粉藕燉湯，脆藕清炒，怎麼分辨呢？藕農：看長短就知道了

蓮藕是大家日常飲食中常吃的一種食物，一般農村的池塘和野溝，都能看到它的身影。吃過蓮藕的朋友，可能發現蓮藕是分兩種的，一種是比較粉的，適合燉湯。一種是比較脆的，適合炒著吃，像大家常吃的酸辣藕丁，清炒藕片都是選用脆藕。只是我們該分辨蓮藕的脆與粉呢？

粉藕短粗顏色白

粉藕短粗

買蓮藕時，先看錶皮是否破損，選擇新鮮完好的，同一根蓮藕上，中間短粗的藕節且顏色較白的蓮藕，是比較粉糯的，適合燉湯，藕所含的營養，能與排骨更好的融合吸收，營養價值很高。

脆藕細長顏色稍暗

脆藕細長

顏色暗一些，形狀細長的蓮藕，一般都是比較脆的，適合清炒，不適合燉湯，可別弄錯了。

買藕的適合，如果菜攤老闆同意，其實還可以把蓮藕切開看看，如果是9孔就是脆藕，7孔的就是粉藕，絲多的就是脆藕，絲少的是粉藕。如果菜攤老闆不願意切開的話，可以直接按照上面的兩種方法選擇。

蓮藕七孔粉9孔脆

很開心能夠回答這個問題。

粉藕能不能炒這個問題，回答當然是可以的。蓮藕的吃法是相當多的，我們可以根據自己的喜好來選擇其烹飪方法。但根據咱們老百姓普遍的習慣，粉藕一般是拿來燉湯的，而白藕拿來炒。下面咱們就簡單的瞭解一下粉藕和白藕的區別吧。

蓮藕其實是分種類的，一種為七孔蓮藕，一種為九孔蓮藕。雖然只是孔數不同，但是他們的味道和做法是不同的。

七孔蓮藕，又叫紅花藕，因為它的荷花是粉紅色的。七孔蓮藕比較粗壯，顏色上略微呈紅色。七孔蓮藕的含水量是比較少的，相應的含澱粉就多一些。進而它的口感是比較軟儒的，所以比較適合用來做燉湯，或者蒸煮。下面我們就來說一說九孔蓮藕。

九孔蓮藕又叫做白花藕，它的的花是白色的。與七孔蓮藕相反，九孔蓮藕的表面是比較光滑的，而且屬於細長型的，所以單從外觀上就能很容易的區分九孔蓮藕和七孔蓮藕。九孔蓮藕的含水量是比較高的，澱粉含量比較低，所以九孔蓮藕吃起來是比較脆弱的，所以比較適合用做涼拌和清炒。吃起來口感也比較脆甜。

粉藕能不能炒？怎麼做……

粉藕最好不要用來炒，因為粉藕澱粉含量高，炒出來不爽脆，口感不好，粉藕最適合用來煲湯。

1.蓮藕分粉藕和脆藕。

2.粉藕外觀顏色發暗，藕段瘦長，澱粉含量比較高，適合煲湯。煲湯後吃起來會粉糯香甜。

3.脆藕外觀顏色明亮通透，藕段粗短，用來炒口感爽脆，清甜。

如果你想吃炒藕片，那最好用脆藕。下面我們來炒一道"清炒脆藕片"

做法: 1.脆藕一節，去皮切成薄片，用清水衝冼乾淨(目的是把藕片表面的澱粉衝冼乾淨，以免炒時粘鍋。)

2.鍋中加入適量油燒熱，放蒜頭爆香，加入少許青、紅椒片炒香。

3.倒入藕片，加幾滴醋快速翻炒，加入適量鹽、糖調味，關火出鍋。一道又香又脆的清炒蓮藕片就做好了。

如果你喜歡粉藕的粉糯，那我們用粉藕來煲一道"蓮藕排骨湯"。

做法:1.排骨焯水備用。

2.蓮藕2節，花生一把(花生先用水浸泡3O分鐘，)

