松鼠魚花刀是運用斜刀，直刀等方法加工而成，斜刀深淺和距離要保持一致，這樣出來的成品才有賣相。

步驟一 先將魚頭取下

步驟二 將魚背出切開，再將中間的魚胸肉去掉

步驟三 魚骨去掉後我們開始切花刀，斜切刀口深至魚皮，但是注意不能切段

步驟四 再轉過來用斜刀法斜切，刀口與直刀成菱形，保持距離深淺一致，注意不要切段。

松鼠魚改刀完成。

製作方法:

清豌豆適量、生薑適量、大蒜適量、玉米適量、白砂糖適量、白醋適量、食用油適量、番茄醬適量、食用鹽適量、芝麻適量、菠蘿丁適量、白酒適量、豆腐適量、香菇適量、蝦仁適量、胡椒粉適量、適量、筍丁適量、麻油適量即可。

1.把魚肉和切下來的魚頭放在大碗裡倒入食用鹽適量、料酒適量倒在桂魚的魚頭魚身上面接著再撒上適量澱粉讓澱粉都粘在魚上面以後我們先備用即可。

2.接著再把大蒜切沫備用，大蔥清洗乾淨切段備用，筍清洗乾淨切丁備用，香菇清洗乾淨切丁，蝦仁備用即可，豌豆洗一下即可，菠蘿清洗乾淨切丁即可。

3.接下來我們再拿來一個炒鍋鍋中倒入食用油適量小火燒熱以後我們再把魚肉從上到下的掂著魚尾放進熱油鍋裡之所以這樣是為了讓我們切好刀紋的花炸出形狀來等魚的裡面都炸金黃以後我們再把撈肉盛出來擺放在盤子裡就可以了，接著我們再把魚頭放到油鍋裡面炸的裡面金黃如果想魚頭更有形象更好看的話那我們就那來筷子按住魚嘴炸出形狀來就可以關火盛出來放在擺好的盤子裡把魚頭和魚身對好備用即可。

4.我們回過頭再炒鍋裡面倒入食用油適量小火燒熱以後把生薑沫、大蒜沫翻炒炒出香味以後我們再接著把筍丁適量、香菇丁適量、蝦仁適量番茄醬適量、耗油適量翻炒開接著再把青豌豆適量、玉米粒適量倒進鍋裡翻炒開再接著倒入清水適量、胡椒粉適量、味精適量、白砂糖適量、白醋適量、食用鹽適量蓋上鍋蓋把小火調製成大火煮開，煮的同時我們可以先來碗裡倒入澱粉少許接著再倒入清水適量用筷子攪拌開等鍋裡煮開以後我們再開啟鍋蓋把攪拌開的少許澱粉水倒進鍋裡翻炒開接著再倒入適量的麻油就可以關火盛出來澆在我們擺好的魚身上面和魚頭上面就可以啦。

5.澆好以後魚身上面我們再放些適量的菠蘿粒來給魚再增添些顏色我們還可以在魚的旁邊放上些香菜花那句話怎麼說來著真可謂是色香味俱全啊。

【糖醋松鼠魚】

1.準備一條鯉魚，刮鱗開肚，清洗乾淨，先斬下魚頭，魚頭不要丟掉，一會還要用。從頭部貼著魚脊骨切至魚尾，不切斷，片下魚骨，只留魚身。

魚頭從魚鰓處砍一刀，然後沖洗乾淨，洗去粘液。

2.先斜刀，每隔一釐米左右下刀，切至魚皮，不要切透，再正刀切一次，兩片魚身都這樣切好花刀。

3.放在盆裡，倒入料酒，加入食鹽，味精，料酒可以減少魚腥味，味精可以不放，再打入一個雞蛋，加入胡椒粉，用手抓勻，輕輕揉搓片刻，使魚充分吸收調料，然後醃製5分鐘左右。

