很簡單的，我教你做

用料

雞蛋（65g左右）

4個

玉米油

40克

水（或純牛奶）

45克

低筋麵粉

80克

白砂糖

45克

自制棗泥

100克

做法

1.水（或純牛奶）和玉米油倒入大碗混合攪拌幾下，篩入低粉攪拌至無干粉狀態，烤箱預熱170度

2.分四次加入四顆蛋黃，攪拌至順滑細膩狀態

3.加入棗泥，攪拌均勻備用

4.蛋白打入無水無油的打蛋盆，分三次加入白砂糖，打至溼性發泡（提起打蛋器拉出的小三角有小彎鉤）

5.取三分之一的蛋白與蛋黃糊混合翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白碗裡拌勻，倒入模具震兩下震出大氣泡，頂部刮平一點

6.放入預熱好170度的烤箱中下層，上下火40分鐘，出爐後立刻倒扣，完全冷卻後脫模

棗泥戚風蛋糕

雞蛋5只（65克左右）

細砂糖15克

自制棗泥200克

低筋麵粉100克

橄欖油30克

牛奶65克

輔料

檸檬汁數滴

1. 準備好所有原料

2. 分離蛋清蛋黃，蛋黃里加入少許細砂糖攪打均勻

3. 加入橄欖油

4. 用蛋抽攪打均勻，至充分乳化

5. 加入棗泥

6. 攪拌均勻

7. 加入牛奶

8. 攪拌均勻

9. 篩入低筋麵粉

10. 攪拌均勻即可

11. 蛋清中加入幾滴檸檬和細砂糖

12. 用電動打蛋器打至幹偏溼性發泡

13. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，切拌均勻

14. 倒入剩餘的蛋白中，切拌均勻，成光滑細膩的麵糊

15. 拌好的麵糊倒入模具中

16. 烤箱預熱，160度50分鐘左右

1、紅棗去核，稱取160g，洗淨後放鍋裡蒸半個小時，晾涼待用。往蒸好的紅棗加少量水，用打蛋器打成棗泥。

2、往棗泥加入50g烘焙油和80g牛奶。我直接用的炒菜的食用油和果果的配方奶粉衝調的牛奶，用普通牛奶應該也行。用打蛋器攪拌均勻。

3、加入80g低筋麵粉和10g玉米澱粉，注意麵粉一定要過篩後才能加入。用打蛋器低速攪拌均勻。

4、蛋清蛋白分離，蛋黃直接加入棗泥中，注意放蛋清的盆一定要無油無水擦乾淨，否則對蛋白是否能打發成功影響很大。用打蛋器低速攪拌均勻棗泥和蛋黃待用。

5、往分離好的蛋清里加入幾滴白醋或檸檬汁，有助於打發。

6、打奶油。糖可分多次放入

7、往棗泥中加入三分之一打發好的蛋白，用刮刀攪拌均勻。注意也是和打發蛋白一樣不能打圈圈，來回攪拌，否則會消泡。再加入剩餘的蛋白，繼續攪拌均勻，不露白即可。

8、把攪拌均勻的棗泥倒進蛋糕活底模具中，震幾下震出氣泡，震不出也沒關係。

9、把模具放進提前幾分鐘預熱好的烤箱中，可以在打發蛋白後預熱烤箱。烤箱內溫度為170°，時間設定為一個小時。注意外面設定的溫度和裡面的溫度是有差異的，我的烤箱外面溫度設定為130度左右裡面的溫度就達到170度了，每個烤箱不一樣，建議買個烤箱溫度計。

10、從幾十公分處自由落體式摔下兩三次，倒扣晾涼。晾涼後就可以脫模啦！

材料編輯

雞蛋，低筋粉，棗泥，玉米油，糖粉，檸檬汁

棗泥戚風蛋糕(5張)

