程中也不容易煮爛。
雖然如此，但其實明礬對人體還是有害的。明礬中含有鋁這種物質，人體消化吸收過多的鋁會損害大腦神經，這種物質不易被人體排出，經過長時間的積累，會對人體產生非常嚴重的影響。
這個可以代替明礬用在涼粉中的就是紅薯，下面給大家介紹一下用紅薯澱粉做涼粉的過程。 首先找一個容器，倒入一些紅薯澱粉，然後加入清水進行攪拌直至均勻，水和紅薯澱粉的比例大約在4：1,攪拌完之後先不要動，讓它在那裡靜止幾分鐘，因為有些小疙瘩可能還沒有化開，給它一點時間。然後將其濾入較大的碗中，加入適量的開水，加入一勺鹽和一湯匙鹼面，繼續攪拌均勻，最後把最後的成品放在鍋裡隔水蒸，將鍋中的水燒開並將碗中的水完全燒開，再濾入較大的碗中，最後放入鍋裡隔水蒸，大約蒸半小時左右足夠了。 在蒸制過程中，顏色會變深，涼粉慢慢成型。 最後一步就是取出冷卻。 冷卻後，我們的涼粉就搞定了，就是這麼簡單，冷卻後放在冰箱裡冷藏也會更好。
最後就是根據自己和家人的口味進行涼拌了，後面如果天氣逐漸變冷，也可以炒著吃哦！
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市面上很多的粉條，粉皮，涼粉，涼皮等澱粉類食物中都含有明礬，明礬可以讓涼粉等澱粉類食物口感更勁道，耐煮，而且明礬可以提高透明度，看著更好看。
但是，經常食用含有明礬的食物影響身體健康，鋁進去人體後很難排除體外，所以自己做涼粉不用明礬。
有什麼東西可以代替明礬呢，又不影響我們的健康呢，還能保證口感和透明度呢。用魚膠粉或者冰粉粉就可以了，這樣做出的涼粉既安全又保證口感，比例和自制果凍基本相同