切上一片回油恰到好處的磅蛋糕，衝上一杯美式或者紅茶，曬著暖暖的太陽。 濃郁的茶香，入口即化的口感，真是美哉樂哉~

食材:

手標紅茶粉 8g、糖粉 70g、低筋粉(過篩) 90g、

黃油 100g、雞蛋液 100g、泡打粉(過篩) 2g、

砂糖(糖水用) 15g、水(糖水用) 40g

步驟:

1、黃油切小塊室溫軟化至手指能輕戳洞即可。 打蛋器低速將黃油打發順滑。 分2次加入糖粉，打至體積蓬鬆顏色變淡

2、打散的雞蛋液，分四五次攪打到黃油中。每次攪打均勻再加入雞蛋液，不需要過度打發。

3、雞蛋液全部打入黃油中

4、加入已經研磨過的手標紅茶粉，翻拌均勻。 烤箱165°預熱。

5、篩入低筋粉和泡打粉，翻拌至無干粉。

6、將蛋糕糊整理裝入鋪了油紙的模具，整理一下表面並輕震一下。(可以藉助裱花袋或用刮刀和一個勺子輔助) 我的模具尺寸是口:長20.5*寬9.5 高:6 底:長18.5*寬8

7、烤箱中下層烤制20分鐘左右取出，用刀再中間劃一刀。 放入烤箱繼續烘烤30分鐘左右。 再次進入烤箱烘烤的時候就可以煮甜品了。砂糖加入水中，小火煮到白糖全部融化(最好用稍微小一點的容器)，晾涼備用。

8、出爐脫模趁熱刷上糖水，邊邊角角不要落下哦~ 晾至有餘溫時，用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏等待回油。(回油2~3天口感很潤)

製作紅茶磅蛋糕的注意事項:

1、黃油一定要軟化到位。不然不易打發的，稍微打久又會油水分離

2、我用的是手標紅茶粉(需要再次磨粉)，普通的紅茶粉等量代替也可以。

3、雞蛋回溫至室溫再用。加入蛋黃液和糖粉的時候，攪打均勻再加入。

4、剛烤出來的磅蛋糕外殼會有點硬，所以一定要刷糖水等待回油，口感才是最好的哦

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磅蛋糕的比例是雞蛋2個，白糖65克（可以根據自己的胃口增減），低筋麵粉105克，玉米油60克，泡打粉3克，鹽2克

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接下來我將介紹一款完勝各種版本的磅蛋糕，好吃到飛起來！

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準備開頭的材料

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做法步驟：

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1⃣️ 烤箱200度預熱10分鐘

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2⃣️把雞蛋和白糖放入容器中均勻攪拌，無需打發。

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3⃣️低筋麵粉、泡打粉、鹽一起過篩至雞蛋液中，均勻攪拌至無顆粒。

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4⃣️麵糊攪拌均勻後加入玉米油，攪拌至順滑。

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5⃣️模具刷油備用，將攪拌至順滑的麵糊倒入模具中，上下大力震動幾下排氣。

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6⃣️放入預熱好的烤箱中層，上下火200度25分鐘左右即可出爐。（不同的烤箱會有不一樣的溫差，要注意觀察隨時調整烤箱溫度哦）

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出爐晾至溫熱，切片密封儲存，即使冰箱冷藏也不會發硬，剛出爐就被吃掉一大半，香香甜甜做法簡單，真的完勝各種版本磅蛋糕！

磅蛋糕的配方比例是多少？

磅蛋糕和普通蛋糕的比例最大的不同，是裡面加了大量的黃油，口感很緊密。下面我分享幾個磅蛋糕的配方，比例也是有一定規律的。

1、 香蕉磅蛋糕：

這也是我最常做的蛋糕，因為香蕉不好儲存，放兩天就壞，怕浪費，就要趕緊想辦法處理。

材料：

香蕉3根，黃油120個（100g+20g），紅糖95g（75g+20g），雞蛋2個，中筋麵粉300g，小蘇打2g，鹽2g，泡打粉4g，碧根果70g（50g+20g），吐司盒（放烤箱最底下那格。