4.準備一個小盆，倒入幹澱粉，把魚擠幹水份，放入盆中，均勻的裹上幹澱粉，魚頭也要裹上澱粉。

5.鍋內燒油，開大火將油燒至5成熱，先把魚頭放在鍋內炸3分鐘左右，炸至魚頭變金黃撈出。

6.油溫升至6成熱，用兩手捏著魚皮下鍋，將魚身炸至定型，再放入鍋內，炸至定型過程會持續1分鐘左右。

7.魚身定型之後將魚放入鍋中，開小火炸3分鐘。魚肉一塊一塊的散開，炸制金黃酥脆倒出控油。

8.鍋內燒油，開小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的攪動化開白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄醬的話，色澤更紅亮。

9.炒至糖醋汁起大泡時，起鍋勾入一點水澱粉，再次攪拌湯汁，湯汁濃郁粘稠時，起鍋把糖醋汁均勻的澆在魚身上。準備幾根香菜用來擺盤。

糖醋松鼠魚酸甜適口，特別適合老人和小孩子食用。

在家自己作松鼠鱖魚時需要切出松鼠花刀，在經過油炸後，魚肉形成蓬鬆的松鼠尾巴形狀，煞是誘人。那麼松鼠魚花刀怎麼切呢?今天把松鼠魚的改刀過程分享給大家。

1、先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。

2、然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。

3、再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。

4、將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。

5、在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。

6、片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。

7、全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。

8、切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然捲曲、蓬鬆，狀似松鼠尾巴。

先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部不要切斷；將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下，片好的淨魚肉還有魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45度的角度斜刀45度切入間隔1釐米的刀口。全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開！

大家好。山西王大叔來了，今天來說一說我個人對松鼠魚的做法，

下面先講用黃魚做法

主料：黃魚1尾

輔料：冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。

調料/醃料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克

將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。[1]

鱖魚做法1

活鱖魚1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水髮香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9克、料酒 15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、幹澱粉36克、豬肉清湯60克

將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；

把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；

把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用；

將豬油放入鍋裡，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；

在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺；

原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。

鱖魚做法2

鱖魚一條約1250克

蜜櫻桃2個。

精煉油1500克、、醋100克、幹澱粉100克、白糖125克、蒜5克、蔥、姜各3克、精鹽、紹酒、胡椒粉、番茄醬、溼澱粉適量。

將魚宰殺後，沖洗乾淨，斬下魚頭，然後從魚背下刀，剔出骨刺（魚尾與兩片魚身相連），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3釐米左右的十字花刀（斜度應視魚肉厚度而定），魚頭用刀修好形，由腮下剖開（頭背相連），用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉醃5分鐘。

姜、蔥、蒜均切成米。

將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、溼澱粉、蔥、姜米同放一碗內，加入適量鮮湯，對成糖醋芡汁。

淨鍋置火上，添入精煉油，燒七成熱，將醃好的魚和魚頭拍上乾粉，整好形，下入油鍋，炸至定形撈出。待油溫升至八成熱時重油至外皮酥脆、熟透撈出，放入條盤，整好形，將兩個櫻桃嵌在魚眼裡。

原炒鍋留少許熱油，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動，見汁濃稠起魚眼泡時，撒上蒜米，澆入熱油，將汁烘起，澆在魚上立即上桌。

