我來告訴你，最好用牛腱子肉，可以去超市買真空包裝的，也可以自己買生的回家自己做，我是比較喜歡自己做的，乾淨衛生。

如果買生的牛腱子，

你買的時候就說小牛腱子就好，拿回來抹鹽、白糖、味精醃製，一小時後加老抽上色，醃製8小時以上。醬的時候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下撈起，然後用小蔥、香菜、生薑、大蒜子、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然後加水，你醃肉的水也倒進去，一起煮大概2個小時，煮開就小火。估計熟了就關火泡個把小時就可以吃了，口感好，香味夠！鹽味什麼的自己掌控，那水嚐起來要偏鹹點。

牛肋條肉改刀成大小均勻的塊狀，焯一下水洗淨控幹水分備用，

香料，草果，八角，姜拍破，小茴香少許，丁香一點，桂皮少許，砂仁，13香，胡椒粉，幹辣椒段少許，

配料，老醬適量，豆瓣醬少許，冰糖少許，生抽，老抽一點，鹽一點點，蠔油，味精，

大鍋上火燒油，下草果，八角，姜，桂皮，丁香，小茴香，砂仁，冰糖，香料爆香翻黃冰糖融化冒泡下幹辣椒段炒香，接著下入焯過水的牛肉翻炒，炒制大概十多分鐘，香料的香味和牛肉融合上色，再放生抽，老抽，蠔油，鹽，老醬，豆瓣醬，充分拌勻炒香，最後加入開水淹沒過牛肉八公分左右，加蓋悶煮，一般的砂鍋燉鍋要煮將近一個半小時以上才好吃，高壓鍋悶煮的話只需噴氣35分鐘就可以了。

最後開啟鍋蓋，撈乾淨裡面的香料渣物，加入味精，連肉帶上湯汁澆在麵條上，或者米線上，撒上蔥花和香菜，這樣一碗香噴噴的牛肉麵就做好了，湯鮮甜紅亮，顏色誘人，好吃又開胃。

你好，用的是豆瓣醬哦

牛肉麵的湯:

將牛骨已經焯水，焯去浮沫，加蔥姜花椒大料桂皮，八角香葉，燉煮高湯8小時，加適量鹽、白糖，有些許低味；實時焯去浮沫，最後熬製稍微發白濃湯——高湯就做好了

用底油煸香香料，加豆瓣醬和火鍋底料少許；

再放調味料，鹽、生抽、老抽、耗油、雞精；

外加燉煮牛骨的高湯適量，再放入牛肉燉煮至軟嫩。

然後煮麵澆上牛肉湯，外加煮好的青菜就OK啦。

紅燒牛肉麵精髓在於牛肉，所以牛肉也就成了這碗麵的精髓所在，下面我為大家說一下如何製作一碗上乘牛肉麵

一、紅燒牛肉的製作

①牛肉的選擇，最好選擇帶點肥肉的牛肉或者牛腩，這樣做出來的紅燒牛肉更香

②將選好的牛肉用清水浸泡三個小時左右，期間每一個小時換水一次，去除血水。然後將牛肉切兩公分左右的大塊，冷水下鍋焯水，去掉浮沫，用清水洗淨備用

④起鍋燒油，倒入蔥，姜，八角，花椒炒出香味，再加入黃豆醬煸香，入牛肉翻炒一分鐘，倒入熱水，加一勺番茄醬，然後把鹽，料酒，豆蔻，桂皮，陳皮，草果，小茴香，冰糖加入水中，加老抽上色。將鍋中所有倒入高壓鍋，出氣後再壓30分鐘即可。軟爛的紅燒牛肉就做好了（黃豆醬一定要加）

二、將高筋面煮好，過一遍涼水放入碗中。倒入煮牛肉的湯汁（過濾去除大料），最後將煮好的牛肉放入碗中，再根據自己的喜好加點青菜，如焯水的油菜和切片的西紅柿，最後撒上一點香菜，完美！

勁道的麵條配上軟爛的牛肉，吃一口滿嘴留香，上頭！

一，準備一塊新鮮的牛肋條肉。洗淨切成小方塊兒。 在準備。蔥段，薑片，花椒，大料，桂皮，香葉，白芷，草果，幹山楂片，小茴香，生抽，老抽，料酒，白酒，白糖，食用鹽，幹辣椒，豆瓣兒醬。