作法：

1、把20g果仁，20g紅糖，20g黃油預留出來；

2、把所有食材粗略的拌一下，放入吐司盒；

3、把預留的食材放在最上面；

4、蓋上錫紙或者吐司蓋，上下火175度烤60分鐘；

5、去掉錫紙再烤10-15分鐘；

特別注意：

1、為了更漂亮，食材一定注意要有混合在一起的和蓋在表面上的。

2、放在烤箱的最下面一層。

下面分享下我烤的香蕉磅蛋糕的圖片：

下面我再分享一個我做的巧克力磅蛋糕，這裡面我給做了個改良，用了戚風蛋糕的盒子，做出來會有更漂亮的造型。

經典巧克力磅蛋糕：（8寸）

材料：

A主材料

黃油110g，紅糖80g，雞蛋3個，低筋麵粉140g，小蘇打2g，可可粉40g，酸奶60g，巧克力塊60g，熟核桃仁60g（不喜歡的也可以不加，或者新增自己喜歡的食材）。

B淋面

巧克力100g，牛奶15g

做法：

1、將黃油軟化。可可粉和低筋麵粉過篩；

2、將所有食材攪拌放入容器；

3、175度40分鐘，用牙籤戳下，要是溼的話再烤10分鐘；

4、烤的時候可以製作淋面。把兩樣食材用小火軟化混合在一起。完成後注意保溫，否則會凝固；

5、蛋糕出爐後，把淋面撒在上面。

下面我分享下我做這款蛋糕時的圖片：

磅蛋糕的配方比例是多少？

磅蛋糕是一款非常基礎的重油蛋糕，口感紮實溼潤，組織緊密細膩。

通常情況，有全蛋式和分蛋式兩種配方，因為起源於18世紀的英國，在那個時候沒有什麼打發技術，也沒有很精準的稱量，當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