鱖魚做法3

將鱖魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。

一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。

一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。

割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。

再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。

炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。

再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

魚頭也入油鍋炸成金黃色入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型。

把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，醬油，溼澱粉拌成調味汁。

鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。

再講一個用草魚做的松鼠魚吧

草魚肉一塊。選大塊厚實的魚肉。

魚肉斜30度橫向間隔1釐米連續切，不要切斷魚皮。

橫向的刀口切好後，縱向90度連續切，不切斷魚皮。

這樣橫向和縱向切好，魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽醃。

再在魚肉上撒上料酒。

最後磕上一個蛋清，將調料和魚肉揉摸至調料被魚肉吸收。

燒熱炒鍋，倒入油燒至7、8成熱。

魚肉在生粉裡打滾，讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。

沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。

炸好的魚塊盛入盤中。

兩塊魚炸好後復炸一次。

鍋中加白醋，白糖燒熱，繼續加入番茄汁熬成酸甜汁。

最後將炸好的魚塊倒入鍋中，裹上汁就可以裝盤了。

這裡就簡單講一下，

1、松鼠魚打荔枝花刀、麥穗花刀、十字刀都可以，關鍵是要切的均勻，要刀刀到皮。

2、醃製的時候最好放鹽水裡面醃，直接摸鹽的話會發粘，不容易上粉。

3、炸的時候松鼠身子要做四六比例或三七比例摺疊。炸松鼠頭油溫要高一些，以便於定型。

松鼠魚改刀方法圖解：

1.將魚去鱗去鰓，去內臟，殺魚的工作可以讓賣魚的人代勞。

2.將殺好的魚洗乾淨，切下魚頭。

3.如下圖所示，從魚的頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。

4.如下圖所示，再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。

5.將片開的魚肉翻到尾部，把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。

如下圖所示，仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。

6.在魚尾部將脊骨斬斷，魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。

7.片好的魚肉放案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。

8.切好後垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。

9.如下圖所示，切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。

小貼士：

1.魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，尖刺上有毒腺組織，如果處理時不小心被刺傷，有可能會出現腫痛、發熱、畏寒等症狀，所以，處理加工桂魚時要特別注意，製作菜餚前要剁掉尖刺。

2.魚處理乾淨後放入盆中，倒一些黃酒，能除去魚的腥味，或者在牛奶中泡一會兒也可以除腥。

3.切花刀時每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距儘量一致。

想在家裡做松鼠桂魚的朋友，不妨照著上面的改刀方法，自己動手切起來吧！

松鼠魚花刀怎麼切呢?今天把松鼠魚的改刀過程分享給大家。

1、桂魚儘量選擇大一些的，這樣改刀比較容易。

2、炸魚的時候，油溫要稍微高一些，定型了再撈出，這樣不容易碎。

製作要領：

1、先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。

2、然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。

3、再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。

4、將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。

5、在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。

6、片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。

7、全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。

8、切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然捲曲、蓬鬆，狀似松鼠尾巴。

在家自己作松鼠鱖魚時需要切出松鼠花刀，在經過油炸後，魚肉形成蓬鬆的松鼠尾巴形狀，煞是誘人。那麼松鼠魚花刀怎麼切呢?聚餐網今天把松鼠魚的改刀過程圖文教程分享給大家。

松鼠魚的改刀過程圖解：

1、先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。

2、然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。

3、再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。

4、將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。

5、在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。

6、片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。

7、全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。

8、切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然捲曲、蓬鬆，狀似松鼠尾巴。

松鼠魚花刀怎麼切呢?今天把松鼠魚的改刀過程分享給大家。

1、桂魚儘量選擇大一些的，這樣改刀比較容易。

2、炸魚的時候，油溫要稍微高一些，定型了再撈出，這樣不容易碎。

製作要領：

1、先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。

2、然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。

3、再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。

4、將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。

5、在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。

6、片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。

7、全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。

8、切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然捲曲、蓬鬆，狀似松鼠尾巴。

1 首先把魚鱗打完，在用毛巾把魚身上的水擦乾淨。然後從魚頭魚鰓哪裡下刀，把整個魚頭切下來備用

2接著從魚鰓位置開始，嚴著脊樑骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉和魚骨分離開備用。千萬不要把魚肉切斷，切到尾部的位置就可以了。

3將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面讓與脊樑骨相連的這片魚肉向上。魚肉的內測向下，仍然從魚鰓位置下刀，沿著脊樑骨將脊骨剃開

