黃油打發後不管是加牛奶，雞蛋，奶油，溫度都要和黃油的溫度一致，而且要少量多次加入！等完全混合均勻之後才能在加下一次！如果加入全蛋之後出現絮狀，就是油水分離了！可能是因為蛋液的溫度比較低，也有可能是你沒有混合均勻就加下一次了、或者是你一次把蛋液全倒入黃油中了！

加入液體是會消泡的，幾個方法可以試試，一個是全蛋要充分打發，把打好的全蛋分出一部分，跟油和其他液體充分混合後，再倒回另一半全蛋中混合，這樣可以減緩消泡

黃油打發，加蛋後如果呈現絮狀，就說明打發出問題了。這是水油分離的表現，出現這種情況可能有以下幾方面原因：

1、黃油軟化時間不夠，也就是黃油還太涼、不夠軟。

2、雞蛋過涼。剛從冰箱拿出來的雞蛋就過涼，也要在室溫下回溫一段時間。

3、打發時一次加入太多蛋液。這會導致液體過多，水油混合困難。加蛋液一定要分次加，每次打勻之後再加下一次。

如果出現了水油分離的情況，可以用下面兩個方法補救：

1、可以將原配方中的麵粉挖出一大勺加入黃油中，再低速慢慢攪拌均勻，直至恢復順滑。

2、就是把黃油的盆放在熱水中，隔水加熱，直至順滑即可。注意水不能太熱，太熱黃油就化了。水溫有20-30度就可以了。

希望對您有幫助！

出現絮狀可能是出現油水分離了，加奶油或者雞蛋，牛奶的時候要常溫，不能冷藏的，這種情況下可以用吹風機暖風吹一下再接著打發