聽很多北京的朋友講，在家制作的“四川涼麵”總沒有在四川店裡的面好吃，自己如何也做不出那股鮮香麻辣的味道。今天，就把我數年來總結和了解的“四川涼麵”的做法展示給大家，讓咱們共同來分享這道正宗的“四川涼麵”。如有高手敬請不吝賜教，也便於我不斷地去完善，為朋友們做出更好吃的“四川涼麵”。具體做法如下；”食材明細細蛋面300克油潑辣子適量蒜蓉適量熟花生碎適量榨菜末適量黃瓜絲適量香菜末適量芝麻醬50克花椒4克八角0.3克熟芝麻5克白糖20克鹽5克雞粉2克醬油20克香醋30克香油20克麻辣口味拌工藝廿分鐘耗時普通難度四川涼麵的做法步驟 1先把花椒和八角炒香。 2把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。 3用料理機把花椒八角攪打成粉。 4攪打好後，把花椒八角粉倒入芝麻醬裡。 5用勺子把芝麻醬攪勻。 6把熟芝麻倒入芝麻醬裡。 7倒入適量香油把芝麻醬澥開。 8然後放入鹽、雞粉和白糖。 9倒入香醋拌勻。 10倒入醬油拌勻。 11這些調料拌勻後，秘製澆汁便製作完成了。 12湯鍋水燒開下入麵條。 13麵條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。 14把麵條不斷的用筷子挑起晾涼。 15把拌好油的麵條倒入盤中。 16先澆上蒜汁。 17撒上榨菜末。 18撒上熟花生碎。 19澆上油潑辣子。 20最後澆上秘製醬汁。 21然後撒上香蔥末。 22再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。 23最後再重複一下，拌麵用的所有調料展示；“秘製澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等”。小竅門

涼麵特點；色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。

溫馨提示；

1、製作此面使用細蛋面比較好，如自己擀制更好，方法為，一斤麵粉放一枚雞蛋、1克食用鹼，用200毫升清水和成硬麵團，餳20分鐘，然後擀皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，麵條煮八成熟即可，然後撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風扇吹更好，不建議過涼水。

2、秘製澆汁裡面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多隻需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘製澆汁裡放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。

3、再重複一遍，製作“秘製澆汁”的投料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻醬來調製，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