4接下來把片好的魚肉採用魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿軸45度切入間隔1CM的刀口

5逆時針斜向將魚肉一片一片切上去，過程可以切慢一點，要保證不要將魚肉切斷或者切的大小間隔不均勻。

6全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋

6切好以後將魚抖散，讓每個刀口都張開。在下鍋前通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉利分散的狀態，油炸後會自然捲曲蓬鬆，形狀就像松鼠尾巴一樣。所以這道菜叫松鼠魚。

7最後把切上的魚裹上澱粉，輕輕把澱粉拍均勻在魚肉上，鍋裡油溫7成熱放到鍋裡炸一下定型即可，一條只有在飯店裡能吃到的松鼠魚就大功告成了

我來回答一下松鼠魚怎麼切花刀？

1、先把魚頭切下來。

2、再魚頸部開始，沿脊骨切開，將魚肉與魚骨分開。

3、再從魚頸部開刀，把肋部魚骨根部切開直至魚尾。

4、將片開魚肉到尾部，再把魚翻面，從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。

5、脊骨切斷，從肋大刺根部入刀，將大刺片下。

6、魚皮向下放案板上，一角開始，45度斜刀切入間隔1cm的刀口。

7、再垂直入刀與剛才的刀口形十字花紋。

8、切好後將魚肉抖散，每個刀口都張開。再撒上幹澱粉保持肉粒分散狀態， 油炸後自然捲曲，狀態像松鼠尾巴。

9、炸好的魚肉擺好，鍋放少許油，放番茄醬炒至油發紅，倒入適量水，少許鹽，糖多點，白醋，勾水澱粉推均勻，勾好的糖醋汁淋再上面即可。

用料主料鱖魚1條輔料雜蔬50克料酒10毫升薑汁5毫升鹽少許胡椒粉少許番茄沙司30克海鮮醬10克砂糖15克香醋5克蒜瓣2個澱粉適量色拉油適量松鼠鱖魚的做法1.

買回的鱖魚處理乾淨

一手用抹布按住魚身，把魚頭切下

一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉

割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋

用料酒、薑汁、胡椒粉和鹽分別抹在魚頭和魚肉上

再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉

炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸

再將魚全部放入油鍋炸，魚頭也入油鍋炸成金黃色

炸至金黃色撈起，放入盤中

將番茄醬放入碗內加海鮮醬、鹽、砂糖、香醋和適量高湯或者水拌成調味汁

鍋內留油少許，煸香蒜瓣末

倒入調味汁

再加入焯水後的雜蔬和溼澱粉勾芡

把汁澆在魚身上即可

這是我之前做給孩子吃的。

想要切好松鼠魚其實沒那麼困難。

首先拿穩刀，用布按住魚的身體不要讓他打滑，從魚頭下方豎刀切進去，切刀骨頭以後改橫刀，一直切刀魚尾不要切斷。翻到另外一面同樣的方法，把魚肉和魚骨分離，然後就可以剁掉魚骨。

