煎魚之前拿廚房紙吸乾水分，或者晾乾，再裹麵粉。

將鍋洗乾淨之後，在鍋上塗上一層薑汁。

然後先熱鍋，再倒入油，煎魚，火不要太大，待到一面快金黃色。

注意！關火，等冷卻會再翻。

這樣翻一次就可以了。

將鍋洗乾淨之後，在鍋上塗上一層豬油。

然後先熱鍋，等鍋熱到一定的溫度，再倒入油，煎魚之前在魚的表面塗上一層面粉，玉米粉都可以，適當小火煎，待到一面快金黃色。將魚翻過來重複上述程式

這樣翻一次就可以了。

1.煎魚前將鍋清洗乾淨，擦乾後燒熱，然後倒油，轉動鍋使鍋內四周都有油，待油燒熱後放入魚，將魚皮煎至金黃色時再翻動；2.在燒熱的鍋中倒入油，油溫七成熱時，放入白糖，等白糖色微黃時，再放入魚煎；3.鍋中倒油，撒入幹澱粉，讓油和澱粉充分混勻，待油燒至七成熱時，將魚放入鍋中，這樣不會破皮掉尾巴.

煎魚這個聽起來簡單的料理方式卻考倒了許多人，就連烹飪經驗豐富的媽媽們也不一定有自信能煎出漂亮、完整的魚。到底該怎麼煎才不會破皮?這個問題是否也困擾你許久?只要注意到以下幾個小細節，煎出不黏鍋、不破皮的魚並不難!

煎魚不沾鍋技巧

方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

方法二：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法四：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

煎魚不掉皮技巧

1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；

2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。

4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用

在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺幹澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。

5.熱鍋熱油，加一點鹽

空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裡放點鹽，待鹽在油裡溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！

6.給魚抹上粉再下鍋煎

魚洗乾淨後瀝乾水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋裡的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~

7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎

1. 用生薑在鍋裡擦一遍，然後放油燒熱；

2. 魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；

3. 用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；

4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。

8.電餅鐺煎魚，不用翻面！

用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚，外焦裡嫩，特別好吃！

9.熱鍋，薑片擦鍋，再倒油

鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。

終極大招：煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎

一面煎好後直接關火，休息十幾分鍾等油溫降下來再翻另一面繼續煎，百試不爽。

熱鍋熱油的重點

重點1：熱鍋下冷油

魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，除了外觀不佳，鍋子的清潔也很麻煩。因此，熱鍋這個步驟就非常重要!先開大火熱鍋至冒出熱氣，讓鍋子完全燒乾、水氣都蒸發，再倒入冷油，鍋內不會有水份殘留，就能避免魚皮黏鍋、油遇水亂噴的現象。

如何判斷適合的鍋內溫度?

除了鍋底冒熱煙外，也可以觀察水珠入鍋的變化：滴幾滴水珠到鍋中，若水珠在鍋底沸騰冒泡，但沒有形成到處滾動的水珠，表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右，即是恰當的下油溫度。煎魚的鍋子一定要洗乾淨：鍋子若沒洗淨，表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用，導致黏鍋。

重點2：油溫要足夠

熱油約20～30秒，待油溫升高後魚再下鍋，因為溫度足夠，魚皮的蛋白質會馬上凝固，就不會容易黏鍋。當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，也能避免食材沾黏。

TIPS鍋底抹姜：先把姜塗抹在鍋底，再進行熱鍋、下油和香煎，也能幫助降低沾鍋的機率。

煎魚的5大重點

重點 1：魚肉充分褪冰

要下鍋煎的魚事先要經過充分褪冰，否則冰冷的魚一下鍋，鍋內的熱度會瞬間快速降溫，容易使得魚皮黏鍋。

重點 2：魚身瀝乾水份

魚洗淨後，必須先用紙巾擦乾表面的水份，並在魚身抹上少許的鹽巴，能夠避免油爆現象、防止黏鍋，還有去腥味的功效。若煎的魚是肉質含水量多的鱈魚，建議可以抹上薄薄的麵粉或太白粉，不但可以把水分牢牢鎖在魚肉中，而且不會容易煎焦!

