土豆絲怎麼炒不糊鍋？你是不是要表達怎麼炒才不會粘鍋？

當然了，如果粘鍋的話往往就會糊鍋了，你這麼表達的話也沒毛病，其實類似的問題有許多人問也有人回答，反正說法是花樣百出也沒法說誰的對誰的錯，可能每一個回答都代表每一個人的個人觀點吧。

我個人覺得歸根結底你問的這個問題當中有兩個問題，一個是怎麼才不會糊鍋（我個人理解是粘鍋），還有一個就是口感更脆爽。

或許會有很多人給出你答案，說法應該都有一定的道理，但是我給你的答案就是這兩個問題歸根結底就是一個問題，要解決這個問題就得大火速炒（旺火速炒）。

當然也有其他的一些問題，比方說土豆的品種不一樣，也會影響著效果，但是我個人卻覺得這並不重要。

通常來說炒脆爽的土豆絲都需要切絲之後先用水泡一下，把澱粉去掉。但是這個答案也不是100%的準確，因為有些人他的口感就喜歡那種帶有澱粉的，有點黏黏的，然後又清脆的感覺。

我個人認為想把土豆絲炒得清脆，然後又不活潑的話，兩個方法就足夠了，第1個就是先把澱粉去除掉，就是切絲之後先用清水漂洗幾遍，然後直接用旺火速（快速）炒就行了。

可能每一個家庭中的爐具不一樣，所達到的溫度不一樣，這個也不是標準的答案。通常我們以液化氣灶為例，我們家用的液化氣灶，其實最大的火候溫度也就是1000度左右，很少有超過1500度的家用液化氣灶。但是商業液化氣灶通常能達到接近2000攝氏度，這就是為什麼一些飯店炒的比我們個人炒的口感要好的原因之一。

用高溫炒土豆絲的話，其實我們就是不焯水的話（當然有許多同志喜歡焯水焯水的話，確實能縮短，土豆絲在鍋中的時間就避免了粘連現象，也可以在炒制的過程中更加快速），只要你刀功夠好的話，切的比較細一點，然後比較均勻的話，土豆絲放在鍋中的時間通常也就在15秒左右就可以熟，一般不會超過三十秒，普通家用液化氣灶的話，如果不焯水的話，可能大概在一分鐘左右。當然如果用其他爐灶溫度不太高的話，可以先採用焯水的方法，只要掌握好火候了，其實口感脆爽是很簡單的。

但是中餐烹飪的精妙之處就在於只能意會，不能言傳。

每個人給你的答案，我覺得也只是代表個人的觀點，還是自己在借鑑別人的答案的時候，自己要總結一下。總之我個人覺得中餐烹飪最精妙之一就是火候的運用，只要你把火候掌握好了，不需要提前處理，太繁瑣也能達到你想要的各種菜品的口感，當然如果你提前處理一下的話，效果會更加優秀。

個人觀點，僅供參考。

土豆絲是很多人都喜歡的家常菜，看似普通，可經常做起來容易粘鍋。注意以下幾點就不會粘鍋啦

1.土豆最好用刀切，不要用擦絲器，影響口感。

2.土豆絲切好後用清水沖洗幾次，沖掉澱粉，澱粉是粘鍋的主要原因之一。

3.一定要熱油，爆炒

4.土豆絲可以先焯下水，這樣炒起來就不會粘鍋了，這是最容易最不粘鍋的方法

土豆絲粘鍋的“元兇”主要是澱粉，其次就是火候。

三種土豆絲不沾鍋的小技巧，大家可以根據自己喜好來選擇。

方法一：用水泡

土豆絲粘鍋都是因為土豆中含有含有大量的澱粉，再炒土豆前大家可以把要用的土豆切好，然後在清水泡一會，去掉外面的澱粉，等要炒時再將土豆絲在水龍頭那沖洗一會，這樣炒出來的土豆就不粘鍋啦，不然炒出來又粘又黑。但是也要注意，土豆絲不要炒太久，太久的話還是會粘鍋的，畢竟土豆中還是含有大量的澱粉，清水沖掉的只是表面的。而且炒太久的話，土豆絲也會變得軟軟的，就不好吃了。

