1、低粉：製作蛋糕，餅乾

2、高粉：製作比薩，麵包，注：酥皮點心看製作的內容，用材不同

3、香草粉：可以去除蛋糕中的蛋腥味。

4、黃油：製作西點必備，很多方子都要用到的。

5、麥其林：製作酥皮類點心

6、馬蘇裡拉CHEESE：製作比薩，可出拉絲狀態

7、cream cheese：奶油乳酪，用於製作乳酪蛋糕。

8、泡打粉：用於製作蛋糕，使蛋糕膨脹。

9、酵母：用於製作麵包，發酵用。

10、鮮奶油：製作鮮奶蛋糕，冰激凌用。

11、其他材料：牛奶，糖，雞蛋，鹽等，不需特別購買。

西點，顧名思義是由西方國家傳入中國的點心。與傳統的點心還是有一定的區別：

1.用料講究，配料科學，富有營養。

2.配方精準，公益性強。

3.口味清香，鹹甜適口，品種多樣。

以蛋為主要原料，經過機械攪拌膨脹，製成成熟品，清香軟綿有彈性。那麼，除了雞蛋製作西點，還需要哪些材料呢，我給大家一一列舉了一些：

1、低筋粉：筋度略低，適合做蛋糕胚；

2、玉米澱粉：是從玉米粒中提煉出的澱粉，具有凝膠作用；

3、塔塔粉：主要用作打發蛋白，蛋白穩定劑；

4、SP：又叫蛋糕油，用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕質地綿密；

5、吉利丁：又稱明膠或魚膠，從動物骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質；

6、動物奶油：由新鮮奶油提煉而成；

植物黃油：又稱人造黃油，為植物油經氫化加黃油香味，固狀。

7、起酥油：起酥瑪琪琳，專門用來做酥皮。

8、乳酪：含水量較高，有濃重的乳酪味道，適合做Cheese Cake.

除了這些基本的，還有一些香料：可可粉，肉桂粉，香為甜酒等……目的就是為了增加西點迷人的口感和香味。當然，最主要的是我們的有雞蛋，麵粉，吉利丁等。在我們的早餐中和下午茶中，偶爾吃一點西點還是很不錯的。愛吃甜品的女孩，整個人都是甜甜的。

焙原料常識知識：

烘焙人人皆知，但是烘焙原料的做法對於人們依然是個謎，接下來我們來下介紹一下烘焙原料的做法。

高筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在12.5%以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在9～12%之間，多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。

低筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在7～9%之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。

蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。

全麥麵粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。

小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麵包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。

麩皮--為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。

裸麥粉--是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數與高筋小麥粉混合使用。

麥片--通常是指燕麥片，烘焙產品中用於製作雜糧麵包和小西餅等。

玉米麵--呈小細粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產品中用作做玉米粉面包和雜糧麵包，如在大規模製作法式麵包時也可將其撒在粉盤上作為整形後面團防黏之用。

玉米澱粉--又稱粟粉，為玉蜀黍澱粉，溶水加熱至65℃時即開始膨化產生膠凝特性，多數用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低麵粉的筋度等。

白油--俗稱化學豬油或氫化油，系油脂經油廠加工脫臭脫色後再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數用於酥餅的製作或代替豬油使用。

白奶油--分含水和不含水兩種，系與白油相同之產品，但該油脂精練過程較白，油更佳，油質白潔細膩。含水之白奶油多用於製作裱花蛋糕，而不含水則多用於奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高階西點之用。

乳化油--以上白油或雪白奶油新增不同的乳化劑，在蛋糕製作時可使水和油混合均勻而不分離，主要用於製作高成分奶油蛋糕和奶油霜飾。

奶油--有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提煉出來的，為做高階蛋糕、西點之主要原料。

酥油--酥油的種類甚多，最好的酥油應屬於次級的無水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油新增黃色素和奶油香料而製成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用於任何一種烘焙產品中。

