魯菜有九轉大腸，蔥燒海參，糖醋鯉魚，德州扒雞等傳統菜餚，

魯川蘇粵，相信大家都聽過，這是中國的四大菜系，但是魯菜為什麼能排在第一位，位於眾菜系之首，相信大家都有疑惑，因為談到上面的這些魯菜，很多很都不是很熟悉，倒是麻婆豆腐，魚香肉絲川菜家喻戶曉。

那麼為什麼會這樣呢，這個和歷史是有關的，

子曰，食不厭精膾不厭細，成為中國菜的一大特色，而孔子，儒家文化發源於哪裡呢？

正是齊魯大地，指導中國幾年的儒家思想是起源於魯地的，所以歷史上魯菜的發源要早於其他菜系，並且輻射中原，而川，蘇，粵，在古代屬於南方，特別是粵，是荒蠻之地，古代四川盆地偏於一隅，飲食文化輻射不到中原，蘇杭一帶直到宋朝經濟中心南移才有所發展，所以魯菜在古代佔了文化和經濟的先機。

其次，山東東臨大海，有山，有平原，食材豐富，經濟富饒，為魯菜的發展壯大提供了物質基礎。所以魯菜會排在八大菜系之首，

但是到了近代，現代，魯菜式微，川菜，粵菜風靡全國，甚至世界，魯菜雖然有其優點，但是相較於川菜口味的豐富，粵菜的本味和做法多樣，已經難以匹敵。食在廣州，味在四川已經深入人心，

如果現在投票排名的話，川菜和粵菜是排在前兩位的，當然魯菜在歷史上引領了中國飲食文化兩千年，還是應該肯定它的地位的

魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系！

魯菜的代表菜有很多，如白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片等等

八大菜系，各有千秋，各有各獨特的風味，隨著時代的變化在我們心中其實沒有什麼哪個菜系第一第二之說，畢竟各個區域都有各區域的獨特口味，只能八大菜系，都好！

魯菜代表菜

2019年06月08日

魯菜是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系，代表菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。

你好，很願意回答這問題

中國美食有幾千年的歷史文化，早在春秋戰國時期，宮廷菜就以魯菜為主，古代社會是以中原為正統的，而且魯菜的誕生地山東正好處在中原大地，並且深深的融入到了魯菜的製作工藝中。這也是魯菜被稱為貴族菜的另一個原因。魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系

經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、木樨肉（木須肉）、等

每逢春節是華人最隆重的節日，居住在山東的祖祖輩輩傳承著中原文化，家家戶戶張燈結綵，貼福字，蒸年糕，炸丸子，忙的不亦樂乎，年三十這天，家家的飯桌上少不了全家福這道菜，顧名思義吃上全家福，新的一年全家有福，我給大家演示下

準備食材，豬肉《切片》，蝦仁《去黑線》，海螺《改刀切片》，魷魚《改刀稜形塊，放熱水捲起成魷魚花狀》，海參《改刀去內臟》，黃瓜《改刀切稜形塊》，胡蘿蔔，油，蔥，生抽，胡椒粉，，糖，料酒，鹽，，雞精，澱粉備用

起鍋放油蔥姜爆鍋放生抽，料酒，糖，放肉片翻炒，在放入備好的蝦仁，海螺片，魷魚花，海參少許老湯，翻炒在放入胡椒粉，鹽，雞精，最後加入澱粉，大火收汁

經典菜品有：一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、木樨肉（木須肉）、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍等。

魯菜為何為八大菜系之首呢？

魯菜：

魯菜之所以是四大菜系之首，更多的是因為它是中華飲食文化的象徵。因為飲食文化本身並非像體育比賽那樣非得以具體分數決出高下，但論歷史悠久，論影響力，論文化底蘊，魯菜當之無愧的中華菜系之首。

