麻辣冒菜，就是這個味！的用料牛肉丸、魚滑、鮮香菇各100克魷魚、花蛤各50克雞胸肉100克萵筍葉2-3顆泡麵一袋海底撈麻辣醬料一包蔥頭2-3段蒜1顆幹辣椒5個料酒一湯匙生抽一湯匙胡椒粉半湯匙白芝麻一小把香菜一小把

麻辣冒菜，就是這個味！的做法

步驟1

花蛤、魷魚等海鮮洗淨，魷魚切塊。

步驟2

牛肉丸、魚滑、香菇洗淨、切好。

步驟3

雞胸肉切片後，加入料酒、胡椒、生抽、澱粉醃製。

步驟4

青菜洗淨，備用。

步驟5

準備：蔥頭、辣椒、蒜頭、花椒備用。

步驟6

熱鍋涼油，這裡加入的是金龍魚菜籽油。

步驟7

油熱後倒入步驟5、豆瓣醬或者任意麻辣火鍋鍋底調味料一包。爆出香味後，加入熱水。同時把肉類食材入鍋。

步驟8

待水燒開，滑入醃製好的雞肉，下泡麵、倒入其餘海鮮材料。

步驟9

待水再次燒開後加入青菜類食材，燒開。

步驟10

起鍋加入香菜、白芝麻，在淋上熱油若干，即可享用啦！（注：食材可以替換任何自己喜愛的，依據不同食物煮熟所需時間，先後下鍋即可，一般建議海鮮、菜類後放哦。）

可以自己熬製麻油，炒菜時使用

也可以把麻椒碾碎，出菜時使用

這樣都可以增添麻椒的味道突出

它的製作方法和麻辣味冒菜是完全一樣的，只是我們需要提前熬製青花椒底料。具體做法：鍋內放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成熱，關火降溫至三成熱，先放大蔥10千克、姜塊5千克，小火熬至蔥段變成金黃色，撈出蔥、姜，放入郫縣豆瓣40-45千克和餈粑辣椒（幹辣椒15千克用水煮軟，撈出控水，用絞肉機絞碎），小火熬約2小時，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和乾的青花椒5千克，繼續用小火熬製半小時，離火放涼即可。

花椒和麻椒都屬於花椒科，長相也沒什麼分別，只是顏色上不一樣。

麻椒青色的，花椒紫紅色的。口感上也不一樣，麻椒口感偏麻，不香，味道重，麻味持久；花椒口感麻香，麻味適中，味道稍淺。

這個有好多因素，首先麻椒放多會苦，比例一定要調配好，放好了會越煮越清香麻味也就出來了，反之放多了麻味不但出不來還會發苦。熱油的溫度也要掌握好，最好選用天然菜籽油烹製。

冒菜大家可能沒有聽說過，但是麻辣燙大家都吃過。其實冒菜和麻辣燙的做法以及口感都是很相似的。在夏天吃著會有一種大汗淋漓越吃越想吃的感覺，俗稱排毒養顏還有開胃，當然屬於辣椒的功效，俗話說的要想面板好，辣椒少不了。

在冬天吃冒菜有一個好處暖和身子，約上三個五朋友一起吃著熱騰騰的菜系，喝著小酒暢所欲言，聊下人生，當下生活與身邊的有趣的事情。

冒菜屬於四川的一種特色菜系，能幹拌，也能沾有湯汁吃，配上辣椒紅油色香味俱全，再加上一碗白米飯讓人食慾大增，流連忘返。預知詳細做法請繼續往下看。

接下來開始講解怎麼操作，家庭版冒菜，操作簡單，好吃實惠。超市都能購買到，先挑選自己喜歡的食材，葷素搭配，口感最好，油而不膩。

第一步；去凍貨區採集，魚丸，牛肉丸，蟹棒，毛肚，肥牛。

第二步；去蔬菜區採集，小白菜，金針菇，油麥菜，香菜。

第三步；去調料區採集，大蒜，生薑，雞精，芝麻，食鹽，香油，蔥花，小米辣，花椒，食用油，火鍋底料。

第四步；回家吧菜清洗乾淨，瀝乾水，留著備用。

第五步；起鍋燒油，倒一點食用油，油溫燒七成熱之後關小火，放點花椒炒香，在倒入一點火鍋料炒出香味即可，關火等油溫冷卻一點在新增水，按照食材多少新增。

第六步，大蒜，生薑洗淨拍碎，放入鍋中熬製水開，再放點食鹽。

第七步；水開後新增魚丸，牛肉丸，在鍋裡先煮上七到十分鐘，先新增蟹棒煮三到五分鐘，再加，肥牛。小白菜，金針菇，油麥菜，香菜。

第八步；等鍋裡的菜系煮好，撈出來，放盆子裡備用。

第九步；把毛肚放鍋裡湯一下，大火三十秒之內撈出裝盤。

第十步；在裝好盤的菜系，撒上雞精，香油，芝麻，蔥花，小米辣，蒜蓉，燒點熱油淋上，攪拌即可食用《這是幹拌做法》

第十一步；在裝好盤的菜系，撒上雞精，香油，芝麻，蔥花，小米辣，蒜蓉，把鍋裡的原湯淋上，攪拌即可食用《這是沾湯做法》

你好很高興回答你的問題：冒菜要麻味突出也很好解決，選用好一點的花椒，比如四川的茂文花椒或者韓城的大紅袍花椒，或者梅花椒都可以，花椒在磨粉之前用熱鍋烘培一下，這樣麻味和香味會更加突出，如果你需要更麻紅花椒和四川青麻將8:2磨成粉就比較麻了，現在我把冒菜的製作方法分享給你只要一包冒菜底料，你自己在家就可以做出美味的冒菜了。