瑪琪琳--其含水在15～20%，含鹽在3%，熔點較高，系奶油的代替品，多數用在蛋糕和西點中。

起酥瑪琪琳--該油脂內含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20%為佳。

豬油--由豬之脂肪所提煉的，在烘焙產品中也可用於麵包、派以及各種中西式點心中。

液體油--油在室內溫度(26℃)呈流質狀態的都列為液體油，最常使用的液體油有色拉油、菜子油和花生油等。花生油最適用於廣式月餅中，而色拉油則廣泛應用於戚風蛋糕、海綿蛋糕中。

粗砂糖--白砂糖，顆粒較粗，可用在麵包和西餅類的製作或撒在餅乾表面之用。

細砂糖--是烘焙食品製作中常用的一種糖，除了少數品種外，其它都適用，例如戚風蛋糕等。

糖粉--一般用於糖霜或奶油霜飾和產品含水較少的品種中使用。

紅糖--紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產品中多用在顏色較深或香味較濃的產品中。

蜂蜜--主要用於蛋糕或小西餅中增加產品的風味和色澤。

轉化糖漿--砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。

葡萄糖漿--單糖，是由澱粉經酸解後之最終產品。含有少量麥芽糖和糊精。可用在某些西餅中。

麥芽糖漿--是有澱粉經酵素或酸解作用後之產品，為雙糖。內含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

焦糖--砂糖加熱溶化後使之成棕黑色，用於香味或代替色素使用。

翻糖--由轉化糖漿再予以攪拌使之凝結成塊狀，用於蛋糕和西點的表面裝飾。

牛奶--為鮮奶，含脂肪3.5%，水分88%。多用於西點中塔類產品。

煉奶--加糖濃縮奶，又稱煉乳。

全脂奶粉--為新鮮奶水脫水後之產物，含脂肪26～28%。

脫脂奶粉--為脫脂的奶粉，在烘焙產品製作中最常用。可取代奶水，使用時通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。

乳酪--國內又稱芝士，是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用於西點和製作芝士蛋糕之用。

鮮酵母--大型工廠普遍採用的一種用作麵包麵糰發酵的膨大劑。

即發乾酵母--有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包饅頭等的一種酵母。

小蘇打--學名碳酸氫鈉，化學膨大劑的其中一種，鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。

泡打粉--又名發酵粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。

臭粉--學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。

塔塔粉--酸性物質，用來降低蛋白鹼性和煮轉化糖漿之用，例如在製作戚風蛋糕打蛋白時新增。

檸檬酸--酸性鹽，煮轉化糖漿用。

蛋粉--為脫水粉狀固體，有蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉等三種。

可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有經鹼處理、未經鹼處理等數種。是製作巧克力蛋糕等品種的常用原料。

巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬質巧克力和軟質巧克力之分，另還有各種顏色不同的巧克力。常用於烘焙產品的裝飾之用。

椰子粉--有長條狀，細絲狀，粉狀等數種。是製作椰子風味產品的常用原料。

杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏狀原料。常用於烘焙產品的裝飾方面。

蛋糕油--膏狀，是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種新增劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。

麵包改良劑--用在麵包配方內可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性。

瓊脂--由海藻中提製，為膠凍原料、膠性較強，在室溫下不易融解。

嗜喱粉--由天然海藻提製而成，為膠凍原料。是製作各式果凍、啫喱、布丁和慕司等冷凍產品的主要原料之一。

香精--有油質、酒精、水質、粉狀、濃縮和人工合成等區別，濃度和用量均不一樣，使用前需察看說明再決定。

香料--多數由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研製，具有強烈味道作為調味用品。例如肉桂粉、丁香粉等。

