自已在家做牛排撐握好這幾點

1.想吃好的牛排、就必須懂得買什麼部位的牛排，下面這三個部位:肋脊部.腰椎部.前胸肋骨是做好牛排的最好原材料。

2.醃製，根據個人口味，我通常是撒點鹽.胡椒粉.姜粉.檸檬汁.植物油.醃製半小時

3.要煎牛排了，火候一定撐握好，先化開黃油，再放入牛排改大火，不斷翻動，來回旋轉，讓牛排受熱均勻，煎至兩面金黃即可。

最後實在煎不好，做成肉餡，放入澱粉，再壓成牛排狀煎至也很好，再見

不知道你買的是牛身上哪塊肉，如果是牛裡脊部分，你醃製的時候，可以加點小蘇打，那煎的時候就不會太老，還有你可能火候沒掌握好，牛排自己煎，火候確實很難把握，要多試幾次才行。

現在西餐廳基本上隨處可見，大家直接出門就可以吃到想吃的牛排，完全提高了人們的美食享受。尤其是現在的年輕人，越來越講究情調和口感，因此偶爾去吃一次牛排也成了生活必不可少的調料。

不過，雖然牛排很好吃，但是普遍的牛排都價格偏貴，對於很多人來說想吃的時候還是會有所猶豫。那麼怎麼才能按自己心意吃到好吃的牛排呢？那當然就是自己做。雖然牛肉很貴，但是與餐廳比起來就顯得實惠多了。所以時下很多人都開始學習怎麼做牛排，想要做出好吃的牛排麼？家庭自制牛排，大廚教你一招，醃肉時多加一點“它”，牛排嫩又香。

家庭自制牛排，大廚教你一招，醃肉時多加一點“它”，牛排嫩又香

想要煎一塊好吃的牛排，就要會把控牛排的成熟度，雖然中國人都奉行的是要熟透，但是實際上牛排肉都是很嫩的，如果煎的太熟的話，口感反而會更老，所以一般來說，東方人的牛排也就最多七分熟。除了牛排的生熟程度，最重要的一點就是牛排的醃製。大廚告訴我們，醃肉的時候要加上紅酒，既能減少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。

【黑胡椒紅酒牛排的教程】

第一步是準備牛排。將牛排清洗乾淨，裝進保鮮袋裡面，然後用刀背將牛排拍散，這樣拍會讓牛肉裡面的組織斷裂，從而更容易入味。牛排拍好後進行醃製，放入適量的黑胡椒粉、鹽、油，最重要的是紅酒，醃製30分鐘。久一點也沒關係，能夠更加入味，肉更嫩。

第二步是煎牛排。準備好平底鍋燒乾，將醃製好的牛排放入鍋中煎制，一面煎1-2分鐘即可翻面，不要太頻繁的翻動，減少水分流失，能夠讓肉更鮮嫩。這個時候如果不太能確定牛排的熟度，可以用小刀將牛排切開，基本上變成粉紅色就可以了。

第三步是黑胡椒醬汁。準備洋蔥、黑胡椒碎、黃油、醬油、蠔油、鹽、糖，平底鍋放入黃油，加洋蔥翻炒，之後放入準備好的調料，加水大火煮開收汁即可。也可以選用買的包裝黑胡椒汁。將黑胡椒汁淋在牛排上，一頓美味的牛排就做好了。

這個是使牛肉變嫩的方法哦，可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。

1、澱粉。將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。

2、啤酒。將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。

3、雞蛋清。肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒。

4、食用油。炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。

5、蘇打。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。

注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。  切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，“橫切牛肉豎切雞”，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。

第一招：牛排的選擇

1、選擇的牛排本身肉質就比較嫩，谷飼牛排比草飼的嫩一些。谷飼牛肉質細嫩多汁，相比脂肪少、肉質精瘦的草飼牛，在牛排煎制 的時候更容易煎出嫩滑的口感；

2、同一等級的眼肉牛排比西冷牛排嫩一些，而菲力牛排是大家都喜歡的肉嫩的部位；

3、不談肉質本身，就想把牛排做嫩的行為，確實強人所難。當然，一塊被嫩肉粉處理過的牛排，雖然怎麼煎都會很嫩，但是慎重選擇，在營養上跟口感上都會差非常多，不要圖便宜；