一 配料表

主料：冒菜湯（冒菜底料150克+高湯1200克，沒有高湯也可以直接用開水，當然高湯的味道好一些）

輔料：牛肉、千層肚、午餐肉、各種丸子類，這裡隨意，想吃什麼，都可以放！

調料：小米辣10克，蒜粒15克，芝麻3克，芹菜末10克，（或香菜末），小蔥花5克。鹽1克，雞精味精各3克。

二 製作流程

2.湯底用450克左右放入小米辣和蒜末

3.所有蔬菜下鍋裡煮熟，撈出墊底。

三 擺盤

素菜放下面 葷菜放表面，撒上芝麻 芹菜末和蔥花

四 注意事項

1 湯底最好用高湯，保證其冒菜口味鮮美。根據個人口味可以適當加入鹽和醋來調整

2 鋪料可根據季節和市場蔬菜波動選擇低價蔬菜替換（藕片，萵筍，金針菇，木耳，鴨血，豆腐，筍片等）

在冒菜裡如何突出麻味，最主要的是用到麻椒，川菜以麻辣味為主，在突出麻味的同時，要注意麻椒的用量，否則會適得其反。

麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。

從顏色上看，新鮮上市的麻椒顏色是深綠的，隨著時間的延長陳年的麻椒顏色逐漸發黑。

麻椒也屬於花椒科，花椒含有豐富的營養成分，並且具有一定藥用價值，對胃腹冷痛、嘔吐腹瀉、食慾不佳有一定的幫助。還有的地方用花椒驅體內的蛔蟲以及吸血蟲。用花椒水泡腳還能有保健功效，並能夠去除腳氣。

冒菜是很好吃的一道菜，在家自己坐起來也是非常簡單方便的，下面介紹下麻辣味道的冒菜做法

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1，準備自己愛吃的食材<小白菜、豆腐、藕片、土豆等>，喜歡吃肉的小夥伴，可以加入紅燒好的肉。

2，調配麻辣調料：碗中加入白芝麻、適量花椒、小米椒、幹辣椒、少許鹽、十三香、五香粉。燒熱油，潑入碗中，放涼備用。

3，鍋中燒油，加入薑片、蒜末，匯入青菜，翻炒5分鐘。

4，加入數量溫水，煮15分鐘。

5，匯入調汁，翻炒2分鐘，新增少許香醋，生抽，出鍋開吃啦~

你好 朋友

冒菜想要突出麻味，首先花椒的選擇很重要。紅花椒建議選擇茂紋花椒，青花椒選九葉青花椒。

這兩種花椒，麻味十足 香味濃郁，不過就是有點小貴，但是物有所值。花椒怕高溫，切記做底料時不可先下花椒。否則一糊麻味盡失。還有麻味不易融於油 易融於水。最好先將兩種花椒用白酒泡溼再下鍋，而且花椒不能長時間烹煮，再做冒菜底料時，花椒應該後放，出鍋前十分鐘以就可以了。想吃冒菜時突出更直接的麻味，可以做好之後淋入些藤椒油，獲得麻味直接簡單。

冒菜香料包裡的香料配方比例；

白扣10克，砂仁10克，桂皮30克，香茅草16克，香草30克，丁香4克，甘草10克，陳皮10克，小茴香16克，山奈6克，排草10克，甘松10克，香葉10克，香果10克。，草果10克，草寇30克，大料30克

調料；色拉油3000克，豆瓣醬1000克，白酒200克，酒糟40克，冰糖100克，大蔥100克，牛油1600克，香辣醬1560克，花椒150克，啤酒1瓶，生薑150克，大蒜100克，

湯料；牛骨頭5斤，豬腿骨5斤，白胡椒粉10克，料酒200克，大蒜100克，生薑100克，

碗料；小米椒，蔥花，蒜蓉，芹菜末。榨菜粒。花生粒。花椒油，雞精，豆豉，麻油，香菜，

1首先準備好自己喜歡的蔬菜，大家可以根據自己喜好更換任意蔬菜。蔬菜清洗乾淨該切片切片，該切絲切絲，蔥斜著切圈，蒜切片，薑切片。

2鍋內入比平時炒菜多的油爆香蔥薑蒜，轉小火加入一大塊火鍋底料，一大勺郫縣豆瓣醬、一勺豆豉，小火炒出紅油，再根據個人口味加入適量辣椒粉炒出香味。

3加入適量高湯或清水煮開。

4煮湯的時候找一個盛冒菜的大碗，裡面加入適量蒜泥，香菜碎，芹菜碎，一大勺芝麻醬，一勺腐乳汁，一勺生抽，一勺蠔油，一勺香醋，一勺芝麻油，小半勺五香粉，一小勺花椒粉，一小勺白胡椒粉，一小勺雞精，少許鹽。

5等湯燒開了撈出洗姜蒜殘渣棄用，先給裝冒菜的碗裡盛出兩大勺湯，攪拌均勻化開調料。繼續把鍋裡的湯煮開，根據蔬菜成熟的難易程度把蔬菜先後放進去煮熟。

6最後把煮熟的蔬菜和湯一起倒進調料碗裡，再撒些蔥花、香菜和熟芝麻，喜歡吃辣的可以再淋入一勺辣椒油。

如果想麻味突出儘量選擇四川重慶產的花椒麻味濃很多。

注意事項

不能吃辣的可以不加辣椒粉，吃辣的一定要加，很香

碗裡的料也是冒菜好吃的重點，最好不要省略。