二，鍋中放水，涼水使切好的牛肉塊放鍋，放上蔥段，薑片，料酒，讓他開鍋煮至20分鐘，撈出瀝乾水分。

三，鍋中放油。油熱放點兒白糖炒制冒泡，渝好的肉塊兒讓他放鍋翻炒兩遍。在使豆瓣醬放鍋繼續翻炒，放上醬油繼續翻炒，在放上開水，放了蔥段薑片，縫上一個小布袋，花椒，大料，桂皮，香葉，白芷，草果，幹山楂片，小茴香，幹辣椒。裝入一個小布袋裡縫好放入鍋中。 再放點兒醬油，料酒，白酒，白糖，食用鹽。大火燒開轉中火，慢慢燉上一個小時就可以。香噴噴的醬牛肉就這樣做成了。真是味道鮮美。香味兒好吃啊！

四，我們使麵條放入鍋中。麵條煮熟然後撈入碗中。放點兒牛肉湯，牛肉塊兒。放點兒香菜，放點兒黃瓜絲兒，放點兒蒜汁兒攪拌均勻。大口大口地吃起來，真是味道鮮美，太香了。每人都要多吃上一碗！

紅燒牛肉麵是一道比較經典的麵食，紅燒牛肉麵湯濃、色豔、面勁，湯汁濃稠鮮香，色澤鮮豔和味道的醇厚，炒制時當然離不開豆瓣醬和西紅柿，豆瓣醬稱之為萬能的調料，醬香濃郁，在很多的場合都有新增，尤其在川菜中屬於“川菜之魂”的調味品。而西紅柿增添了湯汁的幾分香甜可口，所以紅燒牛肉麵的湯也是其中一大亮點，吃完麵喝完湯才過癮。

導讀為什麼要用豆瓣醬炒制？

豆瓣醬可以說是中國頂尖的調味品之一，用優質的紅辣椒和蠶豆，經多道工序釀製而成，香味醇厚、做出的的菜品色香味俱全，辣味重，顏色鮮紅而不油膩，豆香味回味香甜，這些特點做出的紅燒牛肉麵湯汁鮮豔紅亮、香味十足，牛肉的的味道醇厚，這就是色香味俱全。

紅燒牛肉麵牛肉怎麼選？

紅燒牛肉麵在選擇牛肉時，選擇新鮮的牛腱子肉，肉質緊實，口感有彈性，耐得住時間的考驗，這樣才能將牛肉中精華燉到牛肉湯中，可以選擇適當的牛腩加入其中，牛腩有筋肉，且表面有部分肥油，燉到湯中增加肉湯的鮮度，肥而不膩。網購或者市場上有牛腱子調理肉，肉質鬆散，屬於二次加工的牛肉，紅燒牛肉麵建議不使用此類牛肉，價格相對便宜一半左右。

紅燒牛肉麵食材處理要點

一、牛肉

購買新鮮牛腱子肉提前放清水中浸泡2小時，浸泡出牛肉中的血水，這樣可以去除牛肉中大部分的腥味，浸泡期間建議多次換水。將牛肉切成大小均勻，1釐米左右的方塊，涼水下鍋，加入生薑、小蔥結，水開後加入料酒揮發掉牛肉的腥味，撇去油沫，放涼水中沖洗乾淨表面的雜質，撈出控水備用。

二、麵條

如果有時間和條件當然選擇自己加工的麵條，不僅勁道有彈性，而且健康衛生。如果家中有小型的麵條加工的機器，直接用壓面機即可，相對面團的硬度要硬一點，硬麵條更容易成型，不會妥在一起，手擀麵口感會更好一點。而麵條的加工需要時間，可根據燉肉的時間考慮，在牛肉燉的差不多時，可以切成麵條。