製作過程編輯

1、低筋粉過篩備用；

2、將蛋黃和蛋白分離，分別裝入兩個乾淨的容器；

3、蛋黃里加玉米油、一半的糖粉、棗泥攪拌均勻；

4、攪勻後再加上過篩後的低粉；

5、再次將它們攪拌均勻；

6、蛋白中加上幾滴檸檬汁，分三次加糖粉，打發至乾性發泡就可以了；

7、乾性發泡的蛋白倒過來都不會掉下來（用不鏽鋼的盆）；

8、將三分之一的蛋白倒入蛋黃混合物中攪拌均勻；

9、再將拌好的混合物倒入蛋白中再次翻拌均勻；

10、拌好後倒入模具中，震兩下；

11、烤箱180度預熱，上下火，25分鐘即可（可用牙籤檢驗是否烤熟）。

作為一枚愛美食、愛烘焙的吃貨，本身我是一顆中國心，不僅愛烘焙，更愛中式傳統點心。紅棗就是一款非常有中國特色的食材，我非常喜歡。棗泥戚風蛋糕在我看來就屬於中西合璧的美食，用西式烘焙來演繹中式點心，在家烘焙美食絲毫不遜色外面賣的。

棗泥戚風蛋糕在烘烤的時候就棗香四溢，特別誘人。切開一塊，組織細膩潤澤，帶著濃郁的紅棗香氣，真的太美味了，讓人無法拒絕！

棗泥蛋糕的做法很多，可以使用泡打粉幫助蛋糕蓬鬆，也可以用全蛋打發的海綿蛋糕做法，還可以做成棗泥發糕，而棗泥戚風蛋糕則是我最喜歡的呈現形式，柔軟細膩、濃郁香甜，下面分享下我的做法，希望給大家一些參考！

食材：

雞蛋：3只，玉米油： 35g，自制棗泥：90g，低筋麵粉：60g，黃糖：40g，檸檬汁：幾滴。

烘烤溫度：烤箱中下層 ，155度上下火50分鐘。（溫度和時間供參考）

製作步驟：

1、（製作蛋黃糊）油+蛋黃+棗泥，混合均勻。

2、（製作蛋黃糊）加入過篩的低粉，用蛋抽z字形拌勻，成細膩的蛋黃糊。

3、（製作蛋白霜）蛋白分三次加入黃糖打發至九分發（小彎鉤狀態），成蛋白霜。

4、（混合）取1/4蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。繼續重複此步驟兩次，然後倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻即可。

5、（烘烤）入模，7分滿即可，其餘倒紙杯。震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中下層，155度上下火，烘烤50分鐘左右。

6、（出爐）震模幾次，立即倒扣在晾網上，完全放涼再脫模食用。

1、這款蛋糕的蛋黃糊比較濃稠，所以採用了分次拌和的方法，方便與蛋白霜更好的拌勻，經過烘烤蛋糕組織更細膩。

2、戚風蛋糕倒扣冷卻的時間，也是它成熟的過程。必須等到完全冷卻後再脫模，不能心急，以免造成縮腰、塌陷的情況。

3、黃糖指黃金幼砂糖，顆粒比較細膩，適合用於烘焙；如果是家用的紅糖則不太合適，顆粒太大，不容易打發均勻，會影響口感。黃糖含水量較高，容易受潮結塊，使用前要將結塊碾碎。

蛋糕材料（8寸）：

低筋麵粉：80g

棗泥：90g

蛋清：5個

蛋黃：5個

牛奶：80g

玉米油：45g

白糖：40g

紅糖：35g

製作步驟：

1、紅糖加入蛋黃中輕輕打散，讓紅糖融化。

2、再依次加入玉米油、牛奶、棗泥攪拌均勻。

3、麵粉過篩，加入步驟2的液體中，攪拌成無顆粒的麵糊。

4、蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，糖分3次加入，打發至乾性發泡狀態，即蛋白提起有一個小尖鉤即可。

5、取1/3蛋白霜放入麵糊中，用翻拌的手法攪拌均勻，再將其倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。這裡攪拌不要太久，以免蛋白消泡，影響蛋糕膨脹。