方法二：放醋

再炒土豆絲的時候，有些人即使不喜歡吃醋，也會在裡面放一些醋，就像有些人不喜歡吃韭菜，但卻喜歡吃雞蛋炒韭菜一樣，可能喜歡的就是這個味道。而土豆絲放醋，除了可以調味哇哦，也可以避免土豆絲粘鍋，再土豆絲下鍋後翻炒幾下就迅速放入醋，再繼續翻炒，然後再放其他作料，這樣炒出來的土豆絲比較脆，也不會粘鍋，口感也會很不錯哦。

方法三：用油炸

這個方法做出來的土豆絲會比較香，因為油多嘛，方法就是土豆絲下鍋前，多放點油入鍋，油熱後放入土豆絲炸幾秒，然後可以放作料翻炒，這裡還要普及一下炒的時候火候要一點要大，並且邊炒邊翻鍋 這樣就不粘了 也能有效控制溫度，不過這種方法相比較前兩種比較耗油，不是大富人家炒不起啊。

土豆的營養成分十分全面

含有豐富的澱粉，還含有胡蘿蔔素和抗壞血酸。所含的鈣、磷、鐵等微量元素對人體的健康和幼兒骨骼的發育有明顯的作用。土豆水分多、脂肪少、熱量較低，所含的維生素C和B族維生素明顯高於蘋果。

常見做法：

　　孜然土豆、紅燒土豆塊、酸辣土豆絲、土豆燉排骨、土豆肉末、土豆燒牛肉等等。

就拿酸辣土豆絲舉例：

準備好的土豆洗乾淨去皮，用嫻熟的手法切成長短粗細均勻的土豆絲，用清水沖洗幾遍，洗去裡面的澱粉（糊鍋很多時候都是澱粉粘鍋導致），提前準備好配料，蔥薑蒜辣椒，有條件的可以可以準備點瘦肉切絲，熱鍋涼油，待油溫升高，放入配料，爆出香味，倒入洗淨瀝乾水的土豆絲大火翻炒，至土豆絲斷生，調味，鹽，雞精，生抽大火翻炒，出鍋前烹入適量白醋，翻炒出鍋，裝盤，撒點蔥花點綴一下！好看又好吃

我特別愛吃炒土豆絲，孩子們大多數也都喜歡吃土豆，土豆絲因為含澱粉所以炒菜的時候愛粘鍋，有人喜歡脆口感的，有人喜歡面一點的，我個人就比較喜歡面一點的炒土豆，尤其是盤子裡油湯裡泡的碎土豆，又面又香，簡直太好吃了。

下面我來說一下，我平時做土豆絲的方法。

普通土豆一個大點的，我喜歡稍微大一點的，就是一個土豆正好炒一盤菜的。土豆洗淨去皮，切成絲，然後涼水裡泡一下，撈出瀝乾水份備用，尖椒洗淨，切成絲，幾瓣大蒜切成片熗鍋，起鍋燒油，油稍微比其他菜多一點點，有熱下蒜瓣爆香，在下尖椒絲土豆絲翻炒，鍋邊淋一點點香醋，翻炒幾下，再來點醬油，炒熟以後拍點蒜末，攪拌均勻出鍋就可以了。

這個做法很家常，雖然簡單但是很好吃，加入尖椒不但味好，顏色也好看，家裡有孩子不吃辣的就別放尖椒了。以上是我的經驗，希望可以幫到你。

很多人在炒土豆絲的時候，土豆絲還沒熟就糊鍋了，也有一些人趁土豆絲快糊了就趕快加水繼續炒熟，這樣加水炒熟的土豆絲一點不脆，炒土豆絲不糊鍋還脆爽的方法如下:

第一種方法，熱拌:

①先把土豆絲焯水，焯至能圈起近圓形(8、9成熟)撈出來放進冷水裡涼透，控水備用。

②熱鍋冷油(冷鍋熱油)，等油升起煙時放入姜沫、辣椒炒香離火。

第二種方法，油酥:

①把切好的土豆絲用清水洗去澱粉至水清。

②鍋裡放寬油燒至炸筷子起小泡泡時放入土豆絲炸(幾根幾根放，防粘在一起)，炸至變浸色(8成熟，能彎不易斷)撈出控油，顛散散熱。

第三種方法，醋:

①把土豆絲洗去澱粉至水清，泡在水裡，水裡加一點醋。

②熱鍋放油，把姜、辣椒炒香後放入土豆絲翻炒，放入食鹽、芝麻油把土豆絲炒至軟而一碰不斷。

這樣炒土豆絲不會糊鍋還脆，味道也不錯。

切之前準備一碗清水，切好後馬上浸入水中，不然土豆會反黑，大概浸20~30分鐘，浸的同時燒一鍋開水，把土豆絲放開水裡過幾秒就行，待水瀝乾就可以下鍋炒了，這樣炒出來的和店裡的一樣哦，希望對大家有幫助。

炒土豆絲是一道家常菜，清爽可口，老少咸宜，做法也不復雜，簡單的一切一炒，幾分鐘就可以上桌，加上土豆的營養豐富，價格實惠，是家庭餐桌上必不可少的一道美食。

只是在炒土豆絲時，很多人都會遇到一個難題，那就是在炒土豆絲的過程中，土豆絲很容易粘連成一坨，並且非常容易粘鍋，火候掌握不好，炒出來的土豆絲軟爛，口感不夠脆爽。

那怎麼炒土豆絲不會糊鍋，口感脆爽呢？在回答這個問題前，我們首先要找出粘鍋的原因，再來解答問題。

土豆絲糊鍋的原因

我們知道，土豆切絲後，表皮存在不少澱粉，澱粉是一種帶有粘性的材料，遇熱後凝固，使土豆絲之間互相粘連，也會與鍋底粘連在一起而造成粘鍋，這是炒土豆絲粘鍋的主要原因。

其次在炒土豆絲的時候，鍋和油還沒有充分熱起來的時候就倒入土豆絲，油溫低、油量少不能讓下鍋的土豆絲表皮快速定型，或者在炒的過程中不注意翻炒，這樣也是造成粘鍋的原因。

炒土豆絲不糊鍋、口感脆爽的技巧

找到了土豆絲粘鍋的原因後，現在分享三個小技巧，讓炒出來的土豆絲不僅不會粘鍋，而且吃起來口感相當脆爽。

一、首先炒土豆絲前的處理。將土豆絲去皮切絲後，要去掉表皮的澱粉，去掉澱粉的方法是清洗和浸泡。很多人在切好土豆絲後沒有清洗，直接倒入鍋中炒，這樣土豆表面的澱粉堆積造成粘鍋、糊鍋。

解決方法：將切好的土豆絲馬上放進提前準備好的清水中清洗幾遍，將表皮的澱粉清洗乾淨，直到水變得清澈後，再在水中加入一點鹽和醋浸泡，透過清洗和浸泡後的土豆絲，顏色不會發黑，炒出來的土豆絲不會粘鍋，而且口感變得脆爽。

二、要熱鍋熱油後快炒。在炒土豆絲時，如果油和鍋不熱，就著急將土豆絲倒進鍋中，鍋裡溫度低，土豆絲難以快速定型，也會造成互相粘連和粘鍋，如果用小火慢炒的話，土豆絲容易軟爛不脆爽。

解決辦法：土豆絲浸泡好瀝乾水分後，熱鍋加入多一點食用油，油熱後放入需要的調料炒出香味後，再倒入土豆絲快速翻炒，翻炒兩分鐘後就可以炒熟，炒的過程中油量要足，避免途中加水，加水後的土豆絲會變得軟爛、口感不爽脆。

三、出鍋前先放醋，再放鹽。在炒土豆絲的過程中，調料的順序也是有講究的，等到土豆絲八成熟時，先放入醋和其他調味料，快炒熟時，最後放入食鹽和蔥花，翻炒幾下就可以出鍋，按這個順序炒出來的土豆絲口感才會更加清脆。

