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生薑是姜科多年生草本植物，具有很好的藥用價值，性喜溫暖，根莖生長需要較高的溫度。中國生薑的栽培歷史非常悠久。西漢時期，生薑已成為重要的經濟作物，但以南方地區栽培較多，明代後期，開始向北方地區擴大栽培。清代，北方地區普遍種姜。目前，中國除東北、西北等寒冷地區外，各地均有種植，南方以廣東、浙江栽培較為普遍，北方則以山東省為主要產區。
生薑生長時期：
南方生薑在3-4月均可播種，一般來說在適播期內，提早播種，姜的生長期較長，可獲得較高產量。而播種過晚，姜的生長期過短，產量會明顯下降。播種期以3月上旬--4月上旬播種較為適宜，農諺曾有“清明芋頭，穀雨姜”，就是這個道理。而北方地區生薑種植就要晚一些了，一般4月下旬至5月上旬播種。當然如果低熱河谷地區還是以南方生薑種植時間為準，而經過催芽或用地膜栽培的生薑也可適當提早種植時間。
可以不挖但是發芽率不會高，以上是我的一些見解
種植的生薑在成熟的季節為什麼不挖出來呢？相信到了春天再去挖估計會腐爛壞掉，再問一下，你是大面積種植還是隻種了幾株？種姜還需要防止地蟲破壞，如果到了春天再挖出來不是凍壞就是被蟲蛀的腐爛空洞了，建議你勤快點，挖出來該賣就賣，該儲存就儲存起來，做葷菜煲湯包餃子離不了姜，賣個好價錢，自己吃的話省錢。
好了，祝所有看到這個文字的朋友一年行好運，四季發大財！