6、將混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，輕震兩下，將內部大氣泡震出，入爐烘烤。

7、上下火150℃，烤60min。

8、烘烤結束後，倒扣在烤架上，冷卻後脫模即可完成啦。

不喜歡太甜的話，紅糖可以減少一些。不夠甜的話，紅糖可適量增加一些。

喜歡甜食的朋友，這道美食不可錯過哦。

棗泥戚風蛋糕在烘烤的時候就棗香四溢，特別誘人。切開一塊，組織細膩潤澤，帶著濃郁的紅棗香氣，真的太美味了，讓人無法拒絕！

棗泥戚風蛋糕怎麼做？

棗泥蛋糕的做法很多，可以使用泡打粉幫助蛋糕蓬鬆，也可以用全蛋打發的海綿蛋糕做法，還可以做成棗泥發糕，而棗泥戚風蛋糕則是我最喜歡的呈現形式，柔軟細膩、濃郁香甜，下面分享下我的做法，希望給大家一些參考！.

棗泥戚風蛋糕（參考分量：6寸圓模 1個量+兩個紙杯）

食材：

雞蛋：3只，玉米油： 35g，自制棗泥：90g，低筋麵粉：60g，黃糖：40g，檸檬汁：幾滴。烘烤溫度：烤箱中下層 ，155度上下火50分鐘。（溫度和時間供參考）

製作步驟：

1、（製作蛋黃糊）油+蛋黃+棗泥，混合均勻。

2、（製作蛋黃糊）加入過篩的低粉，用蛋抽z字形拌勻，成細膩的蛋黃糊。

3、（製作蛋白霜）蛋白分三次加入黃糖打發至九分發（小彎鉤狀態），成蛋白霜。

4、（混合）取1/4蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。繼續重複此步驟兩次，然後倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻即可。

5、（烘烤）入模，7分滿即可，其餘倒紙杯。震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中下層，155度上下火，烘烤50分鐘左右。

6、（出爐）震模幾次，立即倒扣在晾網上，完全放涼再脫模食用。

貼士

1、這款蛋糕的蛋黃糊比較濃稠，所以採用了分次拌和的方法，方便與蛋白霜更好的拌勻，經過烘烤蛋糕組織更細膩。

2、戚風蛋糕倒扣冷卻的時間，也是它成熟的過程。必須等到完全冷卻後再脫模，不能心急，以免造成縮腰、塌陷的情況。

3、黃糖指黃金幼砂糖，顆粒比較細膩，適合用於烘焙；如果是家用的紅糖則不太合適，顆粒太大，不容易打發均勻，會影響口感。黃糖含水量較高，容易受潮結塊，使用前要將結塊碾碎。

怎麼做棗泥戚風蛋糕？

　　4.

　　澱粉

　　15g

　　色拉油

　　40g

　　白醋

　　幾滴

　　低粉

　　100克

　　棗糊

　　深紅糖

　　15克蛋黃

　　糖

　　加入20克蛋白質

　　步驟1

　　為了製作：棗泥，準備大約70克去核的棗泥並放入

　　將一半的水放入鍋中蒸1-2小時，然後榨汁。

　　打破機器，用平底鍋將棗泥炒至合適的程度。

　　步驟2

　　將玉米油、紅糖和棗泥混合

　　混合，篩入低筋麵粉，用抹刀攪拌均勻，最後加入雞蛋

　　黃，好好攪。

　　步驟3

　　向蛋白質混合物：中加入玉米澱粉和白糖

　　將蛋白質攪拌三次。蛋白質應該有小的尖角。

　　出現吧。

　　步驟4

　　在蛋黃糊中加入蛋清兩到三次，每次攪拌均勻。步驟5

喜歡吃紅棗味蛋糕的小夥伴不能錯過哦

超級美味的戚風蛋糕

食材：3個雞蛋，45克低筋麵粉，35紅糖棗泥糊,20克大豆油，20克糖粉，檸檬汁

做法：

1、10顆紅棗加15克紅糖粉，30克的水打成糊狀

2、將雞蛋黃和蛋清分離，容器一定要無油無水，蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻，加入玉米油繼續攪拌,再加入紅棗泥糊一起充分攪拌

