沒有調味料的廚房是不完整的，油鹽最不可或缺，可以說調味料是製作美食的靈魂，兩者相依相偎促使美食能夠發揮出最誘人的味道。

我們一起來盤點一下生活中做菜常用的調味料。

1、鹹味調料：包括鹽、醬油、醬類、豆豉等；

2、鮮味調料：包括味精、雞汁、雞精、酵母抽提物、蠔油、蝦油、蝦醬、蝦子、魚露等；

3、酸味調料；包括番茄醬、醋類、檸檬汁、橙汁、蘋果汁等；

4、甜味調料：包括白糖、冰糖、砂糖、蜂蜜、果醬、紅糖等；

5、香辛料調料：包括紅辣椒、胡椒、姜、蔥、蒜、花椒、八角、香葉、丁香、孜然、肉豆寇、小芭香、陳皮、薑黃粉、紫蘇、薄荷、砂仁、草果、洋蔥、紅花、肉桂等。

調味料不同的作用：

醬油：可使菜著入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。

麻油（香油）:菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜著色澤。甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜著，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

塞茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜著色澤。

醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷…等等XO醬：大部分主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

廖排骨滷汁：家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製，使用後的廖排骨滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

但是話又說回來，食材再好，調味料再好，都需要非常好的烹飪技術，所以各位小夥伴們多多練習吧。

度文庫

搜尋文件或關鍵詞

美食節 心得體會

美食節心得體會

2018-09-14 1頁 餘妍

美食節心得體會

篇一：美食心得體會

心得體會

食物，對中國人來說，一直是最重要的，所以大家都說：“民以食為天。”而美食，更是廣大中國人民所追求的，中國人對食物尤其是美食的熱愛恐怕可以居於世界之最。正因如此，無數的美食隨著地域，時間，空間的變化也不斷變化和改進。中國人所創造的食物之多，是不可數的。無論是湘菜，川菜，粵菜，閩菜，浙菜，徽菜，京菜都各有所長，都各有特色，有的以清新的口感，爽口的味道著稱，有的則以香辣的味道，火辣的感覺備受好評。每個人對食物的愛好是不同的，有人喜歡的鹹的，有的喜歡辣的，有的喜歡甜的，有的喜歡苦的，更有甚者喜歡聞起來臭，吃起來香的。每個人都對各地的菜系有不同的看法。食物，真可說是一方水土養一方人，就連性格都可以隨著食物變化，像川湘一帶的人，性格都如同川湘菜一樣火熱，開朗。然而我們不僅要回吃，更重要的是瞭解他們的來源，做法。當我們深入地瞭解每一道菜，我們才能真正懂這一道菜。

食物，已經深深地烙印在了中國人的基因裡，用舌尖品嚐中國的飲食文化，食物也是一種文化，更是一種不可磨滅的記憶。

酸甜苦辣鹹，鹹雖然是五味之一，而鹽被稱為“百味之首”，沒有其他香料、調料，美味僅是失色。如果沒有鹽，那再好的食材，也難以下嚥，一切美食都會變得索然無味。

楊梅、楊桃、菠蘿等水果撒點鹽或用鹽水浸泡之後，酸味、澀味會消失，果味更加香甜；清水燉羊肉，如果不加點鹽，是嘗不出羊肉的鮮味來的。

生活中有小諺語：“要想甜，放點鹽”，烹飪中也是這樣的。鹽的使用幾乎是無所不在的，它既可調和百味，容也可獨領風韻，所以被稱為百味之王。