不出膜的面膜就和饅頭一樣

在製作麵包必不可少的就是要把面膜揉出手膜，麵包是否有韌性是否拉絲口感好，揉出膜很重要，尤其是製作吐司麵包或者手撕麵包，很多人覺得很難就不想嘗試製作，當然如果你有廚師機就不用這麼費力揉麵了，奈何廚師機太貴了···所以我一般都是自己手揉麵團。

之前做了幾次麵包，怎麼揉都沒有出膜，而且還超級累，中途都想放棄了，後來參考了別人的方子和經驗20分鐘就輕鬆出膜了，給大家總結了一下，下面給大家分享一下出膜小技巧

將食材混合在一起，因為麵粉吸水性不同，環境溼度也不同，所以不要把液體一次性放入，要分多次倒入，攪拌成絮狀或者揉成麵糰（剛揉成麵糰就可以，不要揉成光滑狀），將麵糰放入冰箱冷藏半個小時以上，這裡的冷藏是為了讓食材融合更好出膜，還有就是避免酵母在揉麵過程中溫度過高而提前發酵了，所以冷藏很重要！！

出膜三要素

狀態：爛泥——團狀——軟糯

（一）搓（爛泥)

雖然說是揉麵，但是重點不是揉而且搓，從自己的方向搓向對面，再捲回來，再搓出去，像搓衣服一樣，反反覆覆（力氣要大，力氣不夠大的可以拿擀麵杖敲哦）

（二）摔(團狀）

當面團從泥狀成團後，就開始摔，拿著面的一端，將另一端摔向案板，一次摔3.4下，在揉一會兒，再摔，大概摔4.5組就可以了

（三）切

這個時候麵糰可能會變硬，有點難揉，可以用刮刀將麵糰切成小塊，再將小塊揉成團，如此反覆3.4次。

以上 過程大概需要十幾二十分鐘，完成後可以切出一小塊，從面中間往邊緣一點點的撕，可以看到有膜了，但是此時的膜還是比較厚的，這個狀態就可以加黃油和鹽了，加入黃油後還要搓搓揉揉一會哦麵糰揉到後期的時候麵糰會發幹，這時我們可以一點一點的加入牛奶，讓麵糰時刻保持溼潤。

麵包不揉出膜是不可以的，做不成麵包的，會變成又乾又硬都饅頭，十分的難啃不好吃。做麵包比做包子饅頭難度要高的多。

麵包店麵包就是揉出手套膜的，蓬鬆鬆軟，十分好吃 。用廚師機揉麵團十分省時省力，手工揉麵團十分的吃力。

做麵包要揉很久才能揉出膜的，加黃油或者食用油，對揉手套膜效果更好，這一步做麵包到重要步驟，不能偷懶的。接下來做麵包就十分的成功。

沒出膜也沒問題，麵包出膜是表示麵筋形成的程度比較高，這樣的麵包更加鬆軟一些，不影響做麵包的。

做麵包揉麵就是反覆將麵糰摺疊用掌根按壓，一半用度力摺疊按壓十幾分鐘面團表面光滑細膩不太沾手並且很有彈性就內好了，就說明揉出“筋”了，沒必要出什麼“膜”，

沒有膜滴麵包就沒有了靈魂，但麵包出膜可以不用揉出膜，可以提前一晚攪動發麵放冰箱冷藏一夜出膜，但效果一般般，另一個辦法就是敲打出膜，這個敲打出膜滴效果真是超級好而且放多久都不會硬。

這個敲打出膜可以做土司麵包，也可以做肉鬆小麵包都可以。

小鍋裡放20g麵粉，100g清水，攪拌均勻用最小火攪拌，攪成細膩麵糊關火放涼備用。

高筋麵粉250g，5g酵母，40g白糖，3g鹽，1個雞蛋，在把放涼麵糊倒入拌勻，在放50g水或者牛奶攪成面絮狀揉麵，有點粘手，密封放冰箱冷藏40分鐘，取出揉麵團，在放入30g黃油把黃油揉勻，在把麵糰整理成長條，用擀麵杖來回敲打出膜，反覆3-4次看出膜了即可團圓發酵2倍大。

發酵好取出分6-8個面擠，不用揉麵直接擀成牛舌餅狀擠入沙拉醬在放肉鬆或者豆沙都可以捲起放烤盤二次醒面。

把烤箱提前預熱，上下火150℃，溫度僅供參考，烤20～25分鐘，出爐刷點蜂蜜水即可。

我們不用揉出膜的麵包，敲打出膜的麵包就完成了效果更好。

做土司麵包用敲打出膜的辦法更佳，可以試一下。

麵包揉不出膜也沒關係，我個人認為是對面包的成品影響不大。我每次做麵包基本都是不出膜的，並沒有傳說中的不出膜烤出的麵包像饅頭一樣。只要液體的配比正確，做出來的麵包一樣鬆軟可口。