重點 3：鍋面均勻抹油

將少許的油倒在廚房紙巾上(用油量可抓食材重量的1/10)，均勻地塗抹薄薄一層在鍋內，再開火熱鍋。油抹得越少，水份會升華的越快，所以只要塗抹薄薄一層的油，鍋內的油就不會到處亂噴了!

刷上蛋液，幫助吸收水份!

打一顆雞蛋，把魚的兩面都刷上蛋液再下鍋煎，蛋液會吸收魚肉溢位的水分，防止香煎時因水分多過而產生的油爆現象。遇熱凝固的蛋液猶如一層保護膜，防止魚皮黏鍋、破裂。

重點 4：正確的下鍋動作

許多人煎魚時因為害怕會被油噴倒，便小心翼翼地從鍋邊放入魚，讓魚肉滑進鍋內，如此容易讓魚皮破掉。正確方法是用兩手分別抓著魚的頭跟尾巴，垂直角度輕輕放入鍋中。魚下鍋之前，可以再撒一小撮鹽到鍋中，因為鹽巴在油中不易溶解，會阻隔在鍋和魚之間，能降低黏鍋機率，防止燒焦。

重點 5：不要急著翻面

魚下鍋後，先用中大火煎，不要急著翻動，待一面煎到金黃再翻面;接著轉小火併蓋上鍋蓋，用熱氣悶熟內部，香噴噴、魚肉魚皮皆完整的香煎魚就完成啦!如何知道魚何時可以翻面了?香味飄出後，可以輕輕搖動鍋子，若魚會滑動就表示魚肉中的蛋白質已經凝固，可以翻面囉!

鮮魚下鍋前的4個要點

1.魚面劃刀快熟也美觀：

蒸煮炒炸魚肉時，可用菜刀先在魚身上劃刀，除可讓魚更快熟，也可防止魚皮在炸或炸熟時膨脹，外觀不美觀。劃刀的位置則要從魚肉最厚的位置劃下，切入至碰到魚骨處即可。魚只兩面皆可劃刀，中型尺寸的魚，可畫2、3刀，越大隻的魚只，則可再適量增加劃刀處。

2.蔥姜去除魚腥味：

惱人的魚腥味常造成許多人對魚肉敬而遠之，魚肉料理前，可以利用一些家中常見的食材，透過簡單的小動作，即可去除魚腥味，包括薑片、蔥段等食材，可放置於魚腹或劃刀的魚身內，料理前再取下即可;另外還有在魚身上撒鹽巴或淋上米酒的方法。

3.拭乾水分防噴油

若魚肉要煎、炸等會遇到油的料理方式，要先以紙巾將魚肉身上的水分完全擦乾，即可防止噴油。

4.撒麵粉避免蘸鍋

煎魚時魚肉易蘸鍋，也是令許多主婦傷腦筋的地方，除了魚肉先以紙巾擦乾水分外，還可在魚身兩面撒上面粉，並輕輕拍打，讓魚身蘸有一層薄面粉，煎魚肉時就不容易蘸鍋囉!