4、有些比較便宜的部位，比如肩肉和臀肉，也被加工成牛排，前者帶筋，後者偏硬，都不是最佳選擇。

第二招：牛排厚度

厚切的牛排比薄切更嫩一些，中體型的安格斯牛畢竟佔很少，大部分的牛本身部位肉偏大，小克重產品就只有薄薄的一層，火候一掌握不好，就容易過火偏硬。厚切牛排的話，表面形成焦化層，裡面還是嫩嫩的口感。

第三招：牛排熟度

三分熟的牛排比五分熟的牛排更嫩一些，以此類推。熟度越高，肉質越是偏幹有，咬起來就比較柴。

進口牛排一般都是冷凍的，不放心的話，煎到五分熟到七分熟之間，不要太過，如果煎到全熟，吃起來就失去牛排該有的美味口感的，徹底熟掉的“牛排”不叫牛排。

很多人擔心牛排沒熟透不衛生，如果是正規渠道購買的牛排，大可不必擔心。

第四招：煎制火候

煎牛排時，大火入鍋，油冒煙放入牛排後調成中火，形成焦化層，外焦裡嫩。有的人怕不夠熟一直都是大火，煎出來就很容易老。

看了以上四招是不是覺得自己也可以煎出一塊又嫩又香的牛排了呢？

01

一定要選擇質量上乘的牛排，切成2-3釐米的厚度比較好，這樣牛排在煎制的時候不會因熟的太快而變老；

02

如果是冷凍牛排，建議先放在冰箱冷藏室自然解凍，然後再放室溫中1個小時，讓牛排自動升溫，保留內部汁水，不要將凍牛排直接放在水中解凍，影響口感；

03

牛排解凍後，擦掉表面的水分，如果馬上煎制的話，可以撒上一些鹽和一些黑胡椒碎屑，自己用工具磨出來的黑胡椒會更有味道，再淋上一些橄欖油，就可以下鍋煎制了；

04

如果想醃製一段時間再煎制的話，只撒上黑胡椒碎屑和一些橄欖油，先不要放鹽，太早放鹽的話，會讓牛排內部的汁水排出來，等要煎制的時候再撒上鹽即可；

05

在煎制的時候，用平底鍋，火不要開的太大，要勤翻面，避免牛排過老影響口感，煎至內部呈現粉紅色就基本5成熟了，可以根據自己的口味決定是否煎制全熟。

現在牛排越來越多人吃了，怎麼做才會又嫩又好吃呢？

煎牛排是一道製作簡單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。煎牛排屬於西餐，一般輔以紅酒食用。在家庭裡面也可以烹製簡單的牛排。還可以搭配上自己喜歡吃的果蔬一起。

把牛排解凍後，不用清洗，用廚房紙把水分吸乾；

用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，再用牙籤扎一些小孔，牛排兩面都撒上黑胡椒碎以及胡椒粉，醃製15分鐘左右；

把鍋燒熱，放入一塊黃油，也可以使用橄欖油；

把牛排放入黃油鍋中，調大火，煎至牛排出血水；

再調中火煎，30秒翻一次面，煎至襲擊喜歡的熟度即可；

調黑胡椒醬，取一個小碗，耗油10g，生抽5g,澱粉2g,黑胡椒粉1g,白糖1g,水50ml攪拌均勻；

在倒入煮牛排的鍋中，煮至湯汁濃稠，就淋到牛排上。最後把牛排擺盤，放上自己喜歡的蔬菜即可。

牛排要想又嫩又美味，其實控制火候非常重要，不要太熟，還有就是買的牛排也很關鍵。

有可能是你買的肉不對，也有可能是你醃製的方法不對，煎牛排，買牛腰條部位的肉比較嫩，火候也要掌握好，不能煎的時間太長。下面我把我做牛排的方法與你分享。

準備食材，牛肉500克，黃油40克，黑胡椒粉十克，鹽十克，料酒十克，雞蛋兩個，檸檬適量。

把買回來的肉洗淨，切成1釐米厚的薄片，用刀背充分的拍打牛肉，使牛肉能充分入味，這樣做出來的牛肉更滑嫩，把準備好的食材和牛肉放在一起醃製一個小時，加檸檬能是牛肉口感更鮮嫩。