技術總結

炒土豆絲要不粘鍋，首先要將土豆絲清洗後，再加鹽和醋浸泡，其次是熱鍋熱油後快炒，油量稍多，最後出鍋前先放醋再放鹽，這樣炒土豆絲不會糊鍋，口感也更加爽脆。

掌握三點，炒土豆絲既不粘鍋，而且爽脆又好吃。一，切均勻

一定要切均勻，大小如綠豆芽粗。切好用清水洗淨上面澱粉，粘鍋的主要根源就在這。

最好用刀手工切。事實證明。用刮絲工具刮出來的土豆絲，沒有用手工刀切的土豆絲炒出來的味道好。萬一自己刀I不好切不均勻的話，也就只能用工具刮啦。

二，焯水土豆絲一定要開水下鍋，水量要足，能輕鬆淹沒土豆絲。焯水時的火要大，放入土豆絲10秒鐘內即開，一開馬上撈出衝下冷水。三，快炒出鍋

鍋燒熱，用冷油涮一遍。熱鍋冷油下土豆絲快速翻炒，調味要快，可淋點白醋更脆點。整個過程火要大，速度要快。

只要做到了以上三點，保證炒出來的土豆絲爽脆又好吃。

想要炒土豆絲不糊鍋，首先要挑選老土豆。切好的土豆絲先用清水浸泡，多清洗幾次，去除土豆澱粉。然後開水下鍋焯水後撈出瀝乾，放油(多一些)燒熱，大火快速翻炒，放醋，再次翻炒，放好調料就能出鍋了。因為土豆已經焯水了，炒的時間不能太久，這樣炒出來的土豆絲不糊鍋還脆爽可口

土豆絲是很多人都喜歡的家常菜之一，酸爽開胃，還很下飯。雖然非常好吃，但是做起來容易粘鍋。

1.土豆最好用刀切，不要用擦絲器。如果刀功灰常不好的情況下，那就用擦絲器擦，在家裡做飯沒有那麼講究。 2.土豆絲切好後用清水浸泡幾分鐘，然後沖洗，沖掉上面的澱粉，衝過以後的土豆絲口感會更好，而且沖掉澱粉以後就不那麼容易粘鍋。3.土豆絲可以先焯下水，水開撈出，時間長了吃起來口感會面，這樣炒起來就不會粘鍋了，這是最容易最不粘鍋的方法 4.鍋燒空氣，熱鍋涼油，等到油溫升高，下去蔥姜爆炒 ，緊接著下土豆絲。然後淋一點香醋，也可以有效防粘鍋。5.火候把握就得靠個人感覺

土豆絲粘鍋的“元兇”主要是澱粉，其次就是火候。

很榮幸回答您的問題，個人認為這樣做出來的熗炒土豆絲，不會粘鍋，口感爽脆，接下來跟著我去看一下，我是怎麼操作的吧！

第一步： 準備土豆一個，去皮切絲，首先將土豆的一面切掉，這樣做的目的是讓土豆更好的與菜板接觸，從而更穩定地切土豆。切好絲的土豆，反覆清洗將土豆表面的澱粉清洗乾淨，這一步的目的是讓炒出來的土豆絲口感更加爽脆，

第二步：準備炒土豆絲的料頭，準備大蒜，兩顆切蒜片備用，再加入適量的幹辣椒和花椒，準備兩根小蔥切蔥段備用，料頭準備好了之後，下一步開始製作。

第三步： 先將鍋中加入清水，清水燒開之後加入適量白醋，放入土豆，焯水大約30秒鐘左右，土豆顏色變透明時即可撈出備用。

第四步：起鍋燒油，有問六層熱時放入準備好的料頭，料頭爆香之後加入焯好水的土豆絲，快速翻炒，大約40秒鐘左右，將土豆炒至斷生， 準備調味，加入適量的鹽，加入少許白糖提鮮，加入生抽醬油從鍋邊淋入，然後將切好的蔥段加入鍋中，快速翻炒將蔥段炒至斷生，加入適量的雞精，即可裝盤出鍋，一道美味的熗炒土豆絲就做好了，這樣做出來的土豆絲口感爽脆。

日常生活中大家都經常會炒土豆絲，可自己炒的不是糊了就是啪啦軟啦，很難做到和飯店炒的土豆絲那樣清脆爽口。今天要麼就告訴你要想把土豆絲炒的爽脆，不粘鍋，按照下面總結的經驗方法。

1、洗：用好的刀切絲，土豆切絲之後先用清水沖洗幾遍，沖掉它的澱粉，澱粉是其粘鍋的主要原因之一。

2、泡：把土豆絲浸泡在清水裡面，再加入少許食鹽和醋一起攪拌均勻，將土豆絲浸泡5-10分鐘左右。

3、炒：一定要熱油，大火爆炒。炒土豆絲還要掌握一定的順序技巧，先把蒜姜，辣椒爆出香味，放入土豆絲後，馬上得放醋，翻炒幾十秒鹽和生抽，最後再撒上一些蔥花作為點綴，一道酸脆爽的炒土豆絲就完成了。

