涼粉有的人用豌豆澱粉，有的是綠豆澱粉，但豌豆澱粉是最簡單的，平常都是買豌豆澱粉，在某寶上500克也就八塊錢左右，一包能吃很久。粉和水的比例1:4，但其實水不固定，多了也沒關係，只要能把豌豆澱粉調成水漿，放到鍋裡煮水會蒸發掉，豌豆漿放到鍋裡小火攪拌至膏狀（鍋鏟勺起粉漿不會掉落），這種程度就可以倒出來冷卻等它成型了，之後切條切片都可以，放一些辣椒油，白醋，香菜，花生油，醬油，一碗美味的涼粉就製作出來了。

夏天吃綠豆有清熱解毒的功效，綠豆涼粉的好處還是挺多的，澱粉和水的比例是1：6，取一碗綠豆澱粉倒入一碗水攪拌均勻無顆粒狀，鍋中倒入五碗水，加熱燒開之後轉小火，倒入調好的澱粉汁，迅速攪拌，熬出大泡之後，倒入碗中晾涼，做成自己喜歡吃的樣子就可以了。

製作過程：食材：豌豆澱粉，鹽。

製作：一碗澱粉，一碗水，水中放少許鹽，把澱粉化開攪勻。在鍋里加4碗水，水開，把泡好的澱粉放入鍋中按一個方向一致攪，熟以後裝到碗裡，晾涼就可以吃了。

也可以調漿水吃，也可以調上辣椒醋鹽調味即可食用。還可以炒涼粉吃，放點蒜苗特別好吃。

我們家經常吃，有時候是自己做，有時候是買。

自制涼粉，一百克蠶豆粉或玉米澱粉也可以，和水比例是1:5，水500克，留一點水和澱粉混合，其餘倒入鍋裡燒開，水燒開倒入混合好的澱粉中，要用筷子不停地攪，煮至透明無顆粒關火，倒入碗裡晾涼，等涼透了就行了。

做涼粉當然是豌豆粉做的好吃。

我來分享幾道好吃的涼粉。

食材清單

豌豆澱粉 250克 、 水 、 黃瓜 適量 、 生抽 2湯匙 、 鹽 2克 、 糖 少許 、 老陳醋 1湯匙。

1 豌豆澱粉加300克水，拌勻。

2 煮鍋加1400克水，水開後倒入豌豆澱粉漿，改小火不停攪拌，煮至透明。將煮好的涼粉糊糊倒入盆中，放涼，就是涼粉了。

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碗裡放入鹽、生抽、辣椒油、糖、少許涼白開，（喜歡吃芝麻醬的可以加點芝麻醬和蒜汁味道更好）拌勻。

如果想吃涼粉魚魚的話，涼粉煮好之後不要到盆裡，取一個盆，放入冰水。將煮好的豌豆澱粉糊趁熱過漏勺，用勺子按壓就行。

涼粉魚魚熱的不能攪拌，靜止等涼粉魚魚冷卻之後控水，倒入湯汁即可。

夏天到了，清涼爽口的涼粉確實是一個很好的食品。涼粉的做法和種類也多，最常見的有仙草做的仙草蜜，愛玉子做的愛玉冰。製作涼粉用的澱粉也有幾種：1地瓜澱粉.2玉米澱粉.3豌豆粉

澱粉的作用就是讓涼粉能凝固，首先製作仙草蜜我選用玉米澱粉，1斤的仙草幹能做出幾十斤的仙草蜜，1斤草和澱粉的比例是1比0.8。把仙草煮開，揉出汁液過濾，邊煮邊加水澱粉，慢慢攪動。

製作礕荔冰粉更簡單，都不需要用澱粉，只需把曬乾的礕荔籽，用手揉出汁液，加一些隔夜的米飯，生石膏，裝袋子裡揉攆，再過濾一下，等它凝固就可以了

總之涼粉於澱粉的比例還得看個人實際操作，邊煮邊加澱粉，看是否會粘稠！會粘稠即可放涼成型