魯菜不僅僅是一個菜系，更是一整套飲食文化。菜品要做好，色、香味、俱全；餐飲環境要好，坐北朝南正中間採光要好內飾古樸典雅，四方的八仙桌是必備的傢俱；餐具講究盤、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。

1、鹹鮮為主：

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。

2、火候精湛：

魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、火爆等，“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之於俄頃，失之於須臾”。爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

3、精於制湯：

魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。清湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”製作的菜品繁多，名菜就有“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等，多被列為高檔宴席的珍饌美味。

4、善烹海味：

對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。

5、注重禮儀：

山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面！

魯菜的招牌菜有：蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油燜大蝦、扒原殼鮑魚、山東海參、湯爆雙脆、烏魚蛋湯、一品豆腐等。

魯菜包括濟南菜、膠東菜和孔府菜發源於春秋時期。歷史悠久，菜系也基本上被人為分為兩派。一是宮廷菜，二是海鮮菜式，以膠東半島菜式發源來，注重食材，口味清淡。考究做法、選材新鮮。高檔酒會，照顧各

人口味，首推魯菜。因此深的高官達貴，名流名媛青睞

魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是中國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量豐富；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。

以上是我的見解，希望可以幫到你。

魯菜文化博大精深，耳熟能詳的魯菜爆炒腰花、九轉大腸、糖醋鯉魚、糟溜魚片、蔥燒海參等，不一二輪。

魯菜的招牌菜有很多很多、我就愛吃九轉大腸、蔥燒海參、炸海蠣子黃、清蒸加吉魚、一品豆腐，油燜大蝦、糖醋鯉魚等等.....這些都是響噹噹的魯菜金字招牌菜品、至於魯菜為什麼是八大菜系之首、這個要說所謂的魯菜定位，其實還是要從魯菜的歷史發展歷程來深究。魯菜自古以來，都是屬於宮廷菜、官府菜，所以它在食材的選擇和烹飪技法方面都是極為講究的，還有多個方面綜合來考量的，包括了魯菜的製作工序、刀功技藝、火候的掌控，所以魯菜可以說是八大菜系裡最為複雜的菜系，也是最講究火候的菜系、所以一直就把魯菜排了第一、這些就是我一個小小的美食愛好者的略懂的一點小知識、有不全的地方、路過的各位好心人幫忙指點一下、感謝能觀看我回答的所有朋友、謝謝你們

魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。

招牌菜有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。

您好！我是二號美食頻道，很高興來回答這個問題。

魯菜，影響著黃河中下游地區的飲食文化和風味體系，可以說是中國北方菜的代表！可是什麼才是真正的魯菜？黑乎乎、黏糊糊、鹹津津就是魯菜？魯菜就是煎餅卷大蔥、膠東海鮮、大米乾飯把子肉？深耕魯菜，你會發現，聖人孔子對齊魯飲食文化的影響直接而深重。

根植於深厚的儒家思想文化土壤中的魯菜，講究的是“調和之美”，相比麻辣的川菜、甜鹹的蘇菜、清淡的粵菜，魯菜的特點是平和適中，與天和、與地和、與人和，好比雄渾如觸砥柱而下的黃河，敦厚淳樸、莊重大方。

扒雞：

扒是魯菜中最具地方特色的烹飪方法，扒制的魯菜不僅菜式多，而且聞名遐邇，例如“德州扒雞”“白扒魚肚”“扒魚腹”等。關於扒的名稱由來，說法不一，有人說是因為整隻雞、鴨或者大肘子盛裝盤中，像是臥趴狀，所以名為“扒”，有人說是因為扒制的菜餚在裝盤後，一般都會澆上一層澱粉汁勾芡，呈現出紅白兩色，有的方言習慣稱這種澆汁的動作為“扒”，這都是廚師叫出來，約定俗成，代代相傳。一般“扒”多用於烹飪高階食料，古時曾有“蟹黃扒魚翅”“白扒通天翅”“扒熊掌”等，如今多用於烹製形狀完整的禽類、大塊的肉，當然，現如今連蔬菜、果品也可以扒製為菜餚，比如海米扒油菜。而用整雞製成的扒雞，肉爛骨酥，撕一大塊肉塞進嘴裡，咀嚼回味，每咬一口都很滿足，比起炸雞又健康不少，是一道難過傷心失落感懷時，用來撫慰自己的“良藥”，滿嘴的肉香能夠驅散所有的不開心。