然後開始打花刀，用到尖豎著先劃魚肉，注意不要切到魚皮，然後改為橫著切，同樣不要切到魚皮。

只要注意一點新手也可以切出漂亮的松鼠魚。

主料1種

草魚一條

輔料2種

刀

一把

砧板

一個

烹飪步驟5步

步驟1

首先將魚頭取下

步驟2

用平刀法從背脊處切開，再把中間的魚胸刺去掉

步驟3

魚骨去掉後我們開始切花刀，斜切刀口深至魚皮，但不能切段

步驟4

再轉過來用斜刀法斜切，刀口與直刀成菱 形狀，刀深至魚皮，不要切斷

步驟5

松鼠魚刀法就切好了

小貼士

直刀和斜刀均切到魚皮，但不要切斷，兩刀相交成菱形狀。

1、首先松鼠魚切花刀要注意安全，魚宰殺去除內臟洗淨，要擦乾水分以免打滑。

2、魚身平放在案板上，魚尾橫切一刀，順著魚尾向魚頭劃開分離魚骨；翻過魚身重複同樣的步驟，在魚頭處切去魚骨，使得魚骨與魚肉完全分離。

3、刀面平放，由外向內剔除兩片魚肉中的魚刺。

4、接下來切花刀：第一次由魚尾開始斜切花刀，切的過程魚肉不能切開分離，完成斜切後；第二次改為直刀切，就行平常切肉一樣的動作，在斜切的基礎上直切。

松鼠魚是蘇州的一道名菜，若是到了蘇州就一定要點一道路松鼠魚來嚐嚐，那松鼠魚怎麼做呢？花刀怎麼切呢？一起來看看吧。

1配料：食鹽、白醋、白砂糖、番茄醬、幹澱粉200克、雞蛋2個、玉米粒20克、番茄一個、料酒少許。

2草魚500克去掉魚翅，斜向下刀將魚肉切片，不要切斷，反縱向下刀將魚肉切塊同樣不要切斷。

3食鹽1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉0.5茶匙、香油2茶匙、雞蛋2個提前攪勻，幹澱粉200克，將澱粉包裹在魚肉上不要遺漏縫隙處。

4油溫五成熱時下入魚肉，炸魚時魚肉向下抓住兩端先炸中間部分，魚身定型後將魚翻面整條入鍋，魚肉炸至金黃色撈出。

5食用油、番茄醬50克、番茄1個提前切塊、清水50毫升、白砂糖3茶匙、白醋1茶匙、食鹽1茶匙、玉米粒20克、水澱粉3毫升、配好的料汁澆上。

最常見的松鼠鱖魚

操作很也很簡單，首先取一條1斤3兩重左右的鱖魚，洗淨，去鱗片，去鰓，然後肚子中間刨開去除內臟！

接下來就是見證奇蹟的時候了，拿出十八子的菜刀，對準魚的腦袋，記住魚是躺著的，背朝自己反向，對準魚的頸子（魚有頸子嗎）也就是魚頭後面的魚鰭部位直刀下去，不要切斷，然後給它翻個身，同樣的部位再來一刀下去，就這樣（松鼠）的腦袋就好了。然後魚身也是一樣，刀口平躺對準魚的龍骨部位，記住在龍骨上，貼著龍骨平刀推下去，關鍵的時刻到了，千萬別給批段了，指的是快到尾鰭部位的時候要停住，大概一公分左右的距離，同樣給它翻個身，也是對準龍骨的上方，推到和上一刀同樣的位置，這時候龍骨就留出來了，對準尾鰭的位置把龍骨斬斷。然後就是肚腩裡的肉也是一樣，這時候作用斜刀法，貼著魚腩斜刀去除肚腩上的肉，記住別去掉太多肉了，不然炸出來的魚肉就沒多少了，兩邊都是一樣！

以上操作一定要注意安全，平推別滑到手了，危險係數3顆星⭐！本身鱖魚比較滑，去骨的時候魚身上可以墊個毛巾防止手滑碰到刀口，劃傷手指，畢竟安全第一

最後就是改花刀了，這個時候魚肉魚骨已經分離，魚肉朝上，直刀切下去，記住了是切長條直刀（魚頭到魚尾的位置），切記不要切破魚皮了，到了魚皮的位置要停住刀了，也不切的太少，魚肉留的太多，效果就出不來了，不然炸出來也不好看！從左往右直刀下去，大概得距離是吃飯的快子粗的距離，兩邊同樣都是這樣，直刀切好後，就是展現刀功最後一步了，斜刀大概30度左右，從魚頸部位到魚尾部位開始，相隔距離大概在一公分左右，從左往右，開始，同樣到了魚皮的位置停刀，不要切破魚皮，兩邊也是一樣。這樣松子鱖魚的改刀就完成了！