俗話說：頭伏餃子二伏面

今天就是二伏天啦

熱面吃的汗流浹背

不如來碗涼麵吧

少年錦時趙雷 - 吉姆餐廳

-拌涼麵-

用料

主料：麵條175克

輔料：菜籽油3湯匙；姜5克；蒜10克；蔥1根；白糖2克；花椒粉1克；味精1克；醬油5克；醋3克；辣椒油1勺

做法

1.準備麵條

2.將麵條放入滾水中，煮至斷生

3.撈出瀝水。菜籽油燒開晾涼，倒入麵條中

4.然後用電風扇吹，邊吹邊用筷子挑起麵條散熱，直至冷卻

5.做好的麵條會變得根根分明，很有彈性

6.姜蒜切末，蔥切蔥花。放入麵條中

7.放入白糖、花椒粉、味精

8.倒入醬油、食醋

9.放上一勺辣椒油，拌勻即可

-雞絲涼麵 -

用料

主料：麵條300克；生抽1大勺；香蔥15克；香醋1大勺；糖10克；蔥頭80克；姜6克；花生40克；黃瓜100克；雞胸脯肉200克

輔料：花椒粉1勺；辣椒油1大勺；鹽適量；白芝麻適量；料酒1大勺；八角0.5克；花椒1克

做法

1.雞胸肉洗淨放鍋裡，倒入料酒

2.加入鹽和蔥姜

3.放入八角，倒入沒過雞肉的清水，大火煮開轉小火煮18分鐘

4.煮好的雞胸肉取出來放涼， 雞湯過篩放冰箱冷藏備用

5.自家現壓出的麵條，水沸後加少許鹽，下入麵條煮至8分熟衝冷水後瀝乾水，再倒入香油拌勻，黃瓜切絲備用

6.放涼的雞胸肉撕成絲狀，炸好花生米備用

7.鍋裡放寬油，倒入切好的蔥頭炸至酥黃，去除蔥酥只留蔥油，倒入香醋。（喜歡吃蔥酥也可以加到拌麵中）

8.加入糖和醬油

9.倒入花椒粉和辣椒油拌勻,加入白芝麻拌勻調成汁

10.把面盛在碗裡，上面鋪上黃瓜絲

11.擺上雞肉絲，澆上冷藏好的雞湯

12.撒上炸香的花生米，淋上調好的料汁，開吃吧

-炸醬麵 -

用料

主料：麵條（生）200克；五花肉150克

輔料：黃瓜半根；胡蘿蔔(紅)半根

調料：姜1小塊；甜麵醬1勺；黃醬3勺；老乾媽1勺；白糖1勺；小蔥3根；水適量；植物油適量

做法

1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用

2.海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬

3.炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香

4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒

5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味

6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味

7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了

這個是有配方的，一般都沒有人會說，不過你可以去買，價格也不高，某寶上就有。不過呢我建議你到廣元來耍，成都到廣元汽車票查詢www.scqcp.com

廣元熱涼麵是四川省廣元地區漢族特色麵食，在四川涼麵中，最好吃最有名的要數廣元涼麵，這種涼麵耐嚼、爽口，清涼宜人，川味十足。涼麵辣得人臉紅嘴發麻，但吃得有滋有味。熱涼麵經過千百年的傳承、演變和發展，已經成為深受大眾青睞的民間小吃，其色澤之誘人的、香氣之熱烈、口感之優美，堪稱三絕！

廣元涼麵是這座城市人早餐的最愛，像金涼麵早晨六點開始營業，小小鋪面，幾張桌子，人們排隊購買，十點多就打烊。這裡的涼麵用大米為原料，類似陝西的米皮 ，現場蒸出切條，用獨特川味調料調味，香而不辣 油而不膩，配上豆漿、稀飯，花生稀飯等，一頓美味早餐讓廣元人牽掛、適意。

廣元市的涼麵怎樣做？我是廣元人，讓我簡單的告訴你們涼麵怎樣做，第一首先要選大米是關健，要粗糙的，煮飯不好吃，不要太糯的大米，晚上泡到第二天早上，用打漿機打細，然後蒸，蒸的時侯要水和米漿比例合適，不能太乾，蒸鍋用大小一塊布洗淨，上面刷油，才倒米漿，幾分鐘出鍋，涼麵刷油，一層一層放好，然後切成條，用各種佐料就是可口的涼麵了。

眼下氣溫驟升，可口爽快的涼麵又可以安排上了。過完冷水的涼麵，根根分明韌勁兒足，調上自己中意合口味的料汁，夾幾筷子胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽等小菜，被煩悶燥熱折磨的胃口也能好好享受一番~

關於涼麵你不得不知的小tips：

先做煮麵條的水，在這期間進行調醬等步驟。節約時間以保證涼麵的口感。

涼麵要勁道，所以在麵條還有些白芯時就要撈出來，一定不能過火。

麵條煮好後要拌上香油或蔥油，放在電扇下一邊吹一遍抖散，使熱氣快速消散。

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01 | 酸辣涼拌麵

菜譜及圖片來自下廚房站內使用者：小蘑菇丶不開花

· 用 料 ··

掛麵 一人份

蒜瓣 兩顆

白芝麻、辣椒麵、蔥花、白醋、白糖 一勺

生抽 兩勺

食鹽 小半勺

熟花生米、香菜 適量

黃瓜 一根

·· 做 法 ··

1 | 準備辣椒末、白芝麻、蒜末、蔥花 放到碗裡備用。鍋開燒熱油淋到碗裡。

2 | 加兩勺生抽、一勺白醋、一點點鹽、一勺白糖 攪拌均勻～

3 |另起鍋燒水，水開下麵條，吃多少煮多少，煮三分鐘撈出過涼水，免得麵條粘黏。

4 |撈出過好水的麵條放到醬汁裡攪拌攪拌。最後放上黃瓜絲、香菜碎、花生米～可以開動啦～

02 | 川味·雞絲涼麵

菜譜及圖片來自下廚房站內使用者： 阿拉兔兒蕾

· 用 料 ··

[涼麵]

新鮮麵條 1兩 ；雞絲 一撮； 綠豆芽 一撮 ；

[調味汁]