魚去內臟後晾乾，用廚房低吸乾水份再裹麵粉。

將鍋洗乾淨之後，在鍋上塗上一層薑汁。

然後先熱鍋，再倒入油，煎魚，火不要太大，待到一面快金黃色。

注意！關火，等冷卻會再翻。

這樣翻一次就可以了。

除了不爛尾巴，不粘破皮，兩者都重要。

煎魚的時候，放油多一點，然後把油加熱，放魚下去不動，看它煎的那面變黃或感覺熟了就把火關了，讓油鍋冷了再把魚翻面繼續煎，試過了，是真的哦~~~

油燒熱以後鍋裡撒點鹽每一面多煎一點時間，待到煎得比較透徹再翻面，然後翻面的時候用筷子協助，先把尾巴哪裡炒起來一些，然後筷子伸進魚肚子一起輕輕反過來就可以了

每一面多煎一點時間，待到煎得比較透徹再翻面，然後翻面的時候用筷子協助，先把尾巴哪裡炒起來一些，然後筷子伸進魚肚子一起輕輕反過來

大家都應該遇到過煎魚容易破皮和粘鍋，而且煎出來的魚賣相不好看，也比較容易影響食慾和口感。其實想煎好一條完好無損的魚並沒有那麼難，只要掌握一些煎魚的小技巧就能易如反掌的煎魚了。下面和大家分享一下煎魚的小技巧。

1.將魚清洗乾淨，特別是魚腹中的黑膜一定要清洗乾淨，在魚身上魚肉比較厚的部位打上花刀，用料酒、蔥白段、生薑片和適量的鹽均勻的塗抹在魚身表面，醃製20分鐘左右便於入味和去腥。

2.鍋一定要燒熱後再倒油，往鍋裡撒上一層薄薄的的食鹽，食鹽可以在魚和鍋之間起到隔離的作用，這樣就不容易粘鍋。油也一定要燒熱到冒煙的程度，燒熱的油煎魚，魚就更不容易粘鍋了。油燒熱之後再轉小火，然後再把羅非魚放入鍋中，小火慢慢煎，切記火大了很容易糊。

3.魚下鍋之後不要著急翻面，沒煎多久就翻來翻去，只會讓魚皮粘鍋。要時常晃動鍋，使魚頭和魚尾都煎到。必須等一面煎黃之後再翻面煎另一面，整個煎魚的過程必須小火，讓魚受熱均勻，煎至兩面金黃即可出鍋了。外酥裡嫩，鮮香可口的魚就煎好了。

首先是鍋子的選擇，新手建議用不粘鍋，或者保養好的鐵鍋也不粘哦。

其次是方法，熱鍋熱油滑入魚，中小火慢慢煎，開始不要動魚，等一面煎黃後再翻面，這樣就煎的很漂亮了，也不會破哦

煎魚掉了尾巴沒了看相，再好吃也得減分。怎麼解決掉尾巴的問題呢？首先煎魚火候要掌握好，熱鍋涼油下禍防掉皮，讓魚受熱均勻，勤較動鍋一面煎好後再煎另一面，魚大鍋小最容易把魚尾燒糊。

每一面多煎一點時間，待到煎得比較透徹再翻面，然後翻面的時候用筷子協助，先把尾巴哪裡炒起來一些，然後筷子伸進魚肚子一起輕輕反過來。

每一面多煎一點時間，待到煎得比較透徹再翻面，然後翻面的時候用筷子協助，先把尾巴哪裡炒起來一些，然後筷子伸進魚肚子一起輕輕反過來，就可以完整的煎好一條魚。

煎魚怎樣不掉尾巴不掉皮。我在家也經常煎鯽魚湯給家裡寶寶喝，這是一道營養豐盛的湯。那下面就給大家介紹下我平時熬魚湯的一些小技巧吧！

第一步，買回來的鯽魚用清水洗乾淨血水髒東西，記住魚肚裡面那層黑黑的髒東西也必須刮乾淨哦，很髒。瀝乾水分。

第二步，醃魚，碗里加點料酒、蔥、薑片碼勻醃製一下，這裡就不多介紹，大家可以用自己的方式醃魚，醃製好以後的魚去掉蔥姜控幹水分備用。

第三步，也是最關鍵的一步啦！煎魚，魚湯要想奶白奶白的，必須煎，而煎魚不斷尾巴就靠它，鍋熱放入適量的豬油，我一般煎魚用豬油，會比較香一點，然後先不要急著下魚，先放適量的鹽，再放入魚，這個時候不要急著翻魚，讓它定型之後再翻面，很多人煎魚都是一面還沒有定型就直接翻面了，然後魚翻得稀碎。火別太大不然容易煎糊。

