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1 # 大貓與愛吃魚的小貓
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2 # 浩記美食
熬好的糖色要把肉放進去翻炒才能更好的上色哦，如果直接到進去滷，顏色沒有那麼漂亮。
這個是我滷的鴨抓，顏色很靚！
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3 # TaoTao先生
可以的，不過滷好的因為加了糖色東西不要趁熱撈出來，不然容易變黑，可以把湯放涼再撈出來刷上油就不會黑！下面是我自己滷的純加的糖色的顏色。
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4 # 美食俠客
炒好的糖色是不是直接加入滷水中，並沒有標準答案。
原因是具體要看你所做的產品和要的效果。
不過，通常來說都是糖色直接加入到滷水中。但是也有例外。例如：在傳統的豬頭肉製作中，有一些地區或者個人的操作方法就是煮熟後在豬頭肉表層塗抹糖色。例如：某些甜皮鴨製作中，就是將鴨子煮熟了，才用炒糖色和麥芽糖等等糖類混合在一起，然後將混合糖掛在表層。
所以，無論是糖色還是其他材料，要根據你所做產品和實際需求效果去判斷使用方法。
個人觀點，僅供參考。
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5 # 風樣的男子520
可以直接加，也可以炒好之後直接放肉，做法不同口味也不同，糖色變得好壞關鍵是火候的掌握，初學者建議水炒糖色，火候好掌握不易炒糊
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6 # 大熊身邊趣事
炒糖色的目的是為了増加滷菜的顏色和口感！使滷菜味道更加濃郁！在實際操作中，一般來說先將食材放入鍋中，加入適量水（滷水）、各種調料混合拌勻，再加入炒好的糖色！大火燒開，小火慢燉至熟透即可食用！
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7 # 爵爺美食
糖色，是最傳統的，最天然的上色方法，但很多人做不好，不是炒的太嫩就是太老糊了。你說的可不可以直接加入滷湯，回答是肯定的！
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8 # 木子小廚
屬實沒太看懂這題什麼意思？題主是問的：炒好的糖色需要穩定後再倒入滷水中嗎？還是炒好的糖色需不需要和食材一起加入滷水中？我也就想到這兩點，下面就這兩個問題，詳細分享一下經驗。
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9 # 小路說菜
我來回答這個問題，其實最好的方法是，把糖色燒開保持沸騰狀態把涼乾的肉食品在鍋裡掛一下糖水。因為受熱刺激肉食品表皮會吸收一部分糖色。掛完後剩下的再倒入滷水鍋裡，再放入肉食品，效果會更好。
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10 # 胖虎大阿妹
炒好的糖色正確使用方法有兩種。
第一種方法是炒好糖色 把食材直接放入繼續翻炒上色。這種方法可以讓食物上色度更好 顏色更濃。
第二種方法是超好糖色後加入滷水 再放食材 這樣的顏色會偏淡一點。
我自己做的滷味就是用了第二種方法 分享影片給大家參考一下。
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11 # 竹園晚春
答案是可以的，炒好的糖色是可以直接加入滷水中的。這並不影響上色效果。
溫馨建議：熬糖色最好選用老冰糖（淺黃色）。為什麼呢？因為老冰糖裡面含有甘蔗的原料成分更多，選它熬出的糖色不但色澤紅亮而且濃香四溢。白冰糖跟白糖都是經過更精細的加工提煉而成，所含甘蔗原料成分已經大大降低。所以，老冰糖是熬製糖色的最佳選料。
那麼，在沒有老冰糖的情況下，選用白冰糖跟白糖也是可以的。
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12 # 愛美食的龍爸
鍋開了轉小火燉的時候再放。
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13 # 紅彥味蕾探索
可以，但不安全，容易炸鍋，燙人，
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14 # 生活—酸甜苦辣鹹
一般是可以的，將肉放到裡面炒會上色更好。
回覆列表
炒完糖色後放涼，滷水燒開後直接加入即可。
糖色是烹製菜餚的紅色著色劑，在做紅燒魚、醬雞鴨、滷醬肉等時，使用糖色後成菜紅潤明亮、香甜味美、肥而不膩。
這裡介紹一下怎麼炒糖色。
原料：冰糖、食用油、熱水。
做法步驟：
第1步、食材備好。（冰糖）
第2步、平底鍋中放一小勺油。
第3步、放冰糖，小火撥炒。
第4步、炒至顏色越來越深，表面冒出細泡、油煙，關火。炒糖色完成。
第5步、倒入熱水，攪勻。
第6步、倒出晾涼。
小貼士：
炒糖色時記得火一定要小，同時不要炒老，否則發苦。