糖醋鯉魚：

““糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。”黃河鯉魚鮮美肥嫩，營養極為豐富，故有“黃河之鯉，肥美甲天下”之美名。

憑什麼魯菜是八大菜系之首？

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。魯菜選料特別考究，對刀工火候都有極高的要求，它就是所謂的正統菜，典型的官府菜。魯菜派系以膠東菜、濟南菜、博山菜、孔府菜等等融合為一體，它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。

魯菜 · 特色

鹹鮮為主，突出本味，善用蔥薑蒜

以“爆”見長，注重火功

精於制湯，注重用湯

烹製海鮮有獨到之處

豐滿實惠，風格大氣

魯菜 · 派系

濟南菜：濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。這個派系的菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。

膠東菜：膠東1300公里長的海岸線上盛產名貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺等，這就決定了膠東烹飪以海味原料為主的特點。

孔府菜：孔府，是中國歷史最久、規模最大的世襲家族。兩千餘年，歷百餘代，常有帝王朝加封。孔府菜是孔子“食不厭精，膾不厭細”飲食理念的具體體現，是典型的官府菜。

魯西南：魯南及魯西南包括臨沂、濟寧、棗莊、菏澤等。該地區多為古代魯國之地，居民講究禮儀，也精於飲食膳事。

No1一品豆腐，屬於孔府菜白細鮮嫩。

No2蔥燒海參，從山東源入是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

No3九轉大腸，是山東省濟南市傳統名菜、成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

No4詩禮銀杏，屬於魯菜-孔府菜，此菜清香甜美。

No5木樨肉，是山東地區傳統的特色名菜，屬於魯菜。

No6糖醋里脊是經典傳統名菜之一。

No7山東棗莊辣子雞。

No8芙蓉雞片，是一道魯菜名菜，軟嫩滑香，形如芙蓉。

那麼，魯菜又為什麼是八大菜系之首呢？我覺得是因為：

魯菜是自發型菜系，是中餐基本技法的發源地菜系，其他是影響型菜系，是從魯菜的技法傳過去的。魯菜是中國飲食哲學的發源地，儒家的“食不厭精”“五味調和”奠定了中國菜的哲學取向和審美標準。魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗功底的。魯菜在明清時期大量菜品進入宮廷，精美高雅登峰造極。魯菜一直是覆蓋人口最多，覆蓋地域最廣的菜系，中國1/2的人口，北方人，平時在家做的菜的口味就是魯菜風味的。雖然餐館經營最近幾年有些低迷，但是從居民家常廚房菜被烹製被食用的次數來看，魯菜還是覆蓋人口最多的菜系，山東、北京、河北、天津、山西、東北三省的家常菜都是，這是任何菜系無法比擬的。

中華民族的美食文化博大精深，有很多的菜系，都值得我們去研究，作為一個忠實的吃貨，真的很希望有一天，能吃遍全世界的美食，然後把我們的飲食文化傳播出去，讓世界各地都能品嚐到中國地道的美食。

魯菜的招牌菜有很多:一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片等等。

魯菜是自發型菜系，是中餐基本技法的發源地菜系，其他是影響型菜系，是從魯菜的技法傳過去的。魯菜是中國飲食哲學的發源地，儒家的“食不厭精”“五味調和”奠定了中國菜的哲學取向和審美標準。魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗功底的。魯菜在明清時期大量菜品進入宮廷，精美高雅登峰造極。