當時的做法也簡單粗暴，所有的材料直接混合攪拌，做出來的蛋糕質地上相對粗糙，後來經過無數次改良，這類重油蛋糕才變得柔軟細緻！

抹茶磅蛋糕

【配方】

蛋糕體：低筋麵粉122g、黃油130g、全蛋液110g、糖100g、抹茶粉7g、泡打粉1g、

抹茶糖漿：水24g、糖8g、抹茶粉1/4小勺。

【準備】

（1）磅蛋糕模具抹黃油防粘，或者墊油紙；

（2）黃油軟化到可以用手指輕鬆戳下去；

（3）低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉混合過篩。

【步驟】

（1）軟化好的黃油加入糖粉，先用刮刀攪拌均勻。

（2）用電動打蛋器，打發。打發後的黃油變白，體力變大，質地像奶油一樣的羽毛狀。如果溫度太低，墊一塊溫熱的毛巾，更好打發。

（3）雞蛋打散，分4—5次，加入打發好的黃油裡。沒次加入都要使黃油和蛋液充分打發均勻。重複此步驟4次，直到所有蛋液加完。

（4）打發好的的黃油蛋液充滿空氣感、蓬鬆輕盈，沒有油水分離。

（5）加入過篩好的低筋麵粉，抹茶粉，泡打粉（可不加），拌出五瓣花形狀。

（6）把麵糊裝入裱花袋，擠入磅蛋糕模具，用刮刀整形成中間部分塌陷，四個角抬高。這樣不用刀割，也可以看出自然漂亮的裂紋。

（7）180度烤45分鐘左右，裂紋處上色即可。 這是烤了23分鐘的時候，自然裂開。 如果沒有裂開，在28分鐘的時候，用刀在中間割一刀，就會開出漂亮的裂口了。

（8）烤蛋糕的同時製作抹茶糖漿，水加糖煮開後，關火加入過篩的抹茶粉，攪拌均勻。蛋糕烤好趁溫熱的時候，四周和裂口處都刷滿糖漿。

磅蛋糕儲存

刷滿糖漿後的磅蛋糕，冷卻後，包好保鮮膜入冰箱冷藏過夜，可以儲存1到2周，口感最好的時候在第三天回油後。

技術小tips

通常情況下，磅蛋糕失敗的原因，是膨脹不起來，蛋糕體比較溼軟，扁平。避免出現這種情況，需要注意以下幾點：

（1）黃油提前軟化：冰箱取出的黃油很硬，比較難和其他食材混合，黃油在打發時，包裹了很多空氣，在烘烤時，膨脹成型，

（2）麵粉提前過篩：去除裡面的小顆粒和雜質，變得細膩鬆散。

（3）雞蛋回溫：加入蛋液時，冷藏的雞蛋溫度較低，黃油溫度降低會凝結，容易水油分離，造成打發程度不夠。因此，雞蛋冰箱取出後，室溫回溫很關鍵。

（4）翻版手法：邊翻動矽膠鏟、邊反方向轉動盆子，拌好的麵糊輕盈有光澤、蓬鬆有空氣感。

（5）成功的磅蛋糕在烘烤時，由於內部實行材料過多，蛋糕表面乾燥快，會形成自然的裂痕，如果烘烤時沒有自然裂開，可以在烤到28分鐘左右時，用尖利的小刀，在蛋糕表面輕輕劃一刀，助其裂開。

磅蛋糕雖好吃又經典，但是高油高糖，不宜多吃，吃的時候可以搭配紅茶、黑咖啡等無糖飲品一起食用。

其實磅蛋糕之所以被稱為“磅蛋糕”正是跟它的配方比例有著很大的關係。

回答這個問題很容易，但我還是想先給你講一個小故事，讓你對磅蛋糕有更深入的瞭解：

“蛋糕”雖然是一種有著幾千年歷史的美食，但是古代的蛋糕與如今我們吃到的蛋糕可是大不相同的。你知道嗎？一直到17世紀的時候，法國的糕點師才創造出加了雞蛋的蛋糕配方。古代的“蛋糕”裡，居然沒有雞蛋，你說說他們是不是“掛羊頭賣狗肉”？

在十八世紀的時候，一位閒來無事的英國糕點師，試著將1磅的雞蛋和1磅的麵粉混合在了一起，為了增加蛋糕裡的油脂又加入了1磅的奶油。後來，又考慮到蛋糕的甜味，極不情願地加入了在當時雖然還很粗糙但是卻比較昂貴的糖，重量也是1磅，就這樣一款被稱作“四磅蛋糕”的神奇食物誕生了。這個四磅蛋糕就是如今的“磅蛋糕”的起源，也被普遍認定為現代蛋糕製作的“起源”。

18世紀中期，這款蛋糕傳到了對美食有著改良和創造傳統的法國。在法國糕點師的手上，磅蛋糕出現了“堅果、巧克力、水果”等多種風味。更重要的是，法華人將四磅蛋糕的配方進行了調整，總重量變為1磅，同時大大地降低了製作的成本，讓這款蛋糕真正地出現在了普通百姓的餐桌上，成為了民眾節日盛典裡的重要美食。