醋 一勺 ；

複製醬油 一大勺（複製醬油是醬油加糖重新熬製之後的調料。涼拌菜品中使用複製醬油，甜鹹味的融合度會比單純的醬油加白糖好很多。做法附後）；

熟油辣椒 一大勺； 花椒麵 一小勺；

味精 少許（不吃就不加）； 生抽 少許（鹹味夠了就不加）；

白芝麻粉或醬 少許（沒有不加）； 香油 一勺（調味用）；

香油 適量（裹面用）； 蒜末、蔥花 適量；

·· 做 法 ··

1 | 煮麵至偏硬的程度，撈起過涼水沖掉澱粉；在麵條里加入香油，把麵條抖開抖散；雞胸肉煮熟拆成絲，綠豆芽燙熟備用。

2 |取一個大碗，將除了香油和熟油辣椒以外的調料混合，嘗味道調整後，放入香油和熟油辣椒，拌勻，放蒜末製成味汁。

3 |將涼麵、雞絲、綠豆芽放好在碗裡，倒入味汁，撒上蒜末蔥花。拌勻開吃！

·· 小 貼 士 ··

1.麵條不要煮的太軟，否則加香油也會粘連成一片。最好能過涼水沖掉澱粉，這樣有助於保持麵條表面清爽Q彈。

2.沒有複製醬油的話，加生抽和糖也是可以的，但最好讓糖充分融化在味汁裡。

3.白芝麻粉就是白芝麻在鍋裡焙香之後磨成粉，加一點點就好，加一點點白芝麻醬也行

4.涼麵里加醋更能凸顯麻辣的風味。

5.麵條我是從菜市場買的新鮮麵條，建議大家選擇質地稍微硬一點的柱狀的麵條，不要選擇扁平的寬面，寬面更容易粘在一起，口感也少了些嚼勁。再有就是，雖然自己做麵條挺好的，但是如果沒有十足的把握做到偏硬挺勁道那樣，最好還是自己買吧，不想你們得到一碗漿糊呢，哈哈。

第一步：將溼面放在蒸籠裡蒸30分鐘。

第二步：拿出蒸熟的麵條，加入點食用油，用筷子拌均勻，邊拌邊用吹風機吹涼。

第三步：將豆芽煮熟。將黃瓜切絲，香菜小蔥切小丁。大蒜剁碎加一勺鹽巴和適量涼白開攪拌均勻混合備用製作成大蒜水。

第四步：拌佐料，在吹涼的麵條裡面加入切好的黃瓜絲，豆芽，小蔥，香菜，一大勺生抽，一小勺醋，一小勺鹽，一小勺糖，一點花椒油，一勺油辣子，大蒜水。這樣一道糖醋麻辣味的涼麵就完成了。

蒜水：100克蒜泥兌200克涼開水（蒜水不要過夜，當天做當天用完）

蔥油： 500克色拉油 200克洋蔥 100克大蔥 100克香蔥 20克蒜 20克香菜 生芝麻少許（密封儲存7-10天左右，不要做太多，時間長香味會變淡）

混合鹽：王守義麻辣鮮25克，太太樂鮮味寶25克，太太樂雞精25克，廚邦雞粉50克，精鹽200克（按照重量稱好，攪拌均勻之後即 克使用。要放罐子裡密封儲存，以免受潮。一份涼皮用量約3-5克。）

混合醋： 香醋100克 米醋100克 蘋果醋飲料100克（加了蘋果醋進去會有清爽的酸甜味，混合醋當天用完）

料水：1000克涼開水 20克番茄醬 20克生抽 15克雞汁（當天用完）

辣椒油香料配比（以十斤油為例） 香辛料比例相同約3克丁香減半1.5克, 香葉、白蔻加倍各6克 八角 香葉 草果 丁香 砂仁 香果 桂皮 香茅草 排草 山奈 甘松 蓽撥 老蔻 小茴香 白蔻 千里香 10斤油加8-10克紫草，和香料一起浸泡（紫草主要是染色作用) 香料配好之後用溫水浸泡半個小時撈出濾幹水分備用 洋蔥50克 薑片50克 大蔥50克 蒜 50克 香菜25克 可以全部用菜籽油，要是想降低成本，可以用菜籽油和色拉油兌著用 菜籽油5斤：色拉油4斤8兩：芝麻油2兩（合計10斤) 十斤油放1.5-2斤幹辣椒，用二荊條和朝天椒兩種辣椒， 兩種辣椒比例：二荊條百分之80，朝天椒百分之20，這樣配比不太辣，要是能吃辣，可以增大朝天椒的比例。