平底鍋燒熱放黃油，放醃製好的牛肉煎兩分鐘翻面，再煎兩分鐘，這時候煎好的牛肉有七成熟，不喜歡吃七成熟的，可以再多煎一會。

出鍋裝盤，我們的牛肉就煎好了。

牛肉含有豐富的蛋白質常吃牛肉可以補氣養血，強筋壯骨，利水消腫，牛肉的蛋白質含量比豬肉高的多，但是脂肪和膽固醇的含量比豬少，所以常吃牛肉可以減肥，還可以補充蛋白質，另外吃牛肉還有防癌和延緩衰老的功效。

一般牛肉切記不能放鹽，一放鹽肉就會變硬。就是簡單的拍打把筋拍斷了，這樣肉就不會那麼韌，放點料酒，薑絲、醬油和糖，少許生粉攪拌醃製一會就可以了。

西餐中的牛排作為西餐三大主角之一，不管老人還是小孩對它無不熱愛，好吃的牛排在家也可以製作，只要掌握它烹飪技巧，在家你也可以做出又嫩又美味的牛排來，而且自已做還不限量，想學的一起來看一下吧。

準備材料有：3釐米厚牛排肉、紅酒、生抽、鹽、黃油、黑胡椒、澱粉、白糖、蠔油

製作步驟：

1.用刀背在牛肉上面拍打，把牛肉打得鬆散一些，方便煎的時候更入味和吃起來更嫩。用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，再用牙籤扎一些小孔。

2.醃製牛肉，把拍打後的牛肉放在一個乾淨的碗裡面，倒入一個瓶蓋左右的紅酒，再加入兩勺左右的生抽，均勻的抹在牛肉上面，撒上黑胡椒碎以及胡椒粉醃製15分鐘。

3.煎牛肉。把鍋燒熱，放入一塊黃油，也可以使用橄欖油；把牛排放入黃油鍋中，調大火，煎至牛排出血水；再調中火煎，30秒翻一次面，煎至襲擊喜歡的熟度即可；

4.牛排煮熟後不著急出吃，在熟食砧板上醒5分鐘後，牛排會更嫩

5.調黑胡椒醬，取一個小碗，蠔油10g，生抽5g,澱粉2g,黑胡椒粉1g,白糖1g,水50ml攪拌均勻；在倒入煮牛排的鍋中，煮至湯汁濃稠，就淋到牛排上。最後把牛排擺盤，放上自己喜歡的蔬菜即可。

注意：如果沒有黃油或者橄欖油，家用食用油也行。

以上是個人全部解答。

這樣做牛排味道好極了！可以嘗試的哦！

近日，很多朋友買了凍好的整切牛排，可收到後，卻不太會做，在這裡跟大家講一下，掌握以下幾個步驟，讓你做的牛排更美味！

1、收到牛排後，先要解凍，可以用放在冷水裡約15分鐘，讓凍牛排自然軟化，然後取出來，用餐巾紙吸乾牛排的水份。

2、將牛排兩面塗抹花椒粉，少量鹽，淋上橄欖油，塗抹均勻，醃製20分鐘，讓調料充分滲透進牛肉之中。

3、熱鍋後，用黃油少許，放入醃製好的牛排，根據牛排厚度，每面煎3-4分鐘，至金黃色即可出鍋。

4、出鍋後，滴少許檸檬汁，橄欖油，調味料，放至5分鐘再食用，這樣的肉質鬆軟有彈性，不塞牙，吃起來肉質鮮美，有嚼勁。

牛排烹調方法

牛肉在法餐烹調過程中一般有燉，煎，烤三種主要方式，當然口感好的牛肉通常選s取煎制來食用。

如何選擇牛肉的部位對於煎制牛肉來說非常重要，口感也會隨之而不同，一般法餐中我們會選擇牛