3.蓮藕去皮洗乾淨，切段用刀拍幾下。

4.排骨用幾片薑片爆香，鍋中加入足量的水，開大火煮開。倒入湯鍋，把蓮藕和花生一起放入鍋中，蓋上鍋蓋，水開關小火燉煮1個半時，這樣一鍋濃香的蓮藕排骨湯就做好了。

不同的蓮藕，不同的做法。希望你喜歡。

1.菜市場買回來糯藕一大節，切兩段。

2.然後把兩段藕放高壓鍋裡，加水沒過藕。除了藕和清水，啥也不加。

3.蓋高壓鍋，上火煮，大火煮，高壓鍋出氣以後繼續煮15分鐘左右。關火

4.等高壓鍋沒氣了開啟鍋蓋，拿筷子戳藕，能插透就說明藕已經熟透了。然後晾涼備用。

5.把藕取出，切成條。油鍋熱油，然後油熱下藕條，翻炒幾下，加鹽加大蒜葉，嘗一下味道，酌情加鹽加味精。裝盤。特色炒藕，老爸最愛！

粉藕可以炒。粉藕它的口感是軟糯的，最適合它的做法是燉。給你介紹一個粉藕燉排骨：準備洗乾淨並切好的蓮藕和排骨，準備姜，紅棗。排骨先焯水，焯好後撈出瀝乾。熱鍋涼油下入姜翻炒幾下，倒入排骨大火翻炒，加點鹽，醬油，翻炒入味即可出鍋。鍋中加水，加姜和蓮藕，大火煮10分鐘，然後倒入排骨，大火煮沸，轉小火燉30分鐘。最後放紅棗，加適量的鹽，5分鐘出鍋

1.粉藕能不能炒這個問題，回答當然是可以的。蓮藕的吃法是相當多的，我們可以根據自己的喜好來選擇其烹飪方法。但根據咱們老百姓普遍的習慣，粉藕一般是拿來燉湯的，而白藕拿來炒。下面咱們就簡單的瞭解一下粉藕和白藕的區別吧。

蓮藕其實是分種類的，一種為七孔蓮藕，一種為九孔蓮藕。雖然只是孔數不同，但是他們的味道和做法是不同的。

2.七孔蓮藕，又叫紅花藕，因為它的荷花是粉紅色的。七孔蓮藕比較粗壯，顏色上略微呈紅色。七孔蓮藕的含水量是比較少的，相應的含澱粉就多一些。進而它的口感是比較軟儒的，所以比較適合用來做燉湯，或者蒸煮。下面我們就來說一說九孔蓮藕。

3.九孔蓮藕又叫做白花藕，它的的花是白色的。與七孔蓮藕相反，九孔蓮藕的表面是比較光滑的，而且屬於細長型的，所以單從外觀上就能很容易的區分九孔蓮藕和七孔蓮藕。九孔蓮藕的含水量是比較高的，澱粉含量比較低，所以九孔蓮藕吃起來是比較脆弱的，所以比較適合用做涼拌和清炒。吃起來口感也比較脆甜。

粉藕能不炒，答案當然是可以的，粉藕屬於上乘食材，用其他方式烹飪會比較好，最簡單的方法就是用來做蓮藕湯。

市場上有種很多帶著淤泥的藕，也就是粉藕，粉藕有九個孔，也叫九孔蓮藕。

下面我把步驟告訴大家：

1 先把龍骨涼水下鍋，煮開撈出備用。

2 粉藕切兩指寬，再切點蔥花、薑片。

3 高壓鍋裡倒入一半的水，同時放入藕、龍骨、薑片，大火燒開轉小火慢燉一小時。

出鍋放一勺鹽，少量味精，再撒上蔥花即可。

藕本身帶有甜味，是很適合養生的湯。

很高興回答你這個問題，其實耦是一種很常見的食材，但是很多人不會區分耦的品種導致做出來味道不好，首先粉耦最好是用來煲湯，排骨湯這些都可以，根據自己的喜好燉雞肉這些都是可以的，如果炒來吃最好還是買脆耦，因為這個不管怎麼炒他口感清脆爽口，但是炒制也很關鍵你們是不是遇見炒出來顏色特別黑這些，這個是耦和鐵鍋起到一種氧化作用，所以才會這樣，所以炒耦的時候最好用開水加一點白醋煮一下冷水沖涼在炒，這樣就不會變黑了，還有就是油稍微給重一點，回答僅供參考謝謝

