1、把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡3分鐘；

2、用刀在魚背上劃兩刀；

3、用手捏住魷魚的三角頭向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉；

4、再用手把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。

黑乎乎的那個是鯊魚皮吧，小鯊魚皮。

魷魚沒有黑乎乎的，魷魚都是肉色的。

酒店也不會買這些黑乎乎的，鯊魚皮這些來做菜的。

昨天下班之後，小編來到了超市中，準備購買晚上的食材，轉了很多圈，實在不知道要買什麼好，結果一下轉到了冰凍海鮮區，發現魷魚靜靜地躺在冰塊上，充滿了吸引力，於是小編毫不猶豫地買了一塊魷魚回去，心滿意足回到家裡，準備做一個爆炒魷魚條來吃，結果剛把魷魚切好，小編整個人都懵了，啥時候自己會炒魷魚了，不會炒魷魚買魷魚乾嘛，難道那條魷魚有什麼魔力不成，看到就直接買下來了。

這個時候小編想到了舅舅，舅舅是一個酒店大廚，已經在廚師這個行業做了三十多年了，而且舅舅的拿手好戲就是各種爆炒海鮮，小編記得每次去舅舅家的時候，小編總是吵著要吃各種各樣的爆炒海鮮，小編之所以喜歡吃爆炒魷魚，就是因為吃過舅舅做的爆炒魷魚，實在是太好吃了，所以小編對於爆炒魷魚的香味是難以忘懷的，所以小編就只能打電話給舅舅了，詢問爆炒魷魚到底該怎麼做。

舅舅告訴小編，其實爆炒魷魚的做法非常簡單，只不過時間比較久而已，因此晚飯的時候不建議做爆炒魷魚，或者是提前就將魷魚進行醃製，可是小編已經是箭在弦上，不得不發了，所以時間再久也得做，實在不行先吃別的，把爆炒由於當作夜宵就行了，說做就做，向舅舅請教完做法是之後，小編就開始了漫長的爆炒魷魚之路，還別說，最後做出來的爆炒魷魚還是色香味俱全的，看來小編的廚藝天賦還可以。

【爆炒魷魚的做法】

第一步：將由於清洗乾淨，再將魷魚切成小條，如果刀工還可以的話，可以切成魷魚花，至於小編這刀工就算了吧，魷魚條切好之後，放入碗中，加入料酒、生薑、大蒜、辣椒油、鹽、糖、白胡椒粉、洋蔥末，攪拌均勻，讓其醃製兩個小時，這裡要注意的是，魷魚條醃製的時間一定要久，如果沒有醃製兩個小時以上，那麼魷魚條是很難入味的。

第二步：熱鍋倒油，油熱之後，加入洋蔥絲爆炒，爆炒出香味後，倒入醃製好的魷魚條，大火爆炒，因為醃製的時候有湯的緣故，所以在爆炒的時候不用加清水，等到魷魚條全部捲起來之後，證明魷魚條已經熟了，大火收汁，倒入盤中，最後撒上一點白芝麻增香，那叫一個色香味俱全。

炒魷魚怎麼做？酒店大廚教你炒魷魚的正確做法，色香味俱全

昨天下班之後，小編來到了超市中，準備購買晚上的食材，轉了很多圈，實在不知道要買什麼好，結果一下轉到了冰凍海鮮區，發現魷魚靜靜地躺在冰塊上，充滿了吸引力，於是小編毫不猶豫地買了一塊魷魚回去，心滿意足回到家裡，準備做一個爆炒魷魚條來吃，結果剛把魷魚切好，小編整個人都懵了，啥時候自己會炒魷魚了，不會炒魷魚買魷魚乾嘛，難道那條魷魚有什麼魔力不成，看到就直接買下來了。

炒魷魚怎麼做？酒店大廚教你炒魷魚的正確做法，色香味俱全

這個時候小編想到了舅舅，舅舅是一個酒店大廚，已經在廚師這個行業做了三十多年了，而且舅舅的拿手好戲就是各種爆炒海鮮，小編記得每次去舅舅家的時候，小編總是吵著要吃各種各樣的爆炒海鮮，小編之所以喜歡吃爆炒魷魚，就是因為吃過舅舅做的爆炒魷魚，實在是太好吃了，所以小編對於爆炒魷魚的香味是難以忘懷的，所以小編就只能打電話給舅舅了，詢問爆炒魷魚到底該怎麼做。

舅舅告訴小編，其實爆炒魷魚的做法非常簡單，只不過時間比較久而已，因此晚飯的時候不建議做爆炒魷魚，或者是提前就將魷魚進行醃製，可是小編已經是箭在弦上，不得不發了，所以時間再久也得做，實在不行先吃別的，把爆炒由於當作夜宵就行了，說做就做，向舅舅請教完做法是之後，小編就開始了漫長的爆炒魷魚之路，還別說，最後做出來的爆炒魷魚還是色香味俱全的，看來小編的廚藝天賦還可以。