嗨我是雪峰，我開分享一下這個問題

簡單介紹一下有那些基礎的東西

1.低粉，製作餅乾，蛋糕用的

2.高粉，製作披薩，麵包，備註酥皮點心看製作內容，用的東西不同

3.香草粉，可以去除蛋糕的蛋腥味

4.黃油，製作西點必用的，很多方子都要用到的。

5.麥其林，製作酥皮類點心

6.馬蘇裡CHEESE ，製作披薩，能做出拉絲狀

7.cream cheese，奶油乳酪，用於製作乳酪蛋糕

8.泡打粉，用於製作蛋糕，促使蛋糕膨脹

9.酵母，用於麵包發酵作用

10.鮮奶油，製作冰激凌，鮮奶蛋糕用

11.其他材料，牛奶，糖，雞蛋，鹽等，不需要特別購買

做不同食品用的料材也不一樣，希望可以給你帶來幫助

西點一般常用的基礎原料有以下幾種：高筋粉、中筋粉（也稱富強粉）、低筋粉、泡打粉、玉米澱粉、塔塔粉、SP（乳化劑）、吉利丁、白砂糖、黃油、牛奶、香草粉、起酥油、動物奶油和植物奶油、乳酪、水果果醬。

詳細介紹：

低筋粉：筋度略低，適合做蛋糕胚。

玉米澱粉：是從玉米粒中提煉出的澱粉，具有凝膠作用。

塔塔粉：主要用作打發蛋白，蛋白穩定劑。

SP：又叫蛋糕油，用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕質地綿密。

吉利丁：又稱明膠或魚膠，從動物骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。

動物奶油：由新鮮奶油提煉而成。

植物黃油：又稱人造黃油，為植物油經氫化加黃油香味，固狀。

起酥油：起酥瑪琪琳，專門用來做酥皮。

乳酪：含水量較高，有濃重的乳酪味道，適合做Cheese Cake.

除了這些基本的，還有一些香料：可可粉，肉桂粉，香味甜酒等……目的就是為了增加西點迷人的口感和香味。

我猜你是剛剛入門烘焙，或者是想入門，所以想了解下需要從哪些開始入手。

烘焙小白一般都是從餅乾開始，我也一樣，從兒子開始吃輔食就買了烤箱，然後一點點的購買原材料和工具，這就是所謂的一入烘焙深似海……

學習的過程痛苦並快樂著，最大的成就就是孩子可以吃到自己做的無新增、健康營養的美食。

要說做餅乾最主要的三種，我覺得應該是黃油、低筋麵粉、和雞蛋。

祝你旗開得勝，哈哈，下面是我的一些作品，供你參考。

1.麵粉：麵粉是一種由小麥磨成的粉，可分為高.中.低筋麵粉。麵粉筋度是由麵粉中蛋白質含量比例來決定的。

麵粉肉眼上很難分辨出筋度，但可以用手抓，抓成一塊麵粉團後鬆開手，如果馬上散開了說明筋度高，反之亦然。

高筋麵粉蛋白質含量約12.5～13.5％

中筋麵粉蛋白質含量為9.5～12.0％

低筋麵粉蛋白質含量在8.5％以下

2.油.在西點烘焙中是經常使用的原料之一，主要有奶油.黃油.豬油.和液態油。根據西點的特性會使用不同的油

3.奶油.是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質化之前的生乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。現在還有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水.鹽、奶粉等加工而成的。稀奶油需要嚴格的冷藏，為的就是保持內部結構完整，才能夠打發出好的奶油

4.黃油，黃油分動物性黃油和植物性黃油。動物性黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，所以有些地方叫做牛油

植物性黃油是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品。

豬油，是從豬肉中提煉出來的，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。豬油起酥效果好，在西點中主要用於蛋撻和牛角包等，西點配方中起酥油用豬油比較合適

5.液態油：常用主要有色拉油、橄欖油和融化黃油。色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫脂等加工程式精製而成的高階食品植物油，多在戚風以及海綿蛋糕中使用，沒有其他油的油脂味

6糖.西點中糖種類比較多，主要有：砂糖、糖霜、紅糖、蜂蜜、葡萄糖漿、麥芽糖、焦糖和海藻糖等

砂糖是結晶狀，分為粗砂糖和細砂糖，粗砂糖是我們平常經常看到的白砂糖，粗砂糖顆粒大，主要用在麵包以及餅乾表面的裝飾。細砂糖在西點中作用的比較多，細容易融化，打發蛋白霜用細砂糖比較多。