三、西紅柿

西紅柿清洗乾淨表皮，頂部十字花刀，放入碗中加入開水，西紅柿切口處微微裂開，剝去西紅柿的表皮，切成小塊裝盤備用。

四、其他輔料食材處理

胡蘿蔔，在燉牛肉加入胡蘿蔔，食材搭配營養，成品也鮮豔，胡蘿蔔清洗乾淨，切成滾刀塊備用。生薑切片、大蒜切片，大蔥切段備用。實踐操作

紅燒牛肉麵的做法很多種，但是最主要就是如何將牛肉燉至軟爛可口，味道醇厚，湯汁鮮美，學會即可完美呈現一道家常紅燒牛肉麵，我們一起來看看操作過程吧。

～【家常紅燒牛肉麵】～特點操作簡單,味香湯濃,麵條勁道

第一步：食材準備

主料：牛腱子肉（牛腩）500g、麵條500g、胡蘿蔔、青菜（根據食用量）

輔料：生薑、大蔥、蒜苗、幹辣椒、八角、桂皮、香葉（適量）

配料：冰糖、生抽、老抽、料酒、食鹽（適量）

第二步：食材處理

牛肉浸泡後切成1釐米左右的方塊，冷水下鍋，加入生薑、蔥段焯水，水開後加入料酒去腥，並撇去油沫，用涼水沖洗乾淨備用。西紅柿去皮切成小塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，生薑切片、大蔥切段、蒜苗切成小段備用。

第三步：開始烹飪

鍋中起油，加入冰糖炒製糖色，花開冰糖，成焦糖色微微泛起小泡，倒入牛肉翻炒，均勻的裹上糖色。（糖色炒制時，油溫不易太高，小火慢炒，不斷的攪動，以免糖色炒焦）牛肉不出鍋，先倒入西紅柿炒出汁水，加入豆瓣醬炒出紅油，加生薑、大蔥炒出香味，加入八角、桂皮、香葉幹辣椒炒出調料的香味，加入開水大火燒開。（先倒入西紅柿炒出汁水後，加入生薑等調料）開始調味，加入生抽提鮮、老抽上色、轉入砂鍋、轉小火慢燉60分鐘，將牛肉燉爛。60分鐘後加入胡蘿蔔，食鹽，繼續慢燉10分鐘，胡蘿蔔燉熟透但不軟爛，湯汁入味。鍋中燒開水加入食鹽，將青菜煮斷生撈出備用，開始煮麵條，將麵條煮熟，放入涼水中過涼，以免粘粘，撈到碗中，加入熬製的牛肉湯和牛肉，胡蘿蔔，青菜撒上蒜苗沫，即可食用。紅燒牛肉麵烹飪過程答疑不加入西紅柿行不行？

加入西紅柿的紅燒牛肉麵，湯汁微甜，口感更好，西紅柿在炒制的過程中，汁水融合的湯汁中，牛肉味更濃，湯汁在加入豆瓣醬的基礎上更濃稠，營養更豐富，而且紅燒牛肉麵的顏色更鮮豔，食慾感倍增。能不能加入番茄醬呢？回答是可以，但是沒有西紅柿的味道鮮香。

牛肉不焯水行不行？

牛肉焯水的過程既是去除腥味的同時，牛肉由涼水逐漸升溫，有利於逼出牛肉中的血水，牛肉更緊實，更勁道，有嚼勁。

紅燒牛肉麵烹飪總結紅燒牛肉麵選擇牛腱子肉，適當搭配牛腩味道更好，如果條件允許可加入牛大骨，熬製牛肉湯，味道更純正，和蘭州牛肉麵有得一拼。在燉牛肉時，小火慢燉，燉至牛肉軟爛，再加入食鹽，如果時間太早，牛肉不易燉爛，有柴絲嚼不動。胡蘿蔔在加入食鹽後放入燉煮，時間過早胡蘿蔔煮爛，融到湯中，湯汁過於濃稠，胡蘿蔔碎沫會面在麵條或者牛肉上，影響口感。炒製糖色時，小火慢炒不停的用勺子攪動，以免炒糊或者糖色炒過，糖色發苦，顏色暗淡，影響牛肉麵的成品顏色和口感同樣發苦。牛肉麵的麵條可以購買現成的，有條件建議用壓面機制作或者手擀麵，麵條口感勁道順滑，最主要的是乾淨衛生健康。紅燒牛肉麵湯汁鮮豔主要靠西紅柿，還有豆瓣醬的顏色，西紅柿一定要炒出汁水，豆瓣醬炒出紅油，老抽適量加入提色。總結

紅燒牛肉麵使用的就是豆瓣醬，上面介紹的烹飪食材的用料，可根據自己的食用量來確定，同樣可根據自己的口感新增不用的調味料，不過豆瓣醬和西紅柿時必需的，這樣才能做出色香味俱全的紅燒牛肉麵來。

