看你凍了多久，因為牛肉在密封及缺氧條件下會由於血紅蛋白接觸不到氧氣而顏色變深，你可以解凍後放在空氣中一段時間，看看是否顏色變紅一些，如若可以的話應該沒事，要是還不行或者確實存放太久，就別吃了

這個問題具體要看您冷凍了多久。

由於肉的顏色取決於肌紅蛋白，肌紅蛋白是一種水溶性蛋白質，能儲存氧，用於肌肉的有氧代謝。它由蛋白質部分和中心為鐵原子的非嚇啉環組成。鐵原子是決定肉類顏色中的重要角色。肉類顏色的決定性因素是鐵的氧化(化學)狀態。因為各種動物肌肉活動量差距很大，它們的氧需求而改變。因此不同的肌紅蛋白的濃度在各種動物的肌肉中含量不同。

但肌紅蛋白的顏色比較容易發生變化，因此冷凍過後會導致牛肉顏色變黑。

而判斷牛肉是否真的變質可以有以下幾種辨別方法：色澤鑑別、氣味鑑別、黏度鑑別、彈性鑑別、肉湯鑑別

1. 色澤鑑別：新鮮肉的肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色；而變質肉的肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2. 氣味鑑別：新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味；而變質肉有腐臭味。

3. 黏度鑑別：新鮮肉表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手；而變質肉的表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4. 彈性鑑別：新鮮肉指壓後的凹陷能立即恢復；而變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

5. 肉湯鑑別：良質凍牛肉（解凍後）肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味；而變質凍牛肉（解凍後）肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。