3、篩入低筋麵粉攪拌，用手動打蛋器劃Z字攪拌，使得蛋糕鬆軟可口，麵糊拌好備用

4、蛋白加幾滴檸檬汁用電動打蛋器打發，也可以用幾滴白醋代替檸檬汁。邊打發邊加糖，分三次加，最後打發到勾起來的時候能有彎彎就可以

5、先拌三份一蛋白至麵糊，不要轉圈，要像炒菜一樣去翻，轉圈攪會消泡。一定要注意，拌勻後再加入餘下的三份之二繼續炒菜一樣去上下拌。最後倒入模具中，震盪幾下

6、烤箱提前十分鐘預熱。上下火140度烤45分鐘即可。我試過150度，但烤到30分鐘的時候蛋糕面會有裂紋

建議溫度幅度自己掌握，畢竟每個人家裡烤箱脾性都不太一樣，蛋糕出爐記得倒置防塌。

平時人們吃的棗糕都是海綿蛋糕，戚風蛋糕要較之鬆軟，口感更好，這裡分享給大家一款超級好吃的棗泥戚風蛋糕做法

以下是一個8寸蛋糕的量，雞蛋5個，蛋白蛋黃分離

一；麵糊部分

1乾淨不鏽鋼盆加入水120g

2玉米油70g

3低筋麵粉150g

4玉米澱粉30g

5泡打粉2g

攪拌成團，加入棗泥80g

攪拌均勻，分次加入蛋黃

二；蛋白部分

1廚師機加入蛋白

2砂糖100g

3鹽2g

4塔塔粉1g

中速攪拌至砂糖融化，轉高速打發至提起打蛋器蛋白呈鷹鉤狀慢慢回落即可

三；麵糊部分和蛋白部分翻拌均勻，裝8寸模具，輕輕顛一下顛出氣泡

四；烤箱預熱上火160℃下火190℃，裝入蛋糕胚烤制20分鐘左右，蛋糕胚起到最高處稍微回落即可出爐

五；出爐後輕輕顛一下，倒扣至晾網，好吃的棗泥戚風蛋糕製作完成

紅棗糕的做法：

材料：紅棗250克，白糖100克，澱粉150克，鮮牛奶500克，蜂蜜50克。

紅棗糕

做法：

1、將紅棗少將後放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；

2、把白糖，蜂蜜，澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結塊；

3、將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻；

4.冷卻後放入冰箱中待用。

生產製作

作法一

麵粉500克，紅糖250克，小棗90克，蜜棗60克，小米麵65克，玫瑰3克。製法：把發麵放入食用鹼適量,放入盆中；將紅糖用玫瑰水溶化，與小米麵一起摻入發麵中，調攪成稀糊狀；將方模子放入蒸籠內（10釐米見方、6釐米高的模子），把調好的麵糊倒入一半，刮平，放上去核的小棗，再將剩下的一半面糊倒上，在上面放蜜棗，用旺火蒸20分鐘即成。

作法二

原料配方 雞蛋1.3千克 豬邊油1.5千克 蜜棗500克 核桃仁(去皮)500克 瓜圓500克 玫瑰100克 麵粉530克 白糖1.3千克 蜜櫻桃250克 黑芝麻少許

棗糕

製作方法 1.豬邊油去皮抽筋，切成小指頭大小的細顆粒。蜜棗、桃仁、瓜圓剁成更小的顆粒。

2.將白糖、雞蛋放入缸體內，用竹筷反覆撣攪約20分鐘，使之發泡呈乳白色，再放入麵粉攪拌均勻，然後加進豬邊油、蜜棗、核桃米、瓜圓、櫻桃、玫瑰等，攪拌調勻。

3.在蒸籠底鋪上一層紙，靠邊立置長約10釐米的木條1塊，以透蒸汽。將攪拌好的糕漿傾入籠內鋪平，務使各處厚薄一樣，並撒上少許芝麻，大火蒸約1小時。如小竹籤插入糕內，不拈糕漿，便已蒸熟，即迅速翻置案板上，趁熱揭去墊紙，晾冷後，用薄口刀切成3釐米見方的小塊即成。