自此以後蛋糕走入民間，製作技術蓬勃發展，才有了我們現在吃到的多種多樣的蛋糕。

故事講到這裡，你應該能發現：其實磅蛋糕的基本配方比例原則就是蛋、黃油、糖、麵粉的比例為1:1:1:1，這種比例原則幾百年來幾乎都沒有發生變化。

當然，現如今的蛋糕烘焙工藝、工具和花樣越來越豐富，磅蛋糕的製作也變得更加的精緻，很多烘焙配方中也針對味道的需要進行了細微的調整。

接下來就給你介紹一款磅蛋糕的製作食譜，文末還配有學習輔助的影片：

香草乳酪磅蛋糕

食材：

黃油：3/4磅 約340克

奶油乳酪：8盎司 約200克

白砂糖：兩杯半

雞蛋：6顆

香草精：一茶匙

香草豆莢：少許（也可以不加）

低筋麵粉：3杯

鹽：1茶匙

紅糖：少量

製作方法：

1 將黃油、奶油乳酪、糖放入廚師機攪拌盆中，先慢速攪打，等食材逐漸結合後可以適當增加速度；

2 當食材攪拌均勻並且呈現出蓬鬆狀態時，降低攪打速度，緩緩加入雞蛋。

3 加入香草精，繼續低速攪打，並且將香草豆莢刨開取出香草籽加入盆中；

4 加入低筋麵粉和鹽，確保食材攪拌均勻；

5 使用標準的吐司模具，內部刷上油，並且塗上一層紅糖，隨後將麵糊倒入模具中，表面處理平整；

6 烤箱預熱170°C，將麵糊放入烤箱，烘烤1小時；

7 烘烤結束後，用竹籤插入蛋糕中進行測試，取出後竹籤表面乾淨即表示蛋糕內部已經烤熟了，然後放涼脫模，製作完成。

【注：本製作配方是按照製作兩個磅蛋糕的數量計算的，如果只製作一個按配方數量減半即可】

說起磅蛋糕，它起源於18世紀的英國，經典配方只有4種材料：糖、麵粉、雞蛋、黃油，比例是1:1:1:1，每種材料都是1磅，故而得名。

磅蛋糕屬於“重油蛋糕”，用料紮實有分量，是一款讓人又愛又恨的烘焙美食；有人愛它濃郁的黃油香氣，但也有人為它的高熱量、高甜度而望而卻步。

但是吃貨們對於美食的探索，從未停止。磅蛋糕經過3個世紀的傳承和發展，後人根據現代人的口味逐步進行改良，在經典磅蛋糕配方中加入了清新口感的食材，比如檸檬、橙皮屑，用果乾、堅果來豐富口感，更減少了糖和黃油的用量，讓磅蛋糕獲得更為清爽的口感。

今天我也分享一款減油減糖、口感偏清爽的“香橙磅蛋糕”的做法給大家，希望你們喜歡喲！但是要注意雖然這款蛋糕雖然在配方上做了改進，蛋磅蛋糕這類蛋糕，整體口感還是偏紮實的，如果大家喜歡柔軟輕盈口感的蛋糕，還是選擇戚風蛋糕、海綿蛋糕等乳沫性蛋糕更適合你喲。