1.切菜：利用我有限的食材，半根胡蘿蔔，半個佛手瓜，切絲。辣椒和蒜瓣切碎。蔥切成段。

2.煮麵：水沸後放入麵條，煮的時候用筷子攪合攪合，中途添點涼水，我買的細面整個過程不超過兩分鐘。煮完後迅速撈出放入涼水中，動作要快，只有涼水能讓它們冷靜冷靜。接下來，滴入幾滴香油到瀝乾水的麵條中，拌一拌，防止它們抱團。

3.調料：生抽2小勺，蠔油1小勺，醋1小勺，鹽少許，糖少少許

4.熱鍋燒油：把蔬菜炒一炒，花生米炸一炸，迅速撈出。在剩下的油中，倒入之前切好的辣椒和蒜，最後放入蔥段和芝麻（有白芝麻更好看）放少許鹽

5.麵條：拌啊拌，一碗麵就拌好了

炎熱的夏季即將來臨，人們胃口隨之大大下降。要是能有一碗爽口、美味的涼麵，是不是會使你食慾大增。下面來給大家分享一下如何製作一碗好吃的涼麵。

●主料：麵條、裡脊肉、黃瓜、蒜、胡蘿蔔、綠豆芽、花生碎。

●輔料：鹽、料酒、香醋、生抽、糖、辣椒油、老抽、蠔油、香油。

①胡蘿蔔、黃瓜切絲、綠豆芽焯水備用。

②裡脊肉切絲放入容器內，加適量的鹽、料酒、水澱粉醃製一下。

④熱油滑鍋後倒出，留少許底油，放入醃製好的肉絲，炒至斷生。加生抽調味，加料酒去腥，加老抽上色，加蠔油增香上色。翻炒至顏色紅亮後，盛出備用。

⑤起鍋燒水，水開後加少許鹽（可使麵條更勁道）、下面，煮好後撈出過冷水（遇水冷縮，更勁道）。

⑥將過涼後的麵條控幹水分，倒入碗內，倒上炒好的肉絲，澆上碗汁、碼上菜碼，撒上花生碎，大功告成，開動吧！

首選蘭州拉麵技法為涼麵首選

拉麵拉到毛線粗細是最佳口感，下鍋出面，拌菜油晾涼備用。為什麼拌菜油呢？因為菜油微苦帶香的獨特口感結合拉麵的蓬灰香氣會賦予涼麵一種獨特的香味。

準備胡蘿蔔，土豆片，豆角，炸豆腐片入鍋加入高湯小煮片刻，勾芡後澆在裝盤的涼麵中，調入香醋，辣椒油，靈魂芝麻醬，蒜泥，一盤色香味美的涼麵告成。

天氣熱了，給大家推薦一個涼麵的做法：涼麵的關鍵是澆頭兒，我用的是用芝麻+花生醬，比例1:1,後面是重點！！！和醬的時候一定不能用水！（切記），要用生抽、鹽、糖（少許）、老抽（少許，上色）、胡椒粉、料水（煮料水方法：開水煮花椒、大料、小葷香等香料，水開即可關火，自然放涼）、蝦油。另外，如果。

愛吃辣的可以淋上辣椒油。麵條可以用手擀麵或者雞蛋麵都行，煮熟後放到冰箱冷藏。配菜的話可以切一點黃瓜絲、用破碎機弄點花生碎，

最後灑在涼麵上面即可。

涼麵是夏季人們最喜好的小吃之一，談到怎樣做一碗好吃的涼麵的話題，作為一個地地道道的四川人，從小到大每個夏季涼麵都伴隨著我的成長。

在這裡和各位美食達人分享一下四川涼麵的家常做法：

四川涼麵真正考驗的不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應該是吃完之後的很久很久，嘴裡還能念念不忘的味道。

四川涼麵恰恰採用了川味的精華和獨特製作手法，只要掌握了川味的幾種調味料，製作出的四川涼麵就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。