下圖是我前天晚上烤的吐司麵包，由於下班到家已經六點了，做麵包時間比較緊，麵糰沒有揉出膜，醒了二十分鐘左右，我就直接整形發酵，發酵到九分滿後入烤箱，190度，烤二十五分鐘。

Hello，大家好，我是獨壹味。

關於“麵包不揉出膜可以嗎？”這個問題，我雖然不是專業的西點師，可是作為在餐飲學院學習了三年的我來說，沒出膜也沒問題，麵包出膜是表示麵筋形成程度比較高，這樣的麵包更加鬆軟一些，不影響做麵包的，只是囗感有所不同。做麵包揉麵就是反覆將麵糰摺疊用掌根按壓，一半用力摺疊按壓十幾分鐘面團表面光滑細膩不太沾手並且很有彈性就好了，就說明揉出“筋”了，沒必要出什麼“膜”，用市場賣的一般的常用麵粉就可以，沒必要高筋或低筋麵粉。而麵包機基本上揉不太容易揉出薄膜狀的，一般都是用廚師機才能揉成那種狀態。另外，你可以在加了黃油揉過10分鐘後，將麵糰取出來，連續揉摔300下左右，再放回麵包機揉10分鐘，出膜的效果會好一些。

而在商業生產的時候會用泡打粉之類的蓬鬆新增劑替代費時費力的揉麵工序。

相比其他麵包來說，法式麵包不太講究手套膜，一般來說更注重溫度（及相對溫度），和麵團狀態（這個需要不斷練習、總結經驗）。

如果你一定相要麵包出膜的話可以按照以下的方法制作。

1、一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度其實不夠；

2、麵糰越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；

3、揉麵的手勢一定要正確，一定要明白，所謂的出膜是透過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵團，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住麵糰的一段，提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊，轉90度再重複這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通麵包15-20分鐘左右，吐司30-40分鐘左右肯定狀態就差不多了。

4、另外有一個辦法也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鐘，讓麵糰鬆弛10分鐘，再使勁兒揉5分鐘，反覆這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣麵糰也容易出筋，而且也省力得多。

我是獨壹味。

麵包不揉出膜也行，只不過口感粗糙，而且烤出來還很硬，所以這種麵包很難吃，一般新手會經常做出這樣的麵包。

要想做出一個很色香味俱全的麵包需要了解麵包的基礎知識，麵包為什麼要揉？因為一個好吃的麵包需要一定的筋度，下面兩個舉個例子:

甜麵包只要揉到擴充套件階段就可以了，可能有些同學不知道什麼是擴充套件階段，拓展階段就是麵糰已經較為光滑，撅一點麵糰兩手擴充套件很容易破洞，而且洞口為鋸齒狀，這樣的狀態適合做甜麵包。

吐司需要揉到完全擴充套件階段，也就是我們俗稱的手套膜。什麼是完全擴充套件階段，麵糰揉到已經很光滑，撅一點麵糰兩手擴充套件不易破洞，我們破一個口，口子邊緣呈現光滑的邊緣，麵糰也延展性十分好，這樣才有很好的筋度，製作出的吐司才能拉絲，柔軟。

手作的新鮮麵包，溼潤柔軟有香氣，人見人愛，但做麵包這件事，需要揉麵，絕對是個苦差事。

其實做麵包這件事，有時候簡單到4歲小朋友都能搞定！就是選用冰箱冷藏發酵1晚上，不用揉麵出品一樣美味的麵包

附圖是最近自己做的不揉麵的吐司、土豆麵包和歐包。

做麵包必須揉出膜，要不然就是烤饅頭了！麵包能不能蓬鬆、能不能柔軟、能不能漲到最大化，這些都要揉出膜才能達到的效果。想揉出膜儘量用高筋麵粉，蛋白質含量在12.2以上的，中筋麵粉和低筋麵粉都比較難揉出膜，所以做麵包都提倡用高筋麵粉。如果懶得揉麵，但又想出膜，可以採用低溫發酵12小時左右，溫度在1-5度之間，也就是說可以放冰箱裡發酵，這樣麵糰在長時間的發酵過程中麵筋得到了完全的釋放，也就自然的形成了膜，這樣做出來的麵包也是很蓬鬆柔軟的，但拉絲效果不明顯，這種方法做排包相當不錯，但要想做吐司類的麵包還是建議揉出膜比較好！