所謂蘿蔔青菜、各有所愛，這款香橙磅蛋糕就送給喜歡磅蛋糕的你！

【香橙磅蛋糕】（參考分量：磅蛋糕模具 1個量）

食材：

【磅蛋糕麵糊】

雞蛋 2個，蛋黃 2個，黃油 45g，低筋麵粉 100g，細砂糖 75g，橙皮屑：1個橙子的量。泡打粉 3，鹽 1g。

【香橙糖漿】

細砂糖15g，飲用水 20g，現榨橙汁 20g，君度橙酒：10g。

烘焙溫度：烤箱中下層，上下火170度烘烤35分鐘左右。（具體視個人烤箱脾氣而定。）

準備工作：

1、低筋麵粉、泡打粉混合過篩備用。

2、黃油提前隔水熔化備用，溫度保持在手溫左右。

3、冷藏雞蛋提前室溫回溫。

4、橙子用鹽搓洗擦乾，擦出橙皮屑。

5、磅蛋糕模具刷黃油、撒粉，做防粘處理。

6、烤箱提前預熱。

製作步驟：

【磅蛋糕麵糊】

1、全蛋+蛋黃+糖+鹽，用蛋抽打均勻，不用打發。

2、將過篩的混合粉類加入，z字形拌勻。

4、將涼至手溫的液態黃油，加入蛋液，混勻。

5、加入橙皮屑，翻拌均勻，成為濃稠順滑的磅蛋糕麵糊。

6、入模，在提前預熱到170度的烤箱中，烤箱中下層，烘烤35分鐘左右。

【香橙糖漿】

7、橙子擠出橙汁過濾備用。

8、將糖、水倒入奶鍋中，煮至沸騰即關火。

9、加入現榨橙汁、君度酒混合均勻。

【出爐刷糖漿】

10、磅蛋糕烘烤完畢後，出爐放在晾網上。

11、待溫熱不燙後用脫模刀在周圍劃一圈，倒扣出來即可脫模。

12、用刷子沾上香橙糖漿，在磅蛋糕的表面、底部、四周塗抹糖漿，待吸收後再塗抹第二遍。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、這款磅蛋糕無需打發黃油，需要利用泡打粉來幫助蛋糕蓬鬆，泡打粉不可省略，大家選擇無鋁的泡打粉，在推薦範圍內使用時完全無害的，可以放心使用。

2、泡打粉遇到溼麵糊就會開始反應，產生二氧化碳，屬於快速膨鬆劑，所以麵糊製作好，要立即放入提前預熱的烤箱烘烤。泡打粉遇熱以後會二次反應，產生更多的二氧化碳，讓蛋糕蓬鬆，這就是雙效泡打粉的簡單作用原理。

3、加入粉類材料後，要用刮刀翻拌或者蛋抽不規則拌勻，不要畫圈攪拌，以免起筋，影響蛋糕蓬鬆和口感。

Bingo，減油減糖，口感更清爽的香橙磅蛋糕就做好了，做法非常簡單，無需打發黃油，而是利用泡打粉來幫助蛋糕蓬鬆，新手也能一次成功喲！

蜂蜜漬檸檬磅蛋糕

磅蛋糕可以做成很多口味，如香蕉磅蛋糕、百香果磅蛋糕、檸檬磅蛋糕，甚至三文魚磅蛋糕，蜂蜜漬檸檬磅蛋糕是我常常做的一款磅蛋糕，也是我冰箱裡常備的甜點，因為太好吃了，家裡人都喜歡吃，濃郁的檸檬香味加上朗姆酒的氣息滲透在蛋糕中與濃濃的黃油奶香融合，有著無窮的魅力，作為飯後甜點，每次切上一片或者幾個人分享一片，因為看配方就知道熱量超大

配方和操作技巧及步驟

配方：

材料1

蛋糕

黃油105克

低筋麵粉105克

雞蛋105克

細砂糖90克

醃了一週的蜂蜜漬檸檬碎25克

檸檬汁15克

泡打粉2克

材料2

糖水

水10克

糖粉8克

檸檬汁6克

朗姆酒1克

材料3

糖粉20克

檸檬汁5克

步驟：

1，材料1中室溫軟化的黃油和糖打發至顏色變淺程羽毛狀，分多次少量加入打散的雞蛋液，再加入過篩後的低筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻後加入檸檬碎和檸檬汁，裝入裱花袋待用