這種涼麵可以選用機制的麵條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼麵。

分享幾種四川涼麵的做法

做法一

食材準備（麻辣味）

原料：麵條100克，綠豆芽50克，熟油100克。

調料：複合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味精1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。

做法：

1、麵條入鍋煮至斷生後撈起瀝乾水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。

2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內底，裝上涼麵，依次加入複合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最後淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。

提示：麵條煮至斷生無硬心後立即撈起，不宜久煮。

做法二

食材準備

原料：切面。

調料：醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆。

做法

1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。

2、開始下鍋煮麵了，面煮到9成熟就可以了，煮麵的時候為了讓面煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛裡一小碗水，重複三次即可。

3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹，直到把面吹涼。

4、開火炒佐料，把先前準備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋裡炒，多少依個人口味,炒出香味即可。

5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼麵，製作方法有點土，但是味道可是相當的不錯，微辣帶點酸，可口開胃，據說我們編導拍完這個片子後，可是吃上了兩大碗啊。

做法三

食材準備

原料：麵條。

調料：醬油，醋，香油，辣椒油，芝麻醬，白糖，花椒粉，味精，蔥，蒜，黃瓜。

做法：

1、將麵條煮熟，撈在乾淨板上散開，麵條淋上少許香油，用筷子將麵條抖散放涼，分裝5個碗內。

2、黃瓜洗淨切絲，.蒜頭去皮，剁成蒜泥，.蔥切末，芝麻醬用涼用水調稀。

3、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內，調勻成汁。

4、調味汁澆在麵條上，撒上黃瓜絲即成。

總之，不管你怎麼做，好吃就行！

冷麵是朝鮮族特色美食，但據說是中國秦朝發明的，唐代後傳入高麗的。很多南方朋友總搞不清冷麵和涼麵有啥區別。東北人其實很多人也搞不清涼麵和過水麵條有啥區別。不過這都不重要，冷麵就是冷麵，涼麵就是涼麵，過水麵就是過水麵。

好了，不說廢話，咱今天嘮嘮咋能做出一碗方便又霸道的朝鮮冷麵。

1、煮牛肉的清湯，撇去浮油和浮沫，靜置冷卻後倒出備用。

2、超市買冷麵就可以了，自己擠壓當然好吃，但能做到的人不多，咱先不研究這個。1斤乾冷面足夠大胃王2人份，普通飯量3人也夠了，放到冷水中浸泡30分鐘左右，待冷麵軟化後，用力揉搓，使粘連的冷麵根根分開。

3、製作冷麵湯（好吃關鍵就在這裡）。取5、6瓣大蒜拍碎切末

4、放入大量白糖（至少要100g），米醋（要200ml）、鹽、味精、牛肉粉適量

5、水晶白梨一個榨汁過濾混合在一起。

6、倒入600-800ml的牛肉清湯，攪拌使糖融化，混合大概20分鐘左右，用細網漏勺濾出大蒜碎。冷麵湯放入冰箱冷藏。

7、備輔料，這裡可以根據個人的口味隨意選擇。今天東北爺們給大夥兒推薦一個牛肉海鮮口味的。牛肉就是咱之前製作的醬牛肉切片，大蝦開水煮熟五分熟，剝去蝦皮，留下蝦頭（為了好看），魷魚切蓑衣刀，下開水，40秒後撈出，放入冷水中備用