【爆炒魷魚的做法】

第一步：將由於清洗乾淨，再將魷魚切成小條，如果刀工還可以的話，可以切成魷魚花，至於小編這刀工就算了吧，魷魚條切好之後，放入碗中，加入料酒、生薑、大蒜、辣椒油、鹽、糖、白胡椒粉、洋蔥末，攪拌均勻，讓其醃製兩個小時，這裡要注意的是，魷魚條醃製的時間一定要久，如果沒有醃製兩個小時以上，那麼魷魚條是很難入味的。

第二步：熱鍋倒油，油熱之後，加入洋蔥絲爆炒，爆炒出香味後，倒入醃製好的魷魚條，大火爆炒，因為醃製的時候有湯的緣故，所以在爆炒的時候不用加清水，等到魷魚條全部捲起來之後，證明魷魚條已經熟了，大火收汁，倒入盤中，最後撒上一點白芝麻增香，那叫一個色香味俱全。

在魷魚的身上，尤其是這個背上，有一層這個黑黑顏色的皮，雖然這層黑皮可以吃，但是口感不好韌性很大，所以製作魷魚之前會把這層皮去掉，要想把它去掉不太容易的事情，還是需要點耐性的，直接撕容易斷，那麼怎樣又快又方便呢？今天我就跟大家分享一下竅門，讓你輕鬆撕掉魷魚皮，並且不留一點痕跡。

其實這個方法就是需要用到我們生活中經常吃的“醋”，白醋、紅醋、陳醋都可以，下面就來介紹一下，總共有4個步驟：

1. 將買回來的新鮮魷魚泡在清水裡

2. 在水裡倒入100克食用醋（什麼醋都可以），讓魷魚在水裡浸泡10分鐘。

3. 10分鐘後將魷魚撈出。

4. 在魷魚身子中間劃上十字花刀。

5. 從刀口處開始撕，這樣很輕鬆就撕下來了。

總結：有的老鐵是不是有覺得，醋泡過得魷魚與沒泡過的口感上會有差別呢，我來給大家解釋一下，憂鬱的表皮肌肉之間是有結締組織連線的，結締組織是膠原蛋白，用醋泡過之後兩者發生了弱酸反應，生成了動物膠，這樣膠原的彈性和韌性就消失了，所以魷魚的表皮就很容易的撕下來，醋中的弱酸和膠原蛋白髮生了反應，所以就不必擔心會影響魷魚的口味與口感，而且還可以殺海鮮裡的細菌。

1、把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡3分鐘；

2、用刀在魚背上劃兩刀；

 3、用手捏住魷魚的三角頭向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉；

4、再用手把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。

魷魚叫魚不是魚。實際是槍烏賊。有很多個品種，最大的特點就是在其尖尖的尾部兩側有肉翅。而且槍烏賊是水中游動速度最快的海洋生物。最高時速150千米。太平洋褶魷魚可以利用噴水的反作用力飛出水面10幾米高並滑行50多米來逃避危險——‘飛魚

’魷魚是比較經濟的海鮮了。相對的親民接地氣。而且魷魚對於家庭煮夫。但我還想囉嗦一句就是魷魚製作前的清理方法。

燒汁魷魚

酒店一般都是炸蒜香魷魚。魷魚釀。和燒汁魷魚

——【燒汁魷魚的製作過程】——

⑴

魷魚清理乾淨攥幹水分。加蔥，姜，香菜，料酒抓拌均勻醃製15分鐘

⑵

鍋中留油放入魷魚煎至水分見幹略起焦邊時盛出。鍋中放蔥姜，八角，桂皮香葉少許，烹醬油。日式燒汁，蠔油，糖和少許水熬香放入煎好的魷魚熬住入味即可盛出切好碼盤

要點回顧如果家裡有烤箱，煎至的過程可以用烤箱代替，製作效果更好魷魚一定要烤制水分沒有。略起焦邊的時候才行。這樣口感勁道。更容易入味燒汁的味道鮮甜鮮。也可以根據自己的口味適當的調整總結

簡單的說。燒汁魷魚就是把魷魚煎烤出多餘的水分。讓魷魚的口感和香味更濃郁。然後在賦予魷魚更鮮的料汁的香鮮。但要注意香葉等調料的用量。防止調料味道壓住魷魚的鮮味

酒店烹飪魷魚有以下幾點細節：

1.正確的清洗處理。

2.正確的改刀加工。

3.正確的烹飪調味。

4.漂亮的擺盤。

下面我來詳細的解說具體步驟：

1.新鮮魷魚必須經過正確的處理，然後才能烹製出色香味俱全的美食。其實，新鮮魷魚的處理方法也是很簡單的。先去掉魷魚的黑皮。魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質，所以建議大家去掉，不過魷魚皮比較難剝，下面給大家推薦一個方法，讓你三分鐘輕鬆剝去魷魚皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然後取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最後，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。