2，將步驟1的蛋糕液擠入鋪好烘培紙的磅蛋糕模具中，表面刮平

3，烤箱預熱170度，上下火45分鐘

4，材料2混合攪拌均勻

5，取出趁熱刷上材料2的混合液

6，涼涼後，放入密封容器置冰箱冷藏3天

7，材料3混合放入裱花袋

8，冰箱冷藏3天后的蛋糕冰箱取出，步驟7的糖霜裱花袋剪小口，蛋糕表面淋糖霜

9，切片食用

要點：

黃油一定要室溫軟化的，不能是硬的也不能是軟化成液狀的。黃油打發後加入蛋液的時候一定要少量多次加入，否則會油水分離功虧一簣。

蛋糕冷藏後就可以吃，但三天後的口感最好，各種味道已經充分融合

外面買不到的蛋糕，味道豐富極其美味的蛋糕哦，非常值得一試

配料：低筋麵粉100克、黃油100克、細砂糖糖100克、雞蛋100克。

製作步驟：

1.黃油軟化後，加入細砂糖，用打蛋器低速攪拌到細砂糖與黃油完全融合，再用高速打5分鐘左右，直到黃油顏色變淺體積膨鬆。

2.至少分4次加入雞蛋，並且要打扮均勻，每一次都需要等雞蛋和黃油完全融合以後再加下一次。

3.攪拌的過程中，如果黃油打到蛋盆壁上，可以用矽膠刮刀把黃油集中到中央位置，加入雞蛋並完全打發好的黃油，應該是輕盈蓬鬆的羽毛狀。

4.低筋麵粉過篩後，加入到打發好的黃油裡面，用矽膠刮刀翻拌均勻。

5.把拌好的麵糊攪倒入模具中，。2/3滿即可，把模具放入預熱好的180度的烤箱裡烤25分鐘，直到完全膨脹，表面呈金黃色即可。

磅蛋糕是黃油蛋糕的基礎，掌握了棒蛋糕的做法以後再製作那些現代經過改良的黃油蛋糕就相當容易了。

我分享一個傳統的磅蛋糕做法哦，配方里低粉、黃油、雞蛋、糖的比例為3：1：1：1：1.

用料

低粉

100g

黃油

100g

細砂糖

100g

雞蛋

100g

步驟 1

黃油100g軟化後加入細砂糖100g，先低速攪拌到糖與黃油完全融合，再用高速攪打5分鐘，直到黃油顏色變淺，體積蓬鬆。

步驟 2

至少分4次加入雞蛋，並攪打均勻。每一次都要等雞蛋和黃油完全融合以後，再加下一次。

步驟 3

攪拌的過程中，如果黃油濺到打蛋盆壁上，可以用橡皮刮刀把黃油集中到中央位置。

步驟 4

加入雞蛋並完全打發好的黃油，應是輕盈、蓬鬆的羽毛狀。

步驟 5

低粉過篩到打發好的黃油裡。

步驟 6

用橡皮刮刀翻拌均勻，成為麵糊。

步驟 7

入模，2/3即可，放入預熱好180度的烤箱，烤25分鐘，直到完全膨脹，表面呈金黃色即可。

小貼士

100g的麵粉，做了4個紙杯，一個長條形模具。

磅蛋糕是一款基礎蛋糕，內部組織紮實細膩，奶香濃郁口感潤澤，在蛋糕界中的地位如同雪糕世界中的香草冰激凌一樣，基礎中的基礎，經典中的經典。下面來分享一下磅蛋糕是做法。

準備材料:低筋粉150克，無鹽黃油150克，雞蛋3個，糖粉120克

1 將黃油在室溫下軟化，注意是軟化不能加熱融化成液體，軟化好的黃油用電動打蛋器低速打散，加入糖粉繼續打發到黃油顏色有點泛白並膨發

2 將雞蛋打成蛋液分次加入黃油中，每次都要打發到完全融合才能再次加入蛋液，全部打發好為乳膏狀

3 打發好的黃油中篩入低筋粉用刮刀拌勻裝入模具八分滿

4 烤箱預熱170度上下火中層烤40分鐘左右，15分鐘後用沾水的刀在蛋糕表面劃一刀烤出來的蛋糕中間會爬高很漂亮，烤好後出爐馬上脫模冷卻。

磅蛋糕是重油類甜品，質地比較厚重，剛烤好的磅蛋糕色澤誘人卻硬的讓你懷疑人生，其實是因為在烘烤過程中水分消失大半，大量的黃油也會讓蛋糕表層金黃焦脆但摸起來卻很硬，所以磅蛋糕的最佳食用時間是放置三天後等回油就會變的柔軟溼潤，一口下去非常的滿足感興趣的朋友做著試試看吧