第四步，煎好的鯽魚放入適量的清水熬就可以了，我習慣丟兩片姜蔥和胡椒一起熬，這裡大家可以搭配自己喜歡的蔬菜一起熬，可以放點西紅柿，就是西紅柿鯽魚湯，也可以放入豆腐和菠菜，就是菠菜豆腐鯽魚湯，看各人喜好。熬好的魚出鍋，一道營養又鮮香的鯽魚湯就完成了！

在我們的生活中很多魚菜都有油煎這一個步驟，但是怎麼煎魚才能讓魚更完整，更好看還不破皮呢？如果家裡面用的是不粘鍋相信很少會遇到這樣的問題，但是如果家裡面用的是普通的鐵鍋這樣的問題就很常見了，但是大家有沒有發現飯店當中用的基本上也都是鐵鍋，為什麼他們在煎魚的時候就不會讓魚皮粘到鍋底呢？下面就來為大家揭曉答案。

第一步：如果是帶磷的魚要將魚鱗刮乾淨，內臟掏出來之後再用清水反覆的清洗，將魚清洗乾淨。

第二步：利用料酒、蔥姜等調味料將魚醃製一下，不同魚菜的醃製方法不一樣，這裡就不多做介紹了，大家按照自己的方法醃製就可以了。

第三步：醃製好的魚要將蔥姜等固體形態的調味料去除乾淨，瀝乾表面的水分。

第四步：注意，這一步就是我們說的竅門了，準備好少量的麵粉或者是澱粉，加到魚身上，讓魚全身包裹上面粉。注意不要包裹的太厚，薄薄的拍上一層就可以了。

提示：裹麵粉的主要原因就是防止魚在煎的過程當中皮爛掉，但是裹麵粉的時候千萬不要太厚了。這一步拍乾麵粉或者是幹澱粉就可以了，千萬不要裹溼澱粉，那樣裹的太厚了，會影響煎魚。

第五步：鍋燒乾之後倒入少量的油，等到油燒到四成熱的時候就可以把魚放進去煎了。

提示：油不要倒入的太多，只要讓鍋底都沾滿油就可以了，儘量選擇平底鍋煎魚，這樣會更好的讓魚定型，而且更省油。

魚下入鍋裡之前要注意將火調到最小，這樣在煎魚的時候油溫就不會上升了，煎出來的魚更健康。魚放到鍋中的時候不要動，等到魚底面定型之後再將它翻過來，很多人煎魚的時候魚皮會破就是因為在這個時候讓魚動了，這個時候魚皮沒有定型，在動的時候很容易粘到鍋底，做出來的魚菜不好看。

第六步：等到魚底面煎到定型，顏色金黃之後要用鍋鏟翻到另一面，將另一面用同樣的方法煎到定型就可以了，如果還怕不熟可以再翻過來煎一下，煎到兩面金黃就可以盛出來了。

以上就是煎魚不破皮的所有步驟了，最主要的步驟一個是魚醃製完之後要加上乾麵粉或者是幹澱粉，只要掌握了這個方法哪怕是用鐵鍋也不用擔心魚皮被煎破了。

很高興可以回答你這個問題，煎魚如同做人一樣，不能操之過急，一步一步慢慢來，要把一條魚煎好漂亮，那就要下點功夫了！第一食材一定要新鮮，第二不能買冰凍的那些魚，因為冰凍過的魚水份多，煎的時候容易出水不好處理，先把魚殺好洗乾淨晾乾備用，然後用食鹽將魚的表面擦一遍醃製，這樣子也入味，煎的時候也不容易粘鍋，然後用大火將鍋燒至冒青煙再下油，鍋一定要燒燙，不然放魚下去就容易破皮，放魚下去之後就開小火慢慢煎，不能急，一急就容易焦，煎魚跟燉湯一樣慢工出細活，當煎至金黃用鏟子和筷子慢慢番到另一面繼續煎，當煎得差不多就放點生抽，加點蔥白調下味就可以擺碟上桌了，說難不難，說簡單也不易，經常做就會有經驗了！呵呵……