可以，只不過麵筋較強，不方便整形

但是後期膨脹效果比較好，比正常麵包組織稍微粗糙一點，口感也還鬆軟

前言

我做專業烘焙實驗快兩年了，期間各種各樣的情況我都遇到過，比如說“麵糰沒有打出手套膜、麵糰打過了、水加多了等等問題”，對於“麵包不揉出手套膜”，從專業烘焙的角度來講，這是一個失敗的產品，因為它沒有把麵粉的最佳效能發揮出來，但是對於家庭烘焙來講，我們做麵包只是用來自己吃，出不出手套膜會影響麵包的外觀以及內部組織甚至於口感，但是它不會改變這是一個麵包的事實，跟何況很多家庭都沒有廚師機，只能手工和麵，想要揉出手套膜非常困難，但是這並不影響家庭做出一款麵包。

手套膜是怎麼揉出來的？分子層面麵粉加水後，在改良劑的作用下面粉裡面的-S-H-鍵開始轉化為-S-S-鍵，麵糰開始變成一個整體，隨著-S-H-鍵轉化為-S-S-鍵的數量不斷增加，麵糰彈性越來越好，並且延伸性隨之變好，麵糰可以拉出手套膜。實際表象麵粉充分吸水後，從最開始一個潮溼粘手的麵糰變成一個乾爽的麵糰，當我們繼續和麵的時候，麵糰開始形成麵筋，延伸性和彈性不斷變好，慢慢的就可以拉出手套膜了。手套膜對面包起了什麼作用？

從上面可以看出來，麵糰在不停攪拌過程中，麵糰的彈性和延伸性是在不斷變好的，當面團能拉出手套膜的時候，表示麵糰的彈性和延伸性達到了一個最佳的平衡，這樣的麵糰烤出來的麵包會有如下特點：

麵包形狀完整，表皮光滑，無撕裂現象；

麵包組織結構細膩，拉絲感強，並且麵包折光效果好，看起來顏色更亮；

口感更柔軟

相反如果麵包沒有揉出手套膜，那麼做出來的麵包整體效果不會太好，會出現表皮撕裂、組織結構粗、口感差等系列現象。

麵包不出手套膜可不可以？

對於家庭來講，想手工揉出手套膜確實比較困難，但是隻要我們能把麵糰揉到表面光滑，其實做出來的麵包效果不會太差。

給大家如下幾點建議，方便大家在家能夠做出更好的麵包：

可以適當多加一點水，這樣更好和麵，麵糰變軟之後，也更容易揉出手套膜；

可以先把麵糰揉成團，放在溫暖溼潤的地方發酵2小時，然後繼續揉，這樣也會容易出膜一些；

使用中種法做麵包，把一部分麵粉先加水和酵母攪拌成團發酵4小時，等和麵的時候再加進去一起揉。

總結

如果對面包品質要求不高，不揉出手套膜也可以做出麵包，只是效果會稍微差一點。

我覺得自己在家做不揉出膜也沒有太大問題，做出來的也可以很鬆軟

這兩天學做了一款不需要揉出手套膜也能做的小麵包，做法簡單，成品暄軟好吃

下面這個是做法

日式小圓餅

材料：麵粉250克，雞蛋2個，食用油40克，白砂糖60克，溫水25克，酵母5克

①酵母用溫水化開

②碗中倒入麵粉，加入白砂糖，食用油，酵母水，雞蛋，攪拌成絮狀，下手揉

④發酵好後取出來放案板上，揉搓排氣，再把它揉成長條，分成十等份，把麵糰從外往裡揉，揉成小圓球，再整理一下，把它按扁放烤盤上

⑤全部做好後放烤箱中再發酵一個小時

⑥150℃烤13分鐘，開啟翻個面，150℃再烤8分鐘（這個溫度僅供參考），我的烤箱溫度較高，所以按這個溫度來烤都烤焦了，後來我把溫度降到了120℃，時間不變，烤出來剛剛好，表面都上色了，裡面也都烤熟了

在製作麵包必不可少的就是要把面膜揉出手膜，麵包是否有韌性是否拉絲口感好，揉出膜很重要，尤其是製作吐司麵包或者手撕麵包，很多人覺得很難就不想嘗試製作，當然如果你有廚師機就不用這麼費力揉麵了，奈何廚師機太貴了···所以我一般都是自己手揉麵團。

之前做了幾次麵包，怎麼揉都沒有出膜，而且還超級累，中途都想放棄了，後來參考了別人的方子和經驗20分鐘就輕鬆出膜了，給大家總結了一下，下面給大家分享一下出膜小技巧

將食材混合在一起，因為麵粉吸水性不同，環境溼度也不同，所以不要把液體一次性放入，要分多次倒入，攪拌成絮狀或者揉成麵糰（剛揉成麵糰就可以，不要揉成光滑狀），將麵糰放入冰箱冷藏半個小時以上，這裡的冷藏是為了讓食材融合更好出膜，還有就是避免酵母在揉麵過程中溫度過高而提前發酵了，所以冷藏很重要！！

出膜三要素

狀態：爛泥——團狀——軟糯

（一）搓（爛泥)

雖然說是揉麵，但是重點不是揉而且搓，從自己的方向搓向對面，再捲回來，再搓出去，像搓衣服一樣，反反覆覆（力氣要大，力氣不夠大的可以拿擀麵杖敲哦）

（二）摔(團狀）

當面團從泥狀成團後，就開始摔，拿著面的一端，將另一端摔向案板，一次摔3.4下，在揉一會兒，再摔，大概摔4.5組就可以了

（三）切

這個時候麵糰可能會變硬，有點難揉，可以用刮刀將麵糰切成小塊，再將小塊揉成團，如此反覆3.4次。

以上 過程大概需要十幾二十分鐘，完成後可以切出一小塊，從面中間往邊緣一點點的撕，可以看到有膜了，但是此時的膜還是比較厚的，這個狀態就可以加黃油和鹽了，加入黃油後還要搓搓揉揉一會，

麵糰揉到後期的時候麵糰會發幹，這時我們可以一點一點的加入牛奶，讓麵糰時刻保持溼潤。

麵包，柔軟香甜，歷來為人們所喜愛。 其實，做麵包就如同我們蒸饅頭，回家看看自家的老孃，多少面加多少水，全是憑著感覺來的，閉著眼睛就能做好饅頭。可是讓外華人華人的麵食，如同我們看外華人的麵包一樣發懵，只是一個不熟悉而已。 麵包一定要揉至出膜，做出來的麵包才鬆軟。這是硬道理！ 在沒有面包機或者廚師機輔助的情況下，揉麵，是擋住不少人的一個坎兒。再者，手工揉麵不僅累，而且還是個技巧活。 長時間的揉麵，發酵，鬆弛，再發酵等。 難住了很多時間不充沛的上班族。 做麵包不用揉也可出膜，造福一方的絕招來了，上眼吧…… 1、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵一晚。4-5攝氏度， 12小時以上效果最佳 。 2、 第二天，取出麵糰，已經漲起一些了，冷藏發酵不一定會發到兩倍大 3、放室溫回溫約20分鐘，如果室溫很低，儘量放在溫暖些的地方，麵糰可以拉 出薄膜

沒出膜也沒問題，不影響做麵包的，但是做出來的麵包不分層，質地不好，麵包出膜是表示麵筋形成程度比較高，麵糰拉開中間會有一個孔，這個孔的周圍沒有鋸齒狀，就說明麵糰達到了擴充套件階段。這樣烤出來的麵包會更加鬆軟可口。

看你是做生意還是自家吃了 如果是自家吃我覺得只要是衛生再個就是麵糰發酵問題出不出膜問題不大 料好麵糰發酵好成品差不到哪裡去的 沒必要太在意出膜不出膜 好吃就是王道 而且這個東西是越做越熟練 慢慢的就會提升做出更高層次的口感

個人覺得揉手套膜主要是為了吐司拉絲效果好。

除了吐司，其他麵包可以不出手套膜。但也要多揉一會兒面。尤其是一次發酵後，多揉幾下，排氣出去，成型後蜂窩狀好。

就算是做饅頭，我們也要多揉才會好吃。

麵包揉出膜，是麵粉製作麵包最佳延展性的，這樣製作成品口感鬆軟、拉絲、有光澤，成品形狀也好看。否則出品粗糙、偏硬以及形狀難看，或塌和收縮

可以的，和麵和的軟黏一些，和好面不用揉，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘,讓面自動形成麵筋，20分鐘後面明顯延展性較之前好，再加入黃油，沒有黃油也可以用油代替，使得麵糰與黃油或油重複融合後，再蓋保鮮膜鬆弛20分鐘後，如果不想揉麵，用你想用的方式摔打或蹂躪麵糰一分鐘，扯小塊麵糰看看效果 ，是可以拉出手套模的，原因很簡單，就是你發麵的時間越久，再不發過的情況下（發過面排球會迅速塌陷），就越能節省揉麵的時間，最好的效果是一樣的，當然，對於不同的麵包，對面包的筋度也有不同的要求，如果實在不想上手揉麵，買個廚師機 也是可以的。