大家好，我是霞姐，磅蛋糕怎麼做呢？蛋糕糕點這種食物呢特別將就比例，這是我實驗過好幾次，最好吃最成功的一次。接下來分享給大家！無需黃油無需打發簡單易做磅蛋糕磅蛋糕

●材料:

雞蛋4個，白糖120g，低筋麵粉210g，玉米油120g，泡打粉6g，鹽4g

●做法步驟:

1.材料稱重備用雞蛋和白糖放入容器均勻攪拌無需打發

2.低筋麵粉泡打粉鹽一起過篩至雞蛋液中均勻攪拌至無顆粒

3.麵糊攪拌均勻後加入玉米油攪拌至順滑

4.模具刷油備用將攪拌順滑的麵糊倒入模具中震動幾下排氣

5.放入預熱好的烤箱上下火170度30-40分鐘(每個烤箱會有不一樣的脾氣)

6.出爐趁溫熱表面刷一層蜂蜜(密封儲存1-3天后切片口感會更好)

7.剛出爐就吃掉一大半沒有後面儲存的環節

這是兩個磅蛋糕配方做一個材料減一半就可以用的是中號吐司模具長23.5cmx寬9.5cmx高6cm

所謂的重磅蛋糕就是蛋糕中的油脂和麵粉比例為1：1， 因為加入大量的油脂所以蛋糕比較細膩好吃。

磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣，基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老！

磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

金橘磅蛋糕

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主料

糖漬金桔 (67克) 黃油 (67克) 砂糖 (80克) 全蛋液 (120克) 低粉 (47克) 杏仁粉 (67克)輔料糖漬金橘粒 (若干)廚具其它、打蛋器、電烤箱

操作流程：

1.模具塗上薄薄一層軟化黃油，篩上面粉，輕輕磕掉多餘的粉，冷藏備用。

2.將黃油切成小塊，室溫下軟化。

3.分次加入白糖用電動打蛋器打至發白、體積變大。

4. 將雞蛋打勻，分次加入到黃油中，打勻。

5.篩入低粉、杏仁粉，拌至無粉狀。

6.糖漬金橘瀝乾，切碎加入麵糊中拌勻。

7.倒入模具中，約8分滿，表面撒上糖漬金橘裝飾。

8.烤箱預熱170度，烤25-30分鐘用竹籤插入蛋糕檢查是不沾即可。

9.出爐後在表面刷上糖漬金橘水，冷卻後用保鮮膜包好,入冰箱冷藏1天后食用。

檸檬磅蛋糕

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主料蛋 (60克) 奶油 (60克) 低粉 (60克) 糖 (60克)輔料檸檬 (半個) 份量外粗糖 (小量) 泡打粉 (分四之一小勺)廚具其它、打蛋器、電烤箱分類蛋糕 烘焙 甜味 烤 一小時 簡單難度

操作流程：

1.黃油常溫軟化，加糖拌均勻。

2.檸檬洗淨，用檸檬皮刨刨成細絲備用。

3.分次加放蛋液，每次都攪打至完全溶合，

4.擠入釐米厚片的檸檬汁。

5.充分攪打均勻，奶油明顯變白體積變大。

6.低粉加泡打粉拌均勻。

7.過篩入蛋糊中，加上檸檬皮絲

8.拌均勻。手法隨意，不要劃圈，不規則即可。

9.將糊糊放入模具中，鋪上檸檬片，撒碎糖。

10.烤箱提前預熱180度，烤25至30分鐘，出爐即可。

果乾磅蛋糕

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主料低粉 (250克) 雞蛋 (250克) 糖 (250克) 黃油 (30克) 果乾葡萄乾蔓越莓幹 (160克)廚具其它、打蛋器、電烤箱