美味的紅燒牛肉麵

主料：牛腩300克，醬牛肉100克，醬牛肉如何做小編上面的文章有做法，可以去翻一翻，麵條200克，根據自己飯量來定！輔料：薑片28克，大蔥25克切成段，蒜4瓣切成片，或者拍一下也行，幹辣椒18克，香葉5克，花椒5克，八角10克，桂皮10克，耗油45克，海鮮醬45克，醬油15克，白糖15克，雞粉15克，料酒10克，油40克，高湯300克，（沒高湯可以買些雞架骨頭燉一燉，做飯小編以前文章裡都有）在注備一個香料包，香料包中放入八角40克，桂皮40克，陳皮40克，白芷4片，香葉4片，羅漢果1個，草果5個，小茴香55克，丁香30克，沙薑片30克，開水一壺!

做法：將牛腩切成小方塊，鍋中燒水，牛肉涼水下過，放入少許料酒，中火燒至水沸騰，水沸騰放入幹辣椒18克，香葉5克，花椒5克，八角10克，中火煮5分鐘，撇清血沫，撈出牛肉，洗乾淨，控幹水分！鍋中倒入油燒熱，放入大蔥，蒜，薑片炒出香味，放入控幹水分的牛肉塊，繼續翻炒，加入耗油，海鮮醬繼續炒出香味，倒入料酒，醬油，翻炒均勻，倒入開水（一定要用開水），大火燒5分鐘，放入香料包，轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮90分鐘左右，悶完放入白糖，雞粉調味，轉大火收汁！麵條放入開水中煮好，撈出麵條過下涼水，放入碗中加入高湯（如果有朋友覺得高湯麻煩的話，放麵湯也可以，比較省事）放上剛剛做好的紅燒牛肉，切上幾片醬牛肉（醬牛肉不放也可以，咱們主要吃的是紅燒牛肉-0-），撒上蔥花，完美！一碗香噴噴的紅燒牛肉麵就可以開動了！這麼一盤美味的紅燒牛肉麵（紅燒牛肉）

最簡單的紅燒牛肉麵做法

需要準備的材料有以下：牛腩900g、牛雜900g、小洋蔥1顆、蔥段1把、薑片3片、大蒜5顆、辣椒兩根、大番茄一顆、小白菜少許、洋蔥面少許、蔥花少許、豆瓣醬2大匙、沙茶醬1大匙、醬油100cc、味霖1.5大匙、米酒120cc、鹽少許。

要準備的已詳細到鹽的地步，請各位準備好這些食材，然後我們就要開始做面了，首先，我們在鍋中倒入一大匙的橄欖油，開小火，然後等橄欖油燒熱之後，加入剝好的薑片蒜粒還有洋蔥塊，辣椒，用鍋鏟進行翻炒，等洋蔥炒至透明狀時我，我們將事先用水燙好的牛雜肉和牛腩倒入其中，小火轉中火，繼續翻炒至牛肉表面上色，然後再加入豆瓣醬兩大匙。這還沒完，加完豆瓣醬之後，我們還要把先前準備好的沙茶醬加入進去，量度1大匙就可以了，接著繼續用鍋鏟把牛肉翻炒均勻上色，然後再往裡面加入味霖1.5大匙，醬油120cc，然後用鍋鏟再次翻炒，直到牛肉融合了各種調料，變得更加入味起來。

大概翻炒個3-5分鐘之後，我們再往牛肉裡面加入米酒150cc,然後繼續翻炒幾下，等米酒跟湯汁混合在一起，煮沸起泡之後，我們加入對半切開的大番茄一個，然後再加入切成拇指長左右的蔥段一小撮放進去，再沿著邊緣倒入1200cc的熱水進去。

做完這些之後，我們靜等熱水沸騰，然後表面會有一些浮渣，我們準備好一個湯勺，隨時準備將這些浮渣撈起丟掉，等浮渣撈完之後，我們將鍋蓋蓋上，然後把火候調製小火，慢燉一個小時左右，然後把小火熄掉，不要急著掀開鍋蓋，讓它再在鍋中燜上半個小時左右，然後開蓋，加入少許的海鹽進去調味，我們的紅燒牛肉湯底便算是完成了。

接下來我們將湯底盛出來，放入一個乾淨的大碗之中，然後將鍋洗乾淨，倒入一定量度的清水，開大火，等水燒沸之後，我們將準備好的陽春麵放入其中，用筷子將麵條拌開，然後煮上差不多4-6分鐘左右便可以了，具體的話看個人喜好，如果想要吃軟一點的就煮久一點，如果想要吃勁道一點的，就煮三四分鐘左右便可以了，然後將麵條撈出，放在要吃麵的碗中。