我在武漢，湖北盛產藕，所以這個問題我非常樂意回答。

粉藕主要用於燉湯，不適合炒藕丁、藕片，因為澱粉含量多，炒出來味道寡淡不好吃。脆藕適合炒藕片藕丁，脆脆的，還有絲絲甜味。買藕之前先想清楚要做什麼菜，才好挑選合適藕。

粉藕可以燉排骨、筒子骨、也可以蒸排骨等等。最近我做了一道臘鴨燜藕，做法也簡單，分享給你，希望你喜歡。

主要食材：

臘鴨 倆鴨腿、倆鴨掌、一鴨頭、一鴨脖 冬筍 ：半個 野藕：一節500克 香菇：9個

配料：大蔥半根 生薑一小塊 小米辣 2個 小蔥適量 料酒2勺 鹽適量

具體步驟:

1.食材備齊，香菇提前3小時泡發，臘鴨最好用淘米水洗淨備用，沒有的話用溫水洗去浮塵也可以。

2.配料洗淨切好備用，藕去皮切滾刀塊，冬筍也切成滾刀塊，香菇洗淨，臘鴨剁成小塊

3.鍋中倒油下蔥姜炒香，再下鴨肉煎至焦黃，有種做法是加水直接把臘鴨放進鍋中燉，我喜歡煎一下更香，也能把鴨皮裡面的油脂煎一點出來，吃起來沒有那麼油膩，看各人喜好吧

4.加2勺料酒翻炒均勻

5.加冬筍、加藕，再加水沒過鴨肉

6.煮沸，表面有一些浮沫用勺子撈出來倒掉

7.轉入砂鍋大火燒開小火慢燉一小時加鹽調味。如果家裡的臘貨醃製得比較鹹可以不加鹽，我家的都醃製得淡所以得加點鹽調味。

8.燉好的藕湯色白藕粉，看起來都非常好吃哦

首先，粉藕可以炒著吃，由於粉藕澱粉含量高，炒吃軟糯，也是很好吃的。我們家鄉粉藕最好吃的做法是:1、糯米粉藕。2粉藕煮排骨。

我的家鄉雲南建水，這裡海拔約1300米，年均氣溫20度左右，氣候很好。西莊小鎮魚米之鄉常年種植蓮藕，主要種植本地品種，紅花粉藕，每年3月初種下。由於水足，淤泥肥沃，4月就滿田的荷葉，6月綻放粉紅色的花，非常的漂亮。8月荷花飄落，蓮米漸漸成熟。這個時候採取蓮米，不等葉枯黃，就開始挖藕了，由於都是手工挖藕，非常辛苦且緩慢，一直要到第二年2月才能挖完，然後在種下新藕苗，重複一年的耕耘。