操作流程：

1.奶油軟化後加糖拌均勻。雞蛋打散備用。

2.分次加放蛋液，充分攪拌均勻。

3.奶油顏色變白體積變大，糖粒完全溶化。

4.麵粉泡打粉拌均勻過篩入蛋糊中。

5.用不規則的手法拌均勻。

6.標準是沒有粉粒就成了。烤箱提前預熱，180度。

7.加入果乾，拌均勻。

8.分裝在模具中。

9.表面抹平，差不多就可以了，烤的過程中會自然平下去的。

10.模具入烤箱，180度約40分鐘。表面上色，中間裂開，或者用牙籤戳一下檢查檢查，所需要時間跟模具烤箱糊的多少都有關係的。出爐自然放涼，脫模切件即可。

黑芝麻淡奶油磅蛋糕

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主料淡奶油 (100g) 低筋粉 (100g) 雞蛋 (1個)輔料砂糖 (60g) 黑芝麻 (15g) 泡打粉 (4g)廚具電烤箱

操作流程：

1.淡奶油加砂糖放到盆裡面用手動打蛋器打到稍微濃稠

2.加入一個雞蛋和食鹽攪拌均勻

3.加入黑芝麻攪拌均勻

4.篩入低筋麵粉和泡打粉，刮刀拌到沒有乾燥的麵糊為止

5.裝到模具裡面，七八分滿，可以蓋上蓋子也可以不蓋蓋子，上下火中層175度40分鐘-50分鐘即可！

百香果芝士磅蛋糕

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主料

黃油 (140克) 奶油乳酪 (100克) 細砂糖 (180克) 雞蛋 (4個) 牛奶 (20克) 低粉 (220克) 無鋁泡打粉 (2克) 百香果 (2個)輔料無廚具電烤箱分類烘焙 蛋糕 甜味 烘焙 一小時 簡單難度

操作流程：

將黃油切成小塊室溫軟化。奶油乳酪軟化隔熱水攪打至光滑無顆粒。將糖加入黃油中打發成顏色發白的羽毛狀。將奶油乳酪加入黃油中攪拌均勻。雞蛋打散分次加入，每次加入後都要攪拌均勻再加入下一次。牛奶和百香果拌勻。將泡打粉和低粉混合，篩入乳酪糊中，用刮刀翻拌均勻。將蛋糕糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中，165度烤50分鐘左右。烤至蛋糕糊表皮稍硬後，將模具取出，用刀在蛋糕表面縱切一刀，放入烤箱繼續烤至熟。（切一下是為了讓裂口整齊，我更喜歡自然開裂的）紅糖棗泥磅蛋糕

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主料

黃油 (100克) 紅糖 (100克) 棗泥 (80克) 雞蛋 (2個) 低筋麵粉 (125克) 泡打粉 (1/2小勺)

輔料

無

廚具

電烤箱

分類

蛋糕 烘焙 甜味 烤 三刻鐘 普通難度

操作流程：

50克紅棗洗淨去核加水剛好沒過材料泡半小時用泡棗的水加棗一起放入攪拌機打成泥，取出80克棗泥備用；黃油軟化後，加入紅糖用打蛋器打至讓黃油充分膨發，糖完全溶解；分三次加入雞蛋液，每次待黃油完全吸收蛋液後再加；加入棗泥拌幾下篩入低筋麵粉和泡打粉，拌勻；裝入模具，烤箱預熱170度，烤45分鐘左右。（我調的溫度有些高，烤得有些焦了）

其實真正的重磅奶油蛋糕，指的每一樣原料都是454g（1英磅重）故俗稱「磅蛋糕」，同時標準使用磅模具（借用450g吐司模具），麵糊入模具裝載量454g，共計連同配方合併6個1英磅（6個454g）：

1、奶油半磅雪白乳化油半磅（合併1磅）、

2、細糖1磅、

3、雞蛋1磅、

4、低筋麵粉1磅。

以上配方因屬重成分麵糊類奶油蛋糕，故不再需要酸性的雙效泡大粉助其膨脹，可以使用2種攪拌法：

1、糖油攪拌法

2、粉油攪拌法

我習慣使用粉油法，因其組織比糖油法更加細膩。