之後，我們再在麵條裡面加入剛才煮好的湯料，然後把湯料裡面的牛肉，辣椒，之類的全部放進去，如果有小白菜的，可以把小白菜放入剛才煮過陽春麵的沸水中燙一下，然後放入麵條之中，最後再在麵條上面撒上一點小蔥花，一碗色香味俱全的紅燒牛肉麵便算是徹底做好了。

溫馨小提示:我們下面的時候，注意不能冷水就放進去，不然面很容易坨掉，麵條下進去之後，如果是新手入門，一定要計算好時間，或者直接拿手機在哪裡看著，差不多4-5分鐘左右之後，便可以把面撈起來了，但這只是針對陽春麵，如果換做其它麵條的話，相信很多面條包裝上都有標出煮的時間，親們按照上面的來就可以了！在家做簡單又好吃呦！最後蟹蟹大家對小編的支援，小編會繼續努力的！！！

輔料：薑片28克，大蔥25克切成段，蒜4瓣切成片，或者拍一下也行，幹辣椒18克，香葉5克，花椒5克，八角10克，桂皮10克，耗油45克，海鮮醬45克，醬油15克，白糖15克，雞粉15克，料酒10克，油40克，高湯300克，（沒高湯可以買些雞架骨頭燉一燉，做飯小編以前文章裡都有）在注備一個香料包，香料包中放入八角40克，桂皮40克，陳皮40克，白芷4片，香葉4片，羅漢果1個，草果5個，小茴香55克，丁香30克，沙薑片30克，開水一壺！

做法：將牛腩切成小方塊，鍋中燒水，牛肉涼水下過，放入少許料酒，中火燒至水沸騰，水沸騰放入幹辣椒18克，香葉5克，花椒5克，八角10克，中火煮5分鐘，撇清血沫，撈出牛肉，洗乾淨，控幹水分！

鍋中倒入油燒熱，放入大蔥，蒜，薑片炒出香味，放入控幹水分的牛肉塊，繼續翻炒，加入耗油，海鮮醬繼續炒出香味，倒入料酒，醬油，翻炒均勻，倒入開水（一定要用開水），大火燒5分鐘，放入香料包，轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮90分鐘左右，悶完放入白糖，雞粉調味，轉大火收汁！

麵條放入開水中煮好，撈出麵條過下涼水，放入碗中加入高湯（如果有朋友覺得高湯麻煩的話，放麵湯也可以，比較省事）放上剛剛做好的紅燒牛肉，切上幾片醬牛肉（醬牛肉不放也可以，咱們主要吃的是紅燒牛肉-0-），撒上蔥花，完美！一碗香噴噴的紅燒牛肉麵就可以開動了！

今天我就來教大家做一碗紅燒牛肉麵，其實紅燒牛肉麵還是很簡單的。……第一家裡要有燉牛肉和牛肉湯，如果沒有的話就去菜市場或者是超市買一塊牛肉，如果是燉牛肉來做紅燒牛肉麵還是要選牛身上的牛腱子肉或者是牛肋條肉，買回家用水浸泡後，用刀切成不大不小的四方塊兒。打火鍋中倒入清水煮把牛肉放入，開始打出牛肉的血沫後撈出牛肉關火，第二把一個炒鍋放入火上加熱後加入適量的熱油，放入蔥薑桂皮丁香，砂仁，香葉和大紅袍花椒等佐料進行小火炒制 最後放入豆瓣醬生抽和少許鹽再放入煮好的牛肉進行中火翻炒片刻，第三加入適量溫水煮沸後放入麵條煮熟，大火繼續煮開後加入適量味精即可食用。……今天有關紅燒牛肉麵的做法就像大家介紹到這裡。想動手製作紅燒牛肉麵的朋友可以按照我的方法可以親自動手去不妨試一下！好吃就繼續做，不好吃還可以繼續改良。……謝謝

棕油60，牛油40，大蒜25，洋蔥40，生薑10，食鹽9，白砂糖7，黑胡椒0.7，花椒6，八角粉1.2，紅辣醬1O，生抽25，郫縣紅油豆瓣30，鮮牛肉丁500，鍋裡燒油炒香，慢慢熬製，半小時即可出鍋