7.糖霜：糖霜是基礎糖粉和蛋清，也有新增穩定劑的，糖霜很甜，多運用於裝飾蛋糕的拉邊、修飾等。也有直接撒蛋糕上面。

8紅糖：指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗榨汁濃縮形成的帶蜜糖，具有顏色和香味

9.蜂蜜：具有不同的香味，顏色色澤也好看，另外甜度也很高，在西點中主要是增加產品風味及色澤。

10.葡萄糖漿：又稱澱粉糖漿，它通常用於玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色，濃縮而製成的粘稠液體。主要成分為葡萄糖、麥芽糖和精糊等，易為人體吸收。在製作糖製品時，加入葡萄糖漿能防止蔗糖的結晶反砂，從而有利於製品的成型

11.焦糖.又稱醬色，是飴糖、蔗糖等熬製的粘稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油，糖果，醋，啤酒等的著色。

12.海藻糖：又稱漏蘆糖是一種安全可靠的天然糖類。海藻糖能降低糕點的整體甜味度，並提高材質本身具有的美味和香味、保持糕點的滋味、在常溫下可延長產品保質期。

對於新手來說，做西點除了家中常備的麵粉、糖、雞蛋、牛奶這幾樣材料外，還需要準備三樣最常用到的：黃油、奶油、乳酪。

黃油是西點的重頭戲，在做牛排、餅乾、蛋糕等各色食物的時候，都會因為黃油的存在，讓他們的口味變得更加洋氣的感覺；

打發奶油是一切奶油西點所必須的，比如泡芙內裡的餡、蛋糕表面的裝飾、雪媚孃的內芯等等，都需要奶油；

乳酪是烤制食品拉絲的靈魂，做好的意麵、炒飯、披薩等，表面鋪上厚厚的一層乳酪，烤箱內融化後，就能散發出濃郁的奶香味，拉絲的食物也顯得特別誘人。

西點看著複雜，實際上原理基本相同，多試驗幾次就能做的很不錯！

可以先從簡單的小餅乾、小蛋糕做起，逐漸再升級複雜的西點。

我學習西點，就是從即使做過一百次也都是零失誤的黃油小餅乾開始的。

都是基本的原料：麵粉、室溫軟化的黃油、打散的雞蛋、奶粉、糖、稍稍一點鹽增加口感的層次感，可以揉上自己喜歡的巧克力碎、堅果碎等。

攪拌均勻和成團，然後按成一個一個的小劑子，放到烤箱裡，200度烤20分左右就好了！就好了！多簡單多好學的小餅乾！

自從會烤黃油餅乾後，再也沒有買過丹麥皇家曲奇，因為自己做的吃起來更隨心所欲，比如不喜歡太油，可以少放些黃油，喜歡甜的，就多放一些糖。

大家好，我是維萍，非常高興回答這個問題

1、低筋麵粉:用來製作蛋糕、餅乾、酥皮類點心等

2、高筋麵粉:用來製作麵包，比薩，泡芙點心等

3、雞蛋:在西點製作中常用的材料，在麵包中能使麵糰蓬鬆柔軟，蛋黃還可以上色的作用

4、糖:在製作西點中，糖能增加麵包和蛋糕的甜香度，改變口感，促進麵糰的膨脹、讓麵糰柔軟細緻

5、黃酥油:黃油多用於製作餅乾，麵包，氣味芬芳，適用於各類西點，代表起酥點心，可使其更酥脆、蓬鬆。

6、酵母:酵母即酵母菌，用於製作麵包，增加麵包的營養價值，發酵，讓麵包鬆軟

做烘焙需要的材料有很多，比如說高筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉、奶油、黃油、乳酪等等，如果說要推薦3種最基本的原料，蘑菇醬推薦：奶油、黃油和高筋麵粉，其實低筋麵粉也是做西點常備的，不過低筋麵粉我們可以自己來做，不需要額外購買，就不加在推薦材料裡面了。

黃油是一定要準備的，做曲奇餅乾、各種水果派、慕斯蛋糕、奶香麵包片、蒜香麵包片等都會用到。而且黃油不僅可以用來做西點，平時做菜也會用到，比如說黃油蝦仁，味道非常的棒。