第一種吃法：糯米粉藕

具體做法：

1、把粉藕，砍去一頭的結。

2、把糯米浸泡10分鐘後撈起濾幹水分。

3、把糯米慢慢塞入粉藕孔內，不需太滿（煮的時候膨脹，會把藕撐破的）。

4、用小木棍把藕頭打扁，避免蓮藕漏出。

5，下鍋煮2小時，至粉藕變成紅色即可撈出，涼水浸泡，然後把藕皮颳去。

6、粉藕切大片，熱鍋下油，慢慢的煎至黃色，翻一面再煎，放適量椒鹽即可出鍋。

這道糯米粉藕，外皮香脆，內心藕香，酥軟。還有花椒的香味，滿口的藕香味非常醇正。

準備糯米

塞入糯米

煮2小時

粉紅脫皮

颳去藕皮

切大塊

有煎至金黃

第二種吃法：粉藕煮排骨

具體做法：

1、 3斤粉藕，洗淨切不規則大塊。

2、 1斤精排骨，切小段洗淨，焯水2分鐘，撈起備用。

3、 最好採用陶土鍋煮，這樣不易氧化，導致藕湯發黑。陶土鍋熱水，放入姜塊，草果2個，下排骨，煮半小時。再下藕塊，中火煮1小時。

4、 待藕變分紅，即可出鍋。

此道粉藕排骨湯，排骨肉質的鮮味和粉藕融合，白裡透紅的湯汁是最好吃的，滿口藕香，醇厚的湯汁，泡一碗米飯，那絕對是老少皆宜的美味。

粉藕可以炒，一般炒蓮藕，我先放蒜末爆香，半肥瘦豬肉炒的差不多放蓮藕後放腐乳，起鍋前放點蔥增加色澤。

粉藕也是可以炒的，但做香酥藕片更好吃

蓮藕自古以來就是為人們所鍾愛的食品，鮮蓮藕中含有高達20％的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也很豐富，既可當水果吃，也是烹飪的佳餚，若用糖醃成蜜餞，或製成藕粉，更是別有風味。

【準備食材】

蓮藕2節、麵粉100克、雞蛋2個。

【輔料】

油、鹽、花椒粉。

【做法教程】

1、蓮藕削皮洗淨，切片。（藕片不要切那種薄薄的片，太薄就全部煎成脆的了，口感只有酥脆吃不到裡面藕片的軟嫩感。）

2、鍋裡燒開水，加鹽，放入藕片煮5分鐘，關火後藕片繼續在鍋裡泡30分鐘。

3、泡30分鐘後撈出藕片，撒上花椒粉拌勻，沾一層面粉，在雞蛋液裡拖過。

4、放油鍋裡用小火炸成金黃色撈出即可。

粉藕當然能炒，如果不深度加工，直接切了就炒著吃，口感較老硬無味。換個方法來炒粉藕效果就不一樣。

比如——辣子藕丁。老蓮藕一節250克，幹辣椒段50克，花椒10克，鹽少許，小蔥段少許，香醋3克，生抽5克。

蓮藕去皮切1.5釐米見方的丁，清水滴幾滴醋浸泡蓮藕，去除表面澱粉同時防止藕丁發黑，蓮藕浸泡兩分鐘後，撈出，適量鹽醃製5分鐘後瀝乾水份。鍋中熱油，聽不到油鍋內水分的炸裂聲，既六成油溫，蓮藕下鍋，大火炸一分鐘，轉小火炸6分鐘至外表金黃撈出關火。倒出熱油，少許油留底，爆香大蒜沫，轉小火倒入花椒、幹辣椒段，炒出辣椒和花椒的香味，倒入炸好的蓮藕丁，小火快速翻炒5分鐘，蓮藕充分吸收麻辣味後。下入蔥段，生抽鍋邊淋入，翻炒幾下，再從鍋邊淋入3克香醋，大火快速翻炒均勻即可出鍋。

成菜要點，一，粉藕切丁，蓮藕纖維就沒那麼連貫、堅韌、老硬。二，蓮藕含一定糖分，炸藕丁注意掌握好油溫。三，辣椒和花椒必須用小火快炒，才能出味。四，生抽是為了提鮮，香醋是起到調和所有味道的均衡度，以及降燥火作用。

粉藕也可以炒著吃，切薄片，放入白醋水中泡一下，油熱下生薑爆出姜香味下入鹽，加點水炒至斷生加點蔥花，一道好吃的炒藕片做好了！

粉藕還可以蒸肉打底、燉排骨湯、做藕夾

我看到有人說粉藕不能炒，這我就不認同了，不光可以清炒，生吃都可以。當然，我個人認為粉藕的最佳拍檔是豬筒骨，臘鴨。筒子骨煨湯吃到你連碗都咬缺，臘鴨燜藕配上小酒，真的可以讓你懷疑人生，知道什麼是此生無憾