產品特點：香甜可口，油而不膩，富有營養。

作法三

菜譜名稱： 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----棗糕

特點： 補脾腎，益氣血

材料： 發麵500克，紅糖250克，小棗90克，蜜棗60克，小米麵65克，玫瑰3克。

製法：把發麵放入食用鹼適量,放入盆中；將紅糖用玫瑰水溶化，與小米麵一起摻入發麵中，調攪成稀糊狀；將方模子放入蒸籠內（10釐米見方、6釐米高的模子），把調好的麵糊倒入一半，刮平，放上去核的小棗，再將剩下的一半面糊倒上，在上面放蜜棗，用旺火蒸20分鐘即成。

功效：補脾腎，益氣血。

用法：食用時切成小塊。

應用：適用於食慾不振，貧血乏力者。

作法四

主料：棗泥125克、低筋麵粉125克。

輔料：雞蛋3個、蘇打粉2克、泡打粉3克。

調料：色拉油80克、細砂糖80克。

做法：

1.提前在烤盤裡鋪層油紙。

2.提前把新鮮的紅棗在鍋中煮好後曬涼下用料理機打碎後加入3個雞蛋。

3.再加入加入細砂糖。

4.用電動打蛋器把棗泥糊打發到能畫出8字而不會消失。

5.再加入色拉油低速攪拌均勻。

6.最後加入低筋粉、泡打粉、小蘇打低速攪拌均勻；直到最後面糊混合均勻即可。

7.倒入烤盤裡。

8.麵糊整均勻。

9.165°烤45分鐘左右。

10.曬涼後倒入棗糕即可。

烹飪技巧：

1、用的棗泥最好是用新鮮的紅棗在鍋中煮好後在用料理機打碎後用；

2、還有可以根據紅棗的甜度而適當的把配方中的細砂糖增減下；

3、棗糕差不多和麥芬一樣是款重油甜品，所以不要吃太多。

烤溫度：烤箱中層，上下火150度烤45分鐘即可。

份量：6寸蛋糕一個，1-2人食用（這個方子的量非常小，用6寸的模具高度也只有模具高度的一半，如果想烤多一點，可以在此基礎上增加材料的用量）。

模具：6寸模具一個。

低筋麵粉是製作蛋糕最基礎的材料。

棗泥的製作非常簡單，將紅棗去核後，加入清水煮爛，倒掉多餘的汁水，剩一點點，再將紅棗倒入料理機中打成棗泥即可。這裡的棗泥可以換成任何你喜歡的口味，比如牛奶、可可粉加水、抹茶粉加水、或者菠菜、胡蘿蔔等蔬菜，你想做成什麼口味就可以放什麼材料。

玉米油或者橄欖油

所需食材

低筋麵粉50克、雞蛋3個、棗泥30克、玉米油30克、泡打粉少許，白醋或者檸檬汁幾滴。

做法步驟

第一步：準備兩個無油無水的乾淨的容器，用分蛋器將蛋白與蛋黃分離。

第二步：首先來做麵糊部分，將棗泥倒入蛋黃中攪拌均勻。

第三步：加入玉米油攪拌均勻。

第四步：將泡打粉與麵粉混合，然後篩進蛋液中，用矽膠鏟翻拌均勻，這樣麵糊部分就做好了。

第五步：蛋白中加幾滴檸檬汁或者白醋，用打蛋器打發至乾性發泡狀，就是蛋白在打蛋頭上呈帶鉤的三角狀，如果需要加糖的話，在開始打之前放三分之一，打至成魚眼狀再加入三分之一，最後在蛋白髮白時再加入剩下的即可。