首先第一土豆絲手工切的越細條約好吃。第二土豆絲切完後用清水淘洗至少兩次。第三準備配料蔥蒜姜。第四大火開始炒先加油，燒熱膨炸配料出味。第五加入土豆絲後立即加生抽，加醋。然後先翻炒。再加入鹽雞粉調味料翻炒土豆絲約兩分鐘即可。

炒土豆絲想不糊鍋，口感脆爽則土豆在刨皮切絲後放涼水中多淘洗幾次後再用涼水浸泡半天，炒前籬幹水，鍋中放油燒熱後爆炒，這樣炒出的土豆絲則口感雙人脆，不糊鍋。

首先土豆中富含澱粉，雖然這些澱粉都是土豆中的營養物質，但是在我們炒土豆絲時，它卻是“小惡魔”，容易是土豆絲粘鍋，容易氧化發黑，還容易讓土豆絲彼此之間相互粘黏，導致炒制時，熱量分佈不均，鹽分也很難炒勻。

所以炒土豆絲時，這些澱粉營養我們最好是捨棄，還能降低土豆絲的熱量，以免吃多了發胖，如果你認為土豆澱粉不可捨棄，那勸你吃土豆最好是燉湯，那樣澱粉不會影響湯品，而且營養不會流失，健康又美味。

主要牢記好這3個技巧，土豆絲不粘鍋，脆嫩入味！

【技巧一】清洗、浸泡去澱粉

剛剛說過了，土豆絲切好後表面分泌出來的大量澱粉，不僅會影響菜品的成色，還會非常影響口感，所以土豆絲炒制前，最好是用清水充分清洗和浸泡，浸泡時加點鹽和醋，效果會更好，土豆絲炒出來又香又脆，很入味。

【技巧二】熱油、旺火快炒

講究的是熱油下鍋，用旺火快炒，這不僅僅是加快炒制時間，而是隻有這樣，才能從最大程度上，避免土豆絲粘鍋和被炒軟的情況；另外，炒土豆絲中途一定不能加水，不然很容易粘鍋。

【技巧三】先放醋、後放鹽

很多人不知道加鹽和放醋的順序，正確的方法是：在土豆絲七八分熟時，倒入生抽和醋炒勻，然後在出鍋前，加入食鹽和蔥花，炒勻即可出鍋，土豆絲脆嫩又入味，入味超好吃！

技巧很好掌握，一看就會，學會後保證炒土豆絲不再粘鍋，不黑不軟，又香又脆，清脆入味！

親身體驗分享

1.土豆儘量買新土豆，硬硬的，容易削皮的，這樣裡面比較不會有面

2.一定用手工切不要用擦板擦土豆絲，兩者區別真的很大

3.切好的土豆絲放入冷水盆裡，多掏換幾次水，到水清澈，看不見澱粉，然後加入一勺鹽或白醋，泡一會。

4.少油入鍋，大火快速翻炒，土豆絲比較容易熟，這樣做出來的土豆絲又脆又好吃。

根據這個土豆絲怎麼炒不會糊鍋的問題我來談一下自己的實操經驗：

如果是在家裡做清炒土豆絲，一般的份量肯定也不是很大，兩到三個土豆就可以了，切好絲後放到盆裡用冷水反覆沖洗幾遍，把土豆裡面多餘的澱粉沖洗乾淨，直到水質變清潔不混濁，然後鍋裡把油燒熱，土豆絲放入鍋里加點白醋快速的翻炒，這樣炒出的土豆絲不會粘鍋又脆爽。飯店專業廚師的做法與家庭做法也有區別，專業廚師炒土豆絲之前會把土豆絲過熱水，快速的讓土豆絲裡面的澱粉燙死，然後放炒鍋裡快速的翻炒，這樣炒出來的土豆絲脆爽不粘鍋。

在做土豆前，把切好的土豆放水裡浸下...這樣會防止土豆氧化變黑

炒土豆絲要注意的三點:

第一：泡土豆絲

在泡的時候加入一定量的食醋，可以大大減少土豆裡的營養流失，而且口感也會很好。尤其是在做醋溜土豆絲的時候，泡土豆絲的時候加入食用醋，會使炒好的土豆絲更美味。

第二：如何不粘鍋

炒土豆絲最容易遇到的問題就是——粘鍋，粘鍋以後炒出的土豆絲既不美觀也不脆口。其實想要不粘鍋很簡單，只需要在炒之前泡一泡土豆絲，把土豆裡的澱粉都泡出來就好了。而且在炒的過程中，要先放醋，後放其他的調料，這樣就不會粘鍋了哦。