然後清理魷魚腦袋，把魷魚的腦袋揪下來了，而且揪下腦袋的同時會帶出內臟。揪腦袋的時候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。清理魷魚的腦袋比較麻煩，但最關鍵的是要把眼睛去掉，因為眼睛裡有許多墨汁，如果不去掉，做出的菜會是黑黑的。魷魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓“塑膠圈”，要挨個觸角擼，把這些“塑膠圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最噁心的步驟。仔細的剪開魷魚的腦袋，然後摘掉魷魚的嘴和兩個眼珠。在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意，因為眼中含有大量墨汁很容易射出，弄髒衣服，在水中操作則可避免。魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑膠片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了。然後用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就乾淨了。

2.魷魚的正確切法是把它切成花，把魷魚身平整的擺放在砧板上，然後先直刀從大的那頭開始打花，不要切斷，切斷了就不成行了。魷魚須直接切一條一條的下來，太過長的就切成二。

3.一般酒店最熱銷的就是《西芹炒魷魚》了。把西芹用小刨刀削掉表皮，然後切成菱形狀，在配幾片紅椒片，薑片、蒜片切好備用。

鍋中燒水，水中放些料酒，水滾後放下魷魚飛水捲成花倒出用冷水沖洗一遍。西芹也用同樣的方法。紅鍋燒油，放入薑片、蒜片爆香後下入西芹跟魷魚翻兩翻，調入，蠔油5克、雞精5克，味精5克、白糖3克調鮮。再次均勻的翻炒入味後勾芡，放入尾油開大火炒出鍋氣，即可出鍋。

4.此菜無湯無汁所以我們用一個平碟盛菜即可，再擺上一朵蘭花，一道色香味俱全的魷魚菜餚即可上桌食用。

1、去掉魷魚的黑皮

魷魚的體表有一層黑皮,它是魷魚的保護膜,具有一定的毒性,而且會影響成菜的品質,所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用,也沒有出現什麼不良反應,只是做出的菜不好看。

不過,魷魚皮比較難剝,下面給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法,讓你三分鐘輕鬆剝去魷魚皮:把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘,然後取一容器,多放些清水,將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀,用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最後,再把魷魚其他部位的皮剝掉,這樣就可以了。

2、清洗過程中給魷魚去腥

下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,能有效去除異味。

提前焯水這步必不可少。

新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉。

根據自己的喜好,選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。

3、用香料去腥

烹調香料種類繁多,大家可以根據實際情況選用。蔥含有揮發油以及蔥蒜辣素,生薑則含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒和胡椒含有川辣素,八角含有茴香 醇、茴香醚,桂皮含有揮發油、有機酸等,以上物質可以使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或者酯化反應,使食材的異味大大減弱並能起到增香的效果。 尤其是在烹製腥味比較濃的魷魚時使用,去腥增香效果更加明顯。

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魷魚有多種做法，醬爆魷魚，爆炒魷魚，青椒炒魷魚，香辣魷魚等等。

今天做一道白灼魷魚分享大家

魷魚去掉內臟，用手撕掉外面一層皮後清洗乾淨，切成圈。

1.洋蔥切絲、青紅椒切圈、薑切片。

2.碗中加入辣醬、生抽、糖鹽拌勻調製好醬料

3.鍋中倒水，放入姜、料酒， 水開後放入魷魚煮一分鐘左右撈出，放入涼水裡。

4.撈出魷魚控幹水分後放入洋蔥、青紅椒、醬汁拌勻，撒上熟白芝麻即可。

這樣做出來的魷魚香辣入味，做下飯菜、下酒菜很合適，你喜歡嗎？

用料：

魷魚，青紅尖椒，洋蔥，大蔥，土豆，香菜，大蒜，紅油豆瓣醬，蠔油，生抽，料酒，鹽，花椒麵，辣椒麵，孜然面，油。

做法：

魷魚刨開去內臟，洗淨，撕掉表面的一層膜。

將魷魚打上花刀，切小塊兒。

魷魚處理完事兒後，放入盤中，加一點鹽、料酒、白胡椒粉醃製一下。

倒入適量澱粉，抓勻。

青紅尖椒切小段兒，洋蔥切絲，土豆切片，大蔥切段兒，大蒜切末兒備用。

鍋內倒油，下土豆，炸至金黃酥脆撈出。

倒入魷魚，炸至打卷即可撈出。

鍋內留底油，下紅油豆瓣醬炒出紅油。加大蒜末兒煸香。

倒入切好的青紅椒段、洋蔥絲兒，翻炒均勻。

把炸好的魷魚和土豆倒入鍋內，翻炒。加蠔油、生抽、鹽、一點糖炒勻調味。

撒入花椒麵、辣椒麵、孜然粉翻炒均勻，出鍋。

擺上一點香菜做點綴。

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大家有吃過魷魚嗎？不用問肯定都吃過，魷魚算是我們日常生活中最常見的一道菜，說到魷魚相信大家都很喜歡，但是魷魚怎麼做才好吃，可能很多人就不知道了。想要吃的好又想要吃得放心那肯定是要自己動手才好吃啊。今天就讓我們來看看日式魷魚的做法