第六步：取三分之一的蛋白放入麵糊中翻拌均勻。這裡需要注意的是翻拌手法，採用Z字形翻拌或者炒菜方式翻拌，切勿打圈翻拌，容易消泡，蛋糕就發不起來了。

第七步：再取三分之一蛋白，按照同樣的手法翻拌均勻，把剩下的蛋白加入到蛋糊中同樣手法翻拌均勻，這樣蛋糕的麵糊就製作好了。

第八步：將拌好的麵糊倒入模具中，用力震幾下，震出大氣泡。

第九步：烤箱提前預熱，上下火150度，烤40分鐘即可。

第十步：這一步雖然只等蛋糕出爐了，但在出爐後有關鍵的一步，就是烤好後，迅速取出蛋糕，倒扣晾涼，然後再脫模。這一步很關鍵如果不做蛋糕就會塌陷哦。

小貼士：

打發蛋白時，一定要打倒乾性發泡狀態，蛋白打發的太輕或者太老都會使蛋糕發不起來哦。

蛋白加入麵糊翻拌時，一定要要Z字形翻拌，或者用炒菜的方式翻拌，千萬不要打圈翻拌，這樣容易消泡，蛋糕會發不起來的。

烤箱品牌不同溫度會存在差異，請以自己的烤箱溫度為準（我這是格蘭仕的32L烤箱，溫度會偏高一些，所以150度烤45分鐘，剛剛好）

烤好的蛋糕要迅速從烤箱取出，倒扣在鐵絲網上晾涼，這裡需要注意的是，我這個方子用料特別少，所以六寸的模具不會發滿，如果材料多的話，麵糊也會多，六寸的模具蛋糕會發的很滿，這樣倒扣時，建議取兩個碗，支撐著模具的兩邊，這樣不會影響蛋糕倒扣。

準備材料，適用於（11寸深烤盤）：

雞蛋：6個，低粉：120g；紅糖：50g，棗泥：150g；

水：25g，玉米油：55g；

1、首先把紅棗洗乾淨，去除核，蒸熟，然後用料理機打成泥備用；

2、準備兩個大碗，蛋清蛋黃分離，裝蛋清的碗必須要無水無油，可以放冷凍幾分鐘，這樣後期利於打發；

3、把蛋黃攪散，然後加入一半的紅糖、水、玉米油繼續攪拌均勻，接著倒入棗泥，攪拌均勻，最後篩入低粉，攪拌到無顆粒的順滑麵糊備用；

4、下面開始打發蛋清，打蛋器先低速度再高速，紅糖分3次加入，我有發做蛋糕的影片，詳細的也可以看我的影片哦，蛋清打至硬性發泡，打蛋器提起來有小尖角，放一個筷子不會倒下來就可以了；

5、取三分之一的蛋白霜到麵糊中，由下而上翻拌，類似炒菜，切記不可以順著一個方向去攪拌，會消泡。翻拌至順滑，然後再倒入一半的蛋白霜，同樣的手法翻拌，最後把麵糊倒入蛋白霜的盆裡，快速翻拌均勻；

6、準備好烤盤，鋪上高溫油紙，倒入麵糊，震出氣泡，烤箱提前預熱150度，烤50分鐘左右，根據不同烤箱可以做調整，這個快烤好的時候需要密切觀察一下。

7、烤好的蛋糕拿出來倒扣在烤網上放涼，然後切塊就可以了。

步驟1

紅棗加水煮一個小時，水快煮幹，用勺子壓碎過濾

步驟 2

紅棗用過濾網過濾掉紅棗皮和棗核

步驟 3

取棗泥140g加入牛奶40g,黃油隔水融化50g攪拌均勻然後再加入蛋黃攪拌均勻，最後加入過篩後的低粉和玉米澱粉，攪拌均勻做好麵粉糊

步驟 4

蛋白中加入三四滴白醋去腥，分三次加入45g白糖，打發成小尖角蛋白霜

步驟 5

把蛋白分三次加入蛋黃麵糊中，用刀切的手法攪拌均勻

步驟 6

倒入紙杯中烤箱上下溫度165度.25-30分鐘就可以出爐了

步驟 7

最後五分鐘要時刻注意些，防止烤糊，此刻已經好香好香了。

棗泥戚風蛋糕做好了，開吃[微笑]

備註：這個方法是甜度不是很甜的，如果想吃甜的可以再加5-10的糖，紅棗泥做好後我嚐了下已經很甜了，這個跟紅棗的甜度也有關係。不放心在製作時可以試一下甜度，再適當調整甜度