第三：如何讓土豆絲脆口

這個當屬於小夥伴們最關心的問題了！最主要就是掌握好火候迅速翻炒。過程就是：倒入油後，改小火，調入花椒、大蒜爆香，倒入土豆絲、辣椒絲和蔥花，改大火快速翻炒，待土豆絲變得透明後調入調味料，快速炒勻後關火即可出鍋

土 豆對土豆的種植始於在1萬年前的南美洲，之後廣佈歐、亞、非洲大陸，在全球範圍內土豆是僅次於大米、小麥、玉米的第四大農作物。自17世紀傳入中國後，我國已經成為世界最大的土豆產地，也是世界土豆消費最多的國家。平均每人每年需要消耗40kg土豆[1]

土豆的做法很多，可炒、炸、煎、燉、烤、涼拌；可切片、切絲、切塊、切丁、可榨成汁吃，也可蒸熟搗成土豆泥吃，無論是做法和加工方式都有很多種，但是，烹飪什麼樣的菜餚也需要選擇什麼樣的土豆，老點的土豆所含澱粉較多，煮熟軟綿綿的，口感很好，比較適合燉；嫩點土豆所含澱粉較少，可用來炒或者涼拌，口感比較脆。

如何選購土豆

1、選外表光滑，沒有坑窪或很少坑窪的土豆。

2、選擇個大，沒有發芽的土豆，發芽土豆含有少量毒數且口感也不好。

3、選擇顏色單一的，沒有發綠，發綠的土豆是快要發芽了。

4、選擇表皮沒有破損的土豆，更有利於保持較久。

土豆絲怎麼切

這個問題對於很多人來說其實也不難，因為現在有很多的工具，像擦板，特別方便的一個切菜神器，而我們以前的時候根本沒有，而且作為廚師也不允許走捷徑，那時候考核刀工是很嚴格的，我們只有一個字——練。而且食堂一百多人吃飯，土豆絲都是我們一刀一刀切出來的，幾個人圍著咚咚響也很快能切出一大盆土豆絲來。

記得考土豆絲是三分鐘內切兩斤土豆，不但要求規定時間內完成，還要看質量，切的粗細均勻，以及案板的乾淨程度，就是土豆頭尾有沒有浪費。直到現在，我的左手中指第一關節還是留下一道明顯傷疤的，就是無數次被刀切的經歷。經常切土豆絲的都知道，切土豆絲時要專心致意，如果走神了是很容易切手。

如果刀切土豆絲，一定要先把刀磨鋒利了，只有刀鋒利了才更不會切刀手。

當然，如果你既沒有很好的刀工又沒有擦板的話，想用刀切，這時就要注意，粗細不均勻的話炒出來的土豆絲是很容易夾生的。所以在快節奏的今天，怎麼高效的解決問題才是關鍵，有擦板就更省事也更方便。

土豆絲怎麼炒不會糊鍋，口感更脆爽呢？

1、我認為土豆絲切好以後第一時間要先泡在水裡，也可加入少許白醋，第一，可防止土豆絲氧化發黑；第二，可有效去除一部分澱粉；第三，加入醋泡的土豆絲更脆；再者，炒土豆絲之前，可用清水反覆清洗幾遍，也是很好的去除澱粉的辦法。

2、土豆絲炒之前，可在加入醋的開水鍋中焯水三十秒，增加脆爽、去除澱粉和減少烹調時間更有利於不粘鍋。

3、炒的時候，先熱鍋涼油，跟炒雞蛋一樣的不會粘鍋，不是油越多越不粘鍋，如果蒜末炒土豆絲，就先蒜末熗香，再倒入少許白醋或者黑醋都可以，把醋香揮發出來，最後倒入土豆絲翻炒，掌握這個步驟炒出來的土豆絲肯定口感脆爽，而土豆絲還不會斷裂。記得一定不要快出鍋時再加入醋。

4、炒土豆絲宜用大火爆炒，所有的材料都需要提前備好。

5、翻鍋要快，才能均勻快速成熟，也不易粘鍋。