8、蝦放入平鍋中放少量油中小火兩面煎到略糊，有紅色蝦油滲出即可。

10、煮開一鍋清水，備一盆冷水，將泡好的冷麵放入開水中，迅速滑動，5秒後即可（時間越長越軟），撈出面迅速放入冷水中攪動。

11、不斷注入新的冷水，降低水溫，翻動冷麵，使之徹底冷卻。

12、撈出冷麵裝入大碗，擺上各種配料（想咋擺就咋擺），倒入冰鎮冷麵湯，撒上一勺白芝麻、細辣椒粉，如果有韓國辣醬更棒。

冷麵的製作重點有三：

一是這款酸甜口味，所以白糖和米醋的量一定要足，才會有酸甜爽口的感覺出來。

二是開水煮麵的時間一定要短，如果喜歡吃勁道的，泡冷麵的時間可以縮短，這樣煮的更勁道。

三是如果沒有牛肉清湯，用涼開水代替也可以，放牛肉粉就行了（超市有售），辣白菜肯定必不可少了。

伴隨著春季的到來，氣溫開始逐漸轉暖。咱們日常的美食也從冬季的燉菜、燒菜、炒菜、蒸菜等，逐漸轉變成了炒菜、涼拌菜等。不在像冬季那樣油膩，講究清淡鮮美，講究春季飲食養生。因此，在春季裡湧現出了很多清淡、美味、好吃的涼拌食物。如涼糕、涼蝦、涼粉、兩面等。在眾多的涼拌美食裡，涼麵是一種極其特殊的美食。

【涼麵的做法】

步驟一：煮麵，煮麵的量儘量按自己吃的量來，能吃多少煮多少，避免浪費，這裡要注意儘量在麵條煮到還有白芯的時候撈出來，不然麵條就會黏在一起，到時候拌的話就很麻煩，在煮麵的時候把大蒜，蔥切一下，大蒜要剁細，從切成蔥花。

步驟二：擔面，將煮好的麵條撈出來後放入涼水中然後再撈出來，當然也可以坐到電風扇和空調下面去，這樣是為了讓麵條降溫，不過這不是重點，這是為重點做準備，做完這些後就可以開始擔面了，不斷將麵條夾起，然後抖掉，這樣是為了讓麵條根根分明，不要粘在一起，且讓麵條更為勁道，在這一步可以加入香油，這樣可以讓味道更好

步驟三：最後就是調味啦！兩勺生抽，兩勺醋，三勺白糖，花椒粉少許然後再淋上兩大勺或者三大勺辣椒油和適量的醬油，注意這裡不需要放鹽，醬油可以代替鹽，然後再將前面的蒜和蔥放到裡面，最後拌一下就可以吃了。

以上就是涼麵的做法了，在做涼麵的時候，面是不要煮得太久了的，時間長了，面就太軟了，拌都拌不了，時間短了，面又太硬，只要煮到麵條還有白芯的時候就可以了，把煮麵的時間掌握好以後就可以去做開胃又抵飽的涼麵了。

涼麵又稱冷麵，也稱“過水麵”。是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。

準備食材

1.煮麵，在面7.8分熟時，撈出，控水，用油充分攪拌均勻後，涼涼備用

2.調麻醬料，用溫水稀釋，加入少許生抽，雞精，少許食鹽

3.蒜末，加入水調開，加入食鹽，香油

4.醋，加入糖攪拌均勻備用，辣椒油炸好備用，香菜切小段備用

5.黃瓜切絲，芝麻備用

6.如果喜歡雞絲可提前煮好雞胸肉，用手撕成絲狀

7.將準備好的調料依自己口味，分別加入至麵條中，拌均勻即可享用美味的冷麵了

1， 麵條下鍋煮熟後撈出過涼水，瀝乾水分

2， 涼麵汁：油潑辣子和醋各3勺，生抽1勺，花椒油和白糖各1勺，蒜末，小米辣，香菜碎

3， 往麵條中拌入胡蘿蔔絲，黃瓜絲，豆芽，花生粒，榨菜絲，涼麵汁拌勻即可

第一、選麵條

麵條最好選擇溼麵條（也就是鮮麵條），麵條的粗細和形狀也決定著涼麵的口感。麵條要選擇圓柱形或方形的稍微細一些的麵條，煮好的麵條大概跟筷子頭粗細就可以，儘量不要選擇很寬的。

