我的經驗是，先用溫水把酵母稀釋，然後和在面裡。用布蓋好。四十分鐘左右，面就會發開。不過這是在天氣熱的時候，如果天涼，就要加溫。

做好坯子後，把鍋裡的水燒開後關火，把面坯子放在鍋裡，慢慢繼續姬海灌剿弒濟鬼汐邯摟發酵，就算開始做之前沒有發開，這樣加溫也會發開。半小時左右就差不多哦，你試試吧，

我們的傳統麵點包子，饅頭起源在很久以前，咱們的祖輩發明了包子，饅頭，這是非常了不起的事情，直到現在還在影響著我們的生活。北方人愛吃麵食，南方人在一日三餐中也離不開面點，尤其在早餐，各種麵食佔據主要位置。傳統的中式麵點饅頭，包子比起西式糕點在製作上要簡單一些，營養上來講卻更勝一籌，尤其是包著各種餡料的包子，比烘烤過的糕點更有營養。

家庭製作包子：

和麵

準備麵粉200克，酵母粉2克，糖10克，溫水120克。把酵母粉，糖，和麵粉混合，用溫水和麵，水一邊倒入一邊攪拌，不要一次性倒入，麵粉成絮狀時就停止加水。水和麵粉的比例只是做一個參考，不同品牌的麵粉吸水量不同，同等量的200克麵粉需要的水有可能比120克多，也有可能比120克少，所以我之前發的做包子的過程沒有給出比例就是這個原因。具體的水量要根據實際情況來定。溫水溫度在30到35度，以不燙手為標準。冬天發麵為了加快速度或者提高發面效果，可以適當增加酵母粉的用量。做包子的面不能太軟，容易塌陷，形狀不好看，面太硬，蒸好的包子皮不鬆軟，所以軟硬適中最好。多做幾次包子就能掌握好這個軟硬度。

揉麵

麵糰要多揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，形成的麵筋韌性才好。如果揉麵過程中面很粘手，撒點乾麵粉再繼續揉。

麵糰發酵

麵糰發酵要充分，溫度是關鍵，經常會有人問發酵要多長時間，這時間不好固定，發酵時間隨溫度變化而變化，溫度高發酵時間就短，溫度低發酵時間就長。

夏天室溫下可以發酵，但是要注意觀察，麵糰發到原來的1.5倍到2倍大時就可以了。如果不能及時做包子就要把麵糰放入冰箱儲存，如果繼續放在室內，會使麵糰發過，吃起來會有酸味，影響口感，這時候可以適當加一些食用鹼來中和一下。

冬天發酵建議使用溫水鍋發酵，能保證麵糰發酵正常進行，放置麵糰的容器不能與熱水直接接觸，可用支架或者蒸屜隔開，防止把酵母燙死。還可以把烤箱預熱到發酵溫度，麵糰蓋上蓋放入烤箱進行發酵。

包子皮有講究

發酵好的麵糰取出來揉光滑，分成大小差不多的小劑子，擀成包子皮。包子皮跟餃子皮不同，不要擀得特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有暄軟的口感，當然也不能太厚，厚薄適中就可以了。

包包子技巧

包包子用勁要均勻，儘量讓包子餡周邊的面皮厚薄均勻，不要因為面的彈性好，就使勁拉著捏皺褶，這樣會使包子皮厚薄不均，餡裡的油會把薄的那邊浸透，影響發酵，蒸出的包子不鬆軟賣相不好。包子收口處不要捏出一個大面疙瘩，以免影響口感。

二次醒發不能少

做好的包子生坯要放在蒸屜上二次醒發15分鐘左右，醒發好的包子放在手上有輕盈的感覺，蒸好後口感更鬆軟。如果沒有時間等它二次醒發好，著急上屜蒸的話，則一定要先開小火，留出一個讓麵皮慢慢升溫，同時進行二次醒發的時間，等上汽了，再改成旺火。

蒸包子用冷水

很多人喜歡用燒開的水蒸包子，這樣過熱的水蒸氣容易一下子把酵母燙死，蒸出的包子區域性不蓬鬆，賣相不好看。

冷水上屜旺火蒸，這樣開火後，後面還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程，會讓包子受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補麵糰發酵的不足。大火蒸，水燒開後再轉中小火，防止過多水蒸氣滴落，影響包子皮美觀。

包子蒸好後，不要急於揭蓋，等3到5分鐘後再揭開蓋取出包子

可能是因為麵皮放久了表面太乾燥，可以蘸一點水即可捏合；另外一個原因可能是因為麵皮粘了過多面粉，可以抖掉麵粉捏合。

做包子其實是相對於其它麵食相當簡單的，主要掌握好它的配料，最好是有個家用的小電子稱，按著配料的克數就基本上是零失誤的！

500克麵粉，5克安琪酵母，5克無鋁泡打粉，10克白糖，260克溫水，把配料用發麵的水先稀釋開，再倒入面裡，用筷子攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發半個小時！

還有一種可能是你用老面發酵的麵糰，老面放的多了，不易發酵，反到起了反作用，使面發糟了，不粘連，一抻就撕裂開了！

面散了，包不起來這幾種可能都會有的！

醒發好的麵皮有彈性，它很聽話，能隨著你的手怎麼抻都不斷，能包上皮薄餡大的包子，包好的包子直接上鍋裡蒸就行了，上汽算分鐘十五分鐘就關火，再燜上五分鐘再開啟鍋蓋，這樣蒸出的饅頭和包子喧騰鬆軟，白白胖胖的，有彈性口感香甜！

您說的應該是面沒勁道，一弄就破了吧，可能是面發過了的原因。包子皮製作方法:1、麵粉400克，放3克酵母，3克食鹽。2、用200克溫水和成光滑的麵糰。3、和好的麵糰蓋保鮮膜醒發到2倍大（溫度不同醒發的時間不同）。4、麵糰醒發到2倍大小後，拉開看下里面有豐富的蜂窩組織，然後移到案板上面。5、移到案板的麵糰揉搓排排氣，一般揉到麵糰光滑就可以了，（大概3－5分鐘左右）然後搓成長條切小劑子，壓扁用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的面片，包子麵皮就完成了。還有一種發麵的方法是自然發麵，適合夏天:1、和麵時麵粉裡面什麼也不放，加水和麵團就行。2、因為溫度高的原因，2天后麵糰會自然發酵。3、發酵好的麵糰發酸，需要加食用鹼來綜合下酸味。自然發酵的麵皮筋性會差點。

做包子的面散包子就破了，餡兒漏了，包子的味道就不好吃。包子的麵粉要麵筋制高一些，一般要用家用高筋麵粉，吃起來口感香，看著又有賣相。我是yangyangyang 媽媽，關注➕

第一，選擇做包子的麵粉，做包子的麵粉不可以是不可以選擇市場上那種普通的麵粉的，一般我們做包子是選擇低筋麵粉，加上酵母多次醒發。又或者可以去市面上選擇自發粉，這種麵粉是專門針對於做包子、饅頭等一系列糕點的，如果買了自發粉就不需要加酵母，並且在用溫水和麵的時候可以滴入兩滴白醋加快醒發的速度，一定要控制好白醋的量喔。

第二，是不是用水和麵的時候選擇的不是溫水，在一般情況下，我們在和麵的時候都是需要選擇20-40度左右的溫水和麵的。

最後幾張圖是本人昨天做的木耳鮮肉包，分享一下給大家