其實蘑菇醬家的奶油，最常用來做冰激凌、蛋撻、慕斯蛋糕和一些蛋糕的裝飾，也可以用來做西式的湯品奶油蘑菇湯。

高筋麵粉的延展性比較強，可以用來做麵包、披薩，以及有彈性和嚼勁的麵條等。

低筋麵粉在烘焙中，是用來做蛋糕的原材料之一。

製作方法：

1.普通的麵粉放入容器中，用勺子壓平壓緊實。

2.用筷子在壓好的麵粉上扎孔，這樣麵粉更容易熟透。

3.放入鍋中用小火蒸30分鐘即可。

4.蒸好的麵粉會結塊，把它放涼後用擀麵杖擀開，然後再過篩幾次，低筋麵粉就做好了。

其實做西點，不同的西點所需要的材料是不同的，所以一定在購買材料之前，可以先確定好了製作方法，再購買材料哦。

一、奶

牛奶、奶油、黃油、乳酪

二、蛋

蛋清、蛋黃

三、粉

小麥粉、玉米澱粉、杏仁粉等等

西點三大件（純屬個人總結）

我是一個西點師，目前蛋糕店做店長，西點原材料一般有面包和蛋糕兩種，大多通用如下。

1:蛋糕類，雞蛋，蛋糕粉，糖，SP蛋糕油，玉米油，玉米定粉，南橋酥油，塔塔粉，泡打粉等常用

2：麵包類，麵包粉，雞蛋，糖，酵母，改良劑，奶粉，牛奶，黃油等。

有這些材料差不多西點類大多都可以做。

高筋粉（做麵包），低筋粉（做蛋糕），糖，黃油，巧克力，可可粉，雞蛋，還有植物油，麥淇淋（人造奶油），還有乳酪，牛奶等等。

1、低粉：製作蛋糕，餅乾

2、高粉：製作比薩，麵包，注：酥皮點心看製作的內容，用材不同

3、香草粉：可以去除蛋糕中的蛋腥味。

4、黃油：製作西點必備，很多方子都要用到的。

5、麥其林：製作酥皮類點心

6、馬蘇裡拉CHEESE：製作比薩，可出拉絲狀態

7、cream cheese：奶油乳酪，用於製作乳酪蛋糕。

8、泡打粉：用於製作蛋糕，使蛋糕膨脹。

9、酵母：用於製作麵包，發酵用。

10、鮮奶油：製作鮮奶蛋糕，冰激凌用。

1、低筋麵粉：製作蛋糕，餅乾

2、高筋麵粉：製作披薩，麵包

3、香草精：可以去除蛋糕中的腥味

4、黃油：西點必備，很多方子都需要

5、鮮奶油：製作鮮奶蛋糕，冰淇淋

6、泡打粉：使蛋糕膨脹

1、低筋麵粉：製作蛋糕，餅乾

2、高筋麵粉：製作披薩，麵包

3、香草精：可以去除蛋糕中的腥味

4、黃油：西點必備，很多方子都需要

5、鮮奶油：製作鮮奶蛋糕，冰淇淋

6、泡打粉：使蛋糕膨脹

1、低粉：製作蛋糕，餅乾

2、高粉：製作比薩，麵包，注：酥皮點心看製作的內容，用材不同

3、香草粉：可以去除蛋糕中的蛋腥味。

4、黃油：製作西點必備，很多方子都要用到的。

5、麥其林：製作酥皮類點心

6、馬蘇裡拉CHEESE：製作比薩，可出拉絲狀態

7、cream cheese：奶油乳酪，用於製作乳酪蛋糕。

8、泡打粉：用於製作蛋糕，使蛋糕膨脹。

9、酵母：用於製作麵包，發酵用。

10、鮮奶油：製作鮮奶蛋糕，冰激凌用。

“高筋粉(做麵包),低筋粉(做蛋糕),糖,黃油,巧克力,可可粉,雞蛋,還有植物油,麥淇淋(人造奶油),還有乳酪,牛奶等等。”