第二、煮麵條時間

煮麵條時間要控制好，否則會沒有勁道，一晚好的涼麵最主要的是麵條的口感，要煮至8分熟就可以了，煮過了會軟軟的，沒有嚼勁 。

第三、過涼水

過涼水也非常重要，如果腸胃好的可以過兩遍涼水，如果腸胃不好的朋友可以用涼白開過一遍就可以。

第四、涼麵的澆頭

涼麵的澆頭可以說是整道菜的靈魂，我是山東人，我們這邊吃涼麵都是吃什香涼麵，也就是（十香涼麵），顧名思義，就是有十種澆料。

1、西紅柿雞蛋

2、肉沫炒茄丁

3、清炒豆角丁

4、醃漬好的香椿芽碎

5、本地鹹菜疙瘩碎

6、醃漬好的紅蘿蔔碎

7、黃瓜絲

8、蒜泥

9、小米醋

10、麻汁

這就是最基礎的十種澆頭，其實現在還演變了很多，比如又增加了火腿碎，辣椒油等等，但是基礎的這十樣是不能改的。

有了以上的製作方法，一碗即勁道彈牙又滿口飄香的很好吃的涼麵就做好了。

以上是我個人建議，希望可以幫助到您。

涼麵也稱“冷麵”“過水麵”，就是把麵條煮熟後過涼水，加調料，加喜歡的蔬菜拌勻後，可以涼著吃的麵條，清淡，涼爽，口味多樣，隨拌隨吃，方便省事，在熱天裡胃口不佳時，來上這麼一碗，別提有多愜意了，所以說涼麵在夏季裡往往成為了很多地方的主食，得到了很多人喜歡。

涼麵在各地都有，叫法不同，做法不同，口味也是多樣化，現在呢，我也給大家說三款涼麵的做法，在這個夏季裡，希望大家吃得高興。

我們在家裡做涼麵，首先要提前準備幾種調味料，這幾種調味料，拌涼麵，拌涼皮，拌冷盤都用得著。

第一種調味料就是“辣椒紅油”，提前熬好後，拌菜拌麵都很方便，方超市買紅油也可以。這款料油做好後可存放一些，炒菜拌菜拌麵都用得上，現在涼麵的製作也用得上，絕對的生活中常用的調味油，所以說現在也不過多講解了。

第二種調味料就是大料水的熬製，也是澥麻醬，拌涼皮，拌冷盤，拌肉餡必備，特別是夏天常吃的芝麻醬用它來澥開，更加鮮香濃郁，因為芝麻醬的調味功能還是很強大的。

大料水熬製：大茴香10克，小茴香10克，桂皮5克，花椒10克，香葉5克，兌水1斤，差不多一中碗水熬開後煮幾分鐘放涼即可。

第三種大蒜水：把大蒜拍碎切末取20克加入40克溫水浸泡，加入少許鹽，5克芝麻油即可。

幾種調味料準備好了，我們在家做涼麵就簡單了，先把芝麻醬提前澥好：50克芝麻醬為例，加入10克芝麻油，鹽少量，分多次加入大料水，直至攪拌成能流動的糊狀即可。當然家庭裡不願熬大料水可用涼開水代替，只不過味道差點。

把黃瓜切絲備用，綠豆芽提前焯水過涼後備用，小蔥切末備用。

第一種涼麵做法“麻辣味”

200克麵條（市場上有賣的那種機器溼麵條，散裝乾麵條也可，自己在家擀也行），開水後放入鍋中，再水開稍煮1分鐘左右，撈出過涼水控幹水分，放入盆中，加5克料油或者把植物油直接熬開用也行，拌均勻備用。

碗里加入鹽2克，白糖少許，花椒麵2克，生抽10克，香醋10克，大蒜水10克，香油5克，辣椒油20克拌勻後澆入麵條中，加入黃瓜絲，綠豆芽，小蔥末，攪拌拌勻後，用筷子挑在盤中，擺成好看的樣子即可，好吃的“麻辣味”的涼麵就做好了。

第二種涼麵做法“麻汁味”

同樣200克麵條煮熟投涼後用料油拌勻，放入盆中，加入鹽2克，大蒜水10克，生抽10克，辣椒油20克，澥好的芝麻醬20克，加入黃瓜絲，綠豆芽，小蔥末拌勻後，用筷子挑在盤中，擺出好看的形狀即可。

第三種涼麵做法“雞絲味”

取雞脯肉一塊，提前加蔥姜，料酒，花椒八角香葉在水中煮熟沖涼後，先在案板上，用刀把它拍散，再用手把它撕成細絲備用。

同上煮好的麵條拌油放入盆中，加入鹽2克，生抽10克，香醋10克，大蒜水10克，辣椒油20克，加入適量雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，小蔥末，攪拌均勻，用筷子挑在盤中，擺出好看的形狀即可。

以上就是三款經